Una de estas setas es ésta, la lengua de vaca, y aunque es cierto que no tiene la mejor palatabilidad de toda la variedad de setas y hongos que se encuentran en nuestro país, es muy apreciada por los expertos. ¿Por qué es sencillo saber que es una lengua de vaca? Porque el himenio (parte baja del sombrero) caen unos aguijones largos muy prietos y desprendibles, y pocas setas se ven por aquí que no sean de la familia (Hydnum rufescens, Hydnum albidum e Hydnum repandum), todas ellas comestibles, podéis verlas aquí. Además muchas veces se encuentran en pleno invierno cuando ya no existen setas de casi ningún tipo, aguantando temperaturas de -5 grados centígrados. Y una última peculiaridad, suelen convivir con pocas setas.
Se encuentran en pinares y hayedos, aunque también en robledales, carrascales, castañares o abetales, formando los famosos corros de brujas, aquí tenéis unas fotos en su hábitat. Es una seta muy frágil, se muestra semienterrada, además es poco invadida, con un pie grueso y carnoso y un sombrero también carnoso, normalmente agrietado y de forma irregular. Carne blanca, y que en ejemplares mayores amarillea perdiendo calidad, en este caso recomiendan que se cuezan previamente para eliminar un cierto amargor. Luego eliminar ese agua y consumir. No huelen a nada, pero al cocinar poseen un sabor intenso a seta que muchos valoran en plancha.
En Madrid creemos que esta seta se ve poco, de hecho apenas se vende en fresco, pero por el País Vasco (tripaki argi) o Cataluña (lengua de bou), como casi siempre, se ven muchísimo y hay bastante cultura de recogerlas y cocinar con ellas un sin fin de platos.
Salud y feliz semana.
** Ser cuidadosos a la hora de buscar setas, no arrancarlas, cuidar el entorno y llevar siempre cesta de mimbre.
Me encantaría poder probar todas las setas que esconde nuestro país, con lo que me gustan y lo poco que domino el tema! Aunque cada año procuro informarme un poco más, y post como este se agradecen :). Yo creo que no la he probado ni deshidratada, pero tomo nota para el futuro. Qué bonitas son :).
ResponderEliminarHola Liliana,te animo ha que las pruebes y si tienes ocasión de salir al campo ha coger mucho más bonito.Yo soy del sur (provincia de Cadiz)aquí tenemos el parque de los Alcornocales y todas las temporadas salgo ha coger....Tenemos en esta zona (lenguas,chantarelas,trompetas,gulas de monte,macrolepiotas,niscalos...)eso sí,siempre con mucho cuidado....un saludo
EliminarMuy buena description - Es una seta muy buena para guisos, ya que es muy dura - Es de la familia de las Cantharellus. Es muy dulce - a mi me encanta.
ResponderEliminarPor aquí la llamamos "llengua de bou", se puede comprar fácilmente cuando es temporada.
ResponderEliminarMe encanta esta seta en los estofados de carne, también en tortilla, no digo que se parezca mucho pero me recuerda algo al rossinyol (rebozuelo) será porque es de la misma familia... Y no considero que amarguen tanto como dicen, sólo las viejas quizás cuando amarillean, por eso lo ideal es que vayan del bosque a la cazuela sin dejar pasar mucho tiempo, como (casi) todas las setas vaya. Tampoco las hiervo nunca siendo frescas, en todo caso si alguien prefiere suavizarlas yo aconsejaría solo "escaldarlas" un par de minutos máximo pero no más para evitar que pierda esa textura interesante que no tiene ninguna otra. En fin, ya sabes que por aquí hay mucha afición micófila hacemos hasta postres, estamos muy chalados...
:)
Abrazos.
Bueno, Julio Hevia ha dicho que es de la família de las cantarelas, pero no, es de la família de los Hidnum. Aunque sí que es estupenda para guisos de carne por su robustez y como acompañamiento de otras setas.
ResponderEliminarLa gente poco entendida y grosera con los bosques la confunden con el rebozuelo, y cuando se dan cuenta del error, las rompen a bastonazos. Por orden de calidad, de mayor a menor: albidum, repandum y rutescens
Jordi, yo no he dicho que sea de la especie Cantharellus - Es familia de las Cantharellus, lo que no quiere decir que sea de la especie de las Cantharellus. Me reafirmo en lo que digo - si lo quieres un poco mas tecnico es de la orden de las . Cantharellales. Por cierto no es Hidnum, es Hydnum. :-)
ResponderEliminarBuenisimas,a quien dice que amarga, quiza sea por que no las limpian bien, primero con paciencia hay que quitar los "pelitos" llamado vulgarmente, en seco, ya sea con la ayuda de un cepillo de dientes,o otra cosa que vaya bien, yo uso la brocha de repostero, una vez retirados practicamente todos los pelitos, ya puedes lim piar la seta con un poco de agua sei es necesario, y usarla para lo que mas te apetezca, un saludo
ResponderEliminarEs una seta estupenda para guisos y yo hago unas croquetas con ella que salen y saben estupendamente.
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