22 nov. 2013

Costilla al horno, parmentier de Idiazábal y crema de pimientos asados #RecetasSolidariasParaNavidad

Hace unas semanas nuestra gastrobloguera y amiga Helena del Valle comentó en sus redes sociales que ponía en marcha un proyecto solidario de cara a esta próxima Navidad, que como bien sabéis ya está a la vuelta de la esquina. Se trataba de recopilar entre sus seguidores, lectores y blogueros un buen legado de recetas fáciles y muy económicas, para llenar de optimismo y colorido la mesa de los que más lo necesitan. La idea sin duda nos pareció sensacional, de hecho le dijimos que participaríamos y ¡voilá! ésta es una de las recetas que pensamos, unos vasos de costilla asada con un parmentier de queso Idiazábal y una crema de pimientos asados. Pero vamos sin más con esta sencilla receta, ojalá os guste a todos.

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La receta veréis que es en cierto modo un poco elaborada, pero eso es lo que tiene el intentar exprimir al máximo unos pocos ingredientes. Ya veréis que al final es un plato rebuscado y atractivo para una mesa de Navidad, sobre todo por el precio final que ya os adelantamos que no supera los 10€ y de ella pueden llegar a disfrutar entre 4-6 comensales. De todas formas no hay nada mejor que ver el paso a paso, animaros a hacerla y probarla, a ver si merece la pena o no este pequeño esfuerzo.

Elegimos las costillas de cerdo por su precio y su éxito entre la gente, en cierto modo esta sencilla preparación encierra toda la esencia del sabor de un asado, sabor que por otro lado siempre lo relacionamos con la reunión y por consiguiente con la Navidad. Y no os asustéis, la parmentier no es más que una crema de patatas muy enriquecida que le va a aportar en esta ocasión gustosidad a la costilla. Por último comentaros que la crema de pimientos que lleva en el fondo, es la gran baza del vaso, a nuestro juicio le da un nuevo toque que va ideal con los ingredientes anteriores. Sorprendidos nos dejó. Esta última preparación se la copiamos al gran Alfonso de Recetas de Rechupete.el cuál reproducía en su blog la gran salsa siria muhammara.


Recetas Solidarias

Y ya no nos enrollamos más, si os lo paráis a pensar el plato reúne muchos contrastes, el dulzor de las costillas con la miel, el toque ácido de la crema de pimientos, incluso podéis añadirle un toque picante y por último el sabor ahumado de la parmentier por el queso Idiazábal. ¿Os animáis a hacer este entrante entonces?. Ahora os contamos cómo tener todo listo para montar los vasos en un santiamén.

Vamos primero con la crema de pimientos asados para 4 personas/vasos, 200gr de pimientos asados escurridos (puede valer alguna conserva comercial), 1/2 diente de ajo, 50gr de nueces peladas, 1 c/s de pan rallado (o trozo de pan tostado), 1 c/s de zumo de limón, 1 c/c de cominos, sal, aceite de oliva virgen extra, sal pimienta negra recién molida. Opcionalmente le podéis añadir un poco de cayena. (c/c: cucharada de café, c/s: cucharada sopera)

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Lo primero que haremos será pelar y tostar las nueces en una cazuela sin aceite. Hacerlo hasta que liberemos el aroma a nuez.

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Luego tan fácil como poner en un recipiente apto para la batidora el resto de ingredientes y batir, del ajo solo echamos un poco del que veis en la foto. Debe de quedar con una crema, si os queda líquida añadir más pan rallado, si no, añadir jugo de pimientos o agua.

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Esta es la textura que os tiene que quedar. Probar de sal y de ácido.

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Dispondremos ahora de la misma en un cazo o cazuela pequeña y reservaremos tapado con film.

Vamos con el resto de preparaciones. En este caso calculamos que para 4 personas es suficiente con un costillar de 750gr. Teniendo en cuenta que las costillas de cerdo blanco están más o menos a 6€ el kilo, el precio saldría por unos 4'5€, calcular pues lo que os gastaríais para todos vuestros comensales. Necesitaremos, las costillas, un poco de mielpimienta, 60gr de queso Idiazábal, 1 patata mediana por comensal, 50ml de nata líquida (35% MG), 25ml de leche entera, sal y aceite de oliva virgen extra/mantequilla.

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Forramos primeramente una bandeja de horno con papel de aluminio y desgrasaremos en una tabla aparte el costillar con un cuchillo bien afilado o unas tijeras. Lavaremos posteriormente la pieza, la secaremos con papel de cocina y la salpimentaremos por ambos lados.

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A continuación forraremos la pieza con más papel de aluminio (como veis), o bien podéis cubrir la bandeja con otro trozo grande de papel de aluminio de la forma más cerrada posible, a vuestro criterio. La meteremos en el horno 1 hora y media a 160º placa arriba y abajo.

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Mientras nos ponemos con la parmentier. Coceremos las patatas con agua y sal, hacerlas mejor con piel. Si son grandes partirlas por la mitad.

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Una vez estén cocidas las escurriremos rápidamente, las pelaremos y las pasaremos por un pasa purés. Le echaremos medio brick de nata (100ml), un poco de leche y un poco de aceite de oliva (1 cucharada). Si se quiere usar mejor mantequilla 1/2 cucharada a temperatura ambiente y que funda con el calor de las patata.

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Añadirle también el queso rallado, remover y depositar la crema en otra cazuela a fuego bajo. ¡Ah! reservar en la nevera un poco más de queso rallado para decorar.

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No pasa nada por dejarla algo líquida. Probar de sal, apagar y cubrir con un paño.

Una vez transcurrido el tiempo de la carne la sacaremos, eliminar el envoltorio de papel de aluminio superior, preparar en un vaso un par de cucharadas soperas de miel , echar 1/2 cucharada sopera de agua y mezclar. Pintar la primera cara del costillar, meter al horno (con solo grill10 minutos o hasta que dore.

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Dar la vuelta y pintar también la otra cara. Si veis que se producen quemaduras en el forro de papel de aluminio, taparlas con trocitos de papel de aluminio, así no humean demasiado. Otros 10 minutos.

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Aquí bien tostadito. Dejar que enfríe un poco.

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Una vez temple picar la carne con un cuchillo atendiendo a eliminar ternillas y huesos. Esta parte quizás sea la más tediosa, pero vais a disfrutar oliendo los aromas de lo que luego os vais a zampar. ;)

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Una vez todo bien picado lo depositaremos en una sartén amplia a la espera de servir y junto con las otras guarniciones.

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Una media hora antes de servir en la mesa, picaremos un poco perejil, cebollino lo que queráis (para decorar) y lo reservaremos. Poner a calentar a fuego suave la parmentier (si os la encontráis espesa por haber enfriado añadir un poco de leche y remover) .y la salsa de pimientos. Podéis ayudaros de otra persona para realizar esta coreografía. Una que se encargue de estas viandas, y la otra que saltee la costilla a fuego muy fuerte durante sólo un par de minutos, que coja calor.

Montaremos entonces los vasos. Primero la crema de pimientos... que cubra el fondo.

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Luego echaremos algo de carne.

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Y luego la parmentier.

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Decoramos con el queso reservado, el cebollino y unas gotas de aceite de oliva.

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Éste es el aspecto final.

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Para degustarla meter la cuchara de abajo hacia arriba. Mmmmhhhhhh

Ojalá os haya gustado.

Salud y feliz fin de semana.

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29 comentarios:

  1. La receta es perfecta, la presentación muy original, es #grande, como vosotros y vuestra colaboración es una muestra más de esa sencillez y bondad que siempre os caracteriza, nunca olvidaré tu apoyo desde el principio de mi blog, por él y por el de otr@s blogueros que también admiro, a lo mejor habría abandonado el blog hace mucho, los principios son durísimos, pero ahora cuando leo vuestras recetas, vuestros grandes regalos, me emociono mucho y me reconforta enormemente que, la gente que tanto admiro estampe su mano en #RecetasSolidariasParaNavidad, porque ahí estamos todos, grandes y chicos, unidos, el grupo y la causa lo merecen.
    He contactado con Cruz Roja y en breve vamos a poner en el blog solidario un banner de ellos, con su campaña "Ahora más que nunca" el objetivo es conseguir patrocinadores que justifiquen su donación a esa causa y asi hacer doblemente eficaces nuestras publicaciones para que su dinero llegue a cuantas más familias necesitadas mejor en estas fechas.
    Me parece que será muy gratificante para todos los que hemos publicado en él.
    Un beso mas grande que nunca para Lola y para ti.

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    Respuestas
    1. Por Dios Helena... ha sido un placer. En todo lo que podamos ayudar cuenta con nosotros...

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  2. Una iniciativa genial, me informaré un poquito más. La receta es una pasada, de verdad y la presentación de auténtico lujo....me he quedado sin palabras....
    Un besazo

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  3. Me has dejado con la boca abierta, parece complicada pero en realidad es sencilla, laboriosa pero sencilla.
    Me encantan las costillas así y el puré de patatas si lo ve mi hijo no te deja ni el bol.
    La salsa todo un acierto y una sorpresa para mi, el mezclar las nueces con el pimiento, me ha gustado mucho.
    Un abrazo grande.

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  4. Que buena la receta Carlos, me encanta la combinación, es una forma muy elegante de comer esas costillas que tienen que estar de muerte lenta...

    Un besito!

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  5. !!Madre mía!! que ricura de plato...he venido de #RecetasSolidariasParaNavidad, pensaba que estaba equivocado el nombre de la receta y que bien explicado.
    Felicidades

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  6. Me ha encantado!!!
    Os sigo mucho, me encanta vuestra cocina, vuestros viajes. Soy una perezosa y no escribo nunca pero que sepais que estoy pendiente de vuestros post, me gusta mucho todo vuestro trabajo.
    Ya hemos pedido los polvorones de Antequera, muchas gracias por descubrirnos cosas nuevas!!!

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  7. Creo que si que vale la pena, incluso me atrevería a ponerlo en ves de en vasitos como un plato principal, estructurado de otra manera pero sin tocar ni un ápice de vuestra receta.
    Muas

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  8. Qué delicia de plato, qué bien explicado y no parece complicado!

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  9. Una forma estupenda de presentar la carne que nos has explicado. Apunto receta! Petons

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  10. 8solo puedo dercir que me ha encatado las receta

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  11. Vaya pintaza que tiene!! Yo estoy de acuerdo con Gemma en que un poco más de cantidad y es un principal de lujo. Gracias por compartirlo

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  12. Confesso que fiquei sem palavras.
    Um excelente receita apresentada de forma muito original.
    Parabéns
    bom fim de semana
    bj

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  13. Me habeis dejado impactada ¡¡¡ Soy una novata en este mundo blog...pero lo dicho. Me parece una receta de 10, por su originalidad y sus contrastes... ufffffffff que exquisitez¡¡¡ Os sigo ;)

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  14. Cuando yo digo que se están creando maravillas para este magnifico proyecto me estoy quedando corta. Menudo recetón!!!!!!!!
    Buen fin de semana

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  15. Me he reído con eso de la coreografía....
    Lo malo de la receta es que mis amigos con un vasito no tienen ni para empezar....ja.ja.
    Me ha encantado la receta.Teniendo todo preparado , creo que será todo más fácil. Me voy a animar. Ya te diré.
    Buen fin de semana,
    María José

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  16. Espectacular!!! Me quedo sin palabras, jaja, es que lo tiene todo esta receta! Original, bien presentada, sabrosa, económica... Un éxito asegurado, que me apunto ahora mismo ;)
    Un besote

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  17. Se ve estupenda y con el queso tiene que estar de lujo

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  18. Y pensar que las costillas no eran mi fuerte....y ese doradito me está enamorando. Me temo que en este año mi cocina va a tener el privilegio de poder contar con este plato. Es simplemente sensacional, y lo mejor es que al ir montado en vasitos, se arreglan éstos sobre la marcha. Menudo contraste que tiene que causar en la boca meterse una cucharita de éstas...Y menuda repercusión está teniendo el proyecto de Helena, y es que lo mires por donde lo mires es una idea genial...hay que estrujarse un poco el seso para ir montando platos económicos de fiesta...y más en estas fiestas que sube todo, pero con un poco de ingenio triunfamos.
    Feliz fin de semana.

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  19. Me parece una receta impactante en sabores y colores. Prefiero una presentación más tradicional, al plato. No tardaré en hacerla y con permiso de ustedes les contaré cómo resultó. Creo que lo más difícil será conseguir el corte de cerdo, quizá deba ir foto en mano a la carnicería.
    Excelente aporte, como no podía ser de Mercado C. Saludos.

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    Respuestas
    1. La preparé. Es una receta altamente recomendable. El corte que usé fue pechito de cerdo y como guarnición, además, del puré, preparé una ensalada de lentejas, ciboulette y aceitunas/olivas negras, Gracias por haber compartido esta receta. Saludos.

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  20. Impresionante Carlso! Jamás se me hubiera ocurrido vestir de tanto lujo unas costillas de cerdo, y encima ajustados de presupuesto :). Aunque seguro que mi novio, el carnívoro oficial de casa, diría que nada de vasitos, que un costillar debe comerse con su forma original, jejeje. Gran receta!

    Un abrazo

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  21. Elaborada, pero no complicada y esa capa de pimiento en el fondo me encanta por el contraste que le da tanto de sabor como de color. Queda demostrado que para disfrutar de las fiestas no es necesario tirar la casa por la ventana.
    Hablando de pimientos, acabo de subir al blog una receta basada en una vuestra, solo que con pimientos mini. Si os apetece le echáis un vistazo, nos encantó. Gracias.
    http://cocinabetulo.blogspot.com.es/2013/11/pimientos-tricolor-rellenos-de-lentejas.html
    Besos y feliz domingo!!

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  22. Me ha parecido genial, si os soy sincera lo de la hora de horno es lo que menos me gusta...jooo con la luz :(. Pero os aseguro que la voy a hacer, porque esas costillas así de doradas y la mezcla de sabores guauu. La presentación de lujo para unos ingredientes económicos. Bravo!

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  23. Carlos el otro día la vi de refilón pero no me dio tiempo a comentártela.

    Es un pedazo de recetón del 15.... yo también me voy a animar a ponerla en práctica.

    Un besazo grande.

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  24. Me ha encantado la receta y el propósito...todo fantástico!!
    Y ese parmentier con Idiazábal tiene que estar de rechupete...
    Con un poco de tiempo, se pueden hacer maravillas!!

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  25. Como os habéis currao la receta, mas bien receton ¡¡¡ muy orgullosos podeis estar¡¡. La humilde costilla se transforma en plato cinco estrellas. Enhorabuena, habéis acabado sorprendiendo al personal. El Parmentier suena tan celestial … mis hijos necesitaran un costillar de esos dorados por cabeza y un tazón de parmentier.
    Excelente.
    Muchos bsss para los2 desde Almeria

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  26. Qué Barbaridad! Debe estar de miedo, me la pido!

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