TORTILLA EXTREMEÑA (OMELETTE)

Desde hacía unos meses teníamos en mente idear una tortilla que fuera una especie de tributo a Extremadura, tierra como ya sabéis de la familia de Lola y de parte de nuestra historia en común. Y por fin, hará dos fines de semana, pudimos elaborarla tras conseguir reunir todos los ingredientes necesarios. Así que sólo era cuestión de abrir la nevera, coger un pedazo de torta extremeña, en este caso de La Serena, unas espinacas de bolsa frescas, un poco jamón de bellota, unos huevos camperos fresquísimos y una pizca del genuino pimentón de la Vera. Así que nos pusimos a construir esta omelette extremeña la cuál nos gustó mucho. Realmente esta tortilla ha sido un descubrimiento y desde ya, pertenece a nuestro recetario.

Desde luego lo más impresionante del plato es que todos estos sabores reunidos alcanzan una combinación perfecta. Todos sabéis son alimentos muy combinables, y que tienen mucho éxito entre el público, pero se pueden variar por supuesto según el criterio que elijáis. Por ejemplo, se podría cambiar la torta extremeña por algún queso de cabra suave de las ibores, o el jamón de bellota por un jamón de cebo normal. Pero no variéis la combinación.

Ahora que me acuerdo, cuando la preparábamos nos acordamos de Pilar (Lechuza) o de Laura (Mezquita) porque se nos ocurría una tortilla similar que fuera gallega de pro,.. y qué ¡viva las patrias!. Pues se nos ocurrió cambiar las espinacas por grelos, queso extremeño por queso de tetilla, jamón por lacón y por supuesto para el puré usar patatas gallegas (kennebec), que a todo esto, serían ideales. ¡¡La tortilla tendría que estar buenísima!!. Chicas, ¿no os animáis?.

Por último, la idea de poner la omelette o tortilla francesa sobre una crema o puré de patata con ajo y pimentón, surgió porque pegaba muy bien con el plato, y además hacía tiempo que no probábamos una combinación sencilla que a nosotros nos encanta, la patata machacada con un refrito de aceite de oliva virgen extra, ajo y pimentón de la Vera. Cuando la probamos, sólo dijimos 'Woooww!', como dice siempre Andrew Zimmern de Gastronomía Insólita.

Los ingredientes para una tortilla extremeña tipo omelette de 2 personas son, 100gr de espinacas frescas (media bolsa), 4 huevos de granja/camperos medianos, 60gr de jamón de bellota en tiras menudas, 90gr de torta extremeña, sal, 1 diente de ajo pequeño, 4 patatas pequeñas, pimentón de la Vera y AOVE.

Vamos primero a cocer las patatas, para ello las lavamos y las metemos en una olla a presión con algo de sal para que cuezan 10 minutos. Si en vez de 4 patatillas utilizárais 1 gorda, cortar ésta por la mitad o incrementar el tiempo a 15 minutos. Las podéis hacer también al vapor.

Mientras vamos salteando las espinacas en una sartén amplia, si son de bolsa ya sabéis que no hace falta lavarlas, pero leer con atención lo que dice el envoltorio, que no conocemos todas. Para saltearlas ojo, tenerlas bien controladas con un paleta de cocina porque a fuego fuerte se pueden quemar demasiado. No echéis sal. Veréis que éstas se reducen enseguida sólo con unas gotas de aceite de oliva. Una vez salteadas reservarlas.

Ahora las cuatro cosas más sencillas, primero, batimos los huevos con una pizca de sal.

Picamos el jamón.

Laminamos el ajo.

Y por último cortamos el queso el cubitos, se hace esto para que fundan, pero lo podéis poner rallado o en lascas.

Una vez las patatas cocidas, las espinacas salteadas y todo cortado y/o batido, el bodegón o mise en place es éste.

Vamos antes de hacer la tortilla francesa con el puré, o si queréis, hacerlo crema. Para empezar poner a dorar los ajos en una sartén pequeña con un chorritín de aceite de oliva.

Mientras machacar en un bol la patata con un tenedor.

Una vez dorados y fuera del fuego, echar el pimentón. Una cucharada de café. Remover...

...y mezclar con la patata con algo de sal, si consideráis que hace falta. Remover bien.

Lo esparcís en el plato final, no importa que se enfríe, para eso está el micro.

Vamos con la tortilla. Lo primero será poner algo de aceite en una sartén antiadherente y llevar a calentar.

Echar el huevo batido y extender bien. Lo más importante, dejar al mínimo hasta que el huevo empiece a cuajar. Tardará en esto casi 7-9 minutos, pero debe de hacerse bien por debajo y poco por arriba. Echar si queréis una pizca de sal.

Mientras se empieza a hacer la guarnecimos, es decir, echamos las espinacas en manojitos bien distribuida...

...luego el queso, veréis como enseguida empieza a fundir, y listo.

Cuando se pueda separar la tortilla de la base de la sartén, es cuando la tendremos que doblar hacia dentro.

Justo en ese momento echar rápido el jamón, bien repartido, y dobláis.

No hace falta que quede perfecta. Lo que pretendemos ahora no es hacer simetrías si no que quede recogida pero jugosa por dentro. No dejarlo más de 2 minutos más, pero eso al gusto.

A nosotros nos gusta así de hecha.

Apagamos la sartén con la omelette dentro, y calentamos en un momento el plato con el puré y en el microondas. Ponemos la tortilla encima y listo. A todo esto, la tortilla la levantamos con la misma paleta de cocina y ayudándonos con la otra mano. ¡Cuidado que es delicada!.

Y bonita ¿no creéis?.

El corte jugoso y muy sabroso.

Salud y que paséis buena semana.