ENSALADA ARABE DE ZANAHORIAS

Hola a todos. Mi hermano Jose, que la verdad es que últimamente está un poco más libre para mandarme recetillas, me ha sugerido una de las sencillitas en base a unas simples zanahorias y algunas especias. Y aunque su aspecto a primera vista siembre dudas en cuanto a la simpleza de los ingredientes, su aspecto final, su sabor y su textura convence a todo el que la prueba. Por si no os hacéis aún una idea, la zanahoria queda tierna, bien especiada, algo agria, un poco dulce, un poco ácida, sin duda salada, en fin, que en verdad reune muchas propiedades con sólo 3 ingredientes principales. Sólo hace falta tenerlos a mano, un poco de tiempo, y abrir la mente para querer probar elaboraciones diferentes a las habituales, como creemos que es este plato. Os dejo sin más con las explicaciones y fotos por parte de mi hermano, sobre cómo prepararlo.

Te remito aquí una ensalada de una serie de tres. A este grupo le he llamado "para salir del paso", porque se idearon para poner a la gente en caso de reuniones, cumpleaños, etc...en donde es difícil sacar cosas calientes sin que se enfríen. La ensalada que nos ocupa hoy viene ingrediente arriba ingrediente abajo en muchos libros de cocina árabe, y cuanto menos es original.

Se seleccionan zanahorias gruesas bien vistosas y se pelan.

Acto seguido se cuecen. Si se hace en la olla rápida yo las tendría unos 3 minutos y luego dejaría que la pesa o el indicador de anillos bajase lentamente. Puede que aun así nos pasásemos. El método de cocción tradicional tiene la ventaja de que podemos ir pinchando la zanahoria con un palillo para ver si está. El caso es que no tienen que cocerse mucho, mas bien todo lo contrario, estar un poco al dente.

Una vez cocidas se filetean en lonchas gruesas.

Se echa pimienta negra...

Luego comino machacado en el mortero.

Acto seguido unas pasas que han estado en remojo con zumo de naranja (esto es personal mío) y después se filetean dátiles previamente deshuesados.

Acto seguido se trocea perejil y se vierte.

Se pone ajo en un mortero y se machaca.

Se vierte un chorrito de vinagre de jerez y se remueve (éste es un toque europeo, no árabe).

Se echa aceite de oliva (usamos un arbequina que tenemos de lujo)...

y la falta de ácido se corrige con limón. Sal.

Opcionalmente se echa un pellizco de canela, si los comensales están preparados para eso. Se deja en reposo y sólo antes de sacarla se dan vueltas con cuidado no desfigurar estas estupendas las zanahorias.

El resultado es el que véis.

Esperamos os haya gustado.

Salud.