WOK DE VERDURAS CON SETAS Y BACON

Hola queridos seguidores de nuestro blog. Hoy vamos a la carga con un sencillo wok (o salteado) a base de verduritas de temporada (y otras no), setillas variadas y un poquitín de bacon. Veréis que los ingredientes de este plato son fáciles y baratos, pero ya os adelantamos que combinados y en el wok saben a las mil maravillas. Y os lo decimos con conocimiento de causa porque no era la primera vez que lo hacíamos ya que nos encanta. Pero ¿qué no tenéis wok?, no os preocupéis, con la mayor de las sartenes que tengáis por casa lo podréis oficiar sin problema.

Pues os contamos que estas sartenes tipo wok son fáciles de encontrar, las venden las casas de menaje tipo Ikea, A loja do Gato Preto, Casa, etc, no son auténticos wok chinos, aunque se les imita bastante bien. Un wok genuino es un recipiente efectivamente como éste pero de otro material más resistente. Suelen ser de hierro fundido, acero, aluminio etc, con un poder de transmisión del calor mucho mejor que el que proporcionan estas sartenes con Teflón, y de una durabilidad mayor en su uso. Además, los auténticos woks están hechos para trabajar sobre llama viva, que no vitrocerámica, de ahí el secreto de esta cocina que se ha adentrado de forma masiva en las casas de occidente, y que es ideal por cómo se distribuye el calor y cómo se cocina sin muchas grasas.

Aquí en España conseguir uno auténtico wok de acero es realmente más caro. Pero otro otro lado es cierto que estos clones se hace un buen apaño en nuestras cocinas, y demás son muy baratos. Éste sin ir tan lejos, nos costó 4€ en Ikea y es válido para inducción, algo que la hace realmente versátil en las cocinas eléctricas ya que con esta tecnología se le saca el máximo de partido a esta cocina tan especial. Pensaréis que por ese precio merece la pena cocinar en él y gastarse el dinero en un wok al año, porque si no lo habéis tenido nunca, por la fuerza del fuego (se cocina a fuego fuerte) y su uso, empiezan a perder el teflón al poco tiempo. Hay que tener mucho cuidado para que duren de verdad.

Y no nos vale que digáis lo de 'qué trasto' porque caben dentro del horno.

Para quién no lo sepa cocinar con wok es garantía de salud. Se usa poco aceite, y con él se practica una cocina pensada para disfrutar de una cocción justa de los alimentos, imperando los tiempos de cocción de los ingredientes, y su uso a fuego a fuerte que es lo más característico del mismo.

Pues vamos con la receta, para 2-3 personas, 1 manojo de espárragos de 250gr, un puñado de setas congeladas (ideales las de la marca blanca de Carrefour) , 1/4 de un repollo, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 pimiento verde pequeño, 5-6 rodajas de bacon, aceite de oliva virgen extra y sal. Opcionalmente se le puede añadir una salsa tipo pesto.

Troceamos los ingredientes como veis, así os lo recomendamos.

Y preparamos el wok con un poco de aceite. Aquí ya sabréis que no se debe de poner el wok a toda potencia, porque si no siempre, debe de haber siempre algo en la base. En ese momento sí que se puede subir la potencia.

Echaremos primeramente las setas, estas se rehogarán durante 5 minutos de reloj a fue muy fuerte. Echar una pizca de sal.

En ese momento saltearemos el bacon, aquí hasta que dore. Cuando acabemos lo apartamos en un plato.

En esa grasilla, que es la que le va a portar el sabor tan bueno al wok, saltearemos la zanahoria a fuego máximo, y durante 4 minutos. Una vez hechas (quedarán al dente). Sal, poca.

Ahora los espárragos fileteados, aunque si queréis hacerlos enteros y en trocitos, como gustéis. Hacerlos a fuego fuerte 5 minutos. Si falta aceite echar un poco.

Ahora es el turno de la cebolla y el pimiento, los cuáles rehogarán 2 minutos, si lo hacéis separados hacer el pimiento en 3 minutos, es algo más grueso.

Es el turno del repollo, que para quién no le guste, queda fantástico salteado en el wok, y levemente (2 minutos a lo sumo). Es el mismo sabor que el que viene en el famoso rollito de primavera.

Una vez haya rehogado el wok, volcaremos todo encima del repollo, y a remover a fuego máximo entre 2 a 3 minutos. Echar todos los jugos del plato dónde habéis ido depositando las verduras.

El resultado es éste. A ver qué tal se os da el wok hei.

Salud.