SVAMPSOPPA O CREMA DE SETAS

Hola amigos, hoy vamos con una receta sencillísima, no por ello menos deliciosa, que hemos rescatado desde el mundo culinario exterior, nada más y nada menos que de Suecia, lugar lejano en kilómetros y costumbres a nuestro país, pero con recetas riquísimas como ésta que además, es muy fácil de hacer. Hablamos de la sopa svampsoppa, una delicia de plato que en su traducción encontramos sopa de setas pero que en realidad debería de llamarse crema de setas, porque todo el mundo la oficia en crema.

Pero independientemente de este detalle, cuando vimos esta receta en Internet consideramos que era un primer plato ideal para comidas improvisadas o cenas 'en blanco'. Comentamos esto porque nos podemos aprovechar de esas bolsas congeladas que contienen un mix de setas de cultivo a un precio realmente bueno, que pese a que sean setas más insípidas que las que encontramos en la naturaleza, y siempre y cuando no podamos optar por hacerlo con seta natural en cualquiera de sus variedades de temporada, es una opción muy digna que os queremos demostrar . Pues si compráis una de estas bolsitas podréis tener resuelto un riquísimo primer plato para toda la familia ¡y en menos de media hora!.

Nos recordó mucho a una crema de champiñones que hemos hecho en alguna ocasión, la única diferencia creemos recordar que está en que para la de champiñones usamos algo de patata. Como veréis es una diferencia mínima. A todo esto, para blanquear y saborizar estas cremas es ideal el uso de una nata ligera, si usarais aceite de oliva éste daría un buen sabor sin duda, pero muy diferente en aspecto y gusto. Vosotros veréis si queréis probar con aceite de oliva, igual os gusta más. Ojo, lo mismo ocurre con la mantequilla, la receta original la lleva.

Vamos con la svampsoppa, para 2-3 personas 200gr de setas variadas, 2 chalotas, 125ml de nata (algo más de la mitad de un brick), 375ml de caldo de ave, perejil fresco, sal, pimienta y AOVE. Para decorar, y aparte del perejil, reservar 2-3 setas por comensal.

Lo primero será picar las chalotas en trozos menudos y sofreír en aceite o mantequilla.

Las rehogaremos en dos cucharadas soperas colmadas.

Tan fácil como que cuando rehogue bien la cebolla se añaden las setas descongeladas y escurridas. Salpimentaremos.

Las dejaremos estofar al fuego hasta que reduzcan, pero sin tostar demasiado que oscurecería en parte la misma.

Echaremos ahora el caldo y esperaremos a la ebullición. Una vez hierva dejarlas cocer unos 15 minutos.

Una vez cocidas, probaremos de nuevo de sal y de pimienta...

Y a batir a conciencia. Cuidado con el exceso de caldo, ir poco a poco.

Una vez batida la crema, añadiremos la nata y la pondremos en una olla limpia al fuego otros 10 minutos. Secaremos la sartén donde preparamos la crema con un papel de cocina e iremos tostando las setas reservadas con unas gotas de AOVE para luego decorar los platos con las mismas.

Una vez haya cocido, apagaremos, serviremos en cuencos o platos y decoraremos con un hilo de nata, perejil muy picado y algunas setas a la plancha.

Más fácil imposible, pero buenísima.

Salud.

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