SORBETE DE LIMON ARTESANAL

Hola amigos. Hoy mi hermano y mi cuñada nos enseñan cómo hacer un auténtico sorbete de limón casero como siempre se ha hecho. Es decir, ese sorbete de frutas que todos henos probado en algunos restaurantes, casas o coctelerías y que la desaparecida Simone Ortega recogió en su gran libro 1080 Recetas de Cocina. El resultado ya os anticipamos que es excepcional, y además a poco que hagas cunde bastante, algo interesante ahora que se aproximan los temibles calores veraniegos. Y para combatirlos, nada mejor que un buen sorbete de limón para refrescarnos por dentro.

Aunque mi hermano os lo va a mostrar líneas abajo, para este sorbete utilizamos unos limones oriundos de las huertas de Taramay en Almuñecar (Granada), piezas grandes, con gran sabor y de un zumo colosal. Además, poseen una cáscara muy fragante y su carne apenas posee pipos. Desde luego los limones eran los ideales, y el resultado ¡pufff!, tremendo. Os dejamos pues con este gran sorbete de limón artesanal, y las estupendas fotos de mi cuñada. Si os animáis a hacerlo en casa ¡ya nos contaréis!.

Se reproduce en este artículo la receta del sorbete de limón que viene en la séptima edición del clásico 1080 recetas de cocina de Simone Ortega (receta 1117) del año 2000, presentándola al final de dos maneras diferentes. He observado que en otras ediciones del libro no se encuentra la misma, por lo que me dispuse a averiguar si la razón es que no merece la pena.

Se van a utilizar unos 4 limones grandes (3 de este tamaño, un 30% es cáscara), 200 gramos de azúcar, medio litro de agua, dos claras de huevo, un pellizco de sal y se acabó.

Se comienza por pesar el azúcar y medir el agua.

Se pone esta última a calentar y se vierte la primera.

Normalmente se usan limones corrientes. Aconsejo seleccionar ejemplares con la piel bien tersa, brillante y con matices verdes, que son los más aromáticos. Como tenía tres de la costa del sol (tipo Molvízar) no quise desaprovecharlos, y los usé para esto.

Se diluye el azúcar progresivamente, sin dejar de dar vueltas, hasta conseguir un almíbar ligero.

Se apaga y se deja enfriar al aire en otro recipiente. Se preparan los limones, lavándolos

Se sacan las semillas si se quiere, se exprimen los limones hasta conseguir un vaso (tamaño de los de agua) de zumo, que se cuela.

Obsérvese la gruesa cáscara de estos limones y su tamaño en comparación con uno corriente y con el exprimidor.

El zumo se mezcla con el almíbar ya del tiempo, se echan ralladuras (de medio limón de los corrientes aprox.), quedando así la mezcla, la cual se mete en el congelador.

A las pocas horas tenemos hecha una pasta.

Nos disponemos ahora a batir las dos claras. Se hará a punto de nieve fuerte, es decir, que no se cae volcando el recipiente o que es capaz de sostener un cubierto de pie sin caerse.

Se remueve el sorbete de almíbar- limón, se mezcla con las claras, se remueve, se da un pase de varillas y así queda.

Se vierte la mezcla en un molde y se mete en el congelador.

Una vez helado se saca y se presenta así.

La autora da la opción de presentarlo con lenguas de gato. Yo eché chocolate rellado.

Existe una segunda forma, mucho mejor, consistente en sacar un pedazo, hacerlo cubitos y echarlo en el vaso de la batidora, dándole un pase de la misma.

El resultado excepcional, os lo garantizamos.

Aquí lo que va quedando y el aspecto del mismo bien helado.

Esperamos que os haya gustado.

Salud.