27 ago. 2015

Rocambolesc, el carro de helados de Jordi Roca (Madrid)

Muchos ya sabéis que en enero de este año aterrizó en Madrid la heladería Rocambolesc, la heladería artesanal de la familia Roca con Jordi Roca y su mujer Alejandra Rivas al frente. Por fin nos acercamos a verlo hace unos días y así probar algunas de las creaciones del que sin duda es uno de los mejores pasteleros del mundo. Os contamos nuestras impresiones.

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El carro de helados Rocambolesc se inauguró en Girona en la primavera de 2012 como tributo a los helados que servían en el carro de postres que el Celler de Can Roca y que tuvo mucho éxito durante unos años antes de la aparición en escena de Jordi. Pues bien, tal fue la buena aceptación de esta apertura que un año después inauguraron otro local en Platja d'Aro dentro de la misma localidad. Al poco también empezaron a servir en el famoso Hotel Omm en Barcelona y de forma itinerante un carrito Rocambolesc viaja a algunos eventos gastronómicos de cierta envergadura.

Aquí en Madrid el concepto de este tipo de gelaterías pequeñas e informales ha casado perfectamente con la oferta del mismo orden que se engloba en la nueva moda de cocina callejera tan en boca de todos hoy por hoy. Nos referimos a esos mercados de comida callejera o food vendors que de forma itinerante o no venden a pie de calle fast food o pequeños bocados de cocinas de altos vuelos. Y en lo que se refiere a espacios fijos, uno de los más relevantes quizás sea el Gourmet Experience sito en la séptima planta del El Corte Inglés en la conocida calle Serrano, y que junto al StreetXO de David Muñoz y la 'antojería' Cascabel del mexicano Punto MX. conforman un ramillete de 7 estrellas Michelín ofreciendo platos y postres a precios populares en una terraza que ya algunos han denominado 'cielo gastronómico de Madrid'.

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Esta terraza es muy acogedora y funcional pero es sin duda bastante pequeña, tened en cuenta esto. Nada más salir del ascensor, te encuentras casi de frente la heladería, un local también pequeño pero muy mono, con una decoración que no te deja indiferente en un claro tributo a la película de Tim Burton 'Willy Wonka y la fábrica de chocolate'. No obstante vamos a decir que es el Rocambolesc más sencillo de los establecimientos que la familia Roca ha abierto. La estancia casi solo sirve para albergar la cola de gente y aunque existen unas sillas y mesas éstas son escasas, así que es muy probable que os tengaís que comer el helado de pie o bajaros a la calle con él ya que la terraza está siempre muy llena.

Hay que decir que la carta de helados ha sido criticada por muchos por ser breve pero bueno, eso es relativo, la combinación de sabores y coberturas es bastante grande y no digamos si os lleváis el helado a casa, los sabores son bastante variados y algunos muy interesantes.

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De base la oferta de helados para tomar está formada por seis sabores, chocolate 70%, manzana asada, al parecer una receta de la madre de los Roca, vainilla de Papantla, yogur y de leche de oveja, al parecer un postre clásico del Celler de Can Roca. Por último un helado de sorbete de carota (zanahoria, mandarina y albaricoque). No obstante van añadiendo algunos nuevos por temporada (pétalos de rosa, panettone etc) y cada uno se puede recubrir con tres variedades de coberturas diferentes (o no tomar ninguna). Los precios para ser una heladería con cierto 'pedigrí' son bastante asequibles, veréis, tanto en cucurucho de barquillo como tarrina pequeña, con coberturas 3,75€ y sin ellas 3,25€. En tarrina grande 4,75€ o 4,25€ respectivamente.

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Y algo curioso tienen un postre que llaman 'helado caliente' oficialmente 'Panet', se trata de un pan de brioche muy esponjoso que sellado guarda un helado que permanece frío imprimiendo en el bocado un juego interesante de texturas y temperaturas. No pudimos probarlo porque desconocíamos qué era, pero es cierto que parece un bocado muy original. Para que os hagáis una idea el efecto del panet es como ese clásico sellado de un sandwich en sandwichera, y el aparato con el que lo hacen se llama oxymoron maker creación de un tal Andreu Carulla colaborador habitual de El Celler.

Por último comentar que se han traído algún postre del restaurante, como el 'postre láctico', hecho con leche de oveja ripollesa, nube de azúcar, guayaba, y dulce de leche. No lo probamos tampoco por desconocimiento pero dicen que quién lo prueba repite. Y no os alarméis, aunque veáis que sean helados tipo 'soft serve' (extraídos de grifo) aseguran que son 100% artesanales y ecológicos, no obstante el paladar es sabio y así debe de ser. Es quizás algo que choque pero está claro que este concepto redunda en higiene y rapidez para este tipo de carritos y aumenta el golpe visual en los soportes que ofrecen.

Nosotros probamos tres helados, todos ellos improvisaciones. El primero que pedimos fue un helado que nos pareció muy chic, chocolate con algodón de azúcar y topping de virutas de chocolate y petazetas de chocolate. Aparentemente el añadido del algodón puede parecer un poco prteencioso pero no, eso de mezclar el algodón con el helado nos pareció un bocado super visual y original. Todo está bien pensado.

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A continuación un helado de yogur con una original nube de violeta, salsa de chocolate blanco y arándanos. El sabor del yogur fantástico, quizás el mejor de todos, y las coberturas una locura de contrastes y sabores.

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Otro helado fue el de manzana al horno, con avellanas garripañadas, y salsa de caramelo. El conjunto muy agradable aunque quizás pedimos más al sabor de la manzana asada, francamente no nos supo a eso.

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Lo que nos quedó claro es que quién busque sabor y textura en las bases, es decir pida un todo al helado abstrayéndose de las coberturas, Rocambolesc va justo, aunque que quede claro que tenemos que probar todas las bases que ofrecen. Y tranquilos, si os cuesta elegir las coberturas dejaros llevar por las que os recomienden.

Comentar que hay además varios polos en su oferta de helados (3,75€), polos muy originales e interesantes para llevar en una bonita caja y que tampoco pudimos probar, al salir de allí no nos dirigíamos a casa y no nos apetecía esperar de nuevo la cola.

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Los polos eran el ‘Helado Oscuro’, que con el juego de palabras homenajea a Darth Vader de La Guerra de las Galaxias. La ‘RocaTocha’, con la forma de la nariz de Jordi Roca y que hace un especial tributo al Frigo Pie. Y sobre todo el Oso de Madroño, que nos quedamos con ganas de probar a qué sabe un polo de madroño. Será en otra.

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En Madrid, creemos que a diferencia de los otros establecimientos sirven también café y bollería, y en esto último (dicen) tienen excelentes cruasanes tanto naturales como con manzana o chocolate. También cupcakes (deducimos que puedes añadirle helado) y galletas de varios sabores. Estupendos chocolates en tableta (8€), libros de Jordi y algo curioso, el famoso perfume ‘Nuvol de Llimona’ o lo que es lo mismo 'nube de limón' (50€), creado a partir de un postre y que nos parece muy original. Todo un merchandising.

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Aquí tenéis los sabores y precios de los helados en tarrina que os podéis llevar a casa, todos de 1 kilo. Aquí si que echamos en falta una bolsa nevera para ese día :) Fijaros, helado de carajillo de Baileys o helado de pan tostado con aceite de oliva... Nos quedamos con las ganas.

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Nuestra conclusiones quizás estén aún incompletas. No obstante lo que destaca de este concepto sin duda es lo divertido que puede llegar a ser customizar los helados con unas coberturas realmente sorprendentes, ahora bien, tenemos que probar más bases y esas tarrinas con sabores tan originales y excéntricos, porque lo que sentimos hace años al tomarnos un helado en la Gelatería della Palma en Roma, o hace bien poco en alguna otra heladería de Madrid, y que pronto os contaremos, no lo sentimos aquí.

Salud y feliz final se semana.

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5 comentarios:

  1. la verdad q tienen una pinta estupenda a mas no poder!!! y aunq caro... de vez en cuando un capricho no viene nada mal.

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  2. hummm que antojo me has dado, creo que de esta semana no pasa que vayamos a tomarnos un heladito! besitos

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  3. El premium me figuro que es el precio de un litro de helado, me parece un poco caro, para mi de los mejores helados que existen en España son los de los Italianos de Granada y el litro cuesta a 12 con barquillos incluidos. Celeste Amelia

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  4. Comparto tu opinión Carlos... yo fui con varios amigos hace varios meses...y me quedé un poco como a medio camino... me gustó lo que ofrecían... pero no me maravilló. En este caso todos pensamos que era eso de las altas expectativas con las que va uno. Un amigo que conocía el Rocambolesc de Girona nos comentó que esta era una oferta más pequeña... pensamos que porque nosotros fuimos a las semanas de inaugurar y que ya iría rodando, en fin, todo es probar otra vez, jejeje.
    Un abrazo,
    Luz.

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  5. el sábado pasado estuve el fin de semana en Girona y tambien estuvimos en la heladería, habia una gran cola y a nosotros nos encantó

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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