SALSA LIZANO, LA SALSA DE FAMA UNIVERSAL

Pues desde hace 11 años que conocemos la salsa Lizano, y todo comenzó cuando mi hermano y mi cuñada nos la trajeron de su viaje a Costa Rica. Recuerdo que vinieron diciendo que en su estancia allí no habían visto ni sitio ni plato en el que la salsa Lizano no estuviera presente en la mesa. Era como la sal de las comidas, y la verdad es que no era para menos. La salsa Lizano está exquisita, y es una salsa muy conocida en centro américa. No tiene conservantes ni colorantes, tiene un sabor diferente a todo lo que hayas probado, es agridulce (debido a la melaza), algo picante (muy ligero), posee muchas notas a verduras y especias (cominos y apio) y posee un color muy atractivo como verdoso (ideal para hoy, día de San Patricio). Es además espesa, y contundente, ideal para aliñar cualquier cosa sobre todo que carezca de mucho sabor (verduras, patatas, pescados, vinagretas, arroz etc). Es definitiva una salsa que ha covencido a millones de paladares durante este último siglo.

Y además de citar las bondades, tengo que citar sus problemas de distribución aquí en España. Y es que lo que más rabia nos da es que es imposible de adquirir en las tiendas. O es algo muy rebuscado o sólo la podrás conseguir por alguien que te la traiga de este país, o comprarla de importación por ebay o similar a precios astronómicos. Y lanzamos la pregunta ¿alguien sabe dónde se vende en España? Nos da lo mismo que se venda online, si es en tienda física que fuera o en Madrid o en Granada, que son dos zonas accesibles para nosotros. Lo que también nos gustaría es que lógicamente se vendiera a un precio razonable, porque gastarse 21€ en un bote de salsa no es del agrado de nadie, vamos digo yo. Sobre todo cuando al cambio en Costa Rica no cuesta ni 3€. Bueno, a ver si alguno nos dais una alegría.

Nosotros, y aunque la tengamos a menudo, no la usamos como lo puede hacer un costarricense (un tico), todo hay que decirlo. Principalmente porque no hay demasiada cultura de salsas especiadas en nuestra gastronomía, vamos, no está tan arraigada. Para nosotros no deja de ser un aderezo, que pese a ser objetivamente uno de los mejores del mundo, no combina muy bien con nuestras elaboraciones. Reconocemos que es ideal para algunos alimentos tales como arroces blancos, pollo, cerdo, emparedados, hamburguesas, patatas fritas etc, aunque si investigamos descubres que se pueden hacer cosas muy interesantes, luego os comentaré.

El caso es que es una salsa rica e ideal que quería que conociérais, y que de buena que está de verdad que una vez que la pruebas dan ganas de bebérsela a morro. Hay que reconocer, que Costa Rica posee una de esas fórmulas alimenticias magistrales que a las pruebas nos remitimos, ha sucumbido a medio mundo. Y esto tiene su historia.

Como culturilla general os contamos que la marca Lizano la creó un hombre (famoso en Costa Rica) llamado don Próspero Jiménez (de Alajuela) en 1920. Primeramente creo los Encurtidos Lizano, y posteriormente la famosa Salsa Lizano. Con el tiempo empezó a crear una linea de productos muy amplia, sobre todo desde que la compró el grupo Unilever en el año 2000 a otro conocido grupo llamado Best Foods (la compró en 1991). A todo esto, nos encantaría probar la salsa tabasco de Lizano, creada hace también muchos años.

Dicen que los ingredientes principales (no todos) son los que ofrecían en sus encurtidos, cebolla, zanahoria, coliflor etc, luego pepino, especias, agua, sal y azúcar, pero la verdad es que la receta y las proporciones siguen siendo secretos. Leo además que desde hace muchos años existe sólo una persona en el mundo que sabe qué ingredientes tiene. Este hombre es un tal Don Cuyo, Claudio Rojas Araya, quien es el único heredero de la receta (por decisión de Próspero), y que el hombre además lleva fabricandola 58 largos años. Leo que comenta que él hace ya la salsa “con los ojos cerrados”, se atreve a decir que podría mejorar la fórmula (lo dudo). Dice que la Lizano no ha variado su sabor en 40 años, y menos si calidad.

Es curioso, pero dicen que ni los jefes de ventas de alimentos de Unilever se han atrevido a ordenarle cómo tiene que hacer la salsa. Con el apoyo de cuatro asistentes, aunque él es el único que maneja la fórmula, Don Cuyo elabora diariamente la misma. Cuentan que Próspero creo la marca Lizano en base a la idea de proporcionar un encurtido que diera sabor a las bebidas de los habitantes de Alajuela. Luego creo la salsa para las comidas, y con los años cambió el color de la misma (a más oscuro) en base a la modernidad de un preparado que estaba llegando al mercado desde Inglaterra, y que gustaba mucho, la salsa Worcestershire.

Os podréis imaginar que al principio el proceso era muy rudimentario, todo se hacía a mano y la salsa se cocinaba en cazuelas. Ahora se hace de forma industrial.

Y sobre que podéis hacer con esta salsa, pues todo lo que podáis imaginar. Poner unos champiñones limpios y enteros a torrar en una plancha con AOVE. Aparte y en una sartén, poner los tallos de los mismos muy picados. Cuando doren estos añadir 1 ajo, 1 cayena y perejil también muy picados, y una vez hayan tomado color, una cucharada rasa de Lizano. Echar un chorretón de vinagre y llevar a hervir. Remover, apagar y reservar por un momento. Echar las chapas (o champis) en un plato y echar la salsa por encima.

¿Otro? freír unas pechugas de pollo a tiras salpimentadas en un poco de AOVE hasta que doren. Echar ahora media cebolla en brunoise y un poco de apio, y esperar a que poche. Después echar 1/4 calabacín en cubos pequeños, y media zanahoria rallada. Remover a fuego medio y esperar a que se haga bien. Echar ahora medio vaso de arroz. Ir echando caldo o agua hasta que que cuaje, más o menos dos proporciones más de líquido que de arroz. Debe de quedar suelto. Servir con Lizano.

¿Otro? Coger dos ventrescas de merluza descongeladas, sellarlas a la plancha fuerte durante 30 segundos por cara con algo de AOVE y sal, y reservar. Hacer una rápida ratatouille en el horno, cortar una cebolla roja en rodajas, una berenjena en rodajas, un calabacín también en rodajas, un pimiento rojo en trozos, alternados y colocar uno a continuación del otro con algo de sal y AOVE a 180º unos 40 minutos. Hacer una mayonesa con algo de Lizano, y cuando saquéis las verduras (sin apagar) apoyar el pescado encima de las mismas y napar toda la superficie con esta mayonesa de lizano. Gratinar 10 minutos.

Y no sé chicos, podéis usarlo en vuestras pizzas, hamburguesas etc. Echar algo de Lizano con el relleno de las fajitas tipo Old el Paso, y un sin fin de cosas, como el famoso Gallo Pinto.

Pero la cuestión es encontrarlo. A ver si alguien nos puede ayudar. Gracias de antemano.

Salud.