TORTILLA CAMPERA

Será por posibilidades que tiene la tortilla de patatas, madre mía. Pues el caso es que hace unos días nos pusimos a revisar las viandas que teníamos por la nevera e hicimos ésta tortilla campera o paisana para comer, y la verdad es que nos encantó. Acompañada de ese primer gazpacho, un par de filetillos de lomo de cerdo ibérico, o si se desea de unos buenos filetes empanados de pollo imaginaros qué delicia de comida si además lo acompañamos de un buen pan. Utilizamos para elaborarla (y como véis) de un buen chorizo (utilizamos uno de León que nos encanta para cocinar), unos buenos pimientos morrones, un puñado de espárragos verdes naturales, cebolleta fresca, patatas monalisa y unos extraordinarios huevos camperos. Un lujo al alcance de todo el que quiera ponerse manos a la obra con ella porque la única dificultad que tiene es que en su composición lleva pimientos asados, y no se trata de una dificultad en sí, si no tener algo más de paciencia. Bueno, podéis utilizar pimientos asados en conserva que hay algunos espectaculares como los que envasan de la excepcional variedad de pimientos de cristal, os recomiendo los de la marca El Navarrico o Rosara.

Y la hemos llamado tortilla campera porque se parece a esas que de toda la vida se han hecho en las casas, guarnicionadas con ingredientes como pimientos, chorizo, calabacín, berenjena, chasmpiñones etc. Esas tortillas tan especiales que las madres hacían para ir la familia al campo o a la playa, y comerlas en bocadillo o como acompañamiento de alguna improvisada ensalada o barbacoa. Vamos, en mi casa se hacía (no ésta), y es de cajón que en todas las casas pasara lo mismo. Eran tiempos de cocina en casa y de pocos lujos. Las familias eran grandes y el único ingreso familiar que venía del padre, era escaso.

Bueno pues en tributo a esta época aquí os dejamos una tortilla campera más. Necesitamos para 3-4 personas, 5 huevos medianos, pimientos asados (hicimos dos, y sobran), 150gr de espárragos verdes, 1 cebolleta pequeña, 3 patatas medianas, 80gr de chorizo tipo Cantimpalo, AOVE y sal.

Lo primero será asar los pimientos. Aceite y sal, y al horno a 170º durante 1 hora. Una vez fríos, pelar y guardar junto con su jugo y algo de aceite de oliva (a excepción de lo que vayamos a usar).

Se van troceando los ingredientes y pochando en una sartén con algo de AOVE y algo de sal. Nosotros las patatas las hacemos en una freidora que tenemos sólo para este uso. Si no freír primero esta guarnición, y luego las patatas en abundante aceite con una pizca de sal.

Se corta el chorizo en taquitos (estamos muy contentos con este chorizo porque tiene muy poca grasa).

Todo listo para empezar a elaborar la tortilla.

Mezclar todo, debe de quedar jugoso de huevo (probar de sal).

Echar todo en una sartén a fuego suave y con un dedo de aceite. Si nunca habéis hecho una tortilla de patatas mirar aquí.

El resultado es éste. Si la queréis poco hecha, no la dejéis mucho al fuego por ambos lados. A nosotros nos gusta jugosa pero tampoco muy líquida. Esta tortilla la dejamos unos 12 minutos por cada lado y a fuego suave.

Salud y buen fin de semana largo a todos, esperamos que disfrutéis sobre todo los que trabajáis normalmente los Sábados, que en esta ocasión, se os junta un puente muy majo.

AGUA CABREIROÁ, EL AGUA UNICA

El agua Cabreiroá es ahora muy conocida en Madrid desde que 1 de cada 2 restaurantes gallegos de la ciudad la sirven con orgullo en sus mesas y barras. Además, este agua gallega, en sus dos versiones sin gas y Única (con gas), ha empezado a infiltrarse de forma notoria en algunas tiendas, bodegas y grandes superficies de toda nuestra ciudad, cosa que probablemente ocurrió hace mucho en otras localidades más al norte. Pero que yo recuerde ahora mismo, no la encontrábamos en casi ningún sitio hace 3 años, ha excepción de alguna bodega perdida de la zona de Arapiles (Madrid). Ahora, en cambio el Alcampo mismo la trae, y oye, da gusto verla destacar del resto por esa preciosa botella azul alargada y de cristal que está en la zona de aguas con gas. ¿Su precio?, 0,90€ el litro.

Pues mirar, curiosamente creo que es la primera vez que de una marca de aguas minerales prefiero el agua sin gas que con gas, porque normalmente me ocurre lo contrario porque sabéis que soy un amante de las burbujitas, y es el que agua sin gas es una de las aguas finas más impresionantes de nuestra geografía. No discuto que la aguja de este agua sea 'única' y 100% natural, pero para mi gusto es pobre, demasiado pobre, y su sabor se me hace demasiado bicarbonatado y menos apetecible que otras aguas con gas.

Para que lo sepáis, esta agua gasificada procede de un manantial que nace aproximadamente a 100 metros de profundidad, sito en la zona de Verín (Orense). El agua emerge a una temperatura media de 16º, y se caracteriza curiosamente por su alto contenido en sílice. La sílice (SiO2) u óxido de silicio es muy beneficioso para el tejido conjuntivo, y muy especialmente en casos de reumatismo y artritis. Es un nutriente esencial para el cuerpo humano, y en condiciones normales el organismo no lo asimila correctamente. Así que os podréis imaginar que se trata de una buena opción para los que padecen carencias de este oligoelemento. Os tengo que reconocer que es la primera vez que oigo hablar de esta característica como principal en un agua mineral, y es que es verdad que los valores en otras aguas son mucho menores, lo considero curioso porque eso lo da una tierra llena de raíces de bosque.

Pues este agua lleva más de 100 años entre nosotros, y hablar de ella es hablar de Jose García Barbón. Esta personalidad (1831-1909) fue el auténtico impulsor del balneario de Cabreiroá, entre otras muchas cosas, y cuyas instalaciones (y hotel) las inauguró en 1904, dos años antes de empezar a explotar el manantial.

Sus aguas tienen fama en toda Galicia, y ya a lo largo del mapa nacional (y parte del sudamericano). Pertenece al grupo cervecero de Hijos de Rivera (Estrella Galicia). Hoy por hoy no funciona el hotel-balneario (desde 1961), pero sí el manantial y el acceso a los jardines.

Salud.

WOK DE VERDURAS CON SETAS Y BACON

Hola queridos seguidores de nuestro blog. Hoy vamos a la carga con un sencillo wok (o salteado) a base de verduritas de temporada (y otras no), setillas variadas y un poquitín de bacon. Veréis que los ingredientes de este plato son fáciles y baratos, pero ya os adelantamos que combinados y en el wok saben a las mil maravillas. Y os lo decimos con conocimiento de causa porque no era la primera vez que lo hacíamos ya que nos encanta. Pero ¿qué no tenéis wok?, no os preocupéis, con la mayor de las sartenes que tengáis por casa lo podréis oficiar sin problema.

Pues os contamos que estas sartenes tipo wok son fáciles de encontrar, las venden las casas de menaje tipo Ikea, A loja do Gato Preto, Casa, etc, no son auténticos wok chinos, aunque se les imita bastante bien. Un wok genuino es un recipiente efectivamente como éste pero de otro material más resistente. Suelen ser de hierro fundido, acero, aluminio etc, con un poder de transmisión del calor mucho mejor que el que proporcionan estas sartenes con Teflón, y de una durabilidad mayor en su uso. Además, los auténticos woks están hechos para trabajar sobre llama viva, que no vitrocerámica, de ahí el secreto de esta cocina que se ha adentrado de forma masiva en las casas de occidente, y que es ideal por cómo se distribuye el calor y cómo se cocina sin muchas grasas.

Aquí en España conseguir uno auténtico wok de acero es realmente más caro. Pero otro otro lado es cierto que estos clones se hace un buen apaño en nuestras cocinas, y demás son muy baratos. Éste sin ir tan lejos, nos costó 4€ en Ikea y es válido para inducción, algo que la hace realmente versátil en las cocinas eléctricas ya que con esta tecnología se le saca el máximo de partido a esta cocina tan especial. Pensaréis que por ese precio merece la pena cocinar en él y gastarse el dinero en un wok al año, porque si no lo habéis tenido nunca, por la fuerza del fuego (se cocina a fuego fuerte) y su uso, empiezan a perder el teflón al poco tiempo. Hay que tener mucho cuidado para que duren de verdad.

Y no nos vale que digáis lo de 'qué trasto' porque caben dentro del horno.

Para quién no lo sepa cocinar con wok es garantía de salud. Se usa poco aceite, y con él se practica una cocina pensada para disfrutar de una cocción justa de los alimentos, imperando los tiempos de cocción de los ingredientes, y su uso a fuego a fuerte que es lo más característico del mismo.

Pues vamos con la receta, para 2-3 personas, 1 manojo de espárragos de 250gr, un puñado de setas congeladas (ideales las de la marca blanca de Carrefour) , 1/4 de un repollo, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 pimiento verde pequeño, 5-6 rodajas de bacon, aceite de oliva virgen extra y sal. Opcionalmente se le puede añadir una salsa tipo pesto.

Troceamos los ingredientes como veis, así os lo recomendamos.

Y preparamos el wok con un poco de aceite. Aquí ya sabréis que no se debe de poner el wok a toda potencia, porque si no siempre, debe de haber siempre algo en la base. En ese momento sí que se puede subir la potencia.

Echaremos primeramente las setas, estas se rehogarán durante 5 minutos de reloj a fue muy fuerte. Echar una pizca de sal.

En ese momento saltearemos el bacon, aquí hasta que dore. Cuando acabemos lo apartamos en un plato.

En esa grasilla, que es la que le va a portar el sabor tan bueno al wok, saltearemos la zanahoria a fuego máximo, y durante 4 minutos. Una vez hechas (quedarán al dente). Sal, poca.

Ahora los espárragos fileteados, aunque si queréis hacerlos enteros y en trocitos, como gustéis. Hacerlos a fuego fuerte 5 minutos. Si falta aceite echar un poco.

Ahora es el turno de la cebolla y el pimiento, los cuáles rehogarán 2 minutos, si lo hacéis separados hacer el pimiento en 3 minutos, es algo más grueso.

Es el turno del repollo, que para quién no le guste, queda fantástico salteado en el wok, y levemente (2 minutos a lo sumo). Es el mismo sabor que el que viene en el famoso rollito de primavera.

Una vez haya rehogado el wok, volcaremos todo encima del repollo, y a remover a fuego máximo entre 2 a 3 minutos. Echar todos los jugos del plato dónde habéis ido depositando las verduras.

El resultado es éste. A ver qué tal se os da el wok hei.

Salud.

ESPARRAGOS GRATINADOS CON MAYONESA

Era la primera vez que hacíamos este plato. Habíamos oído a unos amigos nuestros hace meses, que otros amigos se los ponían cuando iban a verlos a su casa. Al cabo del tiempo los preparamos, pero con algunos cambios en la receta que no alteraban el resultado final y ¿el resultado? sorprendente. Sabréis además que la mayonesa gratinada cambia bastante de sabor al pasar por el grill, pasando de tener ese gusto ácido y graso de la misma, a una especie de salsa más ligera y con un regusto parecido a la famosa salsa bechamel, aunque no es exactamente lo mismo. Sabréis también que si utilizáis para el topping mayonesa casera en vez que comercial, ésta le aportará al gratinado un ligero sabor a huevo crudo que a nosotros personalmente (y sin que sirva de precedente) nos gusta menos que el sabor de la envasada.

El plato chicos no tiene ningún misterio, ahora que estamos en plena temporada del espárragos verdes, trigueros y blancos, salen además muy económicos. Y no es por nada, pero es que encima el plato es fácil a rabiar, y te saca del apuro de hacer un primer plato improvisado. Tomar nota.

Los ingredientes para dos personas son 1 manojo de espárragos verdes gruesos (no extra-gruesos), 100ml de la mayonesa que más os guste (o lo suficiente para cubrir), queso parmesano rallado (siempre en polvo), una cebolla mediana o cebolleta, un vaso lleno de tomate frito casero, de conserva o de un triturado comercial de calidad, orégano, pimienta negra(opcional), sal gorda, azúcar (falta en la foto) y un poco de aceite de oliva vírgen extra (AOVE).

Utilizamos para la salsa de tomate y para esta ocasión los famosos tomatillos Pomodorini di Collina de la marca Mutti. Quedaron deliciosos añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y pimienta negra recién molida y dejándolos hacer casi una media hora a fuego lento removiendo de vez en cuando y casi al mínimo de cocción. Usar un buen tomate natural triturado o entero de bote, o un un inigualable tomate frito cien por cien natural.

Mientras fuimos preparando el resto de guarniciones, la cebolleta...

La rehogamos en algo de AOVE.

Y las desengrasamos sobre papel de cocina.

En la misma sartén colocamos los espárragos ya preparados y limpios. Si no sabéis cómo eliminarles las 'leñosidades' y limpiarlos mirar aquí.

Se rehogarán lentamente en un poco de AOVE y sal gorda. A fuego lento irán cogiendo el dorado, mientras las volteamos de vez en cuando. Para que os hagáis una idea nos llevó otra media hora. Deben de quedar al dente, pero no mucho.

Una vez frito el tomate con algo de azúcar, poco de sal y pimienta, lo pasamos por la batidora (ya que no poseerán pieles), y lo volvemos a probar de sal. Lo que sobre os lo guardáis. Echar más o menos que cubra la superficie del plato (una vez echado, moverlo haciendo vaivén con el mismo plato para homogeneizar).

Ahora ponemos los espárragos encima discretamente separados. Podéis también ponerlos troceados, así luego los pincháis en vez de serviros uno a uno. Estéticamente quedan mejor así.

La cebolleta pochada por encima, que le dará una gracia al bocado. Pero aquí podéis añadir lo que gustéis (verduras a la plancha, tiras de pollo a la plancha, carne picada etc).

Esparciremos con la ayuda de una cuchara la mayonesa por encima, con cuidado de no mancharla mucho con el tomate. Que cubra casi todo, y luego echar el queso en polvo. Alguna vez que le hemos echado queso manchego rallado en casa, ha desprendido mucha grasa que no queremos.

Y al grill, durante unos 20 minutos o hasta que dore. Antes de acabar un golpe de micro de 1 minuto a toda potencia.

Un lujo hincarle el tenedor. Comer caliente.

De este plato es divertido dar a probar la salsa gratinada, y que la gente adivine qué es. Es que no sabe apenas a mayonesa.

Salud.

ENSALADA DE ACELGAS Y VINAGRETA DE PEREJIL

Vamos con la primera receta de ensalada de esta temporada. Esta vez se trata de una ensalada con verdura muy particular y que se ha elaborado desde siempre en las casas de nuestros padres, aunque hemos de confesaros que el interés por la misma despertó tras probarla un día de visita en casa de mis suegros, con una elaboración exquisita por parte de mi suegra Dolores. Ella ofició una ensalada de acelgas con los ingredientes básicos acelgas, patatas, pimiento, cebolleta, huevo y atún, pero estos con una buena vinagreta nos gustaron tanto, que decidimos quedarnos con la copla y hacerlo en casa para todos vosotros. En mi casa en cambio, recuerdo que se preparaba una ensalada de acelgas fría y en contadas ocasiones, que parecida a la ensalada campera recuerdo que llevaba menos ingredientes. Desde lo de mi suegra ha pasado bastante tiempo, porque la hemos hecho muchas veces, pero ahora por fin os la traemos al blog para que la copiéis si queréis.

Nosotros le hemos añadido algún ingrediente extra (os habréis dado cuenta), y la hemos presentado (digamos) que por capas. Pero sobre lo que más destaca, a nuestro juicio, es que le hemos añadido una vinagreta un tanto atípica, aunque se trata de la famosa vinagreta de perejil que casi todo el mundo elabora en su casa y que ya sabéis que posee un sabor muy particular. Pues además de ir de lo lindo con esta ensalada, está cargada de las vitaminas y sales minerales propias del perejil, que ya sabréis que son muchas. Además, la vinagreta le aporta un color verde atractivo y delicioso ideal para acompañar a esta verdura en ensalada.

MOUSSE DE TOMATE FRITO LA GERGALEÑA

Hay que reconocerlo, qué web tan amigable tiene esta empresa de conservas española que empezó hace poco su andadura como negocio familiar, concretamente desde el año 2001. Hacía tiempo que no disfrutaba tanto navegando tan cómodamente por una web en la que vas descubriendo gráficamente todos los intríngulis internos de una empresa que como comprobaréis si os metéis, se está abriendo al mundo y de la mejor manera posible, con una imagen excelente de su negocio (claro benchmarking) y un producto para el consumidor, que ojito qué maravilla. ¿Queréis saber cosas sobre este maravilloso mousse de tomate La Gergaleña?.

Antes comentaros que esta pequeña empresa mucho le debe a otra empresa mayor que en el año 2006 se unió a su estructura de negocio. Hablo de la conocida empresa almeriense Caparrós Nature con más de 20 años de experiencia y algún premio accésit como las mejor empresa exportadora nacional (2006). Por aquel entonces la empresa entró en el tejido interno de la pequeña Gergaleña aportando experiencia, sinergia y una selección de producto sencillamente excepcional. A esta gran empresa igual la conoceréis porque algunos de sus tomates más gourmet llegan desde hace tiempo al centro comercial Carrefour.

Bueno, pues en resumen, la web presenta una bellísima colección de conservas vegetales en tarros altos que mejor que enumerároslas, personalmente os invitamos a ojearlas. No incluye algunas nuevas variedades que sé que ya comercializan, como las que presentaron en una de las últimas feria gastronómicas de gourmets, como el tomate raf en conserva y varias confituras de la misma variedad de tomate (y con una pinta bárbara). Os he de decir que creemos que las vimos en un folleto reciente de productos varios gourmet de El Corte Inglés (que no del cdg).

Por último anotaros que la página nos linkea a dos sites diferentes sobre dos variedades de tomates y su posible compra online, una hacia la web de su tomate Raf y otra a una preciosa web sobre una variedad que hace dos años desconocía llamada tomate dulce Tigre Verde. Sobre el tomate Raf poco hay que decir que no sepáis ya, excepcional variedad de tomate que ya en su momento os contaba de él muchas cosas. Pero la del Tigre verde sí, según parece es un tomate relativamente nuevo, dulce y ácido que calma a los paladares más exigentes aunque a nuestro juicio no supera en dulzor y sabor al raf. El caso es que se puede encontrar en plena temporada del tomate de verano (y no pasa lo mismo con el Raf), y tiene la piel algo más dura que el raf, aun así, un lujazo en la mesa para el verano. Los podéis comprar a menos de 6€ el kilo, y de cuatro en cuatro kilos. Curiosa la información.

Y ya en lo referente a este mousse de tomate, fritada que se encuentra fácil en casi todas las grandes superficies, poco tengo que decir que no os imaginéis ya. Posee una textura suave, cremosa y de espesor agradable. Aunque posea ingredientes cien por cien naturales, el sabor para mi gusto parece normal y quizás con un leve regusto a reconcentrado, pero superior a otras marcas conocidas. Creo que en esto detalle se deberían de esmerar un poco más. Eso sí, el no llevar conservantes etc es de agradecer, y todo a un precio algo más caro que la media pero no tan exagerado como otras marcas consideradas de alto standing (1,65€ los 300gr).

Pues poco más que añadir. Qué espero que lo probéis pronto y os recomiendo utilizarlo en algunos de vuestros preparados porque tiene calidad. De todas formas chicos, ni cachopo, ni gergaleña, etc, no me apeo de mi teoría de que dónde esté un buen tomate frito natural...

Salud.