3 ene. 2017

El Roscón de Reyes y la creciente pérdida del norte

No somos partidarios de la rigidez en la ejecución de las recetas más populares, os lo hemos dicho ya muchas veces. Creemos que algunas variaciones pueden mejorar el resultado final, según los gustos de cada uno, y esos 'talibanismos' que hemos presenciado con la supuesta 'canonicidad' de las preparaciones, como si de sagradas leyes se tratara, nos parecen absolutamente fuera de lugar, sobre todo cuando al final el discurso sobrepasa el tema gastronómico y se entra en una especie de 'a ver quién es más autóctono o más clásico'. Y es que al final la cosa acaba en descalificativos y en faltas de respeto que escapan al raciocinio humano entrando en terreno selvático, nos ha pasado algunas veces. En cambio entendemos, es más, apoyamos en que jamás hay que perder la identidad de un plato en aras de algunos cambios drásticos, ya sea por modas o por intentar abarcar más público cayendo en el error de democratizar los gustos, o de la banalización absoluta de algunas reglas básicas de la gastronomía. Creemos que todos los platos no tienen porqué gustar a todo el mundo, que manía tenemos con intentar agradar a todos con todo tipo de preparaciones cambiando hasta la esencia de algunas tradiciones, no hace falta hacerlo.

ROSCONES 2013-2014-6

Un par de ejemplos para entender lo que os comentamos podría ser el uso ligero de la palabra marmitako,  éste es un guiso vasco de patatas con pescado muy popular entre los pueblos costeros. Pues bien, uno no puede dárselas de original llamando 'marmitako de conejo' a un guiso de conejo añadiendo además diversos añadidos como setas, verduras etc. Ese plato debería llamarse guiso de conejo y el conejo en ningún caso define el alma marinera de este plato. Otro ejemplo puede ser una sangría, todos sabéis que una sangría es una bebida muy popular a base de vino tinto y algunos aderezos, la sangría no puede llevar otros vinos como el blanco simplemente porque en el resultado se perdería ese ocurrente calificativo con el que los ingleses denominaron a esta bebida hace ya varios siglos. Debería entonces como llamarse algo así como 'cóctel de vino blanco'.


Bueno, pues algo similar es lo que está pasando al conocido dulce Roscón de Reyes que, para poneros en situación, se trata de un dulce de Navidad a base de una rosca fermentada que toma este nombre precisamente por la pomposa decoración de la misma. Las frutas escarchadas y guindas hacen alusión a las gemas reales, el dorado al cuero, la distribución de los azúcares hidratados y almendras, a las perlas y oros, es sin duda una presentación creativa aunque clásica que hace una bonita alusión a las riquezas que se le atribuyen a los reyes, en este caso a los Reyes Magos de Oriente. 

ROSCON DE REYES 2011 SERIAL XXXVI

Pues bien, aquí en España donde este dulce es tan popular, decimos esto porque lo es también en otros países, es donde estamos sufriendo algunas de las más imperdonables 'innovaciones' bajo el nombre de Roscón de Reyes, presentando un dulce que sólo se parece al consuetudinario en lo circular del asunto. Nos hemos encontrado en diversos mostradores de venta, además algunos de obradores antiquísimos, el letrero de Roscones de Reyes con piezas bañadas sólo en azúcar y almendras, al más puro estilo suizo, será que con la crisis hemos querido demostrar 'abstinencia', aunque claro, es entrar y pagar, y venderla a precio de reyes, y encima en algunos cobrando las frutas aparte, habráse visto. También en otros sitios, venden roscas con coberturas de chocolate, gianduja, fondant o excentricidades tales como que el bollo sea enteramente de chocolate, o tenga una masa de colores (con colorantes alimentarios) o que sea una masa de hojaldre rellena.

¿Qué pasa entonces con la idea inicial, con la decoración primigenia, con esa fruta escarchada, calabaza de colores o las guindas? ¿Se odian realmente tanto? A la industria desde luego les estamos haciendo un gran favor ya que no utilizarlo es más rentable, porque no sé si sabéis que la buena fruta escarchada es carísima. Y a su vez, a la gente joven le estamos mostrando un sucedáneo, permitidnos, un tanto republicano de este dulce que lleva tantos años entre nosotros. Seamos serios. Hay que empezar a exigir en los puntos de venta la decoración tradicional y si a uno no le gustan las frutas o las guindas que las quite como se ha hecho siempre, seguro que a alguno que tiene cerca le gusta, y si no, pues a un plumcake. ¿Os creéis acaso que os va a costar más barato por no llevarlas?

Sería algo similar a cuando uno pide fabada y no le gusta la morcilla, o cuando pide una menestra y no le gustan los guisantes. ¿Acaso al encargar los platos se avisa previamente de quitar ciertos ingredientes? No, lo que se hace en estos casos, como educados comensales, es retirar a un ladito los ingredientes y punto. Pues lo mismo aquí.

COLLAGE ROSCON

Esta pérdida del norte se debe a que el bollo se ha popularizado muchísimo en estos últimos 10 años gracias a la llegada de internet y a la crisis, sin duda. La gente ya no estaba dispuesta a pagar 25€ por un Roscón de Reyes decente (sin descongelar) pudiéndolo hacer en casa por la tercera parte, y es que gracias a los robots de cocina y a la accesibilidad de algunos ingredientes que antes eran complicados de encontrar, se podría hacer por la cuarta parte en casa. Esto ha llevado a que la gente de rienda suelta a sus gustos e imaginación, lógico, imitando a bollerías foráneas o a simplemente convertirlo en un pastel.

Pero deberíamos de volver a centrarnos, es difícil, lo sabemos, pero ya os advertimos de que esta burbuja rosconera dejará de estar tan de moda en un corto período de tiempo y volverán las aguas al río quedando claro que el auténtico roscón de Reyes tiene que ser, como deb ser, decorado con ese lustre tan característico y relleno de natatrufa etc. No nos vale eso de que si le llamamos sólo 'roscón' todo esta permitido, no.

A nosotros desde luego no nos veréis innovar si no es por una causa concreta. Aprovechamos para dejaros de nuevo nuestras recetas y consejos para elaborar un roscón de reyes tradicional, creemos que nos ajustamos bastante a la idea del roscón tradicional, pese a que en algunas versiones nos beneficiamos de una amasadora.

*No hemos querido pegar por aquí fotos y links de otras páginas con las versiones que os hemos citado por respeto.

Salud.

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10 comentarios:

  1. A mi me vas a permitir que me decante por el roscón tradicional, soy muy muy muy fan de este dulce, y me gusta el clásico, con su fruta, sus almendras y su azúcar y su ligero toque a agua de azahar y por supuesto sin relleno, puro roscón, pero no soy reacia a probar otras formas que últimamente han proliferado tanto.

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  2. Amén. Lo único que sin relleno. Monto nata aparte y el que quiere se la pone. Feliz año Carlos y familia. Besos. Espe.
    Pdta.: Es la tercera vez que lo escribo, no sé qué pasa con mi cuenta de wordpress, borra los que tú veas si salen todos.

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  3. Pienso lo mismo que tu. Saludos. Voy a ver tu receta.

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  4. Totalmente de acuerdo. El año pasado, lo encargué pidiendole a mi pastelero que fuese con extra de fruta escarchada, que en el roscón me pirra. Y solo o con crema... También tengo que decir que tengo robot de conica y que en ocasiones he sentido tentaciones de probarme ha hacerlo, pero después prefiero gastarme los cuartos y comerme un roscón decente.

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  5. El Roscón es el Roscón
    Dedico mucho tiempo para conseguir el que comía de niña y los cambios los transforman en bollos
    Una pregunta
    He leído que sustituir una parte de azúcar por azúcar invertida hace que quede mejor y la mantequilla por manteca de vaca que es mantequilla hervida
    ¿ Lo has probado?
    Espero ganar este año el concurso con vuestra receta
    Feliz año

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  6. Pues yo creía que solo almendra y azúcar también era tradicional, ayer lo vi en u reportaje de un sitio famoso de Madrid

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    Respuestas
    1. Tradicional en esa tienda, seguro, y sé cuál es fijo!

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  7. Ole, ole y ole!!!!!! Totalmente de acuerdo contigo. No concibo un roscón sin fruta y ya sabes que procuro comprarla de la mejor calidad. Yo también creo que las aguas volverán a su cauce, las cosas bien hechas perduran. Y fan total de vuestra receta, ya lo sabéis!!!
    Un abrazo para toda la familia y felices reyes!!!

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  8. También coincido contigo, aunque matizaría una cosa: el que uno en su casa llame roscón a algo que no tiene mayor trascendencia. Lo grave es que el que vendía el roscón a 25€ y ya no lo vende (por las razones que comentas) se envuelva en la bandera de la "vanguardia" y la "originalidad" y abra la veda para cazar incautos. Vacía de contenido a este dulce, se apropia de la idea y te vende cualquier cosa con forma de rueda bajo el paraguas de la innovación. A 25€... o más. Feliz año.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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