30 nov. 2012

Ternera stroganoff con tagliatelle

Llevábamos tiempo queriendo hacer esta preparación, hasta que por fin encontramos estragón fresco en el sitio que menos nos imaginábamos,  no es imprescindible, pero aporta un toque impresionante, diferente... Así que decidimos ponerla en práctica de una vez por todas y qué grata sorpresa. La ternera al stroganoff es absolutamente deliciosa, hemos descubierto una de esas preparaciones que nos ha cautivado por completo y que, por supuesto, incluiremos en nuestro recetario particular para siempre. ¿Os la vais a perder?

TERNERA STROGANOFF-20

La historia de este plato de ternera condimentada es un poco controvertida. No hemos recapitulado una información más o menos coherente. Dicen que surge en 1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, los inmigrantes rusos, y posteriormente los chinos que preparaban el plato en muchos hoteles de su país, empezaron a explotar la receta e hicieron que se propagara por todo occidente llegando incluso a EEUU popularizándose el plato como Beef Stroganoff y generando diversas variantes del mismo, siendo la más popular la que en su base lleva carne de ternera, vino, nata agria, setas y estragón, aunque curiosamente en algunos países como Brasil el estrogonofe, como así le llaman ellos, en vez de nata agria lleva salsa de tomate, perfectamente válido.


Esta preparación se puede servir sobre patatas cocidas o fritas, con arroz o con pasta, nosotros quisimos utilizar una pasta que nos encanta como son los tagliatelle, porque los ingredientes nos parecían perfectos para acompañarlos. Vamos pues con el paso a paso de esta Ternera al Stroganoff con tagliatelle para 2-3 personas, 250gr de pasta plana tipo tagliatelle, 2 filetes de ternera rosada finos (aquí se pide ternura garantizada), 1 diente de ajo, 175gr de champiñón en láminas, 1 tarrina de crème fraîche de 250gr, 1 cebolla, unas ramitas de estragón fresco (mejor que seco), mantequilla o aceite de oliva virgen extra (con éste último está ¡de muerte!), 1cc de pimentón picante, 1/4 vaso de vino blanco, sal y pimienta recién molida.

TERNERA STROGANOFF-1

Lo primero que haremos será cortar la carne en tiras finas, da igual el largo.

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Las salteamos a fuego muy fuerte y sin sal en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla, no uséis mucho aceite que salta. Cuando dore un poco la reservamos.

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En la misma sartén pocharemos la cebolla picada muy finamente. Añadid una cucharada sopera de aceite de oliva.

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Mientras limpiaremos el champiñón.

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Y majaremos el ajo.

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Una vez la cebolla haya rehogado bien, unos 10 minutos, apartaremos la sartén del fuego y echaremos el pimentón picante. Removeremos. No os paséis con el mismo, si queréis darle más gusto a pimentón echarle un poco más pero del dulce.

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Añadiremos el ajo rebañado con el vino y dejaremos reducir.

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Una vez haya reducido echaremos la carne salteada con sus jugos, removeremos bien a fuego fuerte y reservaremos en un plato.

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En la misma sartén saltearemos el champiñón con un poco de sal y sin aceite.

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Y mientras saltea, vamos cociendo la pasta en abundante agua con sal.

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Una vez listo, tampoco es cuestión de tostarlo demasiado,...

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Añadiremos de nuevo la carne, removemos. No queremos que la carne se haga demasiado.

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Será el momento de echar la nata agria, subimos el fuego, removemos y esperamos a que cueza.

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Una vez empiece a cocer, y sin bajar mucho el gas, echaremos las hojitas del estragón y la pimienta. Removeremos de nuevo y apagaremos a los 2-3 minutos.

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Cuando apaguemos y dejemos reposar un poco oscurecerá.

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Enjuagamos muy brevemente y escurrimos la pasta, y la ponemos en un bol con aceite o mantequilla.

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Emplatamos poniendo sobre la pasta la ternera. Ha gente que le echa queso por encima, creemos que no hace falta.

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O también tenéis la opción del tupper, vosotros veréis.

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Salud y feliz fin de semana.

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48 comentarios:

  1. Esta receta, es la versión sofisticada a nuestro estofado ó eso creo yo.La carte cortada asi y de la parte de un filete tierno, hace que le vaya muy bien a la pasta
    Los guisos de carne que llevan la Crème fraîche, me encantan, un acierto, más que si se le añadiera tomate. Cuanta cremosidad!!!
    Si tuviera ingredientes, es lo que haría para comer hoy, de verdad, es que me está apeteciendo un montón...
    Un beso y que tengáis un buen fin de semana

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  2. Fantàstica! Amb el seu toque picant i ideal per portar en el tupper a la feina!! Petons

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  3. ¡Qué buena pinta tiene! Siempre vienen bien ideas para el tupper y esta es sorprendente. Muchas gracias, con tu permiso me la llevo para hacerla.

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  4. Deliciosa receta, procuraré encontrar el estragón fresco. Un abrazo, Clara.

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  5. Yo el estragon lo encuentro con facilidad (y nada q ver con el seco), lo q me cuesta es encontrar ternera en condiciones...la semana q viene voy a una carniceria especial, compraré para probar la receta

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  6. Ha quedado un plato delicioso nunca lo he hecho con pasta, tengo la suerte de tener una plantita de estragón en la terraza, se me está poniendo pocha asi que, voy a darle uso inmediatos con esta receta tan divina.. Besitos!!

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  7. Esta simplesmente fantástico, adorei pois tem tudo aquilo que gosto.
    Nunca usei estragão fresco mas deve deixar um sabor delicioso.
    bom fim de semana
    bjs

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  8. Viendo la receta ya me entra hambre a estas horas. Esta la tengo que probar, y con la pasta fresca me parece la mejor opción para mezclar. Qué rica!

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  9. Fantástico!!! Hace tiempo que busco la receta perfecta y con este paso a paso una se anima mucho a ponerla en práctica ;)

    Salu2. Paula

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  10. Carlos vaya pinta!
    Lo que daría por zampármelo hoy para comer! ;D

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  11. Sólo veo que este plato me encanta!!! no soy mucho de ternera pero seguro que así queda sabrosísima!!! además me parece un acierto acompañarlo con pasta!
    un besazoooooo

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    1. donde puedo encontrar la crema agria?

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    2. Supermercados y grandes superficies, al lado de las natas

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    3. O en el mercadona, como "nata fresca", donde la leche fresca.
      Un saludo

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  12. No es tan fácil encontrarla... yo la encontre en el eroski, a 25km de casa viviendo en una ciudad de 280 mil habitantes :S. Siempre la puede hacer uno mismo en casa

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  13. Excelente receta.
    Si te gusta el estragón, te sugiero que lo plantes en una maceta, no necesitas mucho espacio, incluso sale en interior, lo tendrás fresco todo el año.
    Realmente es una planta exquisita y da mucho juego, en la sopa de cebolla es una locura.
    Como tenemos estragón fresco, no tenemos excusa para probar esta maravilla.
    Buen finde

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  14. Madre mía a estas horas ver este plato tan rico es imperdonable!!! Me llevo la receta que la pruebo en breve, lo difícil va a ser encontrar estragón fresco...

    Mil besos y feliz finde!

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  15. Que buena pinta tiene, lo apunto a mis to-do
    Saludos

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  16. Desde luego el plato tiene un aspecto maravilloso. Creo que nunca he cocinado con estragón. Me ha gustado tanto la receta que creo que la voy a hacer aunque no tenga el estragón.
    Con tagliatelle....¡ Cómo me gustan !
    Buen fin de semana,
    María José.

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  17. Nunca he probado esta receta, aunque la he visto en muchos recetarios, pero como me pasa con muchas otras, verla en tus fotos hace que necesita probarlas ya.
    Un beso y buen fin de semana.

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  18. Carlos, tenemos muchas ganas de preparar esta receta y creo que el domingo sera el momento, mas con lo fácil que no lo has puesto...que delicia!!!
    Besos

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  19. Hola Carlos. Me llamo Haydée y llevaba tiempo buscando una receta de salsa strogonoff y en cuanto he visto la tuya he ido corriendo a comprar unos buenos filetes de ternera.
    Pero el estragón imposible de encontrarlo.
    Creo recordar que tú también estás en Madrid. Puedes recomendarme algún sitio dónde encontrarlo?

    Muuuuuuchas gracias!

    Haydée

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    Respuestas
    1. Haydée, es complicado sí. Tienes algún vivero cerca?, igual lo tienen como aromática y si no, en Alcampo, en sobres y en la zona de ensaladas. Curiosamente no lo hay en todos, pero en la mayor parte sí. Poco o nada tiene que ver con el estragón en polvo, o eso nos parece.

      Mucha suerte y gracias por escribir!

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    2. Hmmm, tengo un buen alcampo cerca de casa, el de la zona de Pio XII.
      Voy a ir dándome un paseito y a ver si tengo suerte. El tema del vivero lo tengo un poco alejado, :(
      DE nuevo muchas gracias por contestar.
      Te reescribiré en cuanto haga la receta, ya estoy salivando!. Qué cremosidad

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  20. una combinacion muy buena y sumamente apetecible con solo ver la foto
    buen finde

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  21. Me encantan tus recetas tan bien ilustradas. Se ve exquisito, la crema ácida da un punto delicioso.
    Besos.

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  22. Jo carlos que pinta tiene este taper!!!! se lo digo a mi marido muchas veces, le suelo hacer el taper también pero algo más light ya que se tiene que cuidar un poco, pero le hablo de vuestros tapers y le doy una envídia!!!!:))) Me la guardo para el fin de semana que hago más la vista gorda!!! bss

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  23. Tiene una pinta espectacular, para empezar y no terminar, jejej
    Bss

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  24. Pues no he probado nunca el stroganoff con estragón y menos con el fresco, que pensándolo bien, creo que no lo he visto nunca. Ya me has dejado con una curiosidad que sé no se me va a quitar de la mente hasta que lo pruebe.
    Una receta estupenda!
    Un saludo.

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  25. Este plato es de los que se vuela en casa, me encanta y me lo anoto para probarlo.

    Saludos

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  26. He oído mil veces esta receta y nunca la había visto, tiene que estar deliciosa esa ternera. Saludos.

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  27. Con un tupper asi cualquiera va a trabajar! yo hago el pollo con este guiso, pero no encuentro la hierba fresca ni para atrás!
    Se ve divina la pasta.
    Besotes

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  28. Vuelvo a la carga.
    Las hierbas en España aun no están bien comercializadas/canalizadas y mira que es un campo bueno y bonito, esperemos que haya una cabeza pensante que lo haga y pronto. Tanto el estragón como la salvia en el Makro de Granada a espuertas, en Almeria una peregrinación penosa ....

    Exquisita ternera, fijate pensaba que era Go (estrogOnoff) y no Ga, mis cosas. este plato entrara en los pendientes, nos gustara muchísimo.... las cintas igual hacemos un tuneo.Me gusta como siempre tu paso a paso.
    Saludos desde Almeria.

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  29. Ale, receta hecha y directa al tupper. Pero qué bien os lo montáis. En el trabajo debéis ser la envidia de todo el personal, y no me digas que no.

    Una receta deliciosa. Lo sé. La tengo pendiente de publicar desde hace mucho tiempo, aunque con variaciones pues yo la hago con solomillo de cerdo y como mucho, acompañado de arroz blanco, que con esa salsita queda mega rico. La opción de la pasta me parece fabulosa.

    Y la ternera se ve muy blanquita. Intuyo que es ternera blanca, ¿verdad?

    Un beso. ¡Feliz finde!

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  30. Yo este verano probé por primera vez en un restaurante la salsa strogonof (en la carta venía escrito así) con solomillo y me encantó, antes lo había visto y no se me había ocurrido pedirlo, entonces busqué algunas recetas por la red para hacerlo en casa, aunque anote varias y aún no me había animado, ahora que ya la teneis vosotros publicada será esta versión la que haga, y si no encuentro el estragón fresco iré a casa de Helena para que me de un poco, je,je.
    P.D.: bonito detalle has tenido con Begoña hoy, y de camino ha servido para haceros reales. Me he alegrado de poneros cara, je,je, ahora cuando te vea por la zona ya te conoceré, je,je.
    Feliz domingo.

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  31. Hola Carlos! Esta receta nos encanta y como dices una vez que la preparas forma parte de los clásicos de casa.
    Esta propuesta tuya y con guarnición de pasta, queda genial.
    La verdad es que el estragón fresco es un toque de lujo, que hará un plato único.
    Me alegro que lo localizarais...mereció la pena seguro esperar y buscar.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  32. Hola, gracias por la receta lo primero!

    Me ha gustado mucho porque la solía hacer mi madre pero como "strogonoff" porque ella es del cono sur y parece que por allí la nomenclatura cambia la a por la o, como muy bien habéis comentado en el post.

    La novedad que aporto yo a esta receta es que ella solía utilizar ketchup en lugar de salsa de tomate y acababa el guiso con un chorrito de nata al final, o sea que el ketchup no era un sustituto total de la crème fraîche. En realidad tiene su lógica porque la combinación de nata+ketchup le termina de dar la cremosidad y acidez que le da la crème fraîche de vuestra receta.

    En cuanto a este punto de la crème fraîche me gustaría hacer una puntualización con ánimo de aclarar y aportar algo de conocimiento gastronómico si se tercia. Según la Larousse Gastronomique, por un lado, y Harold McGee en su fantástico libro "La Cocina y los alimentos", por otro, la diferencia entre la crème fraîche y la nata agria estriba en una menor cantidad de materia grasa en la segunda y, por tanto, más ligereza asi como ser menos apropiada para cocinar. Por eso, en mi modesta opinión, yo animaría a usar en la medida de lo posible mejor la crème fraîche (que es la que tenéis en la foto) que la nata agria, incluso, en su defecto, usaría antes nata doble de cocina acompañada de algún ácido como el tomate o el ketchup de mi madre ;-). De hecho, la receta de la Larousse es con nata doble y el punto ácido lo da el vino blanco que usan en una marinada de la carne previa a la cocción de la misma.

    Gracias de nuevo y un saludo!
    Ignacio

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    Respuestas
    1. Gracias Ignacio por toda esta información, no lo teníamos claro y ya nos lo has aclarado. Lo del toque de ketchup lo probaremos. Un saludo!

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  33. receta para deportistas! :-).nos encanta

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  34. Tienes toda la razón, esta receta de stroganoff está buenísima, doy fe. No sé cómo es la receta original, pero si sé como la cocinan los rusos, o al menos cómo la hace un conocido mío de esas regiones. Es muy curioso (a mi me llama mucho la atención), porque no saltean nunca la carne con aceite ni mantequilla.

    Lo que hacen es que echan en la sartén un poco de agua o vino blanco y la cuecen en el líquido hasta que se evapora. A mi me parece una forma muy curiosa de cocinar, pero he visto que la hacen así. Así que te informo por si la próxima vez que hagas stroganoff te apetece probar la receta de mi amigo.

    Por otro lado, te invito a que te pases por mi blog. Necesito que me ayudes, es un favor que te pido para ayudar a una amiga que está empezando un nuevo proyecto. Aquí lo explico:

    http://www.homefoodmadrid.blogspot.com.es/2012/12/cocinario-una-red-social-para-cocineros.html

    Muchas gracias por tu ayuda. Un abrazo.

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  35. Ohh que maravilla!! A mi el Stroganoff me pirra... cuando voy a un restaurante ruso siempre lo pido (me encanta el de El Cosaco en Madrid). pensé que era mas complicado de preparar pero igual me atrevo...

    La Creme Fraiche es nata agria entonces?? Se encuentra en el super fácilmente? siempre veo nata de cocinar normal (la de la carbonara y demás) pero no me he fijado en que esté este tipo de Creme Fraiche.... que por cierto le va a muchos platos así que si la encuentro le daré buen uso!!

    Con pasta no la he probado nunca, creo que me convence más como plato principal acompañado de arroz, pero la salsa es la clave de la cuestión y con esta receta, no se me va a resistir!! Ñam ñam!

    gracias!!

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  36. Estupenda receta!! Mi madre hace un strogonoff exquisito y nunca le había preguntado cómo hacerlo. Al ver vuestra receta y lo sencilla que era me he animado a hacerla y ha salido sabrosísima, aunque no he tenido la suerte de encontrar estragón fresco en ningún lado y seco tampoco tenía, así que he obviado ese ingrediente, pero a cambio, he puesto una cucharadita de mostaza de Dijon (por lo visto mi madre le pone) y le ha dado un toque especial muy rico.
    Esta es la primera de vuestras recetas que pruebo pero seguro que no será la última!
    Muchas gracias!!

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  37. Siendo un descendiente de la familia Stroganov (y no Strogonoff, como lo "modificaron" los incultos Franceses...) debo decir que la receta se parece a la, digamos, original como se pasa de generacion a generacion en nuestra familia. Hemos sobrevivido la desgracia del comunismo pero la receta se ha salvado. Al leer otras recetas suyas he visto que os gusta modificar las recetas tradicionales y que la de Goviadina Stroganov (para los incultos Beef Stroganov) parcialmente tambien. Esto no me gusta nada pero hay una satisfaccion personal que todavia hay algun restaurante tanto en Rusia como en Ucrania donde se puede comer este exquisito plato (a parte en casa de mi familia naturalmente) preparado segun la receta de verdad original (esta en poder de la familia Stroganov).

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  38. La he hecho hoy. La terner blanca de sànchez romero a 28 euros kilo, estaba dura y me ha parecido pobre de sabor y eso que he puesto el estragón fresco. Lo siento!!

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