COLCANNON CON QUESO FETA

Todos conocéis el blog de Inmaculada (Adi) de Pan y Varios. Nosotros lo descubrimos este pasado verano, pese a que esta mujer lleva años en la blogosfera. La conocimos por una receta que nos pareció fantástica, sus Berenjenas al Gorgonzola. Desde aquel momento, y pese a que su avatar lo habíamos visto de reojo en los comentarios de otros blogs, no hemos podido dejar de visitar una cocina que nos parece diferente, colorista y muy bien elaborada. Esta mallorquina domina todos los campos destacando a nuestro juicio el mundo del salado y su repostería en base a frutas. Tiene además muchas recetas propias o muy originales, con una fotografía que nos seduce por completo y que destaca en toda su obra. Luego es popular por otras facetas, si queréis alucinar mirar las fotos de sus 'peludos', como llama ella, o su blog de patchwork.

Pues este plato irlandés (también escocés) llamado colcannon no lo conocíamos y al verlo nos pareció sencillo y fantástico. Ni habíamos oído hablar de la palabra colcannon en la vida, y gracias a Inmaculada conocimos en su post datos sobre su origen. Hicimos su receta pero hemos visto que efectivamente existen preparaciones en las que difieren algunos ingredientes y según los cocineros. Como su nombre proviene de la palabra cál ceannann, que viene a significar algo así como repollo blanco, su ingrediente principal es inamovible y es el común en todas las preparaciones.

En España, y en concreto en Cataluña, a un plato muy parecido se le llama Trinxat (gracias Anna), y a diferencia del colcannon es que éste lleva menos patata. En la receta original del colcannon todos los ingredientes van cocidos y la mayor parte de las veces no lleva bacon, por tanto la receta de Adi podría decirse que es una preparación híbrida entre trinxat y colcannon (gracias Cuchillero). Independientemente de todo esto, la idea de mezclar bacon con un repollo rehogado despacio nos atrajo muchísimo ya que estos dos ingredientes nos encantan. Pero también nos gustó la idea de poder llevarlo al al trabajo, aunque es verdad que recién hecho está mucho mejor que recalentado, sobre todo porque la patata no posee la misma textura de un día para otro. No obstante, el plato es una delicia se coma recién hecho o en otro día.

El detalle del queso feta en la colcannon es lógicamente nuestro; alguno se llevará las manos a la cabeza con este detalle pero ojo, si hacéis en casa este plato por favor comprar por curiosidad este queso. Tomarlo si él, pero también probarlo (una vez terminado) con unos taquitos pequeños. El colcannon al tener un sabor más bien dulce debido a la caramelización del repollo y la cebolla, el salado del queso feta contrasta con el mismo fenomenal. Y de verdad que no encontramos ahora mismo otro sustituto que esté a la altura ¿el queso tipo rulo de cabra?. A lo mejor.

Ingredientes para 2-3 personas, 1 repollo de 1'200 kg, 3 patatitas por persona, 1/2 cebolla grande, 150gr de bacon, 40gr de mantequilla de calidad, 60gr de queso feta, un poco de leche entera, sal y pimienta.

Pondremos a rehogar el bacon en tiras y en una sartén durante unos minutos a fuego suave.

Con la grasa del mismo será suficiente para tostarlo. Lo sacaremos y dejaremos la grasa en la misma sartén.

A continuación habrá que eliminar las hojas de repollo más exteriores, partirlo por la mitad y eliminar el tallo repasando el mismo con un cuchillo. No deben de quedar ramas gruesas o partes duras. Eliminar todas las que podáis, esto es importate. Cortar el repollo en juliana y luego en trocitos. Lo mismo con la cebolla.

Pondremos todo a rehogar muy despacio en la sartén dónde hemos dorado el bacon y con algo de sal. Lo tuvimos cerca de 2 horas, removiendo muy a menudo.

Una media hora antes de acabar pusimos a cocer al vapor unas patatillas.

Las pelamos.

Y cuando ha acabado el repollo de rehogarse bien, apagamos. Adi dice que no hay que llegar a torrar el mismo, a oscurecerlo, pero es que a nosotros nos encanta (discúlpanos).

Mezclamos las patatas y la leche y aplastamos con un tenedor.

Salpimentamos y removemos con el bacon reservado.

Lo añadimos al repollo y rehogamos de nuevo un poco, es decir, que vuelva a coger temperatura.

Vamos cortando el feta...

Y echamos el colcannon en el bol dónde vayamos a servirlo con la mantequilla al fondo para que funda.

Solo falta presentarlo, para lo cual, o decoramos en el recipiente y que cada uno se sirva lo suyo...

O bien, servimos individualmente con un chorritín de vinagreta (muy suave de vinagre).

Salud.