14 may. 2010

GALLETAS DE CHOCOLATE SABLÉS KOROVA

Ya sabéis que otra de las cocinas que solemos visitar todos los días es la web de esta 'peaso' de cocinera llamada Lola (Lolah en la Cocina). Esta cartagenera siempre nos sorprende con recetas muy interesantes, foráneas muchas de ellas y otras que no hemos visto en ningún otro lado y que abarcan casi todas las categorías tales como repostería, panadería, guisos de carnes, arroces, cocina tradicional etc, y la verdad, ojalá tuviéramos tiempo de probar todo lo que esta mujer prepara para su familia porque os decimos en serio que si lo hiciéramos, perfumaríamos la escalera del bloque como nadie antes había hecho. Y es que ella sabe mejor que nadie que no podemos abarcar tanto y que poco a poco vamos haciendo todas las recetas que nos gustan de la gente, y entre ellas decenas suyas. Y es que esto de no tener tiempo parece un fastidio, pero no sabemos si realmente es un pro o es un contra ya que muchas veces pensamos que si tuviéramos mucho tiempo libre, en verdad no haríamos tantas recetas. Creemos sinceramente que ir apretados en realidad nos motiva, y por tanto el compromiso que tenemos con las publicaciones es mucho mayor. Es que esto viene al caso porque siempre que vemos un post suyo nos hacemos la misma pregunta '¿lo hacemos este fin de semana?'.


También, otro problema añadido para no hacer todas las recetas que quisiéramos es que entre unas cosas y otras al final te adaptas a un guión que empiezas a elaborar a principio de semana, y si a esto le sumas que la cesta de la compra semanal queda supeditada a los productos de temporada y/o de oferta, se hace difícil encajar alguna receta que encontremos a mitad de semana si escapa de la lista de productos comprados. No digamos ya si tienes en la nevera o congelador productos que por caducidad, haya que gastar, la verdad es que es más complicado de lo que parece y no nos gusta la idea de tirar la comida.

Pero volviendo a la cocina de Lola, lo que sí que es inevitable es que propuestas que realmente te llegan muy dentro no las puedes dejar pasar mucho tiempo, y una de ellas ha sido ésta. Una receta que descubrimos bastante después de su publicación, pero que dio lo mismo, fue verla y saber que la íbamos hacer de inmediato. Hablamos de las galletas de chocolate Sablés Korova, una creación del famosísimo pastelero francés Pierre Hermé y que Lola nos mostró a todos de manera espectacular.

Ya sabéis que me he declarado en muchas ocasiones fanático del chocolate, y mi chica Lola también lo es aunque en su caso depende del tipo de chocolate y del dulce. El caso es que con este tipo de galletas nos ha conquistado a los dos, y os podemos garantizar que jamás hemos probado una galleta/cookie como ésta, un auténtico delirio de sabor y textura granulosa. Además, se en la elaboración se unió el factor sorpresa, porque cuando las hacíamos no dábamos un duro por ellas, es una especie de sensación que tenemos con muchas recetas de repostería, y oye, fue probarlas y saber que hicimos bien el trabajo. Es además nuestra primera publicación de galletas aunque os confesamos que ya habíamos hecho alguna más. Creemos pues que para ser las primeras creemos no nos salieron del todo mal ;).


Y ya terminamos. Parece ser que ésta es una de las recetas más populares en muchos de los blogs con sección de repostería, y en serio que nos hemos quedado alucinados de lo bien que le salen a la gente, aunque la elaboración para muchos de vosotros sea muy sencilla. El caso es todo el que las prueba opina igual, si existe una galleta de chocolate sencillamente extraordinaria y una golosina para los chocolateros, esa es ésta.

Los ingredientes para hacerlas son 175gr de harina floja, 30gr de cacao en polvo, 5gr de bicarbonato sódico, 150gr de mantequilla ablandada, 120gr de azúcar moreno, 50gr de azúcar blanco, 1/2 cucharadita de sal gorda o en escamas, 1 cucharadita y media de vainilla en polvo, y 150gr de chocolate negro troceado.


Lo primero que haremos será mezclar el cacao, con la harina y el bicarbonato. Conviene mezclarlo y tamizarlo muy bien.


Aquí la foto con la mezcla lista.


Mezclamos ahora los dos azúcares, y los mezclamos a su vez con la vainilla, la mantequilla y la sal.


Se nos olvidaba, la mantequilla la dejamos templar hasta que quede en pomada.


Y a mezclar, a ser posible con varillas.


Una vez listo este aglomerado echaremos la mezcla anterior del chocolate y la harina.


Y mezclaremos esta masa con las manos bien limpias. Tener en cuenta que la mezcla no debe de ser muy fina, la galleta es rústica, y es muy agradable a la vista (y al gusto) encontrarte irregularidades tanto en la forma como en la textura, siendo ésta firme y granulosa (el azúcar se mastica).


Una vez hecha la masa vamos a partir el chocolate en trozos.


El chocolate deberá haber estado a una temperatura, ni muy frío ni muy blando.


Y lo mezclaremos con la masa junto con los restos que hemos esparcido por la tabla al partirlo. La mezcla la haremos con paciencia y de nuevo con las manos. Aquí una vez lista.


Cortaremos la masa en dos partes, y haremos ahora 2 tubos de unos 4'5 cms de diámetro, y los enrollaremos en el papel film. Una vez listos, los meteremos en la nevera durante al menos 1 hora.


Pasado este tiempo la pasta se habrá endurecido, y si veis que queda muy dura, la dejaremos templar al aire libre unos 20 minutos. Si al partirla en rodajas con un cuchillo ésta se rompiera (nos pasó con el primero), podéis reconstruirla amasando esa rodaja de nuevo y dándole forma con las manos. Al parecer el grosor ideal es el de 1,5cm.


Otro punto importante es que queden más o menos parecidas en cuanto a grosor y diámetro. Dejarlas separadas un poco porque se expanden al calor. Calentaremos pues el horno a 200º y las meteremos sin piedad a cocer durante unos 10 minutos más o menos.


Ya estarán listas.


Si os parece que pueden haber quedado crudas, no lo están ¡para nada!. Hizo muy bien Lola en avisarlo en su receta porque es verdad que podríamos pensar que aún no estaban hechas. Y no, estaban perfectas.

¡Ah! y otra cuestión importante que también Lola recordó, dejarlas templar en el silpat o en el papel de horno hasta que se enfríen, si las cogemos calientes se pueden romper más facilmente.

A los que seáis de Madrid, feliz San Isidro, al resto feliz fin de semana.

Salud.

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24 comentarios:

  1. Me encantan estas galletas de chocolate, pero como digo siempre, vivo con la única persona del mundo mundial a la que no le gusta el chocolate. Si las hago me las tendré que comer yo solito. Por mi vale, pero no creo que sea muy recomendable.

    Feliz finde, y feliz San Isidro. A ver qué tal están esas fiestas.

    Saludos.

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  2. Ohhh las famosísismas Korova de mi adorado Pierre Hermé.... son maravillosas ¿verdad?...habéis elegido una estupenda receta para vuestra primera publicación galletil ¿no os ha parecido un pequeño milagro?..

    Esta misma receta la utiliza la respostera americana Dorie Greenspan (íntima amiga de Pierre Hermé y colaboradora) , y las llama World Peace Cookies, las galletas de la paz en el mundo, porque dice que si todo el mundo se tomara una galleta de estas al día....todos seríamos tan felices que no habría guerras ¿mola eh?......

    Feliz San Isidro!! Un beso muy fuerte

    Bea

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  3. Os mando un abrazo muy grande a ti y a Lolah.
    Creo recordar que en mi carpeta está esa receta.
    Siendo la receta de Lolah y con tu paso a paso el éxito está garantizado.
    Mi hija cumple años la semana que viene y suele llevar un dulce al cole para compartir con sus compañeros. Creo que ya sé que va a llevar....
    Un abrazo y buen fin de semana,
    María José.

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  4. Muchas gracias pro tus palabras, Carlos, sabes que la admiración es mutua.
    Y ahora respecto a las galletas...!Si os han quedado perfectas! Para que luego digas que la repostería no es lo tuyo¡
    Mención aparte para las fotos, son increíbles, ese paso a paso es una verdadera joya. Y la de la caja, no queda nada mal tampoco...
    Un besazo para los dos.

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  5. Hola Carlos,

    Sí señor, muy buenas paracen estas galletas. Tienen pinta de ser de las que duran poco tiempo en la caja. A mis hijos les encantan las cookies por lo que creo que esta receta les viene perfecta. Y ya que son ellos mis primeros admiradores creo que se merecen que les haga una fuente de estas.
    Las fotografías, estupendas como siempre.
    Felicidades por la receta a tí y a Lola.

    Saludos desde Córdoba

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  6. Vaya.... que peligro.... y yo que tengo que hacer algo dulce este finde.... repito... que peligro...

    Te han quedado increiblemente bien y el paso a paso clarísimo, así no hay excusas para no hacerlas.

    Felicidades a ti y a Lolah, a la que yo también sigo ;)

    Bicos!!
    Laura.

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  7. Estupenda receta! y genial la referencia, os mando un beso a vosotros y a Lolah, y tienes razón que aunque estamos todos mal de tiempo el compromiso está ahi. Gracias por el esfuerzo.

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  8. Pues si ya soy seguidor y amigo de Lolah hace tiempo, recetas como esta, aún te convencen más. Es lo que me pasa contigo, exactamente, como tú describes lo de Lolah... al leerte me digo... esta la tenemos que hacer en breve...

    En fin, qué gusto de galletas, será otro fin de semana porque este aprovecharé para salir a ver el mar... desde abajo.

    Un abrazo, Carlos.

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  9. Caray, que buena pinta y que buena prensa tienen estas galletas de la paz (jaja... me ha encantado esa historia)

    A mi hija que es muy chocolatera seguro que le va a encantar, además me habéis solucionado un regalo que tenía pendiente... con una bolsita chula y bonito lazo... ya lo tengo solucionado. ;o)

    Gracias y buen finde...

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  10. Tenés razón con lo del tiempo , parece que cuanto menos tiempo libre nos queda, más nos organizamos.
    Ya saben uds que yo soy una fanática de la repostería. Realmente viviría haciendo y comiendo esto de por vida. Si estas son sus primeras galletitas del blog, Felicitaciones!!Les quedaron estupendas. Y desde ya que las voy a probar, mirá si me las voy a perder?!Ni loca , con esta pinta y el paso a paso! En una de esas las empiezo a hacer para la pastelería (todavía no incorporé masitas y galletitas) ...veremos.
    Cariños

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  11. hmmmmm tienen una pinta estupenda, Lolah tiene unas ideas geniales y su blog es un regalo, bueno como todos los blogs de cocina que andáis por este blogomundo, gracias por el tiempo que invertís en hacerlo todo tan fácil, tan bonito, y tan especial, las galletas han quedado increíbles, y habrá que probarlas, sisisis, qué remedio, no tengo mas manos y a este paso no voy a entrar por la puerta si sigo probando recetas, pero no puedo evitarlo.

    feliz San isidro a todos, a disfrutar de las rosquillitas y la pradera bien abrigados,

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  12. Que buenas son esas galletas con sus tropezones de chocolate, os han quedado geniales!

    Bicos

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  13. La Lola y el Carlos. El Carlos y la Lola...
    Qué maravillosas galletas. Otra a pendintes.
    Un abrazo

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  14. Carlos, qué quereis que os diga de estas galletas? Qué me muero por probarlas, qué os han salido perfectas, qué estoy segura de que su sabor es espectacular y qué viniendo de donde vienen tienen una garantía total.
    No, la garantía no es Pierre Herme... que también, si no Lola, que es impresionante!!!!! También toca todos los palos y es verdad que sus recetas son siempre originales, diferentes. Yo la adoro.
    Y una que lo quiere probar todo... entre vosotros, Lola y unos cuantos más que se mueven por aquí, mi carpeta de pendientes va a estallar en cualquier momento!!!
    Estas galletas no tienen hueco este fin de semana, pero de la próxima no pasan....
    Que disfruteis de estos días de fiesta y feliz San Isidro!!!
    Un saludo, Begoña

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  15. Qué maravilla de paso a paso Carlos, bueno, lo digo como si no fuera lo habitual, pero es que, por mucho que así sea, no deja de encantarme cada vez. :-)

    Con las galletas me pasa algo curioso, mira que nos gustan, pero me da por temporadas, y ahora hacía mucho que nos las preparaba. Igual me animo con vuestra receta (Carlos, Lola, Lolah :-) ) porque el chocolate es mi perdición :-)

    Voy a darme una vuelta por tus últimas recetas que se me acumulan los deberes :-)))

    un besazo!

    P.S. genial la marca de agua, espero que no hayáis tenido más sorpresas.

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  16. Me encantan las galletas "CASERAS" y lo pongo con mayúsculas porque ellas se lo merecen.

    Precisamente hoy he estado en un curso de galletas donde he disfrutado lo que no está en los ecritos, haciendo diferentes tipos, uno muy parecido a estas preciosidades que nos cuentas y que ahora volveré a leer y ha disfrutar más tranquilamente.

    Buena semana :)

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  17. Llego tarde pero no puedo dejar de opinar, son las mejores galletas que he probado en la vida, son verdaderamente especiales.Lolah es una gran cocinera y una mejor persona, tengo el gusto de conocerla y es una pedazo mujer! Todas sus recetas son estupendas.
    Me encanta vuestro paso a paso.

    Besos.

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  18. Las hice ayer y han salido buenísimas. Nos han gustado a todos. Pero creo que a mí me gustarían más si no se notara tanto el azúcar al masticar. ¿Crees que eso se arreglaría si pongo menos azúcar moreno y más blanca?

    Muchas gracias!

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  19. Pon sólo blanca y hazla glass, ¡no notarás nada!. Nos alegra que te hayan gustado. Un saludo.

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  20. Estoy en Escocia y no veo azucar avainillada. Pero si que hay esencia.... Alguna recomendacion? :) y solo con azucar blanco se podria?

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    1. Hola Rateta, haz azúcar glass moliendo azúcar blanca y echa vainilla en polvo. Un saludo

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  21. Cómo puedo conservar las galletas estas en verano? Siempre las he hecho en invierno, pero es el cumpleaños de un amigo, y se las quiero regalar. Gracias

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    1. Ufff, complicado sí. Sólo se nos ocurre refrigerándolas, pero no frías no son tan apetecibles...

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