2 jul. 2014

Espárragos trigueros de Huétor-Tájar en conserva. Nuestra valoración

Como ya os contamos hace poco en el post de las tortas de almendras de Inés Rosales, los chicos de Andalucía Cocina nos enviaron muy amablemente esta conserva de espárrago triguero que teníamos muchísimas ganas de probar. Se trata de unos botes de espárrago triguero de la denominación de origen de Espárrago de Huétor-Tajar granadinos de la marca de conservas Centro-Sur. Hubiéramos preferido haber recibido el triguero fresco de Huétor Tájar para que Lola lo probara, y es que da rabia pensar que algunos años que hemos bajado por Granada en estas fechas no se nos ha ocurrido subirlos para prepararlos en casa. Pero bueno, creemos que en un futuro esto lo vamos a solventar porque parece que se va a poder comprar online desde la web de esta empresa, hemos visto el carrito de compra que están preparando. Mientras tanto, nos decidimos a probar esta conserva y os traemos nuestras impresiones.

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El espárrago de esta denominación se cultiva en la Vega de Granada, zona que abarca los municipios de Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar, Villanueva Mesia y, como no, Huétor Tájar que es dónde existe mayor producción. En el año 1996 se puso en marcha la denominación de origen, y en el año 2000 fue reconocida por la Comisión Europea como Indicación Geográfica Protegida por sus características únicas en el mundo.
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¿Pero el espárrago de Huétor Tájar es realmente un espárrago triguero? definitivamente sí, no es silvestre, pero es triguero. Es un cruce natural entre el espárrago común (Asparagus officinalis L), en un 25%, y el espárrago silvestre Asparagus maritimus (L) Mill (también llamado esparraguera marina o esparraguera de dunas), en un 75%. Su éxito radica en lo agradable que es, algo más que el que nos encontramos en los ríos y caminos pero conservando las características principales del salvaje, ese amargor característico pero más reducido, siendo apto para más paladares y ofreciendo por ello un mejor rendimiento en la cocina. En cuanto a las características morfológicas, el triguero se diferencia del espárrago verde que podemos encontrar en los supermercados en que es mucho más delgado y recto, y su color posee tonos morados y bronces, con un sabor y aroma característicos. Cuando podamos conseguir los frescos de este zona os daremos detalles con más detenimiento.

¿Y qué tal es la conserva? pues la consideramos de buena calidad, unidades perfectas, enteras, muy bien conservadas pero con un único detalle a revisar, tienen que mejorar la cantidad de acidulante empleado como conservante, que no dudamos que sea necesario ya que es una verdura muy oxidable, pero el espárrago sabe algo ácido, como ocurre con las conservas de las alcachofas. No obstante nos resulta ideal para preparaciones tales como ensaladas, adobos, guisos escabechados o para tomarlo como ingrediente original en una ensaladilla donde este matiz ácido se disimula con la acidez de la mayonesa. En cambio no nos parece tan apto para tomarlo en el clásico revuelto, plancha o preparaciones al horno. De todas formas si queréis ideas aquí tenéis el recetario que propone la empresa productora y también el recetario de la denominación.

Y ahora un vistazo general. Mirar los ingredientes...

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La integridad de las yemas...

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Y el aspecto íntegro en el plato. La variedad que nos enviaron fueron delgados-cortos, nada fibrosos y muy agradables. Dentro de la marca tienen de más tipos.

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Hemos visto que su precio en algunas tiendas online gira entorno a los 3,50€ los 370gr, no obstante si sois capaces de encontrarlo en tiendas físicas nos gustaría saber el precio habitual, para quedara constancia.

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Salud.

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