SALCHICHON DE VIC O SALCHICHON PAYES

Dicen que las primeras referencias documentadas sobre las catalanas llonganissa de Vic o salchichón de Vic, llonganissa de Pagés, secallona etc, datan del año 1.456, aunque los entendidos dicen que su origen fue familiar (en masías y casas particulares) y sobre el siglo IV d.c., ahí es nada. Como es lógico el embutido del salchichón, longaniza etc, es muy anterior al del chorizo en todas partes de nuestra geografía, pero el fin que se pretende, es decir, el embutir las carnes para conservarlas mucho más tiempo es el mismo aunque los ingredientes se aliñen o cambien en su preparación. Según parece, en concreto con el salchichón de Vic, uno de los más asiduos consumidores era Alfonso XII que en sus viajes eventuales por Cataluña no podía prescindir de aprovisionarse de reservas del mismo..

La zona de elaboración del salchichón payés es la denominada como La Plana de Vic (28 poblaciones). Es un canal de paso entre los famosos Pirineos y el litoral mediterráneo de aproximadamente 600 Km2. La altitud oscila entre los 400m y los 600m (sobre el nivel del mar). En este territorio, La Plana de Vic, confluyen unas corrientes suaves y constantes de aire frío que en contraste con el aire húmedo del litoral y la niebla existente (humedad), provoca unas condiciones climatológicas excelentes ideales para producir un producto cárnico curado único en España y posiblemente en el mundo. De esta circunstancia surge la IGP de salchichón de Vic.

Los ingredientes que constituyen estos embutidos locales (salchichón y longaniza curada o fresca) son de primera calidad, y todos ellos son naturales. Se trata pues de carnes magras seleccionadas y adobadas simplemente con sal y pimienta, embutidas en tripa natural y dejadas curar en la oscuridad de los secaderos que descansan en ese clima ideal que antes os comentaba. Según parece la normativa interna dice que proporción de grasa no debe de ser más del 48%, y poseer una curación mínima de 45 días. Pero sobre estos datos concretos no estamos muy seguros.

Os recomiendo visitar algunas de las webs excepcionales que hay por la red, como la de casa Riera Ordeix, o la de Can Duran etc. Son todas geniales y te vienen a transmitir la trascendencia gastronómica de un género que muchos tenemos olvidado o que poca gente conoce, y que a añlgunos les recordará al famoso espetec pero algo más grueso, y no. Aunque es un bocado parecido a éste, pero acompañado de más sabor y calidad, el sabor de este es más redondo, ligeramente picante y de gran calidad, no cabe duda de que sus carnes son seleccionadas para este embutido.

Y aunque mi pasión por el salchichón ha venido incentivada con los años y por mi chica, la verdad es que de un tiempo aquí solamente los comía a menudo, pero creo que de todos los salchichones que yo he probado me quedo sin duda con éste, el de Vic. Ya os he dicho en otros posts que hace años apenas lo probaba, yo era más de lomo, chorizo y jamón, pero los tiempos cambios, y los gustos también, y me he abierto totalmente a esta delicia porque es probarla y caer rendido a sus pies.

Vosotros diréis, un buen pan (el mejor el pan payés), buen salchichón y buen vino, y adiós a las penas por un buen rato. Y para que lo sepáis, se venden en la mayor parte de las charcuterías especializadas y su precio ronda los 24€ el kilo. Comprar un poquito para probarlo antes de tiraros a la piscina, porque a lo mejor ¡mi opinión es demasiado subjetiva!

¿A qué ahora os apetecería un poco?.

Salud.