PLUM CAKE CASERO

Hola a todos. Mi hermano me ha enviado por correo las fotos y la receta de plum cake casero que hemos hecho toda la vida en mi casa, y que él ha hecho recientemente para que lo publicáramos en Mercado Calabajío. Yo hace mucho tiempo que no lo pruebo, pero recuerdo ese gran bollo como si lo estuviera probando ahora mismo, esponjoso, surtido y dulce. Una maravilla que ahora que no lo tengo por casa, se echa de menos.

Sabemos que sus orígenes se remontan a cuando hace más de 20 años un matrimonio amigos de mis padres (José y Felipe) le pasaron la receta a mi madre. Pero no sabemos mucho más, lo que si sabemos es que no han existido plum-cakes previos a este en nuestra casa.

Bueno, pues ya sabréis que el plum cake es un bollo socorrido y de fácil preparación, para hacerlo mi hermano utilizó una harina que compramos en Galicia (Santiago de Compostela), y que al parecer resultó muy apta para este tipo de repostería (como bien indica su etiqueta). Así que todos muy contentos, y el que más el plum cake. Los resultados aquí os los dejo entonces, con las explicaciones y fotos de mi hermano que son bastante aclaratorias.

Los ingredientes son 5 huevos frescos medianos, 1 limón, 1 naranja, 250gr de azúcar, 200cc de aceite de oliva refinado (o girasol), 375gr de harina floja (normal), frutas escarchadas, pasas sultanas, un puñado de nueces, mantequilla y un sobre de levadura Royal.

Primero se engrasará con mantequilla un molde grandecito o bien dos pequeños (saldrá mejor) y después se 'fumigan' los mismos con harina.

Viértanse ahora cinco huevos en un bol y sobre ellos la ralladura de una naranja pequeña y un limón, que han de estar limpios, tersos y brillantes. Antes de rallar la naranja se echará también su zumo. Así que primero la naranja...

Y luego el limón...

Ahora se bate todo con las varillas, y después se vierten 250gr de azúcar blanca.

Batir de nuevo la mezcla y a los pocos minutos echar 200cc de aceite que puede ser de girasol o de oliva fino. Obviar el virgen. De nuevo batir.

Acto seguido se pesan 375gr de harina floja (casi imposible de identificar con seguridad en este país, aunque sean las más habituales) y sobre ésta habremos vertido un sobre de gasificante. Se vuelve a batir.

Aquí un detalle, el motor de la batidora puede calentarse mucho con este batido, así que la última fase se puede hacer manualmente (os lo recomiendo).

Se pelan ahora unas nueces y/o almendras y/o piñones o la combinación de ellos y se mezclan con pasas y cubitos de frutas escarchadas. Dejaremos algunos frutos secos para decorar en la superficie cuando vertamos la masa en el molde.

Dependiendo de la harina podremos observar que la mezcla final queda clara, en cuyo caso echaremos algo más de la misma para que espese pero cuidado. Lo única pericia que hay que tener en este dulce es quizás intuir esto, y luego claro está, ver cuando está hecho por dentro una vez cocido, pero por lo demás va todo rodado. Por tanto, os comento lo de la harina porque si la mezcla flojea, todas las frutas se irán al fondo quedando al hornearse, horripilante a la vista.

Ahora se vierte la mezcla en el molde sin prisas, echar las almendras y al horno, colocar el molde en un piso mas bien bajo.

En mi horno (no muy moderno) lo he dejado 55 minutos, los cinco primeros minutos a 250 grados y el resto a 210 grados aproximadamente.

Al transcurrir el tiempo, se hace lo típico del palillito y se palpa/huele para ver si está consistente.

Si queda por fin seco, se saca, se desmolda y a los pocos minutos yo lo meto en una bolsa de plástico para que se reblandezca y la textura quede más homogénea.

Y hala, a comer...

Esperamos que os haya gustado.

¡Salud y buen puente!.