06 agosto 2010

Bonito con habitas en compota de calabaza y tomate

Todos deberíamos de aprovecharnos aún más de la corta temporada del bonito del norte fresco aquí en España. Primero porque este pescado además de ser muy nutritivo, es muy magro, bajo en grasas (6%) y rico en vitaminas, sales minerales y en ácidos grasos linoleico y omega-3, ambos ideales para incrementar nuestras HDL (colesterol llamado 'bueno'). Y segundo por el precio, que ronda entre 4€ el kilo si lo compráis entero (más de 30% es espina, cabeza y piel) y los 14€ si lo compráis en rodajas. A diferencia con el clásico atún, la carne de bonito es más sabrosa, menos seca y más suave al paladar. Ya sabéis lo artesanal de su captura, los ejemplares son pescados uno a uno para llegar al mercado en pesos que no superan los 12 kilos. Hoy os vamos a traer una receta que nos sacamos de la manga para aromatizar el bonito a la plancha con el aceite de la conserva de las habitas baby (y las mismas), y servirlo sobre una cama de compota de calabaza y tomate, y cebolla caramelizada. A nosotros nos encantaron los contrastes, ojalá os guste a vosotros también.


Empleamos para el preparado unas habitas baby que nos recomendó en su momento Carmen Rico y que son realmente estupendas para el precio que tienen, 4,95€ el tarro. Son de Carrefour, de la sección De Nuestra Tierra, y proceden de la localidad de Marinaleda (Sevilla). Tiernas muy tiernas, muy pequeñas, con un aceite de sabor excelente y una cantidad perfecta. Las volveremos a comprar ¡por supuesto!.


Ingredientes para 4 personas, 6 tomates de rama, 500gr de calabaza butternut, 2 cebollas hermosas, 400gr de bonito del norte fresco, 100gr de habitas baby, sal, pimienta (opcional), aceite de oliva virgen extra o el aceite de las habitas.


La receta es muy fácil, pelamos las cebollas y las cortamos en tiras. Las salpimentamos y las tostamos a fuego muy lento en un poco de aceite de oliva. Las tuvimos más de 3 horas.


Mientras tanto vamos haciendo la compota de calabaza y tomate. Esta compota no va a llevar azúcar porque la calabaza butternut es muy dulce, aunque si deseáis echarle un añadido extra de azúcar, nos parece bien. Rehogaremos entonces la calabaza pelada y troceada en una olla con un poco de aceite y sal hasta que ésta se ablande un poco.


Mientras rallaremos los tomates previamente lavados.


Una vez blandita la calabaza, echaremos el tomate y dejaremos reducir por 1 hora a fuego lento y una pizca de sal.


Cuando veáis que la compota se empieza deshidratar...


...la pasamos por un pasa purés y la pondremos al fuego mínimo con una brizna extra de AOVE dando vueltas de vez en cuando.


Terminada la cebolla y la compota, vamos a rehogar las habitas en su aceite. Aunque ya estén fritas nos gustan algo más tostadas, aquí veremos que algunas se nos rompen. Cuando estén rehogadas bajaremos el fuego al mínimo para que sólo conserve la temperatura.


En sartén aparte (mejor plancha), haremos los lomos de bonito hasta que estén por dentro hechos, que no pasados. Para estos trozos menudos empleamos unos 5 minutos a fuego medio dándoles vueltas de vez en cuando. Podéis hacerlos como más os gusten. Un poco antes del final echar la sal.


Ahora viene lo más importante, una vez hechos los lomos de bonito los bañaremos en el aceite de las habitas el cuál estará (como os hemos indicado) al mínimo. Aquí estarán unos 2-3 minutos que serán los necesarios para montar el plato. Aquí conseguimos jugosidad, y aportar un sabor muy agradable al bonito.


Aquí montando el plato, primero la compota, que estará caliente.


Después la cebolla caramelizada, la cuál habremos desgrasado y calentado brevemente en el microondas.


Y luego recogeremos y echaremos las tajadas de bonito en el plato ayudándonos con una cuchara y llevándonos una buena parte de las habitas.


Listo para comer.


Salud y feliz fin de semana.

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27 comentarios:

  1. Las habitas de la selección carrefú están muy ricas. El plato se ve fantástico y ciertamente con muchos contrastes de color y de sabor. Lástima que por aquí no suele haber bonito, porque nos encanta.

    Un abrazo y buen finde.

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  2. Uau, me ha encantado el plato, pero estando en Holanda voy a tener q cambiar cosas....me vienen de BCN unas habas verdinas, creo q iran muy bien...bonito aqui no encuentro, tendrá q ser atun...y la calabaza miraré a ver si la veo, q no creo....pero la base será vuestra receta, seguro!

    Ya os contaré....

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  3. La presentación fabulosa, y tiene que ser una delicia esa combinación de sabores.

    Me ah encantado. Con vuestro permiso, tomo nota.

    Un besazo y buen viernes.

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  4. hola
    Por casualidad di con vuestro blog y desde entonces nun lo pierdo de vista.Y grata sorpresa al ver que tbm os gusta Second,con esa maravillosa cancion "Rincon exquisito".
    Un saludu de una asturiana
    ta llueu

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  5. Recetón de 5 tenedores!!! plato veraniego y lleno de sabores distintos. Cuanto se aprende, madre mia, esa compota que la podemos hacer para acompañar otra cosa..
    Pero ahora estoy de acuerdo contigo que hay que aprovechar la temporada del bonito. Una pregunta ¿no es demasiado tiempo 10 minutos y luego unos cuantos mas con las habitas?
    A veces ,o hago con fuego apagado, casi con el calor del sofrito, después de haberlo previamente marcado un poco.
    Me ha encantado y que presentación
    Un beso
    Carmen

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  6. Maestro, no sabes como me gusta esta receta que ‘te has sacado de la manga’...
    Suspiro por ese puré de calabaza... y esas habitas tiernas... MMmmm.... lo has combinado todo divinamente.
    :o)
    Feliz fin de semana.

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  7. Carmen Rico: gracias, ya lo he corregido, son 5 minutos, no más. Ten en cuenta que el baño posterior de aceite, éste no cubre las tajadillas. Esto lo hicimos para que se impregnaran del sabor de las mismas y de paso mantenerlas calientes. La verdad es el bocado queda jugoso y muy agradable.

    Muchas gracias por tu puntualización.

    Y gracias a todos por los comentarios.

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  8. He aquí una auténtica fan del bonito, a la que por cierto el susodicho pescado le viene que ni pintado (el colesterol es uno de mis puntos débiles).

    Siempre estoy buscando recetas nuevas para probar con estos pescados y esta de contrastes me parece perfecta. Anotada queda, la probaré y te diré algo.

    Biquiños.
    Lau.

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  9. De muerte. Esto tiene que estar de muerte. Apuntado queda, además tengo un bote de habitas fritas esperando ser usadas en un plato especial... y es este! :)

    Un beso

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  10. Qué combinación tan fantástica! La compota de calabaza y tomate me ha encantado y el conjunto es estupendo. Las habitas las apunto para la próxima compra.
    Un beso.

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  11. Impresionante, me encanta!!
    mñana igual lo hacemos, tengo a mi mami en casa, y e mi resumen de prensa culinaria esta receta va seguro.
    No me echeís de menos en la cola del Calabajio.
    Hoy empiezan mis vacaciones y tendré mucho menos ordenador, a ver si me repongo y empiezo a disfrutar porque estoy gagá!
    Besos

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  12. Que´buena pinta tiene, habéis vuelto con ganas chicos, qué bien, menuda receta para esta temporada con el bonito a pleno rendimiento.

    un saludo, y buen finde para todos

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  13. Os superáis más y más cada día. Y hacéis que enferme al ver tanta cosa rica. Esta receta me parece de estrella michelín. Anotada y en breve la preparo. Voy a triunfar...

    Besos.

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  14. Impresionante!! qué maridaje tan ideal, desde luego entra por los ojos, Carlos.

    El bonito del norte es especialmente gustoso y fino, muy fino, nada que ver con el atún, desde luego. Este pescado me trae a la mente muchas cosas, porque por aquí hay mucho pescador y marinero jubilado y he tenido la suerte de comer mucho bonito. Esto me recuerda que también probé en una ocasión tiburón, aunque esto no sé si debería decirlo tan alegremente... bueno, pues eso, que me trae muchos recuerdos. :-)

    Y esas habitas??? madre mía qué cosa tan deliciosa. Es la primera vez que veo habitas confitadas pero no será la última, porque, de verdad que tomo buena nota!

    Sé que no es una novedad que te diga que has hecho un plato de cinco tenedores, pero no por mucho repetirlo deja de ser cierto :-)

    un besazo para los dos!

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  15. Hola!
    Me gusta, has hecho una buenísima combinación. La calabaza debe de aportarle ese toque quizá dulzón que la caracteriza.
    Tengo muchas habitas envasadas en aceite, la recolecta de este año ha sido francamente buena. Igual...me pongo, un abrazo y buen sábado.

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  16. Maria Eugenia: nos encanta, más en español que en inglés, la voz del cantante y esa producción de Carlos Jean nos ha convencido.

    Sara: nos alegra mucho que te haya gustado.

    Un saludo y gracias a todos por vuestros comentarios.

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  17. Acabo de descubrir tu blog y me quedo por aquí, tienes recetas estupendas.

    Este plato se ve delicioso. Saludos

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  18. Oleeeee... que maravilla de plato, original, colorido y sabroso. Tengo que probar esas habitas.

    Aquí es un clásico que no puede faltar al menos una vez en semana, la costera es corta y nos gusta mucho.
    Hoy ha sido marmita (marmitako), que publicaré mañana...en rollo, encebollado, con tomate, a la plancha, en migas, a la asturiana, para rellenar cebollas, a la brasa o plancha...y seguro que se me olvida alguna.

    Besinos

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  19. mmmm, que rica receta.
    Esta va directo a la carpeta de pendientes.

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  20. Este platillo es toda una delicia!!!
    He llegado aquí por una recomendación que me hicieron en la entrada que hice de madeleines hace unos días... y he visto las que publicaste, quedaron excelentes, divinas! Y estoy encantada con todo lo que he visto en tu blog. Realmente maravilloso, así que con tu permiso, desde hoy me quedo a seguir tu cocina.
    un abrazo,

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  21. Jose Manuel y Hilmar: nos alegramos mucho que os haya gustado el plato, y encantados de veros por aquí!. Un saludo.

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  22. Carlos, una receta genial!!! Me ha sorprendido la mezcla de ingredientes y esa compota de calabaza, pero la mezcla tiene que ser deliciosa. Como ya sabes que en verano aprovechamos para hartarnos de bonito, creo que podremos probar la receta sin problemas....
    Estoy un poco liada, voy con retraso, pero voy....
    Un saludo, Begoña

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  23. Me parece una receta fantástica... Realmente acertada la combinación de ingredienbtes.
    Con tu permiso, me copio tu magnífica idea.
    Un besote

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  24. Cuanto me alegro de ver a Hilmar y a otros amigos por aquí a los que en su día recomendé tu página, Carlos...

    En cuanto a la receta de hoy, me toca directamente, soy adicto al bonito con tomate en todas sus variedades, y me gusta mucho como has preparado esa deliciosa compota, y el montaje final del plato, que disfrutaré seguro en estos días de agosto, con muchas ganas.

    Un abrazo fuerte.

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  25. Hola Futuro Bloguero, ya nos imaginamos que este fin de semana ha sido playero ¿a qué sí? jejeje. Bueno, espero que lo pasárais bien.

    El bonito es adictivo, estoy contigo, y de todas las maneras posibles y me guardo en la recámara alguna. Nosotros tenemos un problema, lo tenemos que comprar un Viernes por la tarde para preparar cosas el fin de semana porque intentamos evitar congelarlo para que esté más jugoso, pero congelado nos va ojo.

    Si es para hacer a la plancha (sin más) lo podemos comprarlo cualquier día a la vuelta del trabajo, pero es que al llegar a casa entre semana no queremos otra cosa que descansar.

    Gracias por recomendar nuestro blog FB, te lo agradecemos enormemente, eso creo que significa que algo te gusta jejejeje. ;)

    Un saludo.

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  26. mmm, riquismo, hoy he publicado mi variación a esta receta, sobre las 19 de hoy saldrá

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  27. Gracias Carolus, estamos impacientes!!

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