16 may. 2011

Risotto de espárragos verdes y queso de la Serena

Hola a todos, vaya días que hemos pasado con blogger y su caída de servicio, muchos sabréis que todos los usuarios de esta plataforma gratuita no pudimos entrar en el blog durante el viernes y al final perdimos los comentarios del jueves y el post de ese mismo día. Al final hemos dejado todo más o menos como estaba, pero sin duda nos hemos llevado una pequeña decepción con el servicio. Y a los que no os habíais enterado de lo que realmente había pasado, perdonad, no había forma de avisaros que no fuera por correo electrónico, los que nos preguntásteis ya os contestamos. Pues bien, este era el post que iba para el viernes, y vamos por fin con él. Hace unos días hicimos un risotto con un poco queso de la Serena que teníamos por el congelador, ya sabéis que el queso de la Serena es un queso de pasta blanda hecho con leche cruda de oveja Merina y no sé si muchos sabréis que por su textura se puede congelar perfectamente sin alterar en nada su sabor y propiedades. El queso de la Serena procede de Badajoz, concretamente de la comarca homónima de La Serena y aunque no se sabe cuando se empezó la elaboración de estas 'tortas', se sabe que en la Edad Media éstas ya se gravaban con impuestos y por tanto se producían. Al parecer surgió porque hubo una repentina caída del precio de la carne de los corderos de las ovejas merinas y se decidió reorientar el negocio con la producción y elaboración de quesos para que las familias pudieran sacarse su jornal.


Muchos dicen que su sabor es más profundo y punzante que el de la Torta del Casar y que es más sabroso y auténtico. No nos vamos a posicionar Dios nos libre, los quesos del Casar son una exquisitez pero es cierto aunque los de la Serena tienen mucha menos fama que los cacereños, no tienen nada que envidiarles desde ningún punto de vista, y además son algo más baratos. Conocemos a gente del Casar y a gente de la Serena, y ambos defienden lo suyo a muerte, normal, son dos productos extraordinarios y los sirves en una mesa y nadie pregunta de dónde son, ambos gustan y eso es lo que cuenta. Es cierto que cuando sirves los del Casar gustan a más gente por su suavidad al gusto y los más queseros y amantes de los sabores profundos y complejos se decanten por los de la Serena.


Pues poco más que añadir, este plato lo hicimos hace tiempo y utilizamos unos espárragos verdes de esos finos que venden a principio de temporada y que curiosamente nadie quiere, pues bien, son ideales para este tipo de arroces o bien para tortillas. Por ultimo comentaros que usamos un caldo de cocción de judías verdes como base, el cuál lo redondeamos con el sabor del resto de ingredientes del plato. ¡Ah! y si no tenéis torta de la Serena o del Casar echarle por ejemplo rulo de cabra, parmesano o el queso rallado que más os guste.

Ingredientes para 2 personas, 100gr de arroz (ideal arborio, carnaroli o sino bomba1 manojo de espárragos verdes finos (150gr), triple de caldo de verduras que de arroz80gr de queso de la Serena, 2 ajetes, 1 puerro, un poco de vino blanco o Martini, sal, aceite de oliva virgen extra. Pimienta y orégano opcional.


¿Nunca os hemos dicho que nos encantan los puerros y los ajetes para todas las preparaciones?.


Cortamos los mismos como veis.


Y ahora lavar los espárragos, y picarlos en trocitos reservando la yema.


Con las partes troncales de los espárragos las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.


Cuando doren, y sin hacerse del todo, echaremos el puerro y los ajetes con una pizca de sal y pimienta. A fuego tranquilo dejaremos que todo vaya rustiendo hasta conseguir que reduzca el sofrito.


Ahora subiremos el fuego, echaremos el vino o el Martini y cuando evapore un poco el mismo echaremos el arroz y bajaremos el fuego a la mitad.


Mientras rehogamos el arroz, tendremos caliente el caldo y dentro las yemas para que al final de la preparación ya estén tiernas y a su vez hayan cedido más sabor al mismo. Echar algo de sal.


Como viene siendo habitual en este tipo de preparaciones, echaremos poco a poco el caldo hirviendo sobre el arroz ya rehogado hasta que se hidrate dando vueltas constantemente con el fuego bajo.


Para partir correctamente esta torta tan cremosa, enfriarla rápido (congelarla) hasta que el arroz esté hecho.


Veréis que el arroz va engordando satisfactoriamente, eso es buena señal. El fuego mantenerlo bajo durante toda la cocción para que no haya exceso de evaporación.


Una vez esté hecho el arroz, unos 25-30 minutos, estará listo para que se le añadan los últimos aderezos. Veréis que el caldo fue justo, sólo quedaban las yemas ya cocidas.


Echaremos el queso en rodajas...


Apagar y dejar fundir lentamente removiendo el mismo.


Lo último será echar las yemas .


Remover y dejar reposar 2-3 minutos.


Emplatamos, si queréis echar un poco de orégano sobre el mismo, pues perfecto, sino la albahaca va siempre bien.


Y como dijo aquel, a gozar...


Salud y que paséis una muy feliz semana.

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35 comentarios:

  1. Menuda pinta tiene el risotto en la última foto, está para comérselo, aunque sea para el desayuno...
    La verdad es que los risottos siempre apetecen y ya me imagino este con el delicioso queso de La Serena, además veo que a ti también te gusta echarle vermouth en lugar del vino, ¿verdad que le da un toquecico especial?
    Un besico.

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  2. Que combinación más tremenda. Yo hubiese frito las yemas, para darle un toque crujiente, pero nada más.

    Por cierto, vaya pollo al curry, Calabajio inspired, que tomé ayer...

    Increible. Ya te contaré

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  3. Te juro que me cae la baba...con perdón del personal....que rrrrico....
    me llevo la receta....
    besos

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  4. Me traes recuerdos de Extremadura, tierra que me encanta. Este risotto es de 10 con esos esparragos,muy buena idea.

    Saludos

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  5. Impresionante, me quedo con las ganas de probar ese queso...

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  6. Risotto con espárragos, de mis favoritos! Perfecto, la cremosidad que tiene casi se puede palpar a través de la pantalla.
    No conocía ese queso, pero por las imágenes tiene un aspecto delicioso. Me pregunto si no me sentará demasiado mal...
    Por cierto, ¿y ese vino? No he podido evitar fijarme en la etiqueta, curiosa cuanto menos :)

    Un abrazo

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  7. Como enamorado de los risottos que soy, este lo pruebo fijo. Menuda pinta tiene. Me la apunto :)

    ¡Saludos!

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  8. Que buen arrocito. Yo también me estoy aficionando a ponerle a los sofritos un trozo de puerro , le da su toquecito. Por lo demás, fantástico.

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  9. ains mi queso de la serena, el mejor de toda España.. viva Extremadura

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  10. Ummmmm, ha quedado genial, deliciosa...
    Me encantan las fotografías.

    Muchas gracias http://andreacordonbleu.blogspot.com/

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  11. Me encanta ese queso con el sabor tan intento, la torta del Casar también, no me decanto por ninguno. Tu risotto tiene una pinta espectacular, y si me lo imagino con el queso, mmmm

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  12. Jesús que bueno..... yo me animaba a catarlo sin duda. Que ganas tengo de ponerme a hacer algún risotto.

    Os mando el tupper?
    Bicos.
    Lau.

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  13. Qué buenos están los risottos de espárragos. Me parecen de lo más delicado y con un sabor bueno e intensísimo además.

    Yo hice éste hace tiempo y me pareció una pasada su sabor.

    Pero tu paso a paso, como siempre me entusiasma. Un abrazo Carlos

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  14. Qué rico este risotto, y el quesito de la Serena no lo he probado!! lo buscaré para probarlo!! gracias!

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  15. como bien dices, por qué hay que posicionarse? un día queso de la Serena, otro día torta del Casar, y todos contentos! La primera foto del risotto es maravillosa, y mira que el risotto es difícil de mirar... me encanta!

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  16. me encanta el rissoto en todas las versiones asi que tendre que buscar el queso para probarlo se ve muy untuoso ideal para el rissotto
    saludos Carlos
    miquel

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  17. Primero de todo perdón por mi ignorancia pero desconocia el queso de Selena... y segundo grácias por presentarmelo !!!

    besos

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  18. Que curioso!! no sabía que este tipo de queso se podía congelar! ... un arrocito imagino muy muy meloso... que rico!! Besotes de la Vaca!!

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  19. Lo encuentro perfecto, Carlos. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  20. Tiene una pinta exquisita

    Te dejo la dirección de mi recién estrenado blog, por si quieres echarle un vistacillo:

    thecookrocker.wordpress.com

    Si te gusta, puedes hacerte fan en la siguiente página de facebook :)

    http://www.facebook.com/pages/THE-COOK-ROCKER/160768847320415

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  21. Menos mal que esta receta no se ha perdido, hubiera sido un desastre con lo deliciosas que tiene que estar!!! un besito

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  22. A mi es que el risotto me vuelve loca! Menuda pinta tiene este tuyo!! Besicos.

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  23. No se si saldrá el comentario hace tiempo que no puedo dejarlos en tu blog pues se me cierra la página.
    Que ricos quedan los risottos, lo tendré que preparar mas a menudo.
    Saludos

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  24. ¡ Qué bueno ! ¡ Cómo me gusta el risotto !
    Después de pasar una semana en Extremadura era imposible no venir a casa con quesos.Tengo en el frigo dos tortas del Casar.¡ Qué pena no haber comprado de la Serena para hacer la comparativa !
    Me ha llamado mucho la atención ese toque de Martini.Lo tengo que probar.
    Un abrazo,
    María José.

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  25. Te ha quedado fantastico¡¡Yo sigo sin hacer risottos y eso que me encantan, Me apunto la receta.

    Un beso

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  26. Es espectacular ver como te ha quedado este risotto, y es que cuando los descubres ya no paras de hacerlos /y de comerlos claro)

    Petons

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  27. Creo que probaré a hacerlo, aunque con otro queso...Se ve exquisito!

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  28. Hola Carlos, soy una seguidora nueva de tu blog!
    Soy estudiante de cocina y me chiflan los blogs de cocina, si te apetece un día asomarte aqui te dejo mi blog http://cuinaremrelaxa.blogspot.com/, Un saludo!

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  29. El risotto con trigueros lo hago bastante a menudo, nos encanta! No he probado este queso, pero el del Casar nos encanta! Buscaré vuestra opción para probar porque me he quedado embobada mirando vuestro risotto, qué cremoso! Una pasada!
    Y qué plato más bonito por cierto ;)
    Lo de blogger si necesitáis ayuda con algo, no hace falta decir que aquí estoy!

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  30. Arroz, espárragos y queso de La Serena, se me hace la boca agua.

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  31. Sencillamente espectacular...¡¡ qué buena combinación queso de la Serena y espárragos. Me apunto tu receta

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  32. ¡Dios bendito! Decía Mami, y querido amigo, Mami no se equivocaba nunca, que platazo.

    Es, sin duda, uno de mis quesos favoritos, por no decir el favorito ya que me considero quesoadipta total ;)

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  33. Hola Carlos!! El queso es un producto que me gusta y que nos gusta, pero somos unos ignorantes sobre la torta del Casar, o la de la Serena, pero sin embargo es tan cremoso que se me hace muy suculento. Y el arroz, seguro que una delicia. Yo no entiendo por qué la genta no quiere espárragos verdes finos, si además son los nuestros, y no los gruesos, que vienen del Perú. Recuerdo una señora en la frutería que frecuento, que los rechazó un día precisamente por ser finos. ¡Si son más ricos y se hacen antes!

    Besos.

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  34. Soy mas de La Serena que del Casar, pero vamos, que lo que nunca se me había ocurrido era lo de tenerlo congelado y me he quedado gratamente sorprendida con ese dato.

    Al igual que sorprendida con esta receta que me parece genial para probar como la has hecho y que gracias al Reader (a pesar de los pesares con Blogger), no se me ha traspapelado

    un besote

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  35. Hecho para comer. Muy rico. De restaurante. Hay ue tener cuidado de no pasarse de echar queso. Porque si no tiene un sabor muy fuerte. Aun así me ha quedado delicioso. Voy a buscar qué hacer con lo que me ha sobrado de torta.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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