28 nov. 2013

Cómo preparar la clásica salsa de tomate y cominos para el cocido. Receta

Castiza donde las haya, la salsa que os traemos hoy es un acompañamiento típico para el segundo vuelco del cocido madrileño. Es una salsa muy solicitada en muchas casas y en otras totalmente desconocida. En las nuestras se conoce pero no se prepara, sólo una vez recuerdo que mi madre la preparó para que la probáramos pero no convenció, siempre hemos preferido aliñar la verdura y los garbanzos con un buen aceite de oliva virgen extra y/o unas gotas de vinagre. Pues bien, a lo mejor no lo habéis probado y os encanta, desde luego si sois amantes de los adobos, sois los candidatos perfectos para que la pongáis siempre en práctica.

SALSA COMINOS COCIDO-7

No hemos podido averiguar de dónde surge esta salsa, ni siquiera el periodista José del Corral, en la pseudo tesis sobre el cocido madrileño que hace en Ayer y Hoy de la Gastronomía Madrileña, nos comenta algo importante con respecto a la mismaEs curioso que apenas se mencione cuando en los restaurantes más clásicos de Madrid te la ofrecen. Por favor, si alguien sabe algo al respecto que nos lo comente.

El caso es que queríamos dedicarle una entrada ya no por su elaboración, que es sencillísima, sino por su tradición y popularidad. Como cada maestrillo tiene su librillo, hemos intentado reproducir al pie de la letra su elaboración más clásica. Atención, normalmente lleva aceite de oliva, pero nosotros se lo añadimos antes a la verdura y los garbanzos y a continuación esta especie de moje, salsa fresca de tomate especiada, salsa de tomate aliñada... como queráis llamarlo. Muy muy rico.


Ingredientes para una salsa de tomate, ajo y cominos para el cocido para 3-4 personas, 2 tomates maduros, 1/2c/c de cominos enteros, 1/2 c/s de vinagre de Jerez, de 1/2 diente de ajo pequeño, sal al gusto. Opcional echar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

SALSA COMINOS COCIDO-1

Empezaremos a preparar la salsa cuando el cocido esté en su fase final. Lo primero haremos será lavar los tomates y quitarles el pedúnculo.

SALSA COMINOS COCIDO-2

Una vez listos pondremos los tomates a cocer durante 4 minutos en el propio caldo de cocido. No los dejéis más porque soltarán sabor a la sopa, y no queremos eso. Tapar la olla, porque los tomates al cocer flotan.

SALSA COMINOS COCIDO-3

Sacamos con una paleta de cocina y dejamos enfriar.

SALSA COMINOS COCIDO-4

Mientras majaremos en un mortero el ajo, los cominos y un poco de sal inicial. Rebañaremos con vinagre.

SALSA COMINOS COCIDO-8

Echaremos los tomates poco a poco y majaremos.

SALSA COMINOS COCIDO-5

Rectificar de sal y lista. Podéis añadir aceite, perejil picado, cebolla rallada, un golpe de pimienta, eliminar el vinagre, añadir algo de caldo si os gusta menos espesa, incluso majar algunos garbanzos para espesarla más... en fin, esto como gustéis, pero así tal cuál os lleváis a Madrid en el bolsillo.

SALSA COMINOS COCIDO-6

Salud.

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15 comentarios:

  1. Nosotros tampoco lo comemos con tomate, nos gusta aliñarlo sólo con aceite de oliva crudo y Luis le pone también un poquito de pimentón picante, pero si que conocía que en muchas casas la utilizan, el uso del comino es muy de la comida árabe, en cualquier caso Madrid desde que se traslado alli la corte en el siglo XVI empezo a hacerse famosos sus ventas y mesones por el trasiego de mercaderes y labradores que empezaron a llegar, quizás en alguna de ellas lo preparan con el tomate y de alli quedara la costumbre en algunas familias..Madrid siempre ha sido una ciudad abierta a todo tipo de culturas y llena de gente de todos los lugares de España.
    En cualquier caso este tomatito para la ropa vieja tampoco está nada mal.. un besazo!!

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    1. Gracias Helena por los datos, ya habrás visto que no hemos podido averiguar el origen de la misma, a ver si alguien nos cuenta algo mucho más concreto. Un beso!

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  2. A mí me enseñó a hacerlo mi suegra que es gallega y tiene ahora 95 años, fíjate que mi madre era madrileña, mi abuelo materno también y jefe de cocina en un restaurante muy conocido de su época, y ella nunca lo hizo. En mi casa es un clásico que acompaña siempre al cocido y bien cargadito de cominos. ¡Qué rico! Un saludo. Esperanza.

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    1. Si ya decimos que a quién gusta... gusta MUCHO! Gracias por tu comentario.

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  3. A mí me la enseñaron también, pero fue mi nuera que a su vez se la enseñó su ex suegra que era de Madrid.Yo los tomates los escaldo sacando aparte un poquito de caldo en un cazo , así no corro el riesgo de darle sabor ácido al caldo.
    Recibo tus publicaciones en mi correo con mucho entusiasmo. Muchos saludos desde cerca de Calabajío. Elena

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    1. Elena, nos parece una buena idea. Y bueno, gracias por tus palabras.... :)

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  4. Ni idea.No conocía la salsa pero para serte sincera, tampoco sabía que se tomaba con el cocido madrileño. Intuyo que habéis comenzado la temporada de cocidos......
    Un abrazo,
    María José

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  5. Carlos, qué curioso, aquí en México mucha gente le pone al cocido (caldo de res con verduras) un recaudo de tomate cebolla ajo y comino. Yo lo hago a veces para variar el sabor. Prefiero ponerle cilantro y hierbabuena frescos al final sin que estos hiervan.

    Saludos! Un abrazo

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  6. Me encanta...yo no se comer Cocido madrileño sin este adobo y unos pepinillos.....en mi casa siempre se ha comido en el cocido, con vinagre, aceite y un poco de caldo del cocido.

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    1. Como tú, hay muuuuucha gente :). Gracias por tu comentario

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  7. Yo no la conocía, no sabía que se usaba en el cocido, que bien, otra cosa más para anotar.

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  8. Un clásico que yo creo, y que me corrijan si estoy equivocada, que son mayormente los oriundos de Madrid quienes lo conocen y lo llevan a la mesa. Yo no conocí este aliño hasta que no entró mi suegra en mi vida. Nunca lo hago en mi casa, pero reconozco que realza el sabor de los garbanzos y de la sopa. Me gusta y nos gusta.

    Besos

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  9. Pues yo era de ésas que no conocía esta salsa. Ni he probado ese vuelco del cocido del que hablas!!!! Y me apetece muchísimo!
    Besitos

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