22 dic. 2015

Crema de langostinos con rape. Receta de Navidad

Ya conocéis todos a la familia Webos Fritos, no pueden estar parados. Ahora publican su cuarto libro, Recetas de Fiesta, un libro que recoge 63 recetas dentro de su repertorio más festivo, con algunas recetas nuevas y otras clásicas de su blog, todo presentado con una calidad y buen gusto que creemos de verdad que estamos hablando del mejor libro de estos chicos hasta la fecha, y eso que los anteriores han sido auténticos best-seller. Es que este libro se diferencia del resto en que se vislumbra aquella creatividad y buena fotografía de un blog que cuando surgió emocionó a todos los que le seguíamos, ya no sólo por sus recetas y su imagen, que ya era algo diferenciador, sino por esa gran destreza al ejecutarlas y ese tono de humor único que a nuestro juicio ha creado escuela en la red. Todavía recordamos que cuando dijeron que sacaban su primer libro, sentimos que el libro era parte de todos los que les seguíamos.

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Pues hoy os traemos una de sus 'Recetas de fiesta', la crema de langostinos. La receta nos recordaba aquellas recetas de los 80 y 90 que venían en alguna de esas revistas tan consagradas como Hola Telva. Recetas festivas un tanto 'viejunas' pero que en verdad son atemporales. Ojo, no sabemos de donde la sacaron. Nos gustaba la idea de hacer una crema con langostinos para ver cómo quedaba. Ya sabéis que nosotros nos declaramos fans de los langostinos, siempre lo hemos reconocido. Primero porque en este campo somos muy simplistas, no somos muy dados al marisco, y segundo, viniendo de familias de clase media, siempre lo hemos relacionado con alguna celebración, y la más importante, las fiestas de Navidad. Ese papel de estraza repleto de langostinos cocidos de la pescadería, nunca se me olvidará.



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Pues la receta no puede ser más sencilla, un buen fumet de pescado, un sofrito, los crustáceos y nata, sin más. Hemos hecho unas mínimas variaciones sobre la receta orginal. Para 4 personas necesitaremos 16 langostinos crudos grandes (no gigantes), 1 litro de fumet de pescado (utilizamos nuestro fumet de rape), 60gr de nata para cocinar, 1 copita de brandy (30ml) 1 puerro, 1 zanahoria (usamos 3 pequeñas), 200gr de tomate triturado, 30gr de arroz redondo, 1/2 cucharada de pimentón de La Vera (se puede usar un poco picante), 1/2 cucharada de harina floja, sal y aceite de oliva virgen extra. Opcional, pimienta y unas rodajas de rape para acompañar y perejil.

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El rape casa con toda sopa o crema marinera que se precie. Así que teníamos por el congelador un par de rodajas del pescado que le damos al peque, y las usamos para esta crema.

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Los langostinos crudos resultaron ser excelentes.

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Aquí pelados, varias cabezas reservarlas.

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Con estas cabezas potenciaremos el sabor de la crema de forma sutil, además, las eliminaremos una vez las hayamos rehogado. De esta forma la sopa no tendrá ese regusto tan fuerte. Las rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva, estrujando los interiores con una cuchara.

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Mientras vamos pelando y picando la zanahoria y el puerro.

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Una vez hayamos terminado de rehogar las cabezas, las retiramos y en la misma cazuela rehogaremos la verdura.

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Aparte pondremos el fumet a calentar y cuando esté caliente, infusionaremos los medallones crudos de rape unos 5 minutos.

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Una vez rehogado el puerro, echaremos el brandy y dejaremos reducir.

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Y luego la harina y el pimentón.

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A continuación rehogaremos minimamente el arroz.

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Y luego el tomate, dejaremos freír 3-4 minutos. Añadimos algo de sal.

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Aquí el rape cocido, dejamos enfriar.

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Seguimos con la cazuela, echaremos los langostinos reservando 4 para decorar,

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Y una vez tomen color, mojaremos todo el sofrito con el caldo. Éste debe de salpimentarse adecuadamernte. Lo dejaremos cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.

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Salteamos brevemente los langostinos reservados y reservamos junto con el rape desespinado y desmembrado.

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La sopa una vez hecha la pasaremos por la turmix. Al no llevar la crema cabezas no hace falta pasarla por el chino o similar.

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Aquí casi lista. Será el momento de añadir la nata y probar de sal.

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Lista.

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La pondremos en la cazuela original hasta servir.

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A la hora de servir, muy fácil. Ponemos un poco de rape y un langostino en medio...

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Y echamos la crema humeante.

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Se decora con aceite de oliva virgen extra y perejil picado. Se le puede añadir costrones de pan o lo que veáis oportuno.

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No es una crema para comer gran cantidad porque llena, pero vamos, también se puede servir de primer plato con un segundo ligero.

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Salud.

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7 comentarios:

  1. Hola, me gusta tu receta para hacer en estas fiestas. Podrías orientarme en cuento a cantidades, para 10 personas.
    Muchas Gracias, y Felices Fiestas.

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    1. Hola Andreas, pues depende lo comilones que seáis, lo suyo es que si esta receta es para 4 personas y justito, tripliques las cantidades y solucionado.
      Felices fiestas igualmente!

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  2. Hola Carlos... Feliz año y mucha salud para todos... Hoy día de año nuevo, he preparado esta receta. Me ha salido espectacular...

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  3. Hola Carlos... Feliz año. Hoy día de año nuevo, he preparado tu receta y me ha quedado de maravilla...

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  4. Qué rica! Como me gustan las cremas de marisco...pero en vez de perejil, para mi gusto, nada le va mejor que el estragón... Mmmm mañana mismo me curro una!!

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  5. Me encanta la receta pero soy enemigo de la nata, ¿cómo podría evitar ponerla? Gracias.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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