4 sept. 2013

Estado Puro, el local de tapas de Paco Roncero

Tapas en estado puro es un gastrobar madrileño que abrió sus puertas a finales del año 2008 de la mano del chef Paco Roncero y los hoteles NH. El chef con 2 estrellas Michelin ha creado un concepto de bar de tapeo que él mismo ha denominado 'neocañí' donde revisa tapas y algunos platos muy arraigados en la gastronomía popular de taberna bajo su prisma personal y en un ambiente moderno, minimalista y algo ecléctico. Nosotros nos acercamos hace unos meses a su primer local en la Plaza Cánovas del Castillo en frente de la famosa Plaza Neptuno y muy cerca del prestigioso Hotel Palace y el Congreso de los Diputados.

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Teníamos ganas de ir desde hace tiempo, por artículos que habíamos leído en internet y visto en prensa, y aunque los amigos con los que fuimos ya habían estado, nos quisieron acompañar de nuevo para disfrutar del mismo. La experiencia fue positiva, aunque mejorable en algunos bocados, ahora os contamos los detalles de la degustación. Bien es cierto que uno sólo pide algunas de las cosas de las carta y evidentemente en algunas cosas no se acierta. pero es que algunas clamen al cielo. Independientemente de estos detalles, siempre revisables, el tapeo en este local es agradable y diferente a la oferta existente, eso sí, el sitio pese a ser bonito, está demasiado enfocado a captar la atención del turista, y entre la clientela y lo folclórico del asunto, os encontraréis en un ambiente demasiado cañí.


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Nada más entrar nos sentaron en una mesa compartida, algo que alguno le parecerá modernillo o divertido, y muy típico de estos nuevos conceptos de bares gastronómicos, pero a mí personalmente me gusta bien poco ya que tu experiencia se encuentra en parte supeditada a la experiencia del de al lado :), aunque en nuestro caso todo hay que decir que tuvimos suerte. Nos atendieron rápida y correctamente y ya os contamos.

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Empezamos por una ensaladilla a la que llaman 'Rusa pero en salaílla'. Agradable, mayonesa suave con un toque de color a lo salsa cóctel. Se acompañan con unas regañás. (5,10€)

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A continuación unas patatas all i oli edición de 'lujo' que sirvieron con huevas de arenque, originales, quizás podríamos haber variado de la terna patata, huevo y mayonesa, y haber pedido las bravas que nos parecían más originales. Estaba bien y la presentación nos gustó (4,55€).

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No en qué momento se me ocurrió pedir un 'mejillón tigre' para probarlo. Nos traen esta famosa tapa en un formato, todo hay que decirlo muy original sobre la propia concha del mejillón, pero con un sabor que recordaba a un ajoarriero insulso, matices muy lácteos, un levísimo sabor a mejillón, no picaba nada y pese a estar bien rebozado carecía de carácter alguno (1,95€ unidad). No os los vamos a recomendar.

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Eso sí, las croquetas de jamón fantásticas, una delicia, bravo por las mismas, todos coincidimos (1,95€ unidad). Si tenéis ganas de bechamel, probar mejor esto.

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Luego cayeron unas mini hamburguesas con mostaza a la antigua y de acompañamiento patatillas paja. Agradables, recomendables si os gusta este tipo de 'tapa'. El plato incluye 3 unidades, pero no tuvieron problema en añadir una más para tocar a una por cabeza, algo que no hacen en muchos sitios y es de agradecer. Su precio, 10,50€ (3 unidades).

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También probamos unos espárragos en tempura con romescu, la salsa la verdad es que muy buena, y los espárragos presentados así bastante originales, aunque la masa después de probar el primero resultaba algo pesada pero podemos entender que una tempura de espárrago para que sea 'mojable0 debe de llevar este espesor. No obstante, le damos el visto bueno (8,95€).

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Luego vino una fritura de pescado 'pescaíto frito', que eran lomos limpios de boquerones rebozados y fritos. La fritura bastante buena sin olores a aceites extraños y sin duda de buena calidad. Muy bien presentados en un cucurucho cerámico y papel que simulaba un periódico (muy de moda). Nos gustó mucho. Os lo recomendamos (7,35€).

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Y por último quizás lo mejor de la velada, un taco de foie con pan de especias y reducción de Pedro Ximénez. Auténtica mantequilla de foie, muy recomendable la mezcla de sabores y texturas para los 4,95€ que cuesta.

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Los postres, ¡zas! aquí viene el tirón de orejas, un intento de tiramisú y un postre de chocolate que sinceramente, eran tan mediocres que en una primera prueba no sabíamos cuál era cuál. Nata de pésima discutible y un chocolate con sabor industrial. Los eliminaría de la carta ya (4€, cada uno).

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Y poco más. Paco Roncero nos ofrece en su bar unas 30 degustaciones saladas entre tapas, raciones, ensaladas, bocadillos, arroces y tostas, y aunque elegimos éstas que habéis visto tenemos que probar otros platos que vimos por las mesas con mejor pinta. Tengo curiosidad por probar los arroces porque aunque uno pueda sospechar que puedan ser un despropósito ideado para ofrecer al que viene de fuera un plato nuestro de aquella manera, de verdad que no tenían mala pinta. Así que como la oferta es muy variada y la calidad general es buena, estamos seguros que en otra ocasión acertaremos aún más. A todo esto, no os perdáis su página web, es muy original.

No queríamos despedirnos sin antes mencionar que hoy día 4 de septiembre cumplimos siete añitos. Cómo pasa el tiempo, la verdad es que parece que fue ayer mismo cuando estaba pensando en abrir una página de cocina dónde publicar recetas de mi familia y, sin planearlo, nos encontramos con que ha pasado mucho pero mucho tiempo. Gracias de corazón por estar ahí, nos vemos el lunes con ¡más cocina!

Salud.

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17 comentarios:

  1. Hay que ver que precios tan elevados me parece que cobrar casi 2€ por una croqueta es una barbaridad, en cambio el paté que como decis es bueno no lo veo tan caro, gracias por el artículo!! Conozco la comida de Paco Roncero por haber comido en el casino de Madrid por cierto la mar de bien, os menciono en el resumen del verano que he publicado, si quieres Carlos pasate porque además veras unas fotos muy bonitas de los fuegos de #Almuñecar..Besotes!!

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  2. bueno, por la decoración muy "invita-turista" nunca he querido ir allí, y finalmente es como en muchos sitios hoy en día : algunos exitos y algunos fracasos, e igual el precio de las tapas es razonable, seguro que no era el caso para la bebida...
    En cualquier caso : ¡feliz cumpleaños!

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  3. La última vez que pasé por Madrid me quedé a las puertas porque estaba abarrotado. Fui a probar las croquetas y ahora ya se que otros platos pedir cuando vaya. Gracias por la crónica y por tu blog que es estupendo. Un beso.

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  4. Ante todo Feliz aniversario!!! 7 añazos! ahí es nada!! estamos envejeciendo juntos :))bueno unos más que otros, jejeje!!

    He estado dos veces en Estado Puro, sentada en la terraza exterior, no me convenció, salvo el foie -muy logrado- Tampoco me convenció el servicio, teniendo en cuenta por quién está respaldado. Yo que había estado una vez en La Terraza del Casino -espectacular- esperaba algo más. Este tipo de gastrobares, dirigidos por prestigiosos cocineros, son modas que creo serán pasajeras, porque el precio no corresponde a lo que comes y tampoco se ve en las tapas grandes esfuerzos de elaboración. Me pasó exactamente igual en Lamoraga, de Dani Garcia en Puerto Banús, pero la verdad es que ahí fue infinitamente peor y más caro.
    Que se abra el debate, seria interesante conocer otras opiniones.
    Un abrazo

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    1. Gracias Carmen, la verdad es que la Terraza del Casino y esto solo tienen en común quién lo dirige, y a veces nos asaltaban las dudas. Son dos conceptos radicalmente diferentes, allí estuvimos nosotros en una boda, en la que se sirvieron además de una cena muchos picoteos, y no hay color.

      No obstante, a EP hay que darle otra oportunidad, y decir abiertamente que está bien o qué está mal, porque había detalles que clamaban al cielo.

      Un saludo y gracias!

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  5. Hola Carlos,
    He tenido la oportunidad de comer allí con unos amigos y aunque pueda resultar un poco caro merece la pena ir, todo está exquisito, pero las croquetas y la ensaladilla me cautivó.
    Cuando tenga ocasión de volver a Madrid repetiré.

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  6. ¡¡Muchas felicidades Carlos!! Madre mía 7 años... lo más increíble de todo... el blog cada vez mejor!!, pufff será que te llevo leyendo cerca de 4 años, que he probado miles de tus recetas y hecho caso a las recomendaciones, pero de verdad... ¡¡seguid así!!.

    Sobre este sitio reconozco que no he estado... lo tengo en reserva, quería haber ido este verano,.. a cenar a la terraza y así, pero el par de veces que he pasado lo he visto muy lleno y mucho turista... ya sé que es un poco tonto, pero en cuanto veo turistas pienso ¡puff... paellas de esas amarillo nuclear!
    En cualquier caso aún alcanzo a acercarme, sabiendo un poco mejor qué pedir ya te contaré si pruebo otros platos.

    Un besazo y un tirón de orejas, Luz.

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  7. Muchas Felicidades Carlos!!
    Seguro que disfrutaremos de unos cuantos cumpleaños más!

    Un abrazo!

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  8. ¿Seguro que fue hace poco? Veo a la gente demasiado abrigada en las fotos, jajaja :P.

    Hace tiempo que me llama la atención Estado Puro, y es que he pasado mil veces por delante (normal, con la de frecuencia que voy a los museos de la zona). Los precios y el ambiente tan turístico me terminan echando para atrás, pero igual me anime pronto, por probar. Lo malo de las tapas "modernas" es que casi nunca puedo comerlas, por mis gustos tiquismiquis y por mi estómago delicado...
    De todas formas, un local que suspende en los postres ya pierde muchos puntos para mí ;P.

    Y felicidades por los siete añazos!!!

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    1. jejeje, no, fue hace meses, esto no lo he cambiado :).

      Gracias por la felicitación!

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  9. Fuimos a Estado Puro la primera vez que estuvimos en Madrid con mi traslado: nuestras opiniones, las patatas con allioli estaban frías y la patata ya notaba su sequedad debido a que hacía rato que estaban hechas, las patatas bravas muy ricas, la ensaladilla tb, el gazpacho nos sabió a medio industrial (nunca habría dicho que era de Paco Roncero, vamos...), el pescadito frito muy rico, las bombas ni fu ni fa.
    En fin, como dices, platos ricos y otros todo lo contrario, la verdad llevaba muchas más buenas expectativas después de todo lo que había leído

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  10. Felicidades por esos 7 años enseñándonos y haciéndonos disfrutar! Os habéis convertido en todo un referente gastronómico. Enhorabuena!

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  11. ¡¡Oh, yo estuve ahí hace un par de años!! A nosotros nos gustó bastante. De hecho, fuimos muy poquitos días a Madrid en plan museos y comimos ahí más de una vez. A mí el rollito cañí no me gusta pero reconozco que el techo de peinetas me pareció curioso :)
    Creo que comimos las mismas patatas que tú, los espárragos con romesco y el foie. Probamos también las berenjenas, la tortilla en vaso, una especie de bombas, la piperrada, un bocadillo de jamón buenísimo… No todo el mismo día, no, ya te digo que repetimos, jeje. Postres no pedimos pero ya veo que no acabasteis muy satisfechos :S
    ¡Felices 7 años! Wow, 7 años…

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  12. Feliz Aniversario!!!!
    Yo tambien estuve ahi hace un par de años, fue casualidad el hecho de que fuera alli. Pues estaba en el corte ingles de sol mirando libros de cocina y me tope con la recomendacion de este lugar para tomar unas patatas bravas, como son mi perdicion ...pues alla que dirigimos nuestros pasos y debo decir que no me defraudaron. Y el sitio me parecio original.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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