25 febrero 2016

Receta de bizcocho con harina de garbanzos, la gran sorpresa

Con los bizcochos uno cree haberlo probado todo, estamos hablando de la bollería más sencilla que existe y por ello son las recetas más oficiadas en las casas. Teníamos claro no publicar más recetas de bizcochos porque ya tenemos una horquilla amplia de preparaciones, pero cuando probamos ésta cambiamos de idea. La receta se la vimos a la familia Webos Fritos hace meses y, la verdad, cuando hablaba Susana de esponjosidad no se quedaba corta.  Parece mentira que una harina tan densa y particular como ésta aporte una 'esponja' tan generosa. De verdad que nos quedamos prendados de este detalle y de sus matices, garbanzo puro y aceite de oliva, ¿se puede pedir más?

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La harina de garbanzos que utilizamos es del mismo proveedor que ellos, nos referimos a Andrés de El Amasadero. No os podemos decir si contiene o no trazas de gluten, pero si usáis una harina que certifique que no contiene dichas trazas, tendréis un bizcocho riquísimo perfectamente apto para celíacos. No obstante, y si no tenéis este tipo de intolerancias, la harina que vende Andrés, huele que alimenta, es abrirla y deleitarte de un intenso aroma a garbanzo. A todo esto, los que tengáis un robot de cocina podéis hacer la harina vosotros mismos, sólo tenéis que pulverizar unos cuantos garbanzos secos que os recomendamos que sean pequeños. Tenéis decenas de recetas en la red.



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Vamos con este bizcocho de harina de garbanzos. Ingredientes para un molde de 20cm, 5 huevos, 250 g de harina de garbanzos, 200 g de azúcar, 100 g de leche entera, 100gr de nata para montar, 80 g de aceite de oliva virgen extra, 25 g de anís dulce (opcional), 12 g de impulsor Royal y una pizca de sal. Azucar glas para decorar.

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Tan fácil como montar muy bien las claras con una pizca de sal y reservar. Nosotros usamos la Kitchen Aid.

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Luego blanquearemos las yemas con el azúcar.

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Turno de los líquidos. Añadimos la nata sin montar, la leche, el aceite y el anís. Mezclamos hasta que se hayan integrado y echamos la harina y la levadura.

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Mezclamos bien.

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Por últimos, incorporamos las claras a la masa con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes y mucho cariño.

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Colocamos la masa en un molde y dejamos reposar unos minutos.

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Lo metemos al horno unos 45 minutos a 180º. El tiempo exacto depende de vuestro horno, a partir del minuto 35 podéis ir pinchándolo con un palo de brocheta hasta que salga seco. Veréis que se agrietó un poco, no pasa nada.

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Dejamos enfriar y bañamos el bizcocho con azúcar glas.

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Listo.

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Salud y feliz fin de semana.

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20 comentarios:

  1. Tengo que probar esta harina, me llama muchísimo la atención.

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  2. Es un bizcocho muy curioso únicamente con harina de garbanzos, se ve muy esponjoso y es distinto a todos los que he probado, así que lo voy a preparar.

    Saludos

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  3. Que buena pinta,tengo que probarlo,siempre tengo harina de garbanzo en casa.bss desde Asturias

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  4. Pues fíjate, yo no me canso de publicar bizcochos, me gustan tanto....
    Entiendo Carlos, que si pulverizo con la Thermomix 250 g de garbanzos secos no necesito comprar la harina y puedo hacer el bizcocho ?
    Buen fin de semana, familia.
    María José.

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    1. teniendo la thermomix lo haces la harina de garbanzos en un pis pas.
      te paso el enlace

      Carlos, no se si te molestará que le pase el enlace

      http://www.velocidadcuchara.com/harina-de-garbanzos/

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  5. Me pongo manos a la obra para hacerlo este finde. Pintón!

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  6. Desde que lo publicó Susana tengo reservada la harina de garbanzos para hacerlo, también de Andrés. Me gustó mucho el resultado a la vista y, si tú corroboras ya su opinión sobre este bizcocho, tengo que hacerlo, pero ya! Que me veo gastando la harina en otras cosas! jejee

    Bravísimo, de verdad que se ve superesponjoso.

    Un beso

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  7. Me ha encantado, lo voy hacer Carlos. Tengo harina de garbanzos, voy a intentar no poner nata y te cuento como me queda.
    Buen finde

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  8. Me lo llevo y además lo tengo que hacer. Saludos.

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  9. Yo soy súper fan de la harina de garbanzos, la uso muchísimo en repostería también y el resultado que aporta cada vez me gusta más, sola o combinada con otras harinas. Es una buena manera de sumar un poco más de legumbres a la dieta :)
    Qué miga tiene!!

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    1. pues si me puedes enviar recetas de harina de garbanzos, seria guay

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  10. Lo hice ayer y me pareció interesante por la harina. Sólo un apunte: usé un molde de 20 cm y lo tuve que pasar a otro de 24 porque la cantidad de masa en crudo casi llegaba al borde. Tenemos bicocho para rato!!

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    1. Tanto Susana como nosotros usamos un molde de 20cm, y no tuvimos problemas. ¿No será que el que tienes es más bajo? No obstante la solución que tomaste es perfecta.

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    2. Es posible, es uno de silicona que uso, paradojicamente, para hacer bizcochos más pequeños. Mañana llevo al curro uno para que lo prueben. Gracias por la receta.

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  11. carlos no me canso de decirte que eres la caña,

    ya me la he descargado para hacerla enseguida. gracias

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  12. Muy buena y original propuesta Carlos, aunque no he probado nunca la harina de garbanzos me fío totalmente de tu criterio. Gracias.

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  13. Hola Carlos
    Ya he visto este bizcocho en su día en el blog de Webos Fritos y me gustó tanto que compré la harina de garbanzos para hacerlo, pero de momento sigue en la lista de pendientes ^-^
    Te ha quedado perfercto. Las fotos lo dicen todo
    Un beso grande

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  14. Carlos, he hecho esta receta ya varias veces. La primera tal como indicas con aceite virgen, pero para mi se notaba demasiado. Lo repetí con aceite de cacahuete (o girasol) y entonces sí, me encantó. También lo he hecho con tropezones de chocolate y nueces. buenísimo. Me viene genial, ya que no tolero la harina de trigo. Gracias!!

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    1. Me alegro mucho Sonia, no sabía que no toleraras la harina de trigo, ¿es reciente? bueno, sobre lo del aceite, a nosotros porque nos encanta el sabor del oliva, hay diferentes olivas claro, pero es cierto que para la repostería siempre debe de haber un equilibrio, lo sabes perfectamente. Así que girasol perfecto! y con chcocolate y nueces mmmhhh!!

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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