21 ago. 2014

Pipirrana de Jaén. Receta de verano

Durante las pasadas vacaciones, en la gastroquedada que tuvimos eTamango Hill (Nerja) con varios blogueros a los que seguimos en Andalucia, Ana María, editora entre otros del blog Cocinando entre Olivos, llevó una pipirrana típica de Jaén para que la probáramos. Una pipirrana que elaboró con los primeros tomates de verano y con un sabor fresco, veraniego e inolvidable. Aunque ya habíamos visto la receta en su blog fue en ese momento cuando decidí hacerla definitivamente en casa. No obstante no será la única que hagamos.

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La receta es sencillísima además de económica, de hecho viene de la cocina popular de esta tierra que tanto sufre de los calores en la estación de verano en la que nos encontramos. Bien es cierto que la receta queda antológica si uno usa tomate de temporada, ya que el tomate es el auténtico protagonista de la misma, pero si usáis un buen tomate maduro de cultivo extensivo quedará bastante decente. Nosotros usamos unos excelentes tomates ecológicos que nos regaló en la misma quedada, Lola de Almería, editora del blog Ajoblanco, y qué decir al respecto, triunfamos totalmente ¡qué rica quedó!



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Como os decíamos, tenemos claro que esta preparación se queda en casa para siempre, y mientras accedamos a buenos tomates la repetiremos. Una buena opción para las cenas y una alternativa excelente para los gazpachos y salmorejos que tanto hacemos en esta época. Vamos con la receta de la pipirrana de Jaén, para 3-4 personas necesitaremos 1,200gr de tomates maduros, 2-3 huevos pequeños, 1 diente de ajo (por el gran tamaño del que usamos, utilizamos sólo medio), 1/2 pimiento verde, 100ml de aceite de oliva virgen extra (a ser posible variedad picual)  atún en aceite de oliva y sal. Pan para acompañar.

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Lo primero será cocer los huevos, aunque veáis 3 huevos, al final usamos solo 2 para el plato. Una vez cocidos los dejaremos enfriar.

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Mientras cuecen, vamos pelando los tomates. Qué cantidad de jugo salía de los mismos, costaba pelarlos... algo increíble.

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Ahora los picaremos en trozos menudos y reservaremos.

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Lo mismo haremos con las claras de los huevos, una vez hayan enfriado los mismos.

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Y lo mismo con casi la totalidad del pimiento. Reservaremos un trocito pequeño como el que veis en la foto.

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Añadimos el pimiento picado.

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Las claras.

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Y vamos con el aliño. Majamos el trozo de ajo.

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Echamos el trocito de pimiento que teníamos reservado y majamos nuevamente.

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Y las yemas.

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Vamos emulsionando al hilo las yemas con el aceite.

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Y lo añadimos a la pipirrana. Removemos.

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Si los tomates no han soltado mucha agua, podéis echar un pelín (mejor hielo). Lo metemos en la nevera hasta justo antes de servir.

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Una vez lo vayamos a tomar, servimos el atún en cada plato o taza, aunque es cierto que se puede echar todo junto. Menuda conservas estas de La Chanca.

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Listo.

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Y el pan con el que es muy típico de tomar la pipirrana de Jaén, el pan de lazo de Alfacar. ¡Cómo estaba el pan!, impresionante. Si no tenéis acceso a él, usad un pan de picostelera o candeal. Nosotros usamos una hogaza de trigo casera.

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Y una propuesta para finalizar, un ponche jienense hecho a base de melocotón que también llevó Ana María para aquella cena de blogueros. Super original, nos recordaba al almíbar en conserva de esta fruta pero un pelín más fuerte ¡Viva Jaén!

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Salud.

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16 comentarios:

  1. Esa pipirrana es lo mejor para éstos días de calor...fresquita, muy sana y con muchas vitaminas....lo peor...que no puedo dejar de mojar pan con ella, jejej y de postre el ponche, que bueno estaba, lástima que no he tenido ningún día invitados para poder hacerlo, me muero de ganas de volver a probarlo!!!

    Un saludo!

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  2. Yo he probado otras versiones, pero esta me la apunto también. Que buenos platos.

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  3. Hay que escaldar los tomates o se pelan directamente? Un saludo y muchas gracias

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    Respuestas
    1. Puedes perfectamente, de hecho te lo recomendamos!

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  4. Sí viva Jaén! mis abuelos eran de allí asi que estas recetas estarán en mi mesa y en mi corazón.
    Saludos
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/08/el-aperitivo-que-vos-conoces-en-forma.html

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  5. Excelente la emulsión con las yemas de huevo... un saludo

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  6. Riquísima! Mira que la he probado veces, pero nunca la he hecho yo. ¡con lo fácil que es! No tengo excusa. Antes de que termine el verano cae.

    Un beso!

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  7. Nunca he probado la pipirrana, pero después de ver tu receta, seguro que la hago! besos

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  8. Qué bien se come en Jaén, su gatronomía típica me apasiona :). No recordaba la pipirrana, hace tiempo que no la pruebo! Pero recuerdo perfectamente la primera vez que probé este plato, en Jaén, siendo una cría... me encantó :).
    Qué buenísima pinta tiene!

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  9. Que Viva Jaén, jejejej
    Mi familia originaria de la tierra del Santo Rostro, y yo... que no nací allí, pero calculando.... creo que me hicieron allí, en una feria de octubre... jejejej (Así he salido yo, dice mi madre...).
    Pues esta pipirrana es uno de los platos que más me gustan en verano. Como haya tomates de los buenos PIPIRRANA de Jaén.. porque en Málaga hay otra pipirrana.
    De hecho, como ya sabes, nuestro grupo de amigas blogueras nos llamamos PIPIRRANA.
    Te ha salido genial, me alegro que te guste.
    ¡Y ese ponche! Delicioso. Mi abuelo lo preparaba siempre para el día de su santo, por San Juan

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  10. En verano es una receta indispensable, fresquita, sana, económica y riquìsima!!
    Buenísima!!
    Olor Andaluz

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  11. Ay Carlos, que no había visto esta entrada...¡¡¡pero cómo se me ha podido pasar!!!! Mil gracias por la mención y no te imaginas la alegría que siento por saber que os ha gustado uno de mis platos favoritos y que llevo por bandera. Emocionada estoy, por cierto te ha quedado de lujo. Gracias

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  12. que excelente artículo ... y las fotos ..... me has dado hambre y eso que acabo de comer!! gracias :)

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  13. Hola a todos , yo soy de un pueblecito al lado de Jaén capital y la receta es la misma salvo que en vez de pimiento le ponemos patata cocida.Os recomiendo que probéis esta variación pues el sabor del aceite y el tomate resaltan mucho más. Un saludo:)

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  14. En Jabalquinto se le pone un poco de comino y pimienta molidos. La pipirrana es un imprescindible en verano

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  15. yo soy de Jaen,está riquisima pero por favor hecharle un poco de vinagre!!!!

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