23 ene. 2015

Rigatoni all'Arrabbiata, la clásica salsa picante italiana. Receta

Nos encantan las salsas picantes en la pasta y teníamos que tener en el blog la salsa picante más básica y conocida del mundo. Esa salsa que tan omnipresente está en todos los buenos restaurantes italianos y que está buenísima, nos referimos a la famosa salsa arrabiatta (traducción, furiosa), una salsa muy sencilla de preparar que todo amante del picante debería de probar. Es además super sencilla de preparar, y una vez en el plato posee un muy creíble sabor a tomate estofado con ajo y guindilla y por supuesto el gran toque del queso Pecorino, un imprescindible en esta receta como os diría un romano de pura cepa. Luego la elección del picante puede ser libre, se puede utilizar un pimiento rojo picante fresco o en su lugar uno seco (elegimos éste), la cuestión es que pique un poco y no nos carguemos el plato con mucha cantidad.

RIGATONI ALL'RRABBIATA-16

El sabor del queso pecorino os va a recordar en textura al grana padano o parmiggiano, pero en sabor no es lo mismo, éste es un poco más fuerte y graso (hasta 46% MG) y es ideal para un plato como éste, picante y sabroso. El queso pecorino se trata de otro queso curado de oveja, de sabor salado y prensado, que dicen que es el más antiguo de toda Italia, con una elaboración y curado totalmente artesanal. Procede del sur del país y existen varios tipos de quesos según la raza de oveja 'pecora' abriendo un abanico de denominaciones de origen muy interesantes como el pecorino sardo, el siciliano, el toscano o el romano). Y aunque quizás el romano sea el más conocido fuera de Italia no lo es tanto dentro del país. Dani 'Pintxo', en la época de editor de Sabrosía, lo explicaba bastante claro aquí.


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No obstante si no podéis acceder a él, podéis usar un parmigiano o grana padano, como es lógico, al igual que la pasta que más os guste. Nosotros usamos unos rigatoni como antojo, una pasta estriada gigante que nos encanta, pero normalmente se suele servir con una pasta mas pequeña y corta, los penne, farfalle etc.

Vamos con la receta de este primi piatti ideal. Rigatoni all'arrabbiata para 2 personas, 200gr de pasta, 1 kilo de tomates, 1 guindilla fresca o seca, 2-3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, o mantequilla, queso pecorino, perejil picado (opcional), aguasal y pimienta  (opcional). Opcionalmente también se le puede añadir alguna especia más (albahaca, tomillo etc).

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Podéis usar tomates pelados de lata, pero nosotros utilizamos frescos. Lo primero pelaremos los tomates, para ello les haremos una cruz en la base y a escaldar 1 minuto en agua caliente, y luego a refrescar en agua fría.

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Los pelamos, eliminamos el pedúnculo y reservarmos.

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Ahora ponemos a freír el ajo muy picado, en un dedo de aceite de oliva virgen extra o una cucharada colmada de mantequilla.

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Antes de que dore echaremos la guindilla muy picada, una vuelta y...

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---los tomates partidos en trozos.

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Bajaremos el fuego y lo dejaremos estofar tranquilamente por una hora y media removiendo de vez en cuando.

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Cuando haya reducido un poco salpimentaremos.

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Cuando haya reducido a casi la mitad, bajaremos el fuego al mínimo para acabar.

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Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

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Y y rallamos aparte el pecorino ¡qué agradable olor!.

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¡Aquí la cocina en acción!.

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Cuando acabe la pasta, la escurrimos y echamos la salsa por encima. Espolvorear con perejil o no, o decorar con la especia que más os guste. Aquí hay para todos los gustos.

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Algunos platos que hemos visto están literalmente inundados de pecorino, eso como gustéis.

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Parece un plato sin demasiado misterio pero oficiado así está de muerte.

Salud y feliz semana

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17 comentarios:

  1. MMMMMMMM si hasta puedo olerlo... ¡me encanta la pasta! Gracias por la receta, no tardaré en ponerla en práctica :)

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  2. Las cosas no tienen que ser complicadas para ser sencillas y vuestra receta lo demuestra.
    Besicos sorianos :)

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  3. Excelentes tomates en rama para hacer la Arrabbiata, nosotros tenemos ahora unas guindillas que nos regalò Lidia que son magníficas !!!!! No se si decirte que ayer pensamos hacer pasta hoy en casa, puedes pensar jaaaaaa. Pues si tenemos pasta y Lolilla los toma así. Le voy a enseñar tu magnifica receta, igual la hace ella y yo me dedico al pan ;-)))))
    Riquísima receta.
    Bssss Carlos para los3 desde Almeria ( y tenemos frío.)

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  4. Deliciosa receta y genial explicada, como siempre

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  5. Delicioso como te ha quedado, hace un par de días quise hacerlo, pero al final me decanté por unos espaguetis marineros.

    Besotes

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  6. Que deliciosa !!! Me dio tanto antojo verla que seguro muy pronto lo pondré en práctica.
    Saludos y beso para el más peque!
    Gaby

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  7. Viva el pecorino romano! 1 y mil veces! muakkks

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  8. Holaaaa!!!! Es la salsa preferida de mi marido, creo que la comería con todo tipo de pasta. Los tomates escaldados creo que son un acierto para este tipo de salsas. Buen finde y besote.

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  9. Pintaza Carlos!! Y lo bueno que queda el Pecorino en muchas de las salsas italianas. Yo, ahora mismo, prefiero a utilizarlo antes que el Parmiggiano, me aporta más cuerpo. De hecho, mi carbonara va con Pecorino, sí o sí.
    Bikos!!

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  10. Tiene una pinta muy buena y sobre todo el asunto del tomate preparado así es lo que debe dar la diferencia. En mi casa no gusta el picante así que lo reduciré a la mínima expresión. Siempre he hecho el clásico tomate frito a la española, si acaso con cebolla y especias para darle gusto italiano pero nada que ver con las salsa italianas bien hechas que he probado en algunos sitios.

    Por cierto, no puedo dejar de recomendar un sitio de esos. Se llama Da Giuseppina. Está en la calle Trafalgar, al lado de la plaza de Olavide. Es un italiano de los que te llevan a Italia. Si has estado sabes la diferencia. Llevan años en diferentes sitios y todos muy ricos. No es barato pero lo recomiendo totalmente. Tiene web
    http://dagiuseppina.com/
    http://dagiuseppina.com/files/2014/10/giuseppina_metropoli.pdf

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  11. Clásico de los clásicos !! Qué gran receta !
    No tardaré en hacerla a pie juntillas de este paso a paso impecable, como siempre.
    Una pregunta, al final en la versión de oficina y el emplatado, ¿han usado tomillo, verdad?
    Saludos.

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  12. Qué pinta tiene el plato! y qué rica tiene que estar la salsa. A mí me gusta el picante, pero con moderación, cuando ya se me saltan las lágrimas, no tanto.

    Haré esta receta pronto, que mira que la he probado fuera de casa, pero nunca la he hecho.

    Saludos y buen fín de semana!

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  13. Me encanta este blog.Haga casi todas las recetas que salen.Feliz fin de semana para todos.

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  14. Qué rica esta receta tan sencilla!!! A mi es como más me gusta la pasta, con tomate y queso. Pero lo que no soporto es la pasta grande, una manía que no supero.
    Besos familia!!!

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  15. Es una de las salsas favoritas de mi novio, que le apasiona la pasta y mucho más si tiene un toque picante :). Si no tengo pecorino a mano uso grana padano, pero es verdad que merece la pena invertir en un pecorino auténtico, recién rallado.
    También está de muerte esta salsa como base de pizza ;)

    Un abrazo!

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  16. Mi favorita! la hago con chile de árbol! Enteros porque pican mucho. Qué antojo!

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  17. Me encanta la receta, y el blog!! Una sugerencia, pasta Garoffalo o De Cecco... y si no siempre barilla. Se nota la diferencia. Probad si no lo habeis hecho aun. Gracias por los bueneos momentos y lo que aprendo leyendo vuestras recetas.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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