2 abr. 2017

Arroz con coliflor y bacalao (arros amb floricol i bacallà). Receta

Hoy os traemos un plato tradicional valenciano que es toda una exquisitez y a la vez un total desconocido fuera de esta región. Un plato que se ha oficiado en las casas valencianas desde siempre con lo que tenían a mano en temporada, verduras de la huerta tales como coles, calabaza o coliflor, y pescados frescos o en salazón. Una combinación muy interesante que cobra más sentido ahora que estamos inmersos en época de Semana Santa con el bacalao y las verduras como protagonistas.

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Nosotros usamos un fumet de pescado de fondo, pero se puede hacer con agua o con el mismo agua que usamos para cocer el bacalao. Sabemos por experiencia que los fondos de pescados o carnes enriquecen muchas preparaciones, aunque no es algo imperativo. La coliflor queda en su punto y el bacalao queda delicioso escondido entre el arroz. ¡Fantástico!



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La receta la copiamos a Ximo Carrión, de su blog Fendetutto. Más o menos es similar a todas las recetas que se ven por la web, porque en libros de gastronomía española y demás, no lo habíamos visto nunca.

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Vamos pues con la receta para 2 personas, 200 g de arroz, 250 g de ramilletes de coliflor (en crudo), 900 ml de caldo de pescado o agua, 1 tomate pequeño (2 si usamos agua), 1 diente de ajo grande, 150 g de bacalao desalado, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Lo primero que haremos será poner a desalar el bacalao al menos 12 horas antes en abundante agua, y hacerle un par de cambios. Lo introduciremos en agua hirviendo un par de minutos y apagaremos.

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Cuando temple lo sacaremos y lo limpiaremos de espinas y pieles.

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Aquí la parte mollar del asunto. Las que nos sobraron las congelamos, no es cuestión de llenar el arroz con bacalao.

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La coliflor la tendremos hecha ramilletes pequeños con las manos, bien limpia, seca y lista.

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Ponemos ahora la paella al fuego con un poco de aceite de oliva.

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Ponemos la coliflor a rehogar a fuego medio.

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Mientras rallamos el tomate.

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Y picamos el ajo.

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Tras rehogar un poco la coliflor, echamos el ajo. Si hace falta un poco más de aceite se añade.

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Y enseguida el pimentón y el azafrán.

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Refrescamos rápido con el tomate y salamos un poco.

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Una vez rehogado...

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Echamos el arroz y lo rehogamos un minuto.

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Echamos todo el caldo, el cuál habremos calentado y habremos dejado correctamente saladoy también el bacalao reservado. Aquí echaremos más sal sólo si el bacalao está muy desalado.

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Meneamos bien y cocemos 7 minutos a fuego fuerte (8 en la vitro).

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Y otros 12 minutos a fuego suave (3-4 en vitro), aunque le añadimos 1 minuto más al final con más potencia (en vitro 7) para que caramelice un poco la base del arroz.

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Aquí justo antes de subir el fuego 1 minuto.

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Listo.

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Reposamos unos 5 minutos cubierto con un trapo.

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Listo para comer.

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Salud y feliz comienzo de semana.

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9 comentarios:

  1. No sabía que era un plato típico, aunque bien pensado es lógico! Lo de usar los productos de la tierra y de cada época... Es que mi madre ha hecho muchas veces arroz con coliflor y algún pescado muy parecido, aunque también suele añadir unas alcachofas :)..
    Qué rico por favor, es que la coliflor así escondidilla entre los granos de arroz...mmm!

    Un abrazo

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  2. Hola Carlos
    Qué rico tiene que estar ese arroz, no necesita uno más que ver las fotos para darse cuenta de que es una exquisitez. La combinación de bacalao y coliflor es perfecta, los gallegos eso lo sabemos muy bien, de hecho una receta típica de la Navidad aquí en Galicia es el bacalao con coliflor. Utilizar ambos ingredientes en una paella tiene que ser todo un acierto. Probaré algún día.
    Un beso muy grande

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  3. Mira que soy de Castellon, al lado de valencia pero esta receta no la conocia jajaja me la apunto por que tiene una pintaza... y super sencilla de hacer para cualquier domingo ;)

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  4. Si al principio sofríes unos ajetes tiernos pasa a ser un manjar de dioses

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  5. Exactamente, en mi familia también se sofrien ajetes tiernos además de la coliflor y el bacalao y está de 10!!!

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  6. En Murcia se hace así y con varias verduras más, como por ejemplo alcachofas en trocitos, zanahoria e incluso patata...está buenísimo.

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  7. Mi madre, en Vila-real, la hace con ajos tiernos, no secos, y con fesols blancs, alubias blancas! y con bacalao seco desalado!. y los ramitos de coliflor se cortan más pequeños para que no sobresalgan!. Está de 12!

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