16 junio 2009

SORBETE DE LIMON ARTESANAL

Hola amigos. Hoy mi hermano y mi cuñada nos enseñan cómo hacer un auténtico sorbete de limón casero como siempre se ha hecho. Es decir, ese sorbete de frutas que todos henos probado en algunos restaurantes, casas o coctelerías y que la desaparecida Simone Ortega recogió en su gran libro 1080 Recetas de Cocina. El resultado ya os anticipamos que es excepcional, y además a poco que hagas cunde bastante, algo interesante ahora que se aproximan los temibles calores veraniegos. Y para combatirlos, nada mejor que un buen sorbete de limón para refrescarnos por dentro.


Aunque mi hermano os lo va a mostrar líneas abajo, para este sorbete utilizamos unos limones oriundos de las huertas de Taramay en Almuñecar (Granada), piezas grandes, con gran sabor y de un zumo colosal. Además, poseen una cáscara muy fragante y su carne apenas posee pipos. Desde luego los limones eran los ideales, y el resultado ¡pufff!, tremendo. Os dejamos pues con este gran sorbete de limón artesanal, y las estupendas fotos de mi cuñada. Si os animáis a hacerlo en casa ¡ya nos contaréis!.

Se reproduce en este artículo la receta del sorbete de limón que viene en la séptima edición del clásico 1080 recetas de cocina de Simone Ortega (receta 1117) del año 2000, presentándola al final de dos maneras diferentes. He observado que en otras ediciones del libro no se encuentra la misma, por lo que me dispuse a averiguar si la razón es que no merece la pena.

Se van a utilizar unos 4 limones grandes (3 de este tamaño, un 30% es cáscara), 200 gramos de azúcar, medio litro de agua, dos claras de huevo, un pellizco de sal y se acabó.


Se comienza por pesar el azúcar y medir el agua. 


Se pone esta última a calentar y se vierte la primera.


Normalmente se usan limones corrientes. Aconsejo seleccionar ejemplares con la piel bien tersa, brillante y con matices verdes, que son los más aromáticos. Como tenía tres de la costa del sol (tipo Molvízar) no quise desaprovecharlos, y los usé para esto.


Se diluye el azúcar progresivamente, sin dejar de dar vueltas, hasta conseguir un almíbar ligero.


Se apaga y se deja enfriar al aire en otro recipiente. Se preparan los limones, lavándolos


Se sacan las semillas si se quiere, se exprimen los limones hasta conseguir un vaso (tamaño de los de agua) de zumo, que se cuela.


Obsérvese la gruesa cáscara de estos limones y su tamaño en comparación con uno corriente y con el exprimidor.


El zumo se mezcla con el almíbar ya del tiempo y las ralladuras (de medio limón de los corrientes aprox.), quedando así la mezcla, la cual se mete en el congelador.


A las pocas horas tenemos hecha una pasta.


Nos disponemos ahora a batir las dos claras con una pizca de sal. Se hará a punto de nieve fuerte, es decir, que no se cae volcando el recipiente o que es capaz de sostener un cubierto de pie sin caerse.


Se remueve el sorbete de almíbar- limón, se mezcla con las claras, se remueve, se da un pase de varillas y así queda.


Se vierte la mezcla en un molde y se mete en el congelador.


Una vez helado se saca y se presenta así.


La autora da la opción de presentarlo con lenguas de gato. Yo eché chocolate rellado.


Existe una segunda forma, mucho mejor, consistente en sacar un pedazo, hacerlo cubitos y echarlo en el vaso de la batidora, dándole un pase de la misma.


El resultado excepcional, os lo garantizamos.


Aquí lo que va quedando y el aspecto del mismo bien helado.


Esperamos que os haya gustado.

Salud.

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33 comentarios:

  1. Deliciosa!!!! Y con estos calores tiene que entrar de miedo....lo voy a probar.
    Tu hermano y tu cuñada nos has resultado muy productivos,eh? Están dando mucho juego. Que sigan, que sigan....
    En cuanto a los limones de esta zona, es verdad que son buenísimos. Yo tengo un limonero, que después de cinco años, esta primavera ha tenido a bien dar un limón. Pero no desespero.
    Mientras tanto, gracias a la generosidad de los vecinos, que todos tienen limoneros en el campo, siempre tengo infinidad de limones en casa. Aparte de usarlos mucho en la cocina, en cuanto empieza el calor, solemos hacer granizada de limón. Buenísima!!!
    Ya os la mostraré.
    Un saludo, Begoña

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  2. Por allí igual que por Almuñecar, en cuanto a frutas no nos podemos quejar ¿verdad?. Bueno, pues a ver si nos la enseñas pronto. Un saludo.

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  3. Fantástico. Un lugar muy especial para tu hermano y cuñada en este mercado calabajio y sus seguidores.

    Desayuno un zumo de limón y un bocata de jamón todos los días...con esta caló casi cambio el zumo por esta maravilla.
    Un beso

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  4. Pues da la casualidad de que tengo el frutero lleno de limones que me trajo mi hijo y ando buscando qué hacer con ellos...pues esto va a ser lo primero, sencillo y riquísimo.
    Un beso para ti y otro para tu hermano.

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  5. Eso es un sorbete bien explicado y bien currado, y lo demás tonterías

    Me encantan tus fotos

    Besos. Ana

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  6. Su: jolín, que envidia!!!

    Lolah: Ayer compré unos limones con una pinta bárbara e igual me animo hasta yo hacerlo.

    Ana: bueno, las fotos son de mi cuñada, ya lo he indicado en el artículo que no lo dejaba claro.

    Un saludo a tod@s.

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  7. El sorbete de limón es de mis preferidos en esta temporada, ácido y refrescante, me encanta.
    Muy buena explicación. Tengo el libro de Simone Ortega, 1080 Recetas, y no había visto esta receta...
    ¡Gracias!

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  8. Estoy surtida de varias frutas pero de limones no, ya estoy convenicendo a amigos y vecinos para que planten limoneros y me puedan regalar sus frutos.je, je,je,..

    Desde luego una receta excepional, sencilla y de lo más sana y apetitosa además de refrescante.
    Tomo buena nota que seguro con el verano caluroso que nos espera me vendrá muy bien.

    Besos

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  9. Genial....con lo que a mi me apasiona el limón con esta receta la voy a liar.....

    Dile a tu hermano que pienso probar su receta.

    Besote enorme para todo el mercado calabajío (autores, productores, fotógrafos, colaboradores asiduos, ocasionales,.....)

    Laura.

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  10. Que rico!! sólo de verlo me he refrescado ... o es que el aire acondicionado está muy alto?? Que corte de limones ... que fotos tan fantásticas!! Queda anotado para probar!! Un saludo, Montse.

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  11. El sorbete genial, ahora para verano lo pongo en favoritos :).

    Que gracia, por que los limones que tengo en Asturias, son iguales, casi todo cascara, pero espectaculares de aroma y sabor.

    Saludos

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  12. Mejor imposible!Tu receta no pudo llegar en mejor momento. Acabamos de hacer nuestra cosecha de limones y tengo miles!!Como me gustaría que estuvieran más cerca para regalarles algunos, no se que hacer con tantos!Ya voy a postear una foto para que vean la cantidad. Desde ya que el sorbete lo voy a hacer.La explicación me pareció fantastica.
    Saludos,
    Erika de La ventolera

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  13. Carlos,
    Qué rico!!!
    Me encanta todo lo que lleve limón y ahora en verano más.
    Dales las gracias a tu hermano y cuñada.
    besos

    dolores

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  14. Ayyy Erika si estuviéramos cerca ;) jejeje. Pues mira, ya no tienes excusa. A tomar limonadas, sorbetes y granizados. Un saludo.

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  15. Los dos nos hemos puesto de acuerdo con sorbetes hoy, eh? Se nota que el calor aprieta.
    El tuyo como todo lo que haceis, estupendisisisisisismo y muy refrescante y digestivo. Me encanta.
    Besitos sin gluten

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  16. Hola, acabo de conocer tu blog, que explicaciones más claras, muy bueno.
    Te he cogido una foto de los paraguayos para mi blog, pero he puesto que es tuya. Espero que no haya problema.
    1saludo

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  17. Y tanto que nos ha gustado, Carlos, todo el proceso, el almíbar, la piel del limón, qué sorbete más natural... Qué maravilla.

    Un beso.

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  18. María Luisa: desde luego.. nos hemos leído la mente!!!

    S.A: No hay problema. Un saludo.

    Un saludo.

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  19. Que buena receta y que refrescante este sorbete.
    Saludos

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  20. Me ha encantado la receta, me la he encontrado porque me han regalado una bolsa llena de limones y tengo que darle salida. Esta la apunto y la pongo en mi cocina. Si quiere pasarte

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  21. Hola Carlos! Que buen tándem hacéis tu hermano y tu, ya se donde venir a buscar la receta cuando me decida hacerla, desde luego, no me puedo equivocar con tanto lujo de detalle como dáis, porque vaya reportaje, currado a base de bien. Os felicito.

    Saludos,
    Anna

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  22. Hola Carlos! Vi tu receta en "La Ventolera" y entré en tu blog para probarlo, buenísima la explicación y las fotos. Me salió espectacular, parecía de heladería! Mi flia. felíz, son fanáticos del helado!! Gracias! Saludos. Astrid.

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  23. Hola Astrid, nos alegra muchísimo que te haya gustado. Y bienvenida. Un saludo.

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  24. HOLA TIENE UNA PINTA DIVINA Y MUY BIEN EXPLICADO.
    HABER SI ME QUEDA RICO.
    MUCHAS GRACIAS

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  25. Respuestas
    1. perdonad, la sal se pone cuando montamos las claras!! ;)

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  26. Me pongo a hacerlo ahora mismo, que estaba buscando una receta para hacerlo y me quedo con esta.

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  27. Lo hemos hecho mi novio y yo y ha quedado delicioso. Parece un granizado de los de verdad!
    Gracias por la receta!

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  28. Me ha encantado la receta, y la anoto para estas fiestas que viene muy bien.

    En málaga a esos limones los llamamos cascarúos, y es típico de Semana Santa hay puestos por las calles donde los pelan dejando parte de la piel blanca, lo trocean y le ponen sal, y a comer, estos limones son algo menos fuerte de lo habitual, pero hay que atreverse a darle un mordisco, a mi personalmente me encanta.

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  29. ¿Y si se hace con naranja o mandarina? yo desde luego voy a probar.

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  30. Respuestas
    1. Jhonny, se echa al montar las claras. Viene la foto del pellizco de sal pero no lo habíamos puesto. Muchas gracias!

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