ACEITE PAGO DE LOS BALDÍOS DE SAN CARLOS, DE LO MEJOR

¿El mejor aceite de oliva virgen extra extremeño? ¿Uno de los mejores aceites de oliva virgen extra arbequina de toda España? Sin lugar a dudas. El caso es que el aceite Pago de los Baldíos de San Carlos ha conquistado a mucha gente, y no lo podemos disimular. Y es que sin conocerlo lo encontramos en la feria extremeña que organiza el Alcampo hará unas semanas y a un precio realmente espectacular (4,99€). Desde que abrimos la botella que veis a continuación, y después de probar sin pena ni gloria un par de aceites extremeños correctos de olivas autóctonas de la zona (morisca, cacereña etc), no hemos parado de alabar la calidad de este aceite de oliva. Es más, fue abrirlo y probarlo en crudo sobre pan, y convencernos al instante. Un aceite equilibradísimo con un levísimo amargor y dulzor, con una acidez bajísima (0,1º) y aromas complejos mezcla de tomatera, almendra y hierba (aromas que para narices poco domesticadas, como las nuestras, van siempre de la mano). Curiosamente comentan en su estupenda web que el aceite posee también notas a plátano, pero para nosotros la verdad es que son poco apreciables.

Y es que mirar los premios que han conseguido en sólo 3 años. Sólo en España la Medalla de Oro 2009, Medalla de Plata 2008 y Medalla de Plata 2007. En Italia Concorso L’ Orciolo D’Oro Pesaro, Medalla de Oro/Gold Medal 2009, Menzione Fruttato Medio 2009, Menzione Fruttato Leggero 2008, Concorso Leone D’OroMilano Gran Menzione 2009 o el Concorso Sol D’Oro Verona 2009. Y ya al otro lado del charco, en EEUU, el premio Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, y la Silver Medal 2009, y Silver Medal 2008. Y ya por último en China, el premio Oil China de Shanghai. Además, la empresa trabaja con más de 1.500 clientes en toda España y exportan a Estados Unidos, Italia, Noruega, Alemania, Corea del Sur, Japón, Brasil y Francia.

Y hablando un poco de lo que ofrecen, la empresa posee en su poder dos aceites de oliva virgen extra, éste que es el arbequina y luego uno coupage de arbequina y cornicabra, algo más punzante que éste que os presentamos, pero que aún no lo hemos probado. A ver si lo encontramos pronto. Luego hemos leído que este año empezarán a producir un aceite especial de arbequina para el mercado chino, en el que la recogida de la aceituna se realizará la semana de luna llena del mes de Octubre, pero de este aceite no os podemos hablar porque no tenemos apenas información, sí una tienda y un precio, y nos hemos caído de espaldas al verlo. El caso es que todos los aceites que tienen nacen de un olivar de 80 hectáreas dentro de una finca llamada Arroyo del Caño la cuál se ubica en pleno Valle del Tiétar, en el término Municipal de Majadas del Tiétar dentro de la bonita provincia de Cáceres.

Y como algo curioso, os contamos como está enfocada la producción de esta empresa familiar fundada en 2006 por un tal Vicente Sánchez, su hija Ana (consejera delegada) y su yerno José Pérez. Se nota que la cooperativa se rige por lo cualitativo y no por lo cuantitativo, ya que curiosamente envasan sólo bajo pedido aunque sus aceites se encuentren en una tirada breve en muchos puntos de España y del extranjero. Dicen que su objetivo es que mientras no se venda el aceite éste se conserve en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura y de forma no traslúcida para así garantizar el sabor y aroma en toda la producción.

Luego la dirección se plantea como directrices claves del proyecto el perfecto cuidado del olivar, es decir, la limpieza y el aprovechamiento máximo de recursos acuíferos por el curioso riego por goteo mediante biberón (mirar aquí) y que al parecer permite por sinergia un abonado selectivo. También no recoger aceituna madura o caída al suelo. Que el tiempo que transcurra entre la recogida, el transporte y la molturación sea brevísimo. Y como no, la terna de procesos innatos en un buen aceite de oliva de calidad, el prensado en frío (por ventilación y zarandeo), el envasado en vidrio opaco y la no depuración o filtrado del mismo.

Sin lugar a dudas es uno de los aceites que vamos a recomendar a todos los paladares. Es imposible que os defraude pero sobre los precios de compra cuidado. Hemos llegado a verlo a 5€ en la mayor parte de los Alcampos, pero también a 3,20€ en alguno que otro no sabemos si por liquidación porque no los hemos vuelto a ver, ya sabréis que los hipermercados están franquiciados. De todas formas, si no sabéis dónde adquirirlo la web de la cooperativa facilita direcciones para su compra organizadas por cada provincia. Nosotros, ni nos lo pensábamos, al menos una botellita debería de caer por cada casa si sois amantes del buen aceite de oliva. Además ahora están envasando el de esta temporada 2009-2010.

Pues en definitiva, este aceite de la variedad arbequina merece el calificativo por nuestra parte de uno de los mejores aceites de oliva de España. Y no es para menos, nos ha hecho mucha ilusión coincidir con los expertos, los grandes chefs, las mejores tiendas y gran parte del extranjero. No creemos que tanta gente esté equivocada.

Salud.