Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

31 dic. 2011

¡FELIZ 2012!

Por aquí nos dejamos ver un instante para así felicitaros el año y deciros unas palabras antes de terminar este 2011.

Seamos realistas, en vista de todo lo que nos viene encima no queríamos desaprovechar esta felicitación para animaros a todos a abrir una puerta a la esperanza y al optimismo. Este año toca trabajar juntos por nuestro futuro y afrontar este 2012 con mucha moderación sí, pero sin dejar de lado la idea de comenzar nuevos retos y proyectos personales y profesionales. Si las circunstancias nos obligan nunca es tarde si queremos pegar un giro a nuestra vida tomando nuevos derroteros, estamos seguros de que tendremos que empezar este amargo y largo camino ampliando miras, reciclando ideas y actitudes empleando un gran esfuerzo. Nuestros más sinceros ánimos para llevarlo a cabo.

FINDEAÑO - VENTANA 2012

De todas formas no estaréis solos en esto, todos emprendemos juntos este viaje y estamos seguros de que con los años y entre todos, podremos conseguir un futuro mejor. Y aunque muchos piensen que es muy difícil cambiar las cosas, os decimos que no, creemos firmemente en el movimiento, en el progeso, en que los cambios aunque cuesten, casi siempre suelen ser a mejor, y hay que empezar por nosotros mismos ¡no lo olvidéis!. De nosotros siempre dependerá que el próximo año y venideros no sean malos, sino los años más importantes de nuestra vida.

"El futuro tiene muchos nombres. Para los débiles es lo inalcanzable. Para los temerosos, lo desconocido. Para los valientes es la oportunidad." (Victor Hugo)

Gracias otro año más por seguirnos y por compartir cocina a diario.

¡Os queremos familia!.

¡FELIZ 2012!

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30 dic. 2011

Tocino de cielo paso a paso

¿Qué levante la mano quien no le guste el tocino de cielo?, a ver.... mmm vemos muy pocos. Pues cierto, este dulce aunque para algunos es contundente para otros es uno de los mejores postres con huevo que existen. Por todos es conocido su sabor, un sabor a huevo intenso y dulce, y su textura, frágil y untuosa, pero lo que muchos no sabrán es que el tocino de cielo es sencillísimo de hacer. Tan sencillo, que hoy os lo traemos en un paso a paso que vais a decir ¡pero si esto está 'chupao'!. Pues no os faltará razón y... ¿no tenéis aún postre para Nochevieja o Año nuevo?, pues tomad nota que con una bola de helado de vainilla o nata montada vais más que servidos...


La receta es ya un clásico en casa de mi madre. La consiguió gracias a una amiga cubana llamada Isabel. Mis padres recién aterrizados por Almuñécar en Granada hacia los años 70, iban siempre a comprar unas planchas de tocino de cielo a una vieja pastelería de Motril llamada Costa del Sol o algo parecido. Tras unos cuantos años esta mujer le dijo a mi madre que se olvidara de comprarla más y le dijo como hacerla asegurándola que jamás le saldría mal. Y efectivamente así fue, NUNCA en estos 40 años le ha salido mal, y eso es una garantía de éxito absoluta.

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29 dic. 2011

Cómo preparar el cardo de Navidad

Rápido que la temporada es breve. Ya os habíamos hablado de él en innumerables ocasiones, y ya os habíamos mostrado la receta del Cardo con almendras que hacemos en casa todas las navidades. Pero aunque os habíamos contado como prepararlo, no os habíamos traído por aquí el paso a paso de su  limpieza y cocción.


Ya sabéis que el cardo es una verdura que cada vez se ve más en los mercados durante todo el año, pero que antiguamente sólo se conseguía durante unos días en estas fechas, aunque la calidad de estos es muy diferente a los que algunos agricultores preparan en temporada en algunas partes de España. Madrid tiene mucha tradición en su cultivo, aunque cada vez hay menos gente que los sepa cultivar. Por estas fechas se pueden ver ejemplares de 6-9 kilos, con un color interno blanco inmaculado y un dulzor fuera de lo normal. Es una auténtica exquisitez fruto de años de experiencia por parte del maestro horticultor que lo alimenta y lo entierra, ejemplares que nada tiene que ver con otros pequeños y verdes que podemos encontrar en los mercados de noviembre hasta marzo.

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27 dic. 2011

Bizcocho de nata y piñones

Hola de nuevo a todos y muy felices fiestas. Por aquí volvemos tras los dos primeros asaltos navideños con un bizcocho de nata y piñones que nos ha gustado mucho y que vimos en el nuevo libro de Ana de Las Recetas de Mamá "Dulces y postres". Cuando lo vimos nos gustó por dos razones, la primera es que ya habíamos comprobado con las magdalenas de naranja y azahar la textura, y por supuesto el sabor, que le aporta la nata a las masas de bizcocho o magdalenas, nos encanta. Y segundo lugar, porque recientemente hemos comprado los riquísimos piñones 'Piñonsol' en Pedrajas de San Esteban (Valladolid) y nada más llegar a casa queríamos utilizarlos en una receta y voilâ!, esta receta nos pareció fantástica. ¿El resultado? el que veis, un bizcocho de los de toda la vida aunque con un aspecto sugerente, con el sabor de los piñones tostados se consigue un punto diferente, con él seguro que triunfaréis en vuestros desayunos y meriendas. Ya tenemos pensado hacer otra receta de este práctico recetario, nos está gustando mucho porque las recetas son muy asequibles y todas están riquísimas.


Y poco que contar de este bizcocho, ya sabéis que los bizcochos son los dulces más socorridos y sencillos de hacer, sólo hay que tener cuidado con la cantidad de polvos de hornear o levadura química, la temperatura del horno y con el punto de cocción. Un bizcocho crudo es algo nauseabundo, y un bizcocho muy seco depende, si la masa no lleva grasa es lo normal pero si la lleva como éste en concreto, sería una pena. Por lo demás, es un bizcocho que puede hacer todo el mundo sin ningún problema.

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23 dic. 2011

¡Feliz Navidad!

Parece mentira que hace nada os estuviéramos contando nuestra pequeña escapada a Fuengirola tomando pescaíto frito al calorcillo de septiembre y ¡zas! ya mañana Nochebuena. Es increíble como pasa el tiempo ¿verdad?, tenemos que reconoceros que este año sí que se nos ha pasado volando de verdad, entre unas cosas y otras el año 2012 está a la vuelta de la esquina...


Pero no adelantemos acontecimientos, por lo pronto sólo queríamos desearos una muy feliz Navidad  a todos los nos leeis y nos seguísy como siempre os decimos, qué disfrutéis con los vuestros, que seáis muy felices y que si salís fuera de vuestras localidades con el coche muchísimo cuidado con las heladas, con el alcohol y en definitiva, con esos famosos desplazamientos cortos por la carretera.

Y poco más, que antes de despedirnos, y como todas las navidades, os dejamos con un vídeo musical para felicitaros la Navidad. Este año no hemos encontrado gran cosa, así que os pensamos en compartiros un mítico vídeo de navidad que a nosotros siempre nos ha gustado y que seguramente no muchos habéis visto. Se trata del temazo Do they Know It's Christmas? interpretado por una curiosa reunión de intérpretes y grupos de toda la plana mayor de la escena británica musical de aquellos años. Y lo que nos gusta del video además del tema, que es un temazo, es ver las pintas de la gente, parece mentira ver a un Bono con unas pintas algo andrajosas y con coleta, o a un George Michael con aquella horterísima melena de león, o a Sting hecho un chaval, o un Boy George que en aquellos años estaba en la cresta de la ola, pero que vamos, quién le ha visto y quién le ve. O si nos apuráis a un Phil Collins renegado a tocar sólo la batería, aunque lo que hizo lo bordó etc, o por último volver a comprobar lo que pudo hacer para la música la voz de Paul Young y al final no hizo. En fin, de verdad... es digno de ver.


Do they Know It's Christmas? fue un tema escrito por Bob Geldof por aquel entonces en Boomtown Rats y la música compuesta por un electrónico Midge Ure, el alma de Ultravox. Con este single formaron en 1984 Band Aid, la antesala de aquellos Live Aid, dónde reunieron con un propósito totalmente altruista a todos los artistas del momento con la intención de ayudar al hambre en Etiopía y en Africa gracias a los beneficios del single . Pues les saló muy bien la jugada, sin planearlo demasiado hicieron un pelotazo que hasta el día de hoy no ha sido batido por ninguna otra reunión de estrellas de pop/rock en todo el mundo, llegando al número 1 en las listas británicas en cuestión de días, y vendiendo millones y millones de copias. Y no sólo eso, leemos en Wikipedia, anécotas como que la parte del vídeo en la que salen todos fue grabado de forma express aprovechando algunas pistas que ya tenían hechas, o que también hemos leído (textual) que Margaret Thatcher inicialmente rechazó renunciar al impuesto de ventas del single, Geldof recurrió al apoyo por la sensibilidad pública, lo que hizo que el Gobierno retrocediera y donara los impuestos a la caridad". La verdad es que es un tema con historia, además de muy espontáneo y pegadizo. Para que luego digan que para grabar buenos temas hay que recurrir a los mejores estudios y productores del mundo.

Os dejamos. Una última cosa, si aún no tenéis ideas para preparar platos en estas fiestas no os olvidéis de pinchar nuestro recetario de Navidad en el banner a la derecha del blog. Aún no es tarde.

¡Os queremos!

¡Nos vemos el Martes!.

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Alimentos artesanos de Valladolid y Palencia (para regalaros)

No podíamos dejar pasar más tiempo. Hoy os queríamos mostrar brevemente la maravilla de productos que esconden estas localidades tan maravillosas como son Palencia y Valladolid. Antes de nada tenemos que deciros que algunos de estos productos los conocemos gracias a Jesús M. García vecino de la localidad de Pedrajas de San Esteban (Valladolid) y dueño del conocido blog de El Aderezo, como los piñones de Piñonsol y el queso de La Cruz del Pobre, ambos absolutamente fantásticos y que Lola, mi mujer, compró reciente y directamente en los despachos de venta de ambas empresas. ¡Gracias de nuevo Jesús!


Ya os hemos hablado en el blog de todos ellos, en cuanto a los productos de Palencia, la leche envasada por los monjes Cistercienses es realmente espectacular, ¿os acordáis de lo que os contamos de la Leche de la Granja San Isidro?. Pasaros, pasaros. La leche posee un sabor a leche como los de antes, cremosa, muy fragante y con mucho sabor, y además en bolsa, un detalle que a los mitómanos de la buena leche de vaca como yo, nos encanta. No dudéis en comprar si vais por allí en el mercado de abastos o en muchas de las tiendas y grandes superficies repartidas por la ciudad. Un lujo a precio de risa.

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21 dic. 2011

Nuestros dulces de Navidad favoritos (año tras año)

Hace unos días, nuestros amigos Gabriel y Verónica nos regalaron las tradicionales cajas de dulces de La Despensa de Palacio de Estepa en Sevilla y de Casa Pasteles en Granada. La verdad es que se lo agradecemos enormemente porque es una molestia no sólo mandarlas, sino estar pendientes de este detalle cuando están a punto de ser padres de nuevo. ¡Desde aquí les deseamos una horita corta!.


Pues ya los hemos empezado, y la verdad, ellos nos preguntan cuáles nos gustan más, pero nosotros no sabemos decirles. Los de Sevilla son de una calidad innegable, quizás el mejor surtido de Navidad que hayamos probado nunca. Y los de Granada son más tradicionales destacando algunos dulces como el mantecado bombón, la naranja confitada en chocolate, cerezas, los panecillos de limón y los mantecados de aceite, aunque en este surtido de 4 kilos estos últimos no venían. Pero si que es cierto que la presencia de lo granadinos baja un poco en comparación con el surtido de la caja sevillana. Los del Albayzin son más los dulces de toda la vida y los sevillanos es algo más selecto, pero tanto en unos como en otros, tenemos nuestros favoritos. En la caja granadina hay mantecados, polvorones, manchegos, roscos de anís, bolas de coco y chocolate, pastelillos de gloria, pastelillos de yema, alfajores, turroncillos, batatín al chocolate, trufas de coco, almendras imperiales, delicias de naranja, higos de Santa Isabel, fruta-choc, caprichos albayzineros, cerezas al marrasquino, naranjas navideñas, huesos de santo, supremas de nuez, alegrías, angelillos, panecillos de Limón, bocaditos etc.

Los sevillanos realmente son una delicia elijas el que elijas. El favorito de Lola es el milhojas de naranja y los míos 2 especialidades, las barritas de chocolate y pistacho y las lamelas de naranja maceradas en Cointreau. Como veréis el chocolate siempre presente, aunque en la caja vienen muchos tipos, guindas maceradas en aguardiante de matalauva y cobertura de chocolate (Better), mantecados de canela, polvorones de canela, turroncillos, pastelitos de gloria y de yema, castañas rellenas y marrón glacés, trufas, roscos de Pedro Ximenez con almendras y chocolate blanco etc

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19 dic. 2011

Pan de leche con té Earl Grey (y el curioso tang-zhong)

Va a parecer que tenemos aparcado el mundo del pan, en absoluto, nosotros hacemos pan todos los fines de semana y normalmente nos hemos acomodado en 3 tipos de pan, el Pan de molde clásico, la hogaza de Pan de cerveza de Malta y últimamente un pan de hogaza con centeno parecido al anterior pero que imita al clásico Campagne y que ya os publicaremos. A lo que vamos, este pan de molde con té earl grey procede del recetario de Hilmar (Mis Recetas Favoritas). Lo hicimos en septiembre y nos encantó, aunque como siempre, no no salió también como a ella, pero bueno, teníamos pendiente publicarlo y allá que vamos. Esperamos que os guste.


Esto de emplear el contenido de una bolsita de en un pan nos llamó poderosamente la atención, sobre todo yo que me declaro un fiel del y del pan. Al final, el resultado es un tenue casi inapreciable sabor a , destaca más el aroma que el sabor, ya os lo digo, pero reconozco que estos experimentos nos encantan. También y como novedad usamos una técnica de panadería japonesa que usó Hilmar para este pan llamado tang zhong o water roux, que consiste en la mezcla de una parte de harina y cinco partes de agua, aunque a veces se usa leche. Transcribo las palabras textuales de Hilmar "[..] este roux permite que la masa absorba mayor cantidad de líquido debido a la gelatinización del almidón, (aunque yo no entiendo mucho la química del asunto), produciendo un pan más esponjoso, de corteza suave, miga elástica, y que se conserva fresco por más tiempo. Se dice que el pan elaborado con este método mantiene su frescura, humedad y suavidad durante varios días, cosa que no ocurre cuando se usa el método directo con levadura seca instantánea, que resulta en un pan que pierde su frescura rápidamente (en aprox. cuatro o seis horas comienza a envejecer, de alli el uso casi generalizado de aditivos químicos en las panaderías). Así que el tang zhong se utiliza justamente para mejorar la calidad de este tipo de pan. El tang zhong o roux de agua se elabora muy fácilmente en unos minutos nada más, no necesita de largas esperas y se puede usar de inmediato". Ella cree que el secreto de la esponjosidad de los panes chinos, está precisamente en esta técnica que ahora mismo vais a ver y que es muy fácil.

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16 dic. 2011

Cómo hacer un tronco de Navidad paso a paso

Después de ver como este año otros blogueros han puesto de moda el gran tronco de Navidad, por fin nos decidimos a hacerlo en casa, ya teníamos muchas ganas y era sin duda uno de nuestros grandes pendientes en el blog. El tronco de Navidad es un dulce ya muy conocido por aquí y que todos los años Lola y yo lo compramos desde que nos conocemos. Leemos que es un dulce originario de Francia, allí se llama Bûche de Noëly se ve por las pastelerías de España desde no hace mucho, quizás 20 años, no lo sabemos con exactitud. Se trata de un brazo de gitano que tiene forma de tronco de árbol, y que dicen que fue creado a finales del siglo XIX en los hornos del historiador y pastelero Pierre de Lacam, autor del famoso libro de repostería "Le Memorial de la Patisserie". El caso es que el tronco de Navidad es un pastel muy conocido no sólo aquí, sino en toda Europa. La idea surge del ese gran tronco o leño que en las casa de muchos se ha echado a la lumbre los días de Navidad para que el calor aguantara toda la jornada, aunque nosotros que somos 'de piso' nos gusta porque nos parece una escena entrañable de invierno.


Bromas aparte, nos parece fantástico que exista este pastel achocolatado dentro de la amplia oferta de dulces de las fiestas de Navidad, una alternativa muy rica a los turrones y dulces tradicionales. A nosotros nos parece que queda muy bonito al destaparlo en la mesa entre todos los comensales, con esa ternura que le caracteriza, esas formas y ese toque final a chocolate. Pues primero vimos el Tronco de Navidad relleno de crema de turrón de Su de Webos fritos quién nos deleitó con una estupenda videoreceta. Luego fueron Pepa y Gustavo (Pepacooks) con un Tronco de Navidad relleno de castañas y chocolate que les quedó muy rico y con una corteza preciosa. Y por último Dolors con una versión de Tronco de Navidad relleno de puré de castañas, nos encantó su relleno también lo decoró a la perfección.

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14 dic. 2011

Cómo preparar una plancha de bizcocho genovés para un brazo de gitano

Ya sabéis casi todos que el bizcocho genovés o genovesa es en general uno de los bizcochos más clásicos de la repostería el cuál sirve como base para innumerables tartas, brazos de gitano y como bizcocho en sí. Se trata de un preparado muy sencillo, hecho con harina, huevos y azúcar, que tras mezclarse y hornearse produce una textura mullida, espumosa y ligera muy agradable al paladar. Esta textura tan especial no se consigue con levaduras ni químicas, se consigue gracias al batido concienzudo de los huevos, hay quien los bate enteros y quien lo hace con la yema y la clara por separado. Hemos probado las dos formas y nos parecen válidas, aunque la segunda se ha convertido en más popular que la primera. Este que os mostramos lo hemos preparado separando yemas y claras, blanqueando las yemas con el azúcar, e incorporando las claras a punto de nieve con delicadeza, justo antes de añadir poco a poco la harina. La receta más típica de genovesa no suele llevar grasa de ningún tipo, aunque existan versiones que difieren en este sentido llevando mantequilla o manteca, no digamos si lleva en su composición cacao.


Queríamos por tanto dejar constancia en este post el cómo hacer este bizcocho porque es una fórmula recurrente en tartas y preparados dulces a la que reiteradamente os remitiremos. Ya sabréis que este bizcocho apenas tiene secretos, simplemente tener en cuenta que para conseguir mejores resultados con la espuma de huevo hay varios trucos. Desde utilizar un recipiente templado para provocar más espuma o recipientes de cobre para que queden firmes y no se bajen, hasta añadir unas gotas de ácido (limón) para que suban las claras. Luego, al integrar de nuevo el huevo, tenemos que hacerlo con movimientos envolventes y después la harina, tamizándola y añadiéndola a la mezcla poco a poco. Por lo demás, fácil, sólo hace falta unas varillas o un robot de cocina que te lo monte, de esta última forma es como coser y cantar. Ahora veréis.

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12 dic. 2011

Cóctel de langostinos (o gambas)

Hoy toca una de esas recetas tan típicas de las mesas navideñas que de lo sencilla y popular que es, casi nadie menciona. La cuestión es que por muy viejuna que sea, a nosotros nos encanta, sobre todo a mí. Y curiosamente hace poco se la vimos a María José de Pasen y Degusten en su blog, y ¡chas!, caímos en que esta especie de ensaladilla no la teníamos publicada. Pues bien, el cóctel de langostinos o cóctel de gambas es quizás uno de los bocados más viejunos pero a su vez frescos dentro del clásico repertorio navideño. Se agradece que entre tanto asado, foie, sopas, guisos y planchas, exista un plato fresquito con una salsa que guste o no, sabe realmente a Navidad. Las formas de preparar este cóctel son dispares, hay gente que lo sirve en copa, otros en plato o en media piña, también hay quien le pone langosta, en lugar de gambas o langostinos, como nosotros, o lo sirven con o sin palitos de cangrejo, con o sin merluza u otro pescado, con o sin fruta, y así un montón de combinaciones. Nosotros os traemos la que nos gusta, una copa con abundante 'chicha' y salsa rosa, lechuga romana, iceberg o si se quiere variada (como es la propuesta que os traemos), piña natural, aguacate (malísimo el que compramos) y una cola de rape, un pescado que ya sabéis que nos encanta y que casa con la salsa rosa casa a la perfección. Curiosamente también lo utilizó María José.


Y sobre la salsa rosa o salsa cóctel, poco que decir que no sepáis ya. Dicen que proviene de la Marie Rose Sauce, y podría ser, pero no tenemos claro que esto sea así y tampoco hacemos exactamente esa. El caso es que pese a ser sencilla de hacer se puede comprar, a nosotros nos gusta más hacerla en casa, partiendo de una mayonesa normal aunque hecha con un aceite virgen extra, la salsa rosa aguanta muy bien el sabor más fuerte, y aderezándola con varios ingredientes siempre teniendo en cuenta que predomine el sabor naranja. Se puede hacer de manera muy sencilla uniendo mayonesa y ketchup, pero nosotros somos de la liga del brandy, tabasco y a veces salsa Worcestershire, en esta versión no lo hicimos, pero en otras ocasiones lo hacemos.

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9 dic. 2011

Arroz caldoso de rape y langostinos

Siempre que vemos una receta de Alfonso López, propietario del blog Recetas de Rechupete, pensamos ¡qué buenísimo tiene que estar!. Seguramente ya conoceréis a este gallego afincado en Madrid por su trabajo en la red, en la radio o en TV, de hecho es sin duda uno de los blogueros-cocineros más famosos y mediáticos de nuestro país. Pero sobre todo, es un cocinero con muchas dotes culinarias, que tan pronto te cocina unas Frikadelas danesas o unos Spaghetti dell’Ubriacone que una rica receta de su tierra, como una empanada de pulpo con masa de maíz. Le seguimos a diario desde no hace mucho, y creo el comienzo fue cuando coincidimos en un proyecto común hará más de un año. Esta receta que hoy os traemos nos cautivó por lo práctico que es prepararla (todo parte de congelado), su fácil factura y porque los arroces caldosos nos encantan, pese a que los hacemos menos de lo que quisiéramos. Ya os adelantamos que de sabor está buenísimo, y que con cuatro ingredientes si estos son de buena calidad, sale un plato de 10.


Para oficiar este plato nos decantamos por unos langostinos congelados que nos parecen fantásticos. Se trata de los langostinos crudos Tigre de Seleqtia, marca blanca gourmet de Eroski, la caja trae 700gr y se puede adquirir por 19€. Nosotros nos aprovechamos de un descuento y nos salieron por 16€, prestad atención a los descuentos de pescado y generales de esta gran superficie, cuando lo veáis tirar de cabeza a por esta caja, no os vais a arrepentir. Los langostinos son muy carnosos, de un aspecto envidiable y muy fáciles de pelar. De todas formas os tenemos que decir que para este plato no es necesario que sea tan grandes, con que sean buenos es suficiente. Incluso pueden ser gambas.

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7 dic. 2011

Pizza vegetal con queso Comté (masa con semolina)

Llevamos haciendo pruebas de pizza casera ni se sabe. La última ha sido añadiendo una parte de semolina, que es sémola de trigo duro molida muy fina con la que muchos maestros pizzeros italianos (pizzaiolos) hacen sus pizzas confiriéndoles un color más bonito, una textura más rústica y crujiente, y en definitiva, otro carácter. También hemos probado a añadir calor de contacto inferior, a falta de una piedra de horno hay una técnica muy sencilla que es la de calentar la bandeja del horno junto al mismo, abrir y colocar la pizza justo encima con la ayuda de un papel sulfurizado. Ahora os lo mostramos, pero el resultado os tenemos que decir que es increíble y esta técnica sí que la utilizaremos siempre.


Elegimos una pizza de tipo vegetal por cambiar, pero si os apetece que tenga algo de proteína animal podéis añadir una butifarra blanca cortada en rodajas finas, o si podéis acceder a un buen peperoni añadirlo sin dudarlo. Estos ingredientes fueron los que más nos apetecieron una vez hecha la misma, pero vamos, tal cual os la vamos a mostrar, está muy rica y es muy digestiva.

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5 dic. 2011

Restaurante El Torreón en Almuñécar

Aprovechando este maravilloso puente-acueducto que tenemos por delante, y para quién por suerte lo pueda disfrutar, aprovechamos para mostraros un pequeño reportaje que teníamos pendiente de un restaurante llamado El Torreón en Almuñécar (Granada), así si estáis por la zona, os pueda apetecer ir. Tras oír buenas críticas de este sitio por parte de amigos y conocidos, tuvimos la oportunidad de acercarnos a conocerlo en nuestras últimas vacaciones de septiembre. Este restaurante se encuentra situado fuera del casco urbano (carretera Suspiro del Moro, Km. 1), y concretamente en un complejo de apartamentos de alquiler bastante moderno llamado La Santa Cruz Resort. Es una zona que apenas tenemos explotada pese a estar de paso hacia el conocidísimo y ancestral tablao flamenco de Venta Luciano. El restaurante aunque tampoco está muy retirado del pueblo, por allí a uno no se le ha perdido nada, pero después de aquella noche en la que estuvimos cenando ya tenemos excusa para volver.


Al entrar nos encontramos con un restaurante muy bien iluminado, con un patio dónde coexisten las mesas con fuentes, estatuas y todo con unas vistas muy agradables, aún yendo de noche. Dentro del restaurante, por si vais ahora y la terraza se encuentra cerrada, hay unos salones muy acogedores ideales para celebraciones, reuniones de familia o simplemente para comer. Nosotros en septiembre estuvimos fuera y al ser una zona alta del pueblo era fresca, así que aunque ahora igual es una locura comer fuera, en verano es una buena solución para pasar unas veladas muy agradables.

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2 dic. 2011

Receta de fabada asturiana

Teníamos ya muchas ganas de publicar nuestra versión del clásico plato de fabada asturiana, y qué mejor momento que ahora que empiezan los fríos y que la tienda gourmet MuydeMiguel tenía en su stock auténticas fabes asturianas, fabes que ya os adelantamos que para nuestra sorpresa, han sido las mejores que hemos comido en mucho tiempo, y eso que aún no eran las nuevas de este año. Y antes de empezar a contaros cosas sobre este plato tan arraigado en nuestra gastronomía, advertiros que bajo nuestro punto de vista, es quizás uno de los platos de legumbres más contundentes que tenemos, un plato para comer muy de vez en cuando en el que el desgrasado final es tan importante como tantos pasos a tener en cuenta en su elaboración. Además el momento de degustarlo es ahora que con los fríos exteriores que parece que ya están llegando, el aporte gran calórico y graso es asumido de mejor manera. Sin duda la fabada asturiana bien hecha, es un plato de cuchara excelso que recuerda la opulencia de tiempos pasados, pero hoy por hoy no necesitamos en absoluto llegar a sentir eso que siempre han llamado fartura.


Muchos ya sabéis que la fabada es uno de los pucheros tradicionales de Asturias y quizás sea el más famoso fuera de sus fronteras. Está elaborado con fabes o alubias asturianas, las grandes protagonistas del mismo, y luego el se le añade el famoso compango que no es más que un surtido de embutidos y salazones que consiste en los clásicos chorizos y morcillas ahumados y más especiados también especiados, algo de jamón o lacón, y tocino entreverado, todo absolutamente de cerdo. Leemos además que al parecer la fabada no es un plato tan antiguo y tan rural como se cree, los primeros escritos que hablan de ella y de su receta son del s.XX, solamente existe un artículo en 1884 de un diario asturiano llamado "El Comercio" que habla de la fabada pero sin mencionar en qué consiste, de ahí que muchos historiadores sitúen a este plato muy al final del s.XIX. Y poco más hemos averiguado de sus comienzos.

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1 dic. 2011

Receta de tarta de cebolla

Hoy día 1 de diciembre es el cumpleaños de nuestra amiga Begoña del blog Las Recetas de Marichu y las mías y ya os advertimos que somos parte de una gran sorpresa que le hemos preparado varios blogueros para el día de hoy. Todo ha sido posible gracias a su hermana Ana, que nos propuso con mucha ilusión hacerle alguna sorpresa para hoy y bueno, encantados de participar con una felicitación en forma de receta. Ya os hemos hablado de Begoña decenas de veces, y aunque muchos de vosotr@s ya la conocéis, los que no la conozcáis os diremos que esta bilbaina afincada en Nerja (Málaga) tiene una mano con la cocina que más quisiéramos muchos. Sabe hacer de todo, maneja genial las masas, la repostería, las galletas, helados, tiene un conocimiento amplísimo sobre salsas, platos de aquí y del más allá, hace patés, decenas de platos de carne, verdura, postres de frutas, hace versiones propias de infinidad de platos, es además una mujer super metódica, trabajadora y además de todo esto una bellísima persona. Somos fans de su trabajo desde sus primeras recetas allá por el 2008, y bueno, es para nosotros un placer volver a oficiar una receta de su blog con motivo de este día tan especial. Esperamos sinceramente que le guste nuestra versión porque a nosotros nos encantó...


Y ya os podréis imaginar que cuando publica una receta nueva salada es casi seguro que acierta con nuestros gustos, y no exageramos, aunque es cierto que entre todas la variedad de recetas que publica destacamos dos tipos de recetas, esas foráneas que Begoña recopila de sus innumerables referencias a blogs, libros, revistas y amigos extranjeros, y las recetas que las hermanas Villarán atesoran de su madre Marichu. Y una de ellas es ésta, una riquísima y casera tarta de cebolla. Y precisamente se propuso en facebook hacer una tarta a modo de felicitación, pero como nosotros somos tan irregulares con la repostería, y porque por circunstancias familiares últimamente apenas tenemos tiempo, no estábamos para repetir la receta si ésta salía mal. Así que hicimos esta tarta salada tan sencilla pero tan rica, que cuando la vimos nos gustó, y que al probarla, nos encantó.

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30 nov. 2011

Libro 'Dulces y Postres', tributo al atún claro Ortiz y un bizcocho mítico

Qué marcha que lleva Ana Mª Prieto y su hijo Francisco de Juan, han vuelto a sacar un libro de recetas dulces con el que seguro van a triunfar estas navidades. Ana es creadora de todas las recetas del mismo y ya sabéis que es además la autora de todas las recetas de su famosísimo blog Las Recetas de MamáSu hijo es el alma técnica de este proyecto y del blog y desde el comienzo le ha acompañado en su trayectoria como gastrobloguera. Pues lo dicho, ya han sacado su segundo libro, se llama Dulces y Postres. En este recetario abordan de lleno el mundo de la repostería, cosa que en el libro anterior la abordaban como una sección más. Las secciones de este golosísimo nuevo libro las han dividido en bizcochos, pastelitos, galletas y pastas, tartas, postres fríos, mermeladas y compotas, dulces de navidad y masas dulces. Más de 70 grandes recetas, muchas de ellas aptas para celíacos, que harán las delicias de expertos reposteros y de principiantes como nosotros.


Nosotros haremos en cuanto podamos algunas recetas, una de ellas será sin duda su bizcocho de nata y piñones que le tenemos muchas ganas, y también sus originales galletas blanco y negro. Ambas nos encantarán seguro, todo lo que hace Ana no pasa desapercibido. Bueno, y se nos olvidaba, casualidades de la vida hoy en Madrid los tenéis en la librería A Punto en la calle Pelayo, 60, a partir de las 19:30 de la tarde. Si aparecéis por allí podréis hablar con ellos, charlar de cocina y seguro que os firmarán el libro.

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28 nov. 2011

Risotto de peras y gorgonzola

Hace unos meses vimos en el blog de nuestra amiga y casi vecina Yolanda (Cocido de Sopa) un original risotto italiano hecho con pera y queso gorgonzola. Nos quedamos realmente sorprendidos del contraste de sabores dulce y salado que se consigue y no digamos si al dulce le añadimos ese toque rico y punzante del buen gorgonzola. Una vez que tomamos nota de él, descubrimos que desde hacía años teníamos apuntado otro risotto muy parecido pero que de nuevo mezclaba estos ingredientes. Se trataba de una receta que teníamos olvidada en un viejo word de recetas que extraíamos de la red. Caray, era una versión del gran José Maldonado, dueño y señor de otro gran blog de cocina llamado Pepekitchen, que antes de inaugurarlo mostraba su cocina en la web directoalpaladar. Qué tiempos. El caso es que después de estas sorpresas tan agradables, efectivamente investigamos un poco y vemos que es un risotto bastante conocido y no nos extraña, está buenísimo.


Creo que ya sabéis que nos encantan los risottos, como a muchos de vosotros, y hemos probado algunos que otros, pero no habíamos probado ninguno con notas dulces. La pera es para nosotros la fruta tonta, es decir, lo típico cuando vas a comprar a una frutería y preguntas "¿qué fruta tienes buena?" y te dicen "las peras muy buenas", ya os puedo asegurar que ese día al tendero no le queda fruta buena. Bueno, esto es una exageración, porque una pera dulce y jugosa es una delicia, aunque todo va en gustos claro. Hemos visto con ellas recetas sorprendentes, además tengo que decir en su defensa que este año hemos comprado unas limoneras buenísimas.

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25 nov. 2011

Ragù alla bolognese o la auténtica receta de salsa boloñesa

Hace unos años descubrimos que la salsa bolognesa o boloñesa que todos estamos acostumbrados a hacer habitualmente, una salsa de tomate con carne y especias, se aleja un poco de la que dicen es la auténtica salsa bolognesa, la que es realmente tradicional en Bolonia (Italia).


Los orígenes de esta salsa son controvertidos y difíciles de consensuar, tanto que es casi imposible afirmar que la salsa es realmente originaria de Bolonia. Tomando como base el excelente artículo de Mónica de La Zuccheriera en Muchogusto.net se dice que en pleno auge romano, y con las materias primas que ofrecía la antigua Galia (Francia), los romamos allí asentados oficiaban un acompañamiento de carnes cortados en trozos menudos y cocinados a fuego lento en leche. Con los siglos este plato se sigue oficiando en Francia con el mítico nombre de ragú, aunque con muchas variaciones que desvirtúan la preparación inicial, como la eliminación de la leche. La receta vuelve a Italia gracias a la confluencia de estudiantes y profesores en la legendaria universidad de Bolonia, personalidades de diferentes procedencias de europa, entre ellas la francesa, dejan constancia del plato dentro de las familias pudientes de la zona como ragù alla bolognese. Con el tiempo y gracias a cocineros y servidumbre esta preparación salta al pueblo y se empieza a preparar con carnes variadas y de poco valor y empieza a ser conocida en toda la ciudad y en las zonas rurales cercanas de la misma. No es hasta el siglo XVI cuando algunos cocineros introducen el tomate y éste se hace parte fundamental del guiso, pero en absoluto se elimina la cocción de la carne en leche. A finales de los 70, la “Academia Italiana de la Cocina” de Orio Vergani, estudia todo lo referente a esa salsa y llegan a un consenso con la receta la cuál depositan en la Cámara de Comercio.

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23 nov. 2011

Copa de cuajada de leche de oveja al cardamomo sobre gel de pacharán

La semana pasada os contábamos que la empresa de productos gourmet MuydeMiguel había contactado con nosotros para ofrecernos una serie de productos los cuáles queríamos probar porque nos llaman la atención. Uno de ellos fue la goma xantana, del que ya os hablamos, y otro fue el cuajo y un litro de auténtica leche de oveja. Nunca jamás hemos experimentado con estos productos, ni tampoco habíamos hecho cuajadas caseras con cuajo. Teníamos ganas de empezar a probar con todos ellos y decidimos hacer una copa de postre que reuniera todos los productos, por un lado crear un gel de pacharán copado por una extraordinaria cuajada de leche de oveja, ésta última aromatizada al cardamomo y con un detalle muy sencillo en la superficie que le diera un toque crocante, unas nueces partidas por la mitad con un poco de miel de caña. ¿El resultado?, creemos que creamos un postre asequible, rápido y con un juego de texturas muy interesante.


Pues los productos estrella son sin duda el cuajo de Ultzama y la leche de oveja de la misma casa. Nos han sorprendido ambos productos y el resultado final. Al abrir esta leche, estaba muy rica, tenía un sabor profundo a nata, estaba llena de sabor y su textura era untuosa, ideal para postres, quesos etc. Con el cuajo no tenemos experiencias previas pero hemos leído que a diferencia del que venden en farmacias, y que nunca hemos comprado, cuaja la leche a una temperatura más alta (55º) unos grados más que lo normal (34º), lo que garantiza una mayor higiene del producto que estemos preparando y un mayor juego en las mezclas etc. Para los que entiendan de esto, el cuajo es una cepa de Rhizomucor miehel, y hemos leído que no funciona con leche recocidas como la UHT.

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21 nov. 2011

Crema de lentejas rojas y especias

Ya sabéis que compramos hace poco el libro de Mikel Iturriaga 'Las Recetas de El Comidista'. Tras echarle un vistazo general recordamos que la primera receta que nos llamó la atención era ésta porque en pleno calorazo de septiembre ya teníamos muchas ganas de empezar con las cremas de legumbres y verduras y también teníamos ganas de probar la lenteja roja. Y sobre esta lenteja roja (o naranja realmente) llamada coral (coral lentil, masoor dal, etc), algo curioso, sabíamos de su existencia, pero no sabíamos que carecía de piel. Es más, Fabi del blog de Fabsfood publicó una receta en su blog hecha con lentejas y nos tuvo que explicar qué era eso de 'lenteja pelada', no teníamos ni idea. Pues bien, queríamos probarlas y leíamos a Mikel que decía que esta crema se la servían en un bar en la Barceloneta y después de preguntar por allí cómo se hacía y apuntar lo que llevaba, comenta que perdió el papel aunque está convencido de que es algo así. Nosotros a mandar, la hicimos tal cuál y lo único que podemos añadir es que esta crema de lentejas nos encantó y que la pensamos repetir. Sólo hemos podido contrastar algunas webs y parece que algunos la llaman crema Coconut Dal.


Pues nos ha hecho gracia esta bonita lenteja, es muy agradable a la vista y al parecer no necesita remojo. Nosotros la remojamos para aligerar tiempos de cocción, y os podemos garantizar que al chup-chup está hecha en 20 minutos. Tenemos ganas de hacer otro plato con estas lentejas y que no sea un dal, dhal, daal o dahl. Se nos ocurrió comerlas en una ensalada otoñal con frutos secos y demás, pero como al cocer se abren fácilmente por la carencia de piel, la presencia una vez cocidas no nos gustó mucho para tener un papel protagonista. También se nos ocurrió hacer un salteado de lentejas y arroz con algunas verduras y setas, seguro que está bueno, pero tampoco nos acabó de convencer la idea. Al final, nos hemos quedado en blanco y por ello os preguntamos, ¿se os ocurre hacer alguna receta con ellas?

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18 nov. 2011

Pollastre amb samfaina, nuestra versión

Hace ya algunos unos años descubrimos esta receta de pollastre amb samfaina o pollo con samfaina tan típica de la cuina catalana, la descubrimos en un libro de cocina y también la hemos visto publicada en algunos blogs. Cuando vimos esta preparación la idea nos encantó pero es cierto que llevábamos una larga temporada publicando recetas de pollo, y por no aburrir, queríamos hacer un alto en el camino. Transcurrido un tiempo prudencial por fin os la hemos traído y además, con buenísimas vibraciones. Es cierto que nunca nos cansaremos de estos platos, son tan prácticos, tan cómodos y tan sanos y nutritivos que siempre hay hueco para ellos, pero éste en concreto nos ha roto los esquemas, es ligero, aromático y muy sabroso.


Muchos ya sabéis que la samfaina es una de las preparaciones catalanas más conocidas, consiste en una fritada de verduras (berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y casi siempre tomate) al estilo del pisto tradicional, pero como siempre ocurre en cada casa se oficia de una manera. Cuando a la samfaina se le añade tomate unos lo añaden en trozos, otros rallado, otros muy poco y otros mucha cantidad, como es nuestro caso. Otros además añaden hierbas variadas, o pimientos de varios tipos, otros sólo lo aderezan con un poco de sal y pimienta y otros le añaden sólo pimiento rojo. Por último hay gente que le añade un toque de ajo, otros no, y en fin, un sin fin de pequeños detalles que lo hacen ligeramente diferente pero que en conjunto forman un concepto único, una salsa hecha con verduras ideal para acompañar carnes, pescados, aves etc...

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17 nov. 2011

De compras por Londres, segunda parte

Continuamos con la segunda parte de esta entrega doble de nuestros días por Londres, atrás queda la primera parte. Al día siguiente desayunamos por primera vez en el hotel y fue bastante aceptable. Decidimos llegar al centro neurálgico de la ciudad atravesando dos Royal Parks, Kensington gardensHyde Park, dos parques contiguos divididos por el lago Serpentine. Ambos conforman un grandísimo espacio verde, rico en vegetación y agua, que es el verdadero pulmón de la ciudad. Y ahora en otoño la verdad es que estaba especialmente bello, una gran capa de hojarasca, muchos colores otoñales, mucha gente paseando y haciendo deporte... realmente maravilloso.


Curiosamente las ardillas del parque eran muy simpáticas, se acercaban con mucha confianza a dónde las llamaras, aunque buscando comida claro...

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16 nov. 2011

¿Qué es la goma xantana o xantano?

Esto de la 'tecnococina' y la gastronomía molecular ha dado mucho de que hablar durante estos últimos años, y eso que esta práctica culinaria proviene de una de las culturas gastronómicas más importantes del mundo (la francesa) y no de unos años aquí, sino desde los años 70. Es curioso el hecho de que en la gastronomía universal ha imperado siempre la premisa de que la mejor cocina que pueda existir debe de basarse en una cocina lo más natural posible, utilizando materias primas de calidad y con los mínimos aderezos posibles. En esto estamos totalmente de acuerdo, lo que ocurre es que no podernos dejar de lado que  la realidad hoy por hoy es bien diferente ya que la química no sólo ha revolucionado los fogones de medio mundo, sino que en nuestra cocina diaria se han entrometido ingredientes industriales que poco a poco han ido transformando la misma en algo más práctico y para mucha gente mejor. Los chefs más creativos de todos los restaurantes del mundo, por el simple hecho de sorprender a comensales y colegas, han hecho un guiño especial a la industria química de una forma radical, provocando controversia entre los amantes y detractores de la misma. Sin querer meternos de lleno en este tema, porque sinceramente ya es aburrido, esta introducción es para mostraros uno de los ingredientes que han marcado un hito importante en esta pequeña revolución y en concreto con las texturas, el xantano o goma xantana. Un producto industrial que además de revolucionar la industria cosmética, respostera y alimentaria, reinventando texturas y simplificando las elaboraciones, cada vez se usa más en las casas por su fácil accesibilidad, además es demandado por el sector de celiacos de medio mundo por ser un espesante que no contiene gluten.


Vamos a lo que vamos, la goma xantana o xantano (E-415) es un polisacárido que proviene de una bacteria llamada Xanthomonas campestris que sirve de espesante y que comercialmente se vende en un polvo blanquecino. El descubrimiento del xantano fue realizado por el departamento de agricultura de EEUU en una intensiva búsqueda de microorganismos capaces de producir espesantes para la industria a base de polisacáridos solubles en agua (ya han descubierto algunos más). En 1950 los extintos laboratorios Northern Regional Research Laboratories (NRRL) dieron con el xantano y durante los años 60 empezó la producción comercial. En 1992 la capacidad mundial de producción excedía las 30.000 toneladas anuales. El resto ya es historia.

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14 nov. 2011

De compras por Londres, primera parte

Hace unos meses decidimos, junto a nuestros amigos Javi y Tere, ir dos o tres días a Londres de compras. Nuestro amigo Javi además iba a ser el guía turístico perfecto ya que hace más de 10 años estuvo trabajando en esta ciudad cerca de un año y estábamos seguros que nos iba a enseñar rincones y ambientes chulos para empaparnos sobre todo del día a día londinense y de su faceta comercial. Yo ya conocía Londres, y el viaje también me apetecía por aquello de introducirme en unos de los centros neurálgicos de las compras de toda Europa, y la verdad, el plan de ir sin estrés a esta ciudad me atraía bastante. Luego al final uno no compra casi de nada porque todo está globalizadísimo, pero es cierto que es muy entretenido y esta enorme ciudad da muchísimo juego. Empezamos el viaje volando con nuestros 'amigos' de Ryanair. La verdad es que esta vez no tuvimos ningún problema, nos sentamos además todos juntos, la facturación fue correcta y el vuelo llegó en punto. Pero el estrés de si la maleta pesa mucho o poco, o lo de llegar más o menos pronto porque los asientos no están numerados, me desconcierta bastante. Pero claro, para lo tarde que cogimos el vuelo, era lo más barato.


Aterrizamos en el aeropuerto de Gatwick, un intercambiador gigantesco de aeropuerto y ferrocarril. Allí cogimos el Gatwick express a Londres que tardaba sólo 30 minutos. También tenéis la opción de coger el Southern que tarda unos 10 minutos más, pero es más económico. Nosotros nos decidimos por el primero porque tiene una oferta de 4 billetes por el precio de 2 para viajar en grupo, y la verdad, nos ahorramos un dinerito. Los compramos en la misma estación y el precio fue el mismo que si lo hubiéramos comprado online, £61,60 los cuatro billetes ida y vuelta. Por cierto, no hagáis caso de lo que os comente alguna que otra comercial en Barajas si os intenta vender el billete del Gatwick express, a nosotros nos dijeron que la oferta de grupo era sólo para reservas por internet, y no es cierto.

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11 nov. 2011

Perrunillas caseras (con Kitchenaid)

Hacía ya tiempo que queríamos hacer las perrunillas que vimos en el blog de una mujer conocida por todos los que nos gustan las masas y panes. Se trata de Hilmar Arévalo, una venezolana afincada en Taiwan y que poco tiene que ver con la repostería extremeña pero que nos sorprendió a todos con estas perrunillas extremeñas en su blog. Pues al final nos pusimos con ello porque con Kitchenaid (KA) ya no tenemos excusa para ningún tipo de masa existente. Como lo vea esto un extremeño de pro, ¡nos mata!. Cuando las acabamos no podíamos ser objetivos y como tenemos familia extremeña, que ha comido más perrunillas que nosotros tostadas, os podréis imaginar que hubo una pequeña cata al respecto. Las conclusiones fueron claras, sí, en general se parecen a las perrunillas pero a lo fino, es decir la textura de estas perrunillas es más fina al gusto y de sabor es menos graso, pero correcto.  Tampoco guardan la forma regular, por lo general tienen una forma alargada e irregular efecto de aplastar las bolas con la mano antes de hornear. Pues bien, pasada la prueba con nota nos decidimos a publicarlas ¿queréis saber cómo se hacen?.


Veréis que no necesitamos ingredientes extraños, anises en grano de venta en cualquier sitio, manteca de cerdo, bicarbonato de sodio y poco más. El aceite de oliva que utilizamos era de Badajoz, un aceite virgen extra coupage dulzón, amargo medio y poco picantes, y en gusto fuertecillo, se llama Aceite Tomé y no dispone apenas de información en la botella (aceituna, acidez etc). No obstante, las perrunillas no suelen llevar aceite de oliva, pero es una sugerencia de Hilmar que nos parece muy acertada.


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10 nov. 2011

Bar Evboca, un nuevo concepto de pinchos en Madrid

Hace unos meses leímos en el blog No se le puede llamar Cocina, del gran gourmet Christophe, un artículo sobre un local llamado Evboca (@evbocapinchos), sito en la calle Pradillo de Madrid, justo detrás del Auditorio de Principe de Vergara. Después de la genial experiencia que tuvimos con  aquel pulpo del bar Vilalúa en el barrio de Salamanca, otra recomendación suya, decidimos ir a conocerlo y la verdad es que salimos más que satisfechos.


Fuimos una noche de este pasado y caluroso septiembre, y nos gustó mucha la idea de tapear en la pequeña terraza de la que dispone este bar de pinchos o pintxos. Se podían degustar más de 20 pinchos y platos diferentes, bueno, para ser más exactos 16 pinchos salados, 3 pinchos especialidad del mes, algunas ensaladas, guisos (al mediodía) y alguno más (del día) fuera de carta. También 3 postres en este formato. El chef Carlos Moreno Roca (Escuela Superior de Hostelería de Madrid) lleva la cocina de este local que en pocos meses está empezando a despegar en la difícil escena culinaria de Madrid, tanto por los tiempos que corren como por la dura competencia existente. Y es que desde que empezamos a buscar información sobre él hasta hoy que nos disponemos contárosla, cada vez hay más blogs y webs que se hacen eco de él.


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7 nov. 2011

Crema de verduras asadas

Ya sabéis que todos los platos que publica Lola Homar en su excelente blog Lola en la Cocina nos encantan, esta gran cocinera cartagenera sabe oficiar de todo, y todo lo borda, incluso cuando publica platos sencillos y de muy fácil factura como el que hoy os traemos. Esta crema de verduras asadas nos ha sorprendido por su sabor delicioso, su toque especiado y unos matices difíciles de olvidar. Además lo curioso de esta crema es que al añadirle por nuestra cuenta un tomate asado de más, junto con el caldo de ave y el toque de comino y orégano que ya venía de la receta, nos recordó bastante a la mítica sopa de tomate Campbell's, esa sopa-crema espesa anaranjada que tantas veces mi hermano compraba para tomar de cena. Y decimos nos recordaba porque si bien no sabía exactamente igual, esta crema de verduras asadas estaba mucho mejor. ¿Os animáis a hacerla?.


El toque de horno aporta a las verduras un sabor más dulzón, más marcado. Este es el punto fuerte del plato, así que si sólo cocináis las mismas en el agua o en el microondas, no queda exactamente igual. Al asarlas tened cuidado de que no se os quemen y bueno, uno poco de paciencia. Nosotros tuvimos las verduras en el horno cerca de una hora y media a 180º, pero como cada horno es un mundo, tenerlas hasta que doren bien y se pongan tiernas. Es muy importante conservar los jugos residuales que quedan al asar las verduras. Y poco más...

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4 nov. 2011

Receta de salsa César del chef Jose Andrés (inmejorable)

Llevábamos mucho tiempo rebuscando una salsa César que nos convenciera, y casualidades de la vida la que tiene el chef José Andrés en su libro Los Fogones de José Andrés, nos ha convencido por completo. Sabe increíblemente buena y es totalmente casera. Creemos sinceramente que a falta de probar la auténtica salsa tijuanense del tal César Cardini, que no la industrial, no hemos encontrado una salsa César más auténtica y lograda, y encima lo dicho, hecha en casa. ¿No os pica la curiosidad?.


No tiene ningún misterio, no se usa mayonesa industrial, se rebaja con un poco de agua (así no sabe tan fuerte) y posee el justo toque de Perrins o Worcestershire. Ya sabéis que a esta salsa podéis añadir anchoas o no según os hablamos en aquel post sobre Salsa César ¿debe de llevar o no anchoas?. Sin duda esta receta no ha venido para repetirse alguna vez, es que es queda ya en nuestro recetario. Comentar por último que siempre se ha dicho de tomar con lechuga romana, bueno, es cierto que así queda más parecida a la auténtica, pero si queréis tomarla con otras hojas no pasa nada, ¿escarola? pues fenomenal, que ¿os gusta con pasta?, mejor aún (no se nos quita de la cabeza la receta de Mª Angeles de Secocina.com y sus Tagliolini con judías verdes y aliño César) ¿qué le puede ir bien a un arroz venere y unas gambas?, por qué no.. El caso es que si os gusta, y nunca la habéis intentado en casa, hacerla como os vamos a decir, porque vais a alucinar la toméis como la toméis. ¿Vamos a ello?.

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3 nov. 2011

Un día por Madrid, mercado de San Antón y Trattoria Pulcinella

Teníamos ya muchas ganas de visitar el reformado mercado de San Antón (C/Augusto Figueroa,24) en pleno barrio de Chueca en Madrid. La verdad es que de un simple vistazo me vino a la memoria lo que hace años este comercio era, y además en su época más deprimente tanto del barrio como del mercado, hablamos de los años 90. Ver lo que en su momento era y ahora es, me deja ojiplático, menudo lavado de imagen que le han pegado, y desde luego para bien. Hace 10 años el mercado de San Antón era un mercado oscuro, viejo, con unos puestos poco refinados, ahora es un mercado de gran categoría, luminoso, limpio, vivo, desde luego ha sido un gran salto cualitativo que no puede pasar desapercibido para cualquier vecino de Madrid. Pues bien por fin fuimos por allí, lo hicimos con nuestros amigos Alex y Tere. Nada más llegar y a grandes rasgos ves que han reunido en un mismo edificio un gran Supercor (parte externa) y el propio mercado (parte interna) y a su vez éste en dos plantas y una terraza. En su primera planta, o planta baja, hay poco más de 25 puestos con una oferta muy variada de calidad, sugerente y bastante tentadora a la vista con cientos de productos frescos y envasados de muy diversas procedencias nacionales e internacionales, a unos precios eso sí algo elevados, algo que ya nos imaginábamos. La segunda planta es la zona principal de restauración, más de una docena de puestos en los que puedes pedir consumiciones y comida y tomarlo en unas barras con sillas que hay alrededor de la balconada. Por último la tercera y última planta, la terraza, aquí se encuentra un restaurante parte interior y parte exterior pero no subimos. Mucha gente nos ha dicho que la oferta no es muy buena, y no hay más que echar un vistazo por la red. Quizás deberían de revisar esto urgentemente.

Y en verdad no os podemos contar mucho más de lo que ya os imaginaréis al ver la foto de abajo, un breve pero seleccionado elenco de puestos de carnes, quesos, panes, pescados, frutas, verduras, conservas, dulces, aves etc. No compramos nada porque no habíamos ido en coche y no íbamos a cargar con cosas debido al plan que teníamos por delante, y además, con la que estaba cayendo fuera un 29 de Octubre con 25º y un sol radiante y calentito. Pero la próxima vez compraremos (¡palabrita!).

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2 nov. 2011

Panna cotta de crema de castañas con salsa de naranja

Teníamos muchas ganas de estrenar un bote de crema de castañas que nos proporcionó Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías. Lo tenemos por casa desde hace casi 2 años, y ya era el momento de destaparlo y de probarlo. La receta la tomamos de Mar y Javier (Gastronomiaycia) también de hace años. ¿El resultado? fantástico, aunque teníamos que haberlo hecho en moldes individuales porque al hacerlo en flanera nos costó sacarlo, al ser una gelatina blanca se quedaron algunos posos en la corona y luego al partirlo se vencía un poco la estructura y no quedaba tan bonito. De todas formas así, o de cualquier manera, el resultado es muy satisfactorio. Queda un dulce muy cremoso que con la reducción de naranja, o 'caramelo de naranja' como dicen los Velsid, que os vamos a enseñar , queda con un sabor profundo y a la vez pelín ácido y punzante.


La crema de castañas es de la prestigiosa marca francesa Clement Faugier. Esta empresa lleva la nada despreciable cifra de 120 años trabajando con la castaña (1882). Su producto estrella es éste, una crema hecha y concebida para el desayuno de niños y adultos según una receta clásica de una zona tan impresionante y cautivadora como es el castañar de L'Ardèche, en el sureste de Francia. Se trata de una crema hecha con castañas peladas y cocidas, posteriormente confitadas en un almíbar de azúcar, vainilla, y un toque secreto. Nos ha encantado.

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28 oct. 2011

Cazuela de arroz a la riojana

Aprendimos lo que era un arroz a la riojana cuando se lo vimos a Begoña en La receta de la auténtica Paella Riojana en su blog Cocina pra Urbanitas. Pero pese a ser desconocido lo que ese plato nos transmitía viendo sus fotos es que ya lo habíamos comido en casa en cierta manera, sobre todo la propia versión que hizo Begoña de este mítico plato riojano. Y es que arroces con pollo y chorizo los hemos hecho en casa a centenares, ya lo explicábamos en aquella versión de nuestro arroz con pollo rápido y fácil a la que no añadimos el chorizo porque lo dejamos como opcional, pero que con él veníamos a deciros que ese plato era uno de los más realizados históricamente en casa. No obstante este arroz riojano tiene sus diferencias y por tanto queríamos alterar esa fórmula tan consumida ya y dejarnos llevar por las directrices de Begoña. ¿El resultado?, objetivamente mejor, es un plato de arroz con carne sabrosísimo y cien por cien recomendable.


Algunos puristas pensarán que se parece pero no es una auténtica paella riojana. Puede ser, pero nos da igual. Begoña no se ciñó a la receta original, y eso que la receta la tomó del legendario libro de la cocinera riojana Adela Garrido, Cocina Práctica. Ella eliminó de la misma las almejas o el uso de manteca de cerdo y en cambio le añadió guisantes, colorante y los pimientos asados en vez de frescos. Creemos que así le quedó genial, y como le prometimos que la haríamos, aquí se la traemos.

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27 oct. 2011

Nuestra primera recogida de aceitunas en Madrid

Durante estos últimos tres años Lola y yo hemos acompañado a sus padres a recoger la aceituna de los olivos de su pueblo. Este año ha habido una novedad, nos hemos aventurado en recoger la aceituna del pueblo de mi padre, un olivar de aceituna cornicabra y creemos que picual situado en el sureste de la comunidad de Madrid. Lógicamente cogemos sólo unas pocas aceitunas, no recogemos todos los olivos, a nosotros con estos escasos 50 kilos que cogimos nos bastará para abastecernos de las mismas todo el año. En un principio pensábamos que con estos calores la aceituna ya había madurado (enegrecido) y menos mal, al final no fue así y la aceituna podríamos decir que estaba en su punto. Vosotros diréis.


Si os somos sinceros la razón por la que nunca nos habíamos acercado por allí es que con las del pueblo de mi suegro bastaba, y además la aceituna cornicabra no tiene digamos que solera como aceituna de mesa (ni como aceite, seamos francos). No sabemos qué resultados va a tener endulzada y aliñada, pero somos optimistas porque mi suegro es un verdadero artista. Una pregunta, ¿tenéis alguna experiencia al respecto con esta aceituna tan típica de Madrid?. Bueno, y para parametrizar más el éxito, tenemos la duda de cuál será la otra aceituna que hay en el olivar, creemos que picual, pero igual es una que en crudo es incomible. Vosotros que veis las fotos, y si entendéis, orientarnos un poco.

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26 oct. 2011

Receta de tarta Guinness (Chocolate Guinness Cake)

Hace unas semanas mi hermano, mi cuñada y nuestro pinche sobrino Carlos, hicieron en su casa una tarta Guinness y el reportaje fotográfico completo. Y aunque nosotros no la hemos probado, mi hermano nos contó que es una tarta singular, que la receta que copió era bastante buena y bueno, no os vamos a contar más, al final os contará sus conclusiones. En otro orden nos enorgullece deciros que a Carlos parece que le está gustando la cocina, o al menos eso parece. Y es que se quedan con todo, a los días de haberla hecho voy y le pregunto que si le gustó la tarta oscura y me dice "¿la tarta guines? estaba muy rica". Si es que se quedan con todo.


Y seguramente nos lo preguntaréis y ya os lo decimos, ¿esta tarta la pueden tomar los niños?. Y la respuesta es, por supuesto. El alcohol de la cerveza se disipa en la cocción y en el horneado. No sabe nada a cerveza y es cien por cien apta para que la tomen. De hecho aquí el handicap es si al final les gusta o no, bueno, ya os adelantamos que a Carlitos le encantó.

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24 oct. 2011

Spaghetti nero di seppia con aglio olio e peperoncino

Cuando estábamos a punto de irnos de vacaciones, Fabiana del excelente blog de cocina Fabsfood, nos dijo que nos quería hacer llegar un presente para que lo probáramos. Intrigados nos dejó hasta que a la vuelta de vacaciones lo recibimos de la mano de un amigo común, y de verdad, nos quedamos sorprendidos del detallazo que nos había mandado, unos spaghetti al nero di seppia genuinamente italianos, que después de probarlos os podemos garantizar que son los mejores que nos hemos comido en la vida. Todos los que la conocéis sabéis que, por los años que estuvo viviendo en Italia, su pasión y conocimiento por esta cocina es innegable. De hecho, tiene en su blog muchas de las recetas de cocina italiana que aprendió allí, y con las que nos ha enseñado muchos detalles e historia. Esta preparación que os traemos hoy, que en cierto modo también formó parte de su regalo, es una de ellas, un clásico aglio olio e peperoncino con un toque muy personal, mojama de atún rallada a modo de aderezo con la que la pasta quedó de maravilla, ahora veréis.


La receta es muy sencilla, pero con este tipo de pasta tan bien elaborada y nutrida queda un plato redondo. Como el sabor ya lo trae la misma, simplemente le añadiremos un toque de ajo y picante el cuál la convierte en excepcional. Ahora bien, de este plato podéis hacer variantes, como intercalar tomates secos en aceite, añadir alcaparras, anchoas, incluso alguna hierba aromática. Pero así queda fenomenal. Conseguir pasta de este tipo por aquí ya no es tan complicado como antaño. Recordamos ahora la Ensalada de Tagliatelle al nero di sepia que nos marcamos hace ya 4 años, gracias a nuestro amigo Javi Fernández. Conseguir esta pasta aquí en España pie de calle, era algo complicado, al final pudimos conseguirla en las tiendas Vips, se trataba de una foto muy diferente a la de ahora.

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21 oct. 2011

Fabas con pulpo, una delicia para el paladar

Con las fabas de Lourenzá que Pilar 'lechuza' nos regaló, y con la demostración que os dimos de Cómo cocer el pulpo en casa, hicimos estas riquísimas fabas con pulpo. Nunca habíamos hecho este plato en casa y de verdad, no es que nos haya gustado, es que se va a convertir en uno de los platos de fabes que se va a quedar para siempre en nuestro recetario. Su sabor es delicado, sabroso, con sólo un leve sabor a pulpo y está mejor de un día para otro. Las fabas además salieron buenísimas, ahora os contaremos qué hicimos, y bueno, esta receta está basada en una de Pilar. Últimamente parece que les estamos haciendo un tributo o algo parecido, aunque en cierto modo así es ¡qué gran cocinera que es!.


Veréis, hicimos varias pruebas con las mismas fabas con las que hicimos las Fabas con costillas adobadas caseras y trompetas de la muerte. En esta ocasión usamos la olla a presión para cocer la legumbre. Quisimos probar esta cocción porque de forma general, resulta ideal para la legumbre vieja y casi totalmente deshidratada, como fue nuestro caso. La cocción a presión se convierte en beneficiosa para la leguminosa porque hace que el agua penetre con éxito en la carne de una legumbre que ya no es tan delicada. Y os preguntaréis, ¿por qué no lo hicimos en la otra tanda?, pues porque siempre apostamos por la cocción lenta ya que es muy controlable y muy poco agresiva, y cada legumbre es un mundo, igual nos hubiéramos llevado una sorpresa.

También comentar que a esta prueba le sumamos otra, utilizamos agua mineral de mineralización muy débil para la cocción. Por todos es sabido que a las aguas de grifo en épocas de calor, y por muy buenas que sean, les añaden un extra de cloro para así evitar la floración de bacterias y agentes patógenos los cuáles encuentran en una agua con la temperatura alta un estupendo caldo de cultivo. Y claro, desde siempre hemos creído que el contacto del cloro con la legumbre, y no digamos si el agua posee un exceso de sales minerales en su composición no beneficia en absoluto la cocción de la misma, es más, la ralentiza y a la postre puede dañarla (romperla). Ya os imaginaréis que con este tema se pasa mucho, lógico, a muy poca gente le importa que la legumbre quede enterita cuando se cuece, buscan sólo sabor y ternura, nos parece perfecto.

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20 oct. 2011

Un fin de semana en Cuenca, o de cómo no salir de bares y restaurantes

Madre mía lo que nos ha costado levantar el vuelo tras el fin de semana pasado en Cuenca. Ya os adelantamos que no hemos hecho nada en particular, no hemos parado por casa y no hemos salido de los bares, pero además, sin complicarnos, todo ha sucedido en los 100 metros cuadrados que hay entre la plaza Mayor y la zona de garitos del casco histórico de Cuenca. Y aunque haya habido poco margen de movimiento, tengo que reconocer que ha sido intensísimo. Sí, ha habido algún guiño gastronómico, pero sobre todo ha habido mucho 'crapulismo' y un guiño alcohólico importante ya que además de retornar a uno de nuestros pubs favoritos en la ciudad, nuestros amigos Mónica y Antonio nos enseñaron un nuevo sitio de degustación de gin tonics que en qué momento ¡madre mía!.


No os vamos a aburrir con detalles, pero me voy a atrever a definir en un puñado de palabras lo que ha sido el fin de semana 'apoyo absoluto a la hostelería'. No hemos hecho nada más que tapear, beber, comer, beber, volver a tapear, beber... y dormir, poco, pero algo es algo. En fin, vamos con la crónica, nada más llegar a Cuenca dejamos las cosas en la casa como si nos las quisiéramos volver a ver más, y raudos nos fuimos para el centro a disfrutar de un viernes con toda la noche por delante.

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19 oct. 2011

¿Cómo cocer el pulpo en casa?

Hoy os vamos a enseñar como cocer un pulpo en casa. No teníamos publicado ningún post dónde os lo mostráramos pero mucho mejor porque acabamos de cambiar radicalmente la forma de cocción del pulpo para que quede exquisito, os va a sorprender. Con ello no decimos que no haya técnicas de cocción efectivas y algunas realmente asombrosas como la que nos enseñó Apicius hace ya 4 años (mirar aquí). Pero esta nueva preparación nos ha sorprendido por su sencillez y por los pocos medios necesarios, está copiada de una de nuestras gurús de la cocina gallega en internet, la gran Pilar Lechuza. Desde luego después de esto y de haber hecho en casa sus famosísimas recetas de empanadas, ya es como para fiarse a pies juntillas del amplísimo conocimiento que tiene sobre cocina, y en especialidad de la gallega.


Nosotros para este post no cocimos un pulpo de la calidad del suyo, es que ni le hace la sombra (mirar aquí), pero la verdad es que necesitábamos poco pulpo (sólo para un guiso y una pipirrana) y con uno mediano nos valía. Pero vamos, salió perfecto y conseguimos la ansiada ternura del pulpo que avisamos, no sólo dependerá de la preparación que hagamos, sino del cuidado que le demos y en muchas ocasiones del origen y conservación del animal. A veces sale chicletoso lo tengas 10 minutos o 2 horas, cuidado con escatimar, olvidaros de comprar pulpos a precio de filete de pollo porque tendréis pulpo sí, pero probablemente será una masa proteica masticable y no una delicia gastronómica de la que muchos somos fieles devotos. Un buen pulpo, y más si es gallego, aquí en Madrid no te baja de 15€ el kilo. Una opción quizás más económica es comprarlo congelado, pero ya os decimos que no baja mucho más pero ahora veréis que la opción del congelado es una excelente forma de empezar a prepararlo.

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18 oct. 2011

Restaurante Casa Roberto, un lugar peculiar en Fuengirola

En nuestra reciente estancia en Fuengirola nos llevaron a otro restaurante peculiar dónde los haya, de hecho es toda una leyenda dentro de la oferta gastronómica de esta localidad desde 1968. Se trata del restaurante Casa Roberto (C/España, 8), nombre que adquiere el sitio porque su dueño, un ex-golfista belga que vino a esta costa y se quedó, se llama Robert LantsoghtRoberto, como le llamaban cariñosamente, tuvo que ser un relaciones públicas nato, y encantado de cómo se vivía en aquellos años en este litoral, decidió aprovechar su afición de golfista y montar un local para reunir tanto a los golfistas extranjeros que vinieran en temporada, como al público en general. Desconocemos si la carta que tiene actualmente ha sido así siempre, el caso es que la comida que ponen ahora es sencilla pero agradable, muy enfocada al guiri. De todas formas os podemos garantizar que aquí lo de menos es la carta, aquí lo más interesante es sentarte en este local, pedirte una buena cerveza, un plato y empaparte del ambiente que se respira en este peculiar lugar mientras charlas con tus compañeros de palos, amigos o familia.


Y como curiosidades, unas cuantas. Como amante del golf que es este tal Robert, desde los comienzos del local ha reunido en las dos plantas que conforman los comedores más de 5000 palos de golf con los que en 1992 batió un record guiness (podéis verlo aquí). Además distribuidos por el local hay cientos de fotos suyas y de su hijo (golfista profesional), muchos recuerdos de sus viajes, regalos de clientes y cientos de compras de mercadillos de todos sus viajes. También atesora más de 8000 firmas de clientes anónimos y famosos distribuidas por todas las paredes del local. Nos contaron además algunas anécdotas, como que siempre han cerrado el mes de agosto por descanso y así recibir la marabunta de golfistas que vienen en septiembre para la nueva temporada de golf. Este agosto pasado curiosamente ha sido el único que en 40 años se ha abierto. ¿Crisis?.

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17 oct. 2011

Falso syllabub con ginebra y limón

Quién me hubiera visto hace un par de semanas por la ventana de la cocina y a las 8:00 de la mañana fotografiando la botella de ginebra estoy seguro que habrán pensado 'ya te dije Paco que eso de fotografiar todos los días la comida era por algo'. Bromas aparte, me propuse preparar este mal llamado syllabub, que además en el libro que regala la Kitchen Aid le llaman de gin tonic. Como no lleva tónica creemos que sería más apropiado utilizar el nombre de Syllabub de gin lemon o de ginebra y limón, aunque claro, nos sabe mal ponerle este nombre cuando la preparación ni es nuestra, ni jamás la habíamos hecho. Avisamos entonces que para asemejarlo al combinado gin tonic, lo suyo sería incorporar algo de tónica a los líquidos, y unas bayitas de enebro.


Y le hemos llamado falso syllabub porque no es como la receta originaria. Hemos leído que el syllabub, sillabub o sillibub sin más empezó siendo una bebida o brebaje espumoso que se hizo popular allá por el siglo XVI- XVII. En la actualidad, y pese a que no es un postre muy conocido fuera de Inglaterra, se ha convertido en un sucedáneo hecho con nata azucarada y montada y cortada con vino dulce o espumoso. Sylla hacía referencia a un tipo de vino dulce francés, y bub venía a ser algo parecido a 'burbujeante'. Os podréis imaginar que la preparación original era bastante sencilla, consistía en una bebida espumosa en la que la leche formara la espuma, es decir, se producía tras el ordeño generando dicha espuma y tomado en el momento, lógicamente aquella leche que era más densa que la que tomamos en casa, y por tanto montaba en cierto modo. Ahora se busca esa textura espumosa montando la nata, y el resultado es realmente diferente pero muy rico, sobre todo si se mezcla con otros aderezos, que en nuestro caso, son cítricos pero que pueden ser especias, frutas, etc. Seguramente nunca lo habréis visto, nosotros tampoco, pero por eso y por su sencillez nos llamó la atención. Para cortar la nata usamos un cava semi seco y para darle otros aires, quizás más ingleses, un par de cucharadas de una buena ginebra. Podéis probar con el Reymos, ese moscatel dulce alicantino que venden en muchas tiendas. ¿El resultado? nos gustó bastante, sobre todo por su sabor profundo a ginebra con limón. Por otro lado es un postre muy socorrido en una comida, si éste se sirve en vasos pequeños o copas, muy frío y en poca cantidad. Hará las delicias de vuestros comensales y os llevará hacerlo 15 minutos.

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14 oct. 2011

Conejo al ajo cabañil

Hola a todos, siempre nos hemos declaro fans absolutos del blog Pasen y Degusten de la gran María José Luengo, no os contamos nada nuevo, y hace poco vimos su versión del Conejo en ajo cabañil murciano que a mí personalmente me dejó entusiasmado. Ya os he comentado en vuestros post con recetas de conejo que a mí el conejo me gusta mucho, mucho más el de caza que el de criadero por supuesto, pero que no hacíamos recetas porque intentamos hacer cosas que nos gusten a los dos.  Pues bien, hace unos fines de semana, aprovechando que Lola no estuvo por trabajo, compré un conejo de granja y preparé la receta de María José. Lo compré en Mercadona e hice muy bien ya que nos hemos dado cuenta que es de los pocos conejos que venden con el hígado envasado aparte para que no se deteriore tan rápido. Así que lo hice, y me encanto, y bueno, qué sepáis que ésta es oficialmente nuestra primera receta de conejo en el blog, así que esperamos que os guste nuestro bautismo en platos conejiles, y espero que un futuro haya muchas más.


Este ajo cabañil es de esas recias recetas 100% tradicionales tan típicas de las zonas rurales sea dónde sea, es de esos platos parcos en ingredientes que se sirven en vasijas, pucheros o cazuelas, y se hacen a base de guisotes a fuego lento de carnes y pescados con majaos de pan, ajos, almendras,... regados por vinagres o vinos, acompañados de verduras de temporada y especias de fácil acceso (tomillo, laurel, romero, perejil, etc). Hemos indagado sobre esta receta y parece ser que hay muchas variaciones de la misma debido principalmente a que está muy extendida por toda la región de Murcia (y limítrofes). Esta quizás sea una elaboración bastante respetuosa con el elenco exiguo de ingredientes de estas preparaciones, pero vamos, lo hemos visto con verduras, con huevos, incluso con setas, que tienen que acompañar también muy bien.

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13 oct. 2011

Naga Jolokia, el chile más picante del mundo por fin en casa

Creo que ya sabéis de sobra mi pasión por el picante. Lola no lo comparte, aunque lo tolera, y en casa se toman muchos platos calientes y salsas con un toque picoso, como me encanta oír a algunos latinoamericanos. Conocemos de sobra la escala Scoville de la que ya os hablamos hace unos años, y sabíamos que el Naga Jolokia es el chile (capsicum) más picante del mundo. Se trata de un chile de origen indio que bate por goleada al resto, vamos, que por encima de él no hay ninguna opción natural más picante. La primera opción en Scoville Heat Units está la capsaicina pura como es lógico, y luego derivados industriales de la misma pasando por el contenido picante de los famosos aerosoles anti-violación. Y tatachán ¿cuál es el primer chile fresco y natural reconocido hace relativamente poco como el más picante del mundo? pues el Naga Jolokia o Bhut Jolokia. Así que desde hace mucho tiempo decidimos que queríamos probarlo, en verano lo buscamos y por fin lo compramos. Uffff..  ¿queréis saber algunas cosillas de esta salsa picante bestial que adquirimos?.


Muchos os preguntaréis, ¿qué tal está esta salsa infernal?, pues ya os adelanto que comprar una salsa con este chile es una soberana tontería. Lógicamente se justifica por lo mitómanos que seáis o la curiosidad que tengáis, pero del sabor poco que decir. La proporción de picante por mililitro no te deja distinguir apenas nada, los primeros segundos notas que no tiene mal sabor, ni olor, pero rápidamente pierdes la referencia del resto de ingredientes. Hemos leído que además este chile en fresco no tiene apenas ningún valor culinario aunque existan ya muchos extractos, polvos y salsas con este chile. Lógicamente es más la anécdota de probar qué se siente al probar lo más picante de la tierra que el querer encontrar un sabor especial. Lo bueno es que este brebaje cunde mucho, 2 gotas y te apaña un plato de callos a la madrileña que da gusto. Es que estamos hablando de entre 800.000 y 1.041.000 unidades Scoville (dependiendo de las zonas, calidad del chile y temporadas), fijaros que nuestra cayena que pica que se las pela, tiene 30.000 unidades Scoville.

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