Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

29 jun. 2016

Restaurante Tándem (by Triciclo), nuestra experiencia

Hace unas semanas estuvimos picando algo en el restaurante Tándem (C/Santa María, 39), el hermano pequeño de Triciclo, en la misma calle (Santa María, 28). Este pequeño local (25 comensales) lo abrieron hace más de 2 años, concretamente en marzo de 2014, un poco más de medio año después de la apertura de Triciclo, su gran apuesta gastronómica en la capital. Los chefs que llevan este negocio, Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso, decidieron abrir este concepto para proponer al público una cocina informal, incluyendo desayunos y copas, y en horario continuado (más información aquí).

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El local se divide en dos pequeños ambientes, el mayor, más cercano a la barra como veis en la foto siguiente, y otro colindante, aunque independiente, camino de la pequeña cocina del local. La atención por parte de los chicos excelente, no tenemos queja ninguna. Muy majos, atentos, agradables y rápidos, además nos ayudaron con la elección y acertaron. Destacar que la carta varía por semanas y también incluyen alguna propuesta fuera de carta que viene del mismo Triciclo, nosotros pedimos una de las 3 que nos ofrecieron. Se pueden pedir medios platos, no como en Triciclo que se puede pedir incluso 1/3 de plato, vamos, que te puedes montar un menú degustación de casi todo lo que tienen en carta.

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27 jun. 2016

Bacalao confitado con parmentier de tomate seco. Receta

Hace unas semanas quisimos preparar el bacalao confitado, que sabemos que nos encanta, para darle así un protagonismo absoluto. Para ello ideamos una combinación que nunca falla, una parmentier y la cebolla caramelizada, aunque ambas con algunos matices que ahora os contamos. Quisimos darle también presencia al sabor del tomate, un gran aliado del bacalao, así que al parmentier le añadimos algún tomate seco y rociamos el conjunto con el agua de tomate que os enseñamos el otro día, pero muy caliente, aunque si no tenéis no pasa nada. El resultado ya os podréis imaginar, sabores y texturas encontradas, a ver si os gusta.

BACALAO CONFITADO CON PARMENTIER DE TOMATE-33

Hoy os vamos a enseñar varias técnicas de cocina muy sencillas, quizás la que más os sorprenda es la de confitar el bacalao, pero hay una mucho más sorprendente, la de la cebolla caramelizada. Este 'atajo' lo aprendimos de Iñigo Aguirre de Umami Madrid, usamos bicarbonato para acelerar la caramelización, y algo que suele llevar más de 2 horas, lo hicimos en unos 20 minutos, y queda exactamente igual. Cuando lo probamos allá por el 2011, poco después de publicar su post, nos quedamos alucinados.

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24 jun. 2016

Ensaladilla de coliflor. Receta

Recuerdo cuando en los años 90 mi amigo Carlos Honrado me comentaba que en casa de sus abuelos eran mucho de coliflor con mayonesa, me sorprendía bastante este comentario porque en mi casa la coliflor siempre la tomábamos caliente, o bien coliflor guisada o bien cocida con o sin bechamel, nunca fría. Pues bien, este pasado verano buscando recetas con esta verdura, que según las variedades también tienen su verano, nos encontramos con la ensaladilla de coliflor y no lo dudamos, la apuntamos y hoy os la traemos con la recién estrenada estación. El resultado os lo podréis imaginar, exquisito. Mucho más ligera que la ensaladilla normal, para repetir una y mil veces.

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Los ingredientes que debe llevar esta ensaladilla son los que le irían bien si la comiéramos cocida, es decir, huevo duro, que por otro lado no puede faltar en una ensaladilla al igual que el atún, zanahoria y cebolla (muy típico en las cocciones de verduras de las abuelas). Y para la mayonesa huevoaceite, limón y sal, no necesita más. La coliflor se cuece al vapor bien, de forma que al final se cree una textura pastosa muy ligera y exquisita que se come muy bien con el tenedor.

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22 jun. 2016

Cómo preparar un agua de tomate de una forma muy fácil

Hoy os vamos a enseñar una técnica de cocina que consiste en extraer de una forma limpia el agua de vegetación de unos tomates para poder usarla en otras recetas (ya os mostraremos alguna en lo sucesivo), tomarla aliñada o así sin más. Es refrescante, sabe muchísimo a tomate y es ideal para sorprender a los nuestros, además, se puede congelar. La forma de prepararla se la copiamos a los hermanos Torres y la verdad es que es alucinante la facilidad, la rapidez, el sabor y la transparencia de la misma en solo un par de horas ¡una pasada! ¿Queréis saber cómo se hace?

AGUA DE TOMATE-22

Para extraer el agua de unos tomates hay que tener en cuenta dos cosas, primero que saldrá mucho mejor si los tomates que usamos están muy maduros y a ser posible tienen bastante agua. Los que usamos no eran los mejores, eran unos rama convencionales, pero sirven perfectamente sobre todo cuando aún no es temporada. Y en segundo lugar hay que tener en casa una estameña , un trapo limpio o una gasa o compresa quirúrgica de las que venden en la farmacia. Es importante que no tengan perfumes de jabón o suavizantes, lo ideal es usar una nueva en cada extracción, pero se podrían enjuagar con agua muy caliente y dejar secar para usar alguna vez más. A vuestro criterio.

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20 jun. 2016

Recetas de escabeches, nuestros diez favoritos

Una de las técnicas de conservación más empleada dentro de la laureada cocina mediterránea es sin duda el escabeche. Pero hay muchas formas de escabechar, algunas muy simples sin guarniciones, otras muy habituales en las casas con diversos añadidos, algunos con un sabor más intenso a vinagre, otros suaves y rebajados. Lo único que se exige al escabechar es que el ingrediente principal haya macerado o cocido en vinagre, sal y aceite, y luego si se desea, añadir vino, especias hierbas. Nosotros la verdad es que escabechamos de varias formas, aunque en todos la premisa es preparar una salsa que al final nos comemos con cuchara, en nuestro caso no solo actúa como conservante y/o saborizante, sino que también se come. Por ello usamos menos aceite y siempre limpio, y en algunos casos menos vinagre que muchas de las recetas que podáis ver por ahí, pero vamos, en esencia es escabeche, una técnica culinaria que adoramos.

Collage sobre escabeches

Hoy os traemos una recopilación de nuestros escabeches favoritos ya publicados en el blog. Sí, faltan algunos muy conocidos que poco a poco iremos publicando junto con otros no tan conocidos. Porque ya os advertimos que se puede escabechar de todo, lo normal son carnes blancas y pescados, pero dejad volar vuestra imaginación, se puede escabechar lo inimaginable, caza, setas, verduras, legumbres, etc.

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17 jun. 2016

Pastel de chocolate negro sin harina. Receta paso a paso

Somos seguidores de Liliana Fuchs desde hace ya unos cuantos años. Durante este tiempo no ha dejado de compartir historias, viajes y recetas muy interesantes en su blog Albahaca y Canela, aunque muchos la conoceréis también como editora de DAP. Hace poco publicó en su blog personal una receta del mejor pastel de chocolate de toda Suiza el cuál no llevaba harina y nos llamó mucho la atención el que enfatizara tanto en que era una de las mejores tartas de chocolate que había probado. Sabiendo que siempre se ha declaro 'chocoadicta', era un pastel como para perdérselo. Lo preparamos y efectivamente nos encantó tanto a nosotros como a los invitados que tuvimos en casa. Así que hoy os la traemos para que os animéis a prepararla en casa porque es un pastel sencillísimo.

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Según cuenta Liliana esta receta viene de haber ganado un concurso suizo que se celebró hace algunos años en el que tenían que decidir cuál era la tarta de chocolate mejor de entre varias finalistas. Es una tarta de textura densa y con sabor a chocolate puro, sin añadidos, ni chorradas ¡puro placer! Recuerda por su sabor al mejor de los brownies, pero lógicamente no es un brownie. Tenemos que añadir que aunque el paste no lleve harina y pueda ser apto para celiacos, al usar nosotros el chocolate al 70% de la marca Lindt, ésta no especifica claramente si contiene o no gluten, así que aunque no parezca que lleve, no estamos seguros de que nuestra versión sea un postre apto para celiacos. Para que así sea utilizad siempre un chocolate puro con garantías de que está libre de cualquier traza de gluten.

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15 jun. 2016

Cómo preparar en casa un té matcha

Ya os advertimos que nos faltaba parte de la logística necesaria para cumplir con la famosa ceremonia japonesa del o chanoyu. Por ejemplo, carecíamos de un bonito bol chawan, creemos que es algo fundamental para disfrutar de uno de los tés más famosos de Japón. Tampoco teníamos paños o fukusas. Si en cambio teníamos un correcto té matcha, una tetera japonesa con un pase, la famosa espátula de bambú chazaku y ese curioso chasen o batidor, todos estos últimos accesorios regalo de mi cuñada en mi pasado cumpleaños.

TE MATCHA LQF-2

Ya os hablamos hace años de este de hojas tiernas y verdes en aquel helado de té matcha y chocolate blanco, y sinceramente, pese a tener un sabor muy peculiar, tanto a Lola y a mí nos agrada bastante, independientemente de propiedades y utilizaciones culinarias. El se toma sin azúcar, aunque tenemos que reconocer que en alguna ocasión hemos echado agua hirviendo azucarada, y creo que es un acierto si no sois muy dados a asimilar los sabores nuevos, porque os tenemos que decir que si nunca lo habéis probado os va a impactar. Su sabor es fuerte, pero no amargo, es a verduras frescas, recuerda a hierbas, a hortalizas como espinacas, acelgas... una verdadera curiosidad.

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13 jun. 2016

Potitos naturales sin apenas oxidación para nuestros desplazamientos ¿cómo?

Desde que Jorge cumplió seis meses, empezamos a darle fruta por la tarde como todo padre ha hecho con sus hijos. La historia es que si ese día salíamos fuera, no había forma de conservar intactas las vitaminas y frescura del puré, y por tanto se lo teníamos que dar un poco pasado. No pasa nada porque desde hace poco están diciendo que las vitaminas NO se pierden tan rápido, pero a nosotros no nos gustaba mucho el aspecto. Además, a él nunca le han gustado los potitos así que no quedaba otra que buscar alternativas.

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Buscamos en Internet soluciones y lo que más cómodo nos pareció fue un accesorio para la envasadora al vacío Foodsaver que ya teníamos por casa. Sólo lo vendían en EEUU, lo compramos en Amazon USA por unos 20€ gastos de envío incluidos. Ya sólo nos faltaba adquirir los míticos botes Ball Mason Jar para almacenar las conservas, también se podían adquirir por Internet pero el precio de la compra se elevaba en bastante pasta. No obstante, y debido a su popularidad dentro y fuera de EEUU, menuda interesante cultura hay con estos botes, optamos por buscarlos físicamente por aquí y al final, después de unos meses, los encontramos en una tienda de la cadena Muy Mucho a un precio realmente bueno de 1,80€ el bote de cristal con tapa.

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10 jun. 2016

Croque madame, el famoso sándwich francés con huevo

Los emparedados croque-madame o croque-monsieur son dos sándwiches típicos de los bistros parisinos que seguramente muchos de vosotros conoceréis. El que no lleva huevo es el 'monsieur', caballero en español, y el que lo lleva 'madame' o dama. Esta diferencia en su denominación es algo un tanto ocurrente, el huevo recuerda a los sombreros que usaban las damas de la época y cuando no lo lleva se trataría de un varón. Algo similar pasa en Murcia con la marinera o marinero, que cuando no lleva nada se llama bicicleta ¿os acordáis?

CROQUE MADAME-22

Pues hoy os mostramos cómo prepararlos, y tanto con huevo como sin él son un un bocado tiernísimo, sabrosísimo y altamente adictivo. Avisados quedáis. Variaciones hay pocas entre los sitios que lo sirven o cocinan, parece que la cosa está bastante clara desde que en 1910 se sirviera en un café del Boulevard des Capucines, eso sí, la bechamel en muchos casos es optativa, dependerá del chef. Pero si os somos sinceros la bechamel es la gracia del asunto, si prescindís de ella no descubriréis grandes novedades con respecto al sandwich mixto o bikini. Es importante tenerlo claro antes de tomar una decisión. Y en cuanto a la calidad de los ingredientes os recomendamos usar un pan firme y aplicarle un tostado crujiente ('croque') bien elaborado, de esta manera al echar la bechamel no se reblandecerá el emparedado. Debe de quedar un bocado muy tierno y agradable, con todo el sabor de la una salsa bien nutrida junto a ese bocado mágico que tiene un clásico sandwich de jamón y queso cremoso.

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7 jun. 2016

Agua de niebla, ideas que bien merecen ser conocidas

Diréis ¿qué es esto del agua de niebla? ¿Se trata de otro despropósito gourrnet? Pues para nada, no tiene nada que ver con tendencias o excentricidades, os lo vamos a resumir en pocas palabras, es un agua que esconde algo realmente grandioso. Se trata de un descubrimiento como pocos, este agua se produce gracias a un método de lo más original, consiste en atrapar el agua de las nubes que surcan las montañas y laderas mediante unos captadores verticales que recogen la misma. Al final se obtiene un agua de gran valor, limpia, pura, apta para el consumo humano y agrícola, y con todo el potencial de ser un nuevo recurso hídrico a tener en cuenta en situaciones de gran escasez de acuíferos o de mala calidad del agua existente.

AGUA DE NIEBLA-1

Este curioso método de obtención de agua se originó en Chile en los años 50, en una zona donde la escasez de agua era un hecho patente (desierto de Atacama) y la necesidad impera por encima de cualquier otra cosa. A este tipo de 'atrapanieblas' le llamaban mallas chilenas y eran precisamente eso, unas mallas de tela que puestas en pie atrapaban la humedad contenida en las nubes que aparecían en su paso. Los problemas eran muchos, primero el viento, una ráfaga de aire podía dar al traste con la recogida diaria. Otro gran problema los animales voladores que también podían romper la malla. Por último la poca calidad y la escasa productividad del invento, mucha agua se perdía, se evaporaba o se derramaba.

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6 jun. 2016

El 'Americano', la famosa bebida del Quiosco Amalia (Almería)

Antes de contaros nada queríamos advertiros que nunca hemos estado en el Kiosko Amaliaen la Puerta de Purchena (Almería), y jamás hemos probado sus especialidades, la más conocida ésta, el 'Americano'. Así que nos hemos lanzado a la piscina con todo el respeto que supone intentar imitar algo tan arraigado en la zona, porque aunque a muchos les pueda parecer exagerado, esto tan sencillo forma parte del patrimonio gastronómico popular de esta maravillosa tierra. Se trata de una especie de carajillo caliente, una especie de leche merengada pero con el famoso licor de cola, un licor que tuvo su momento hace décadas y que hoy por hoy es muy difícil encontrar en bares y tiendas. La verdad, todo sea dicho, no hay nada más trasnochado que los licores, pero no cabe duda que volverán y más conservando tradiciones como ésta.

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Nosotros no teníamos la crema de cola que utilizan en el quiosco, una crema mucho más moderna que el licor de cola que tenemos en casa que es el auténtico y originario de la localidad valenciana de Aielo de Malferit y del que ya os contamos un montón de cosas en aquel reportaje sobre si el origen de la Coca Cola pudo ser en Valencia.

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3 jun. 2016

Fetuccini 'Pirata', la receta paso a paso del restaurante Ginos

Muchos sabréis a qué plato nos referimos ¿a qué sí? Se trata de uno de los platos más populares del restaurante Ginos que si os somos sinceros apenas visitamos ya, pero que nuestro entorno más cercano sí lo sigue haciendo. Los fetuccini 'Pirata' son una especialidad que se lleva sirviendo en esta franquicia desde sus comienzos, allá por 1987 donde por aquel entonces sólo existía el local de la calle Velázquez. 136. La receta no puede ser más sencilla, pasta, tomate, nata y algún crustáceo, lógicamente de una gama media. No sabemos si este plato pertenece al recetario popular italiano, italo-argentino o italo-americano, puede que a ninguno de todos ellos, suponemos que será un plato popular con algunos matices, como ocurre con la pasta con hongosnata y parmesano, no hemos encontrado nada aclaratorio que vaya más allá de platos con esta mezcla simple de base. Y por si lo queréis saber la receta del Ginos no es un secreto la tenéis aquí.

FETUCCINI PIRATA-21

Los fetuccini es un tipo de pasta plana más ancha que los tagliatelle y, por supuesto, que los tallarines. Son muy populares en las cocinas italianas de medio mundo y son muy fáciles de hacer en casa y sin máquina, la técnica sería la misma que cuando os mostramos cómo hacer en casa tagliatelle caseros, solo cambiaría el grosor del corte. Por lo demás es un plato que no lleva necesariamente queso, pero que yo personalmente se lo añado aparte.

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1 jun. 2016

Leche fresca Monte Abadía, la lechería de Totana (Murcia)

A colación de que hoy es el #DíaMundialDeLaLeche os traemos una de las leches frescas que nos han sorprendido por su precio y calidad. En muchas conversaciones oigo decir que las marcas de distribuidor son siempre productos B que ofrecen algunas empresas alimentarias. Bueno, esto es generalizar demasiado, en algunos casos puede que ocurra, sobre todo con el caso obvio de las conservas, pero hay otros que sin duda no lo son. También, y por otro lado, hay empresas que pelean por salir en la foto de las marcas de distribuidor haciendo productos de excelente calidad, incluso mejorando lo que ya vendían bajo su marca tras la gran inversión que hacen las cadenas de supermercados. Y esto es un hecho constatado no sólo por los medios sino por conocidos que están metidos en ello.

LECHE FRESCA MONTE ABADIA AHORRAMAS-3

Uno de los casos en el que es razonablemente imposible que hagan un producto B es éste, la leche fresca. ¿Qué van a meter como B? ¿Leche a punto de caducar? Algo parecido pasa con el agua mineral, una embotelladora no puede tener agua mineral A y B, eso es así. De hecho esta marca de distribuidor (no blanca) 'Monte Abadía', propiedad de los supermercados AhorraMás, es en verdad una marca que ha conseguido reunir a varios productores nacionales que a la vez de ceder parte de su producción  a esta cadena de alimentación, lo venden aún bajo su propia marca. Es el caso de la leche que os traemos hoy que es en verdad la murciana El Torrejón. Si entráis en su web, os daréis cuenta que hasta han respetado el envase y la gama, sólo han cambiado la etiqueta.


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