13 oct. 2015

Seta lengua de vaca o gamuza, una buena opción para inexpertos

Aprovechando que este año vuelve a ser un buen año de setas en la zona centro de la península, vamos a hablar de otra seta muy popular llamada lengua de vaca o gamuza (Hydnum repandum). Así continuamos nuestro modesto serial sobre micología básica que comenzamos hará unos años y que teníamos aparcado sin motivo alguno. Comentaros que nosotros no somos entendidos en setas, hongos y trufas, qué más quisiéramos, somos simplemente aficionados y como tal nos gusta saber cosas de ellas. Ahora bien, cuando empiezas a interesarte por este mundillo los entendidos en micología te cuentan que hay un puñado de setas que se pueden recoger sin peligro por las pocas probabilidades de confusión, y por tanto intoxicación, que puede provocar. Aun así, si somos inexpertos, una vez las recojamos deberíamos ir a un centro de interpretación micológico para que nos echen un vistazo a la cesta antes de consumir.

Gamuza
Foto de una Hydmum albidum extraída de Cesta de Setas

Una de estas setas es ésta, la lengua de vaca, y aunque es cierto que no tiene la mejor palatabilidad de toda la variedad de setas y hongos que se encuentran en nuestro país, es muy apreciada por los expertos. ¿Por qué es sencillo saber que es una lengua de vaca? Porque el himenio (parte baja del sombrero) caen unos aguijones largos muy prietos y desprendibles, y pocas setas se ven por aquí que no sean de la familia (Hydnum rufescens, Hydnum albidum Hydnum repandum), todas ellas comestibles, podéis verlas aquí. Además muchas veces se encuentran en pleno invierno cuando ya no existen setas de casi ningún tipo, aguantando temperaturas de -5 grados centígrados. Y una última peculiaridad, suelen convivir con pocas setas.

Gamuza
Foto donde se aprecian los aguijones extraída de Planthogar.net

Se encuentran en pinares y hayedos, aunque también en robledales, carrascales, castañares o abetales, formando los famosos corros de brujas, aquí tenéis unas fotos en su hábitat. Es una seta muy frágil, se muestra semienterrada, además es poco invadida, con un pie grueso y carnoso y un sombrero también carnoso, normalmente agrietado y de forma irregular. Carne blanca, y que en ejemplares mayores amarillea perdiendo calidad, en este caso recomiendan que se cuezan previamente para eliminar un cierto amargor. Luego eliminar ese agua y consumir. No huelen a nada, pero al cocinar poseen un sabor intenso a seta que muchos valoran en plancha.

En Madrid creemos que esta seta se ve poco, de hecho apenas se vende en fresco, pero por el País Vasco (tripaki argi) o Cataluña (lengua de bou), como casi siempre, se ven muchísimo y hay bastante cultura de recogerlas y cocinar con ellas un sin fin de platos.

Creemos que nunca las hemos probado frescas, deshidratadas sí, pero muchos conocidos nuestros sí que las han probado y nos cuentan que no están nada mal. Los ejemplares jóvenes son los más buscados, porque cuanto mayor es la seta (hasta 12cm de diámtero el sombrero) peor calidad. También comentan que, al igual que el rebozuelo, si se comen muchas son de difícil digestión, pero sin duda si se toman en pequeñas cantidades, no pasa absolutamente nada.

¿Vosotros la recogéis? ¿Cocináis con ellas? Esperamos que nos contéis...

Salud y feliz semana.

** Ser cuidadosos a la hora de buscar setas, no arrancarlas, cuidar el entorno y llevar siempre cesta de mimbre.

Print Friendly and PDF

6 comentarios:

  1. Me encantaría poder probar todas las setas que esconde nuestro país, con lo que me gustan y lo poco que domino el tema! Aunque cada año procuro informarme un poco más, y post como este se agradecen :). Yo creo que no la he probado ni deshidratada, pero tomo nota para el futuro. Qué bonitas son :).

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Liliana,te animo ha que las pruebes y si tienes ocasión de salir al campo ha coger mucho más bonito.Yo soy del sur (provincia de Cadiz)aquí tenemos el parque de los Alcornocales y todas las temporadas salgo ha coger....Tenemos en esta zona (lenguas,chantarelas,trompetas,gulas de monte,macrolepiotas,niscalos...)eso sí,siempre con mucho cuidado....un saludo


      Eliminar
  2. Muy buena description - Es una seta muy buena para guisos, ya que es muy dura - Es de la familia de las Cantharellus. Es muy dulce - a mi me encanta.

    ResponderEliminar
  3. Por aquí la llamamos "llengua de bou", se puede comprar fácilmente cuando es temporada.

    Me encanta esta seta en los estofados de carne, también en tortilla, no digo que se parezca mucho pero me recuerda algo al rossinyol (rebozuelo) será porque es de la misma familia... Y no considero que amarguen tanto como dicen, sólo las viejas quizás cuando amarillean, por eso lo ideal es que vayan del bosque a la cazuela sin dejar pasar mucho tiempo, como (casi) todas las setas vaya. Tampoco las hiervo nunca siendo frescas, en todo caso si alguien prefiere suavizarlas yo aconsejaría solo "escaldarlas" un par de minutos máximo pero no más para evitar que pierda esa textura interesante que no tiene ninguna otra. En fin, ya sabes que por aquí hay mucha afición micófila hacemos hasta postres, estamos muy chalados...
    :)
    Abrazos.

    ResponderEliminar
  4. Bueno, Julio Hevia ha dicho que es de la família de las cantarelas, pero no, es de la família de los Hidnum. Aunque sí que es estupenda para guisos de carne por su robustez y como acompañamiento de otras setas.
    La gente poco entendida y grosera con los bosques la confunden con el rebozuelo, y cuando se dan cuenta del error, las rompen a bastonazos. Por orden de calidad, de mayor a menor: albidum, repandum y rutescens

    ResponderEliminar
  5. Jordi, yo no he dicho que sea de la especie Cantharellus - Es familia de las Cantharellus, lo que no quiere decir que sea de la especie de las Cantharellus. Me reafirmo en lo que digo - si lo quieres un poco mas tecnico es de la orden de las . Cantharellales. Por cierto no es Hidnum, es Hydnum. :-)

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger