HOJALDRES TIPO ASTORGA CON MIEL DE CAÑA

Ya os comentamos hace algún tiempo en un post que los hojaldres de Astorga o mielitos (como los llamamos nosotros) nos encantan. Llevábamos ya algún tiempo pensando en prepararlos en casa porque encontramos algunas recetas que contaban como hacerlos, aunque claro, en todas ellas con hojaldre comprado, no eran cien por cien artesanales. Pero a lo que vamos, ¿el resultado?, os advertimos que no quedan clavados, la textura queda igual pero el regusto final no es exactamente el mismo, quizás difiera en algunos aromas artificiales que añadan a los comerciales. El almíbar empleado es el que os vamos a mostrar, nosotros usamos miel de caña. Pero vamos, lo mejor es que los probéis y juzguéis vosotros mismos.


Pues poco más, os animamos a que los hagáis porque son muy sencillos, algo más sanos que los industriales y con la recompensa de hacerlos en casa. Lógicamente si os gustan.

Ingredientes para 1 plancha de hojaldre de 275gr, 200gr de azúcar blanca, 1 cucharada de miel de caña, el zumo de medio limón pequeño (el de la foto es grande), 300ml de agua.


La receta es muy sencilla, estiramos la plancha y soplamos el polvo del descorazonador ;). También encendemos el horno a 175º , calor arriba y abajo.


Con un cuchillo muy afilado, y utilizando una regla o guía partimos la plancha en cuadrados simétricos.


Marcamos con el descorazonador los mismos acertando lo más posible en el centro.


Vamos vaciando los centros, colocándolos en la bandeja y al horno.


Mientras se horneaba la primera tanda, se nos ocurrió hacer los que faltaban montándolos en parejas para que el hojaldre fuera un poco más alto, en un intento de que se parecieran al máximo a los originales. Además, aunque sí estaba marcado, no vaciamos el centro de la capa inferior. La verdad es que estos segundos quedaron mucho más vistosos.


Los tuvimos en el horno aproximadamente 15 minutos, pero como os hemos dicho en otras ocasiones, dependerá del horno y, en este caso, también de propia masa. Sacarlos cuando tengan este aspecto.


Una vez horneados los hojaldres, vamos con el almíbar, la parte más importante junto con el glaseado de los hojaldres. Mezclamos el agua, el zumo de limón , el azúcar y la miel. Lo llevamos a calentar removiendo constantemente. Conviene hacer una buena cantidad para que los hojaldres calen bien, más que lo que véis en las fotos, y si sobra se puede dejar para otra ocasión ya que estas melazas se conservan mucho tiempo.


Una vez bien mezclado, esperamos a que hierva.


¿Cuál es el punto de este almíbar?, pues nosotros pecamos de dejarlo demasiado espeso y luego caramelizó bastante, aunque estaban muy buenos. Creemos que queda mejor si lo dejáis cocer 5 minutos, bajáis al mínimo y empezáis a glasear los hojaldres.


Por ambas caras, y si tenéis mucho almíbar, sumergirlos.


Dejad que el almíbar cale bien, repitiendo la operación las veces necesarias. Como olía...


Aquí una vez listos.


Para consevarlos lo mejor es proteger el recipiente que vayáis a usar porque se pegan mucho a las paredes. Nosotros utilizamos una bolsa de plástico para congelados abierta con unas tijeras.


Salud y muy buen fin de semana.