21 mar. 2014

Torta gianduja con crema de avellanas casera (sin harina). Receta

Teníamos muchas ganas de hacer esta torta gianduja (guianduia torte) entre otras cosas para que nuestra sobrina Adriana probara una tarta que le recordara a dos de los dulces comerciales que más le gustan, el Ferrero Rocher y la Nutella. La torta además de ser un 'death by chocolate' en toda regla, tiene una peculiaridad muy importante y es su original textura, no lleva harina, sólo lleva avellanas, huevos, mantequilla, chocolate negro, azúcar y un toque de licor de Amaretto. Para el frosting o cobertura utilizamos una crema de avellanas o gianduja, y podríamos decir que es la versión casera de la Nutella, porque en realidad es el origen de la misma.

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Por tanto a la mezcla de chocolate, avellanas y azúcar en repostería se le llama gianduja, da igual en qué proporciones y con qué tipo de chocolate. Leemos en wikipedia que la gianduja nació en el Piamonte en 1806 ' [..] Su creación se atribuye a los pasteleros turineses que sustituyeron parte del cacao por la más barata pasta de avellana de Langhe: el bloqueo económico ordenado por Napoleón a los productos de manufactura británica, y que permaneció en vigor hasta 1813, había provocado una gran escasez de cacao en el Reino de Cerdeña y Córcega. El chocolatier Michele Prochet, en colaboración con Caffarel, perfeccionó la receta en 1852 tostando las avellanas y moliéndolas. Según la leyenda, con un «golpe de cuchara» dado sabiamente a esta suave pasta nació el gianduiotto (o giandujot) con su forma típica, que sería presentado como el primer bombón relleno con ocasión del carnaval de 1865.' A todos os habrá recordado al mítico Ferrero Rocher. pues sí, aquí tenéis alguna foto antigua que acredita todo esto.


La receta de la torta la tomamos de los Hairy Bikers del BBC Foods y la crema de gianduja es de los chicos de Gastronomía y Cia. Con las medidas que os damos os sobrará crema, pero no importa, podéis guardarla para hacer otra receta o para degustarla sola, sin más, está de vicio. Y respecto a la gianduja, también comentaros que aunque nosotros utilizamos chocolate con leche, podéis utilizar chocolate negro si lo preferís. Por cierto, el VALOR con leche no nos ha gustado, probad con un Nestlé extrafino de toda la vida o con vuestro favorito.

Vamos con la receta, para 6-8 personas y un molde de 16cm necesitaremos 125gr de avellanas tostadas, 3 huevos medianos, 100gr de chocolate negro, 100gr de mantequilla y 100gr de azúcar glas, 1 cucharada y media de Amaretto. Para la cobertura utilizamos 300gr de chocolate con leche, 100gr de azúcar glas, 100gr de avellanas tostadas y 20gr de leche en polvo. Para decorar avellanas rotas.

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Veréis que fácil. Lo primero que haremos será la torta, moleremos 3/4 partes de las avellanas a conciencia, y la otra 1/4 parte un poco menos (echarlas después). Reservamos.

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Ponemos la mantequilla y el chocolate en un recipiente apto para mircroondas y lo ponemos a media potencia hasta que se haya fundido, parando y removiendo cada 20 ó 30 segundos para evitar que se queme.

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Reservamos.

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Blanqueamos las yemas con el azúcar glas. Reservaremos también.

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Y montamos las claras.

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Para integrar todo, primero echaremos las avellanas en el chocolate y mezclaremos bien.

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Luego integraremos la mezcla de las yemas y el azúcar.

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Añadimos el licor...

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...y las claras montadas, ya sabéis, poco a poco y con movimientos envolventes y mucho cariño.

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Engrasamos un molde de horno desmontable y echamos la mezcla dejándola reposar unos minutos mientras el horno se calienta a 180º.

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Horneamos durante 35-40 minutos, pero a partir del minuto 30 podéis ir pinchando con un palillo y apagar cuando salga seco. Horneamos con calor arriba y abajo y dejamos enfriar en el molde.

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La crema de gianduja también es muy sencilla, ahora veréis.

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Primero preparamos el praliné de avellanas. Metemos las avellanas, el azúcar y la leche en polvo en una picadora, y a moler. Pensábamos que no, pero al moler insistentemente se forma una pasta cremosa. Tened paciencia porque acaba saliendo, tardará más o menos dependiendo de la potencia de la máquina.

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Reservamos.

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Sólo falta mezclar el chocolate fundido en el microondas con el praliné de avellanas, y listo.

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Desmoldamos...

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Y con la crema de gianduja aun caliente napamos la torta creando chorretones por los laterales, aunque esto es opcional. Decoramos con avellanas ligeramente rotas con un mortero o dentro de una bolsa.

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¿Apetece o no?

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Mirad el corte... veréis que parece denso, pero no, en boca es jugoso y ligero, la verdad es que es muy original y está buenísimo.

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Si elegís los chocolates, el azúcar y frutos secos 100%  libres de gluten, consideramos que por su sabor y textura es una tarta ideal para los celíacos.

Salud y feliz fin de semana.

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21 comentarios:

  1. Madre mía que maravilla!! Mmmm que pinta más rica. Gracias por esta receta y por las demás

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  2. Jo Carlos, la haré con la excusa de que la coman los demás, jajajaja. Respecto al chocolate con leche no sé si habrás visto que Nestlé ha sacado el clásico de postres pero con leche. De esa línea ya tienen tres tipos. Lo compré el otro día en el super del CI y aún no lo he utilizado, pero ya sabes que el del envoltorio marrón me rechifla.
    Buen fin de semana.
    Esperanza.

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  3. ¡Oh!!! Pero qué cosa tan buena!!! Esto debe ser una bomba de empezar y no parar,... estoy relamiendome solo con ver las fotos!

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  4. tremendo y irresistible¡¡
    Buen finde

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  5. Díoas mío Carlos, esto es un pecado mortal.¡¡¡ Buen fin de semana pero con esto creo que tu y Lola sobre todo, no vais a necesitar mucho mas. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  6. Carlos, me imagino que puedes "die FOR chocolate", pero los postres con chocolate+chocolate+choclate se llaman "death BY chocolate" (en los 2 casos mueres tú y la causa=chocolate, pero uno es pasivo -muerto por- y otro activo - morir por -, en español las 2 veces con "por", en inglés no y has mezclado los 2)...¡vaya efecto del chocolate!
    La tarta es irresponsable ;-) Si la hago, me culparán de tratar de matar...

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  7. Buffff madre mía qué rica! La mezcla de avellanas y chocolate está tremenda!
    Besos

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  8. Qué pinta tiene!! Se puede hacer sin amaretto? Gracias por compartir!

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    Respuestas
    1. Si, claro, la receta original utiliza zumo de naranja, y como es tan poquita cantidad.....

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  9. Me encanta casi todo lo que hacen los Hairy Biker, y qué decir de la gianduja, me pierde! Chocolate y avellanas, combinación perfecta :).

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  10. Gianduja "parriba, gianduja pabajo", mil gracias por tus expliciaciones. Tenía muchas ganas de saber en que consistía exactamente.Una no deja nunca de aprender.
    Buen finde,
    María José.

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  11. Esta tiene que ser pecado y estamos ya casi en semana santa jaja
    Buen finde

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  12. Esto es una verdadera tentación, me lo anoto, que en mi casa el chocolate les pierde.

    Saludos

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  13. Que si apetece???? madre mía como no....y eso que yo no soy muy chocolatera....pero menuda tentacion, jeje

    Un besito!

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  14. Qué rico por favor!!! Deberías probar hacerla con dulce de leche en lugar de Nutella!

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  15. Que bueno!! Me ha encantado el praliné de avellanas. Con vuestro permiso me lo apunto para alguna receta. Un saludo.

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  16. Ufff!! Me imagino a mi hijo relamiendo el plato. Como bien dices muerte por chocolate total.
    Muas

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  17. Me quedaba en el tintero esta receta vuestra, que bueeeeena, con ese chocolate que dice...comeme!!!! Me la llevo. Bss

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  18. ¿Alguna idea para sustituir la leche en polvo en la crema? No uso y por aquí no encuentro ninguna que no venga en envases de para 10 litros de leche y por 20 gramos prefiero no pagar los seis euros que cuesta el envase y que además no usaré el resto.

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    1. La mayoría de la recetas de praliné que hay por la red no utilizan leche en polvo, sino que se obtiene triturando el fruto seco caramelizado. Nosotros no lo hemos probado, pero seguro que queda también muy rico. Lola, explica en su post como hacerlo http://www.lolacocina.com/2009/01/el-pralin-el-praliny-la-pralinoise.html

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