27 feb. 2015

Mejillones en salsa de Albariño. Receta paso a paso

Hace unos meses vimos en el blog de Margarida (Acibechería) una receta muy sencilla para acompañar a unos mejillones. Nosotros siempre estamos buscando recetas con mejillones que nos convenzan para probarlos de formas diferentes y si es posible sorprender a amigos y familia. Hoy os traemos una de esas preparaciones que nos ha encantado y que creemos que también a vosotros, los mejillones en salsa de Albariño o salsa 'meca'.

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El nombre de meca o 'meka' dice Marga que viene del gentilicio 'meco', que es como son conocidos popularmente los groveiros de O'Grove. Y tenemos que decir que el punto especial de esta salsa es esa deliciosa acidez que le brinda el Albariño, una acidez que con los años ha quedado demostrado que casa bien con el sabor del mejillón, la prueba la tenemos con el uso (y abuso) del limón en su presentación más básica.


Vamos pues con la receta que estamos seguros de que querréis probar en casa. Mejillones en salsa de Albariño para 2 personas, 500gr de mejillones frescos bien limpios, 1 cebolla, 1 ramita de perejil fresco, 1 diente de ajo50ml de aceite de oliva virgen extra, unas hebras de azafrán, 1 cucharada muy rasa de harina de trigo, 250ml de vino Albariño y sal para rectificar

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Esta vez los mejillones no dieron la talla, pero cuando son buenos, son una delicia. Ya os enseñamos a limpiarlos en el post cómo limpiar y cocer mejillones en casa. Seguid las indicaciones.

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Los ponemos a cocer en una cazuela amplia con tapa y un chorrito de Albariño durante 3 minutos.

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Aquí listos. Colamos el agua que han soltado y nos quedamos con una poca cantidad, como un chupito más o menos.

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Picamos la cebolla groseramente, va a ir al pasa purés.

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Pochamos la misma en una sartén con un poco de sal y aceite, a fuego suave para que no se queme. La próxima vez añadiremos una pimienta cayena fileteada.

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Cuando la cebolla empiece a soltar su agua, echaremos la harina. Echad un pelín menos que nosotros. Removeremos.

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Mientras pocha, desechamos de los mejillones sus bigotes y las conchas. Reservamos.

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Majamos el ajo y el perejil en un mortero.

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Echamos el albariño y removemos.

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Lo echamos junto con el chupito de jugos de cocción reservados y el azafrán.

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Dejamos cocer suavemente durante 5 minutos.

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Luego al pasa purés. La textura final aquí es fundamental.

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Mirad que atractiva...

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La pondremos de nuevo en la sartén...

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Y colocamos los mejillones.

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Los dejamos pendientes para el calentón final justo antes de servir, que será el momento de añadir un poco de perejil espolvoreado.

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Se sirve en un plato, en cucharas de aperitivo, comerlos con la salsa es fundamental.

Salud y feliz fin de semana.

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12 comentarios:

  1. Los mejillones no son mi producto del mar favorito pero cuando están bien cocinados y son de calidad... es otro tema :). He usado albariño para cociner almejas y creo que tiene que dar un sabor buenísimo a esta salsa, tiene un aspecto delicioso. De mojar pan sin parar!

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  2. babeando, salivando o como quieras llamarlo me tienes!!! menuda delicia de mejillones y es q con albariño estan ricos a mas no poder

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  3. Que buena pinta tiene y con esas fotos, me encantan los mejillones y seguro que los haré, gracias por compartirlo. Un saludo!!

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  4. madre mia...que pinta!!! se me hace la boca agua, con la cuchara me tienes preparada para meterla en la foto!jaja
    un besote y buen finde

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  5. Estan riquísimos ,los hice y son para chuparse los dedos.Un saludo

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  6. Tomo nota. En casa nos apasionan los mejillones y todo hay que decirlo, también el albariño, ja,.ja.
    Buen fin de semana,
    María José.

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  7. Pintaza de la muerte!!
    ay, que me voy a mudar a vuestra casa, os hago de niñera a cambio de estas delicias :-D

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  8. Deben de estar de muerte, ahora que yo pondría los mejillones al vapor y directamente me bebería elMRtin Codax en su justo punto de frío ..... Corto y cierro ;-)))))
    Bsss almerienses, para los3.

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  9. HOLA!!
    Perfecta la receta, los mejillones, la salsa....todo!! Estoy salivando;-)
    Una consulta: ¿Esta salsa también la puedo usar con pescado?
    Otra consulta: ¿Si al final de la receta en lugar de pasar la cebolla por el pasapurés, la trituro con el turmix, pasa algo? ¿Es importante lo del pasapurés?
    Muchas gracias.

    Lidia.

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    Respuestas
    1. Hola Lidia, claro que puedes usarla con cualquier pescado, de hecho es en verdad una pseudo salsa verde. Con respecto a pasarla por la tourmix sin problema, quedaría más espesa pero ya está.
      Suerte!

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  10. ¡Qué ricos estos mejillones!, una receta sencilla para cocinar uno de mis moluscos favoritos. Tomo buena nota Carlos.
    Un abrazo desde A Coruña.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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