Espaguetis Marco Polo, sirope de grosellas negras y las eternas rosquillas fritas
Por aquel entonces (80) el wok no era aún popular en Madrid si no fuera por los contados restaurantes chinos que también llevaban poco tiempo por la capital. Pero mezclar las verduras crujientes con la pasta cocida os podréis imaginar que era algo único. No sabemos si el plato está en los orígenes del local, pero sí estamos seguros que existía a finales de los 80.
Los ingredientes son aproximadamente los mismos que tiene ahora el plato calabacín, brócoli, cebolla, zanahoria y pimiento rojo salteados en aceite de oliva con una pizca de ajo, aunque mi hermano los salteó también con pollo y salsa de soja. Además los preparó esta vez con parpadelle en vez de espagueti, da igual.
En otro orden de cosas las rosquillas fritas vuelven a la carga de nuevo aunque sea ahora en verano. Ya os contamos cuando publicamos los roscos fritos que la receta era de mi abuela Modesta y aunque en realidad no tienen nada de particular, es decir, son parecidas a muchas de las rosquillas que preparáis en vuestras casa, son sin duda la gran receta. Porque si os somos sinceros, hemos probado otras recetas que varían en algo a ésta, incluso alguna también con gran tradición en casa, y nos gustan menos.
Perfectamente compactas y ligeramente huecas en su interior, además si las tomáis en las dos horas siguientes a hacerlas poseen una textura irrepetible, un placer como pocos. En los sucesivos días ya no estarán igual aunque sigan estando buenas.
A mí personalmente me parecen perfectas tomadas sin más, con un vaso de leche o similar, pero a muchos les encanta en el desayuno mojadas en el café o la leche.
Por último otra curiosidad, mi hermano optó por hacer una jalea de grosellas negras, pero como teníamos poca cantidad, no lo dejó cocer lo suficiente porque hubiera quedado una cantidad irrisoria. El resultado fue un sirope espectacular que lo vemos ideal para tortitas, rellenos de tartas, carnes nobles, acompañamiento de lácteos etc. Fijaos si es noble este sirope que está compuesto de las variedades Noir de Bourgogne, Royal de Naples y Andega, todas grosellas negras de una incuestionable calidad, aunque nuestra producción sea nimia.
Para empezar la jalea las desgranamos (ardua tarea), las lavamos y se cocieron durante unos 15 minutos rompiendo suavemente las bayas con una cuchara para acelerar el proceso.
El resultado se escurre en una gasa durante unos minutos presionando un poco con la misma cuchara. Si queréis, podéis decantarlo durante toda una noche en la nevera y os despreocupáis.
Se pesa el contenido a un recipiente y se pesa para calcular el azúcar que vamos a añadir, veréis que salió poquísimo, aún así, ya os podréis imaginar que merecen la pena estas estas preparaciones tan exclusivas.
Pesamos la misma cantidad de azúcar y un poco más (entre un 10 y un 20%), y cocemos todo junto durante unos 10 minutos nada más debido a lo dicho, teníamos muy poca cantidad. Con 5 minutos más hubiera bastado para convertirlo en jalea.
Aquí listo, lo dejamos enfriar y lo metimos en la nevera. Lo vamos a emplear en un helado.
Salud feliz semana.
1 comentario:
**** A T E N C I O N S I D E J A S U N C O M E N T A R I O ****
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Los roscos fritos, que recuerdos me trae... Tienen una pinta espectacular.
ResponderEliminarUn saludo!