3 oct. 2008

MOUSSAKA DE BERENJENAS

Hola amigos. Y seguimos con las berenjenas. Aunque la moussaka, mussaka o musaca auténtica no lleve puré de patata ni carne de ternera, nosotros preparamos una versión de la misma con dicha carne y además incluimos una línea o capa de puré de patatas natural, la cuál le da un toque diferente y cierta untuosidad en boca, algo que aunque no la haga falta a este plato nosotros lo apreciamos un montón. Y ahora que lo pienso, siempre tengo pendiente hacer una auténtica moussaka con carne de cordero (picada) pero claro, nos hemos acostumbrado a ésta versión más occidental hecha con ternera (o mixta de cerdo y ternera) y nos da pereza cambiar de estilo porque nos encanta, aunque todo llegará claro está.


Pues ya en otro post os hablaba de la moussaka y de su origen, y os advertía (entre otras cosas) que en cuanto a la bechamel había que hacerla más bien espesa al igual que el tomate frito, porque si no el plato calentado resultará quedar más líquido que de la cuenta, aunque para gustos los colores ojo. Aun así, yo creo que debemos de eliminar todo el agua de la carne en la misma sartén dónde se rehoga y todo el agua del tomate es decir, debemos de reducir cualquier tipo de líquido a cero, que ya habrá tiempo de mezclarla con algo de bechamel o de tomate para ganar en humedad. Por tanto, acuosidades NEGATIVO.

Así que si os decidís a prepararla, apuntar que la moussaka auténtica debe de llevar siempre 3 capas de berenjenas, y no es tontería, cuando más alta, más rica, o por lo menos eso nos parece. En nuestro caso además usamos la berenjena Listada de Gandía que ayer os conté. Nos os podéis imaginar la nota de gracia que dio al plato con su ternura y sabor, pero sobre todo (y estaréis de acuerdo conmigo) de que la idea de que son tuyas y que han crecido en tus modestas tierras, sugieren aún más a la hora de comerlas ¿verdad?.

Bueno, pues en cuanto a los ingredientes tendremos que tener a mano y para dos personas, 300gr de carne picada, 2 berenjenas medianas (usamos nuestra listada de Gandia), 1 huevo (para esta bechamel), harina, 1 cebolla, leche entera, tomate frito natural (si no de bote con calidad), sal, cayena (opcional), pimienta negra, jengibre fresco, 1 diente de ajo (opcional), tomillo, albahaca (las especias mejor frescas), nuez moscada (mejor en fruto), queso rallado (opcional), 2 patatas medianas o 1 grande, mantequilla y AOVE.


Bueno, pues una vez en faena y con todos los ingredientes en la encimera, pondremos a pochar media cebolla cortada en brunoise.


Luego, o mientras, cortaremos las berenjenas en finas capas. No utilizamos la mandolina porque la berenjena la hacemos a la plancha y nos gusta que ésta posea algo de carne, pero si queréis cortarla en la mandolina genial. Ya sabréis que cortáis rodajas muy finas, a lo mejor tenéis suficiente con una sola pieza de berenjena.


Nosotros ahora las colocamos con sal en un recipiente colador y sobre un plato. Así no se nos ponen negras, y eliminan aguas que muchas veces pueden darle un toque amargo al plato. Pero esto es opcional.


Mientras sudan, iremos preparando la carne. Para ello picaremos algo de ajo y empezaremos a sofreírlo en una sartén con algo de AOVE.


La carne hay que especiarla, y para ello usar (si es posible en fresco) tomillo, albahaca, jengibre rallado (le da un excelente aroma), pimienta negra recién molida y sal. Opcionalmente se le puede echar un poco de cayena. Si a la carne no se la especia, no pasaría nada, pero la moussaka no sabrá muy diferente a unos clásicos canelones, aunque tampoco es una mala idea ¿verdad?. Una vez la cebolla esté pochada, añadirla por encima.


Y mientras se hace la carne iremos pelando, lavando y partiendo las patatas para cocerlas en agua con sal durante 20-25 minutos. Podéis cocerlas con piel.


Cuando la carne haya acabado de sofreírse, la escurriremos durante 10 minutos en un colador para recuperar el aceite el cuál va a ser ideal para saborizar y cocinar la salsa bechamel.


Una vez la carne esté bien desengrasada, le añadiremos el tomate frito casero y natural. Yo desde luego que suelo utilizar éste, pero si preferís tomate frito de bote pues muy bien. Mezclar bien.


Ahora, empezaremos una clásica bechamel. Para ello usaremos como grasa la mantequilla y el aceite de la carne y una cucharada sopera y media de harina, bechamel no debe de faltar. Rehogaremos bien ésta y empezaremos a añadir leche ligeramente caliente. Luego como siempre, pimienta, sal y nuez moscada.


Una vez la tengamos hecha, echaremos la yema de huevo y removeremos inmediatamente. Como queda mejor y sin riesgos a que cuaje es batida y disuelta en la salsa, pero eso como lo veáis. Esta parte es importante porque la bechamel ganará en gratinado-tostado y además viene en todo recetario que se precie. Pero como siempre, es opcional.


Cuando hayamos acabado reservaremos la bechamel con papel film o plástico de cocina para que no se reseque.


Ya sólo nos quedaba pendiente trabajarnos el puré de patatas, para ello más mantequilla, leche y a mano un pasa purés. No dejarla líquida. Mantenerla caliente en la vitro y al mínimo dando vueltas de vez en cuando.


Ahora por fin, empezaremos hacer a la plancha las berenjenas. Hay gente que las hace al horno, o las fríe en mucho aceite. Nosotros a la sartén y con sólo unas gotas de éste (y sal).



Ahora empezaremos a preparar la moussaka en sí. Para empezar una fina capa de tomate frito.


Ahora una primera capa de berenjenas sin apilar.


Luego una primera capa de carne picada humedecida con tomate frito (se puede echar algo de bechamel).


Ahora una más de berenjenas..


Ahora empezamos a extender el puré de patata..


A continuación una nueva capa de carne, como vimos que nos quedábamos sin ella por que cargamos mucho la primera capa de la misma, la extendimos más espaciadamente (esto luego no se nota).


Por último, la tercera capa de berenjenas. Y ya habremos llegado al techo.


Napamos muy bien con la bechamel y el queso rallado y al horno 30 minutos a 200º y por supuesto un final de grill.


Este es el aspecto final...


Y emplatado...


Salud y buen fin de semana.

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16 comentarios:

  1. Carlos, enhorabuena un dia más.
    Ayer que mi marido tuvo un ratillo para pasar por tu mercado, me comenta: oye...pero estos pasoapaso no son normales...a lo que yo le contesté. ¿que te dije? y se quedó encantado con la documentación y las fotos, asi que ya tiene uno mas en el bote, ja ja.
    Maravilloso plato, con este tipo ed platos contamos ocn unos cuantos fracaso fotográficos, asi que te felicito porque no te ocurre lo mismo.
    Buen fin de semana, me marcho a Cuenca, me hace falta ir a mis proveedores, no te lo pierdas que me traigo la compra de alli, ja ja
    bueno y ver a mi gente, si me oyeran que les pongo después de los ingredientes...

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  2. ¡Me encanta!. Uno de mis platos favoritos. Se ve genial en tus fotos, ENHORABUENA

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  3. Su: Oye, pues qué tengáis buen viaje y que me alegro que os gusten. Un abrazo.

    Raúl: ¡eyss!... ya me imagino, me alegro mucho de que te guste. Un saludo.

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  4. Te digo lo mismo que Raúl, es uno de mis platos favoritos.

    Enhorabuena por la pintaza que tiene.

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  5. Te digo lo mismo que Raúl, es uno de mis platos favoritos.

    Enhorabuena por la pintaza que tiene.

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  6. Muy interesante esta versión de la moussaka con el pure de patata, tiene que quedar bien rico, desde luego la pinta es fántática, además tengo que darle uso a tantas berenejas, jaja, este año el huerto ha sido una maravilla, nos ha dado kilos y kilos de todo, como bien dices todo sabe mejor cuando es de uno mismo.

    Besos.

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  7. La receta maravillosa, las fotos geniales y los ingredientes únicos.
    Buen fin de semana.
    Un saludo, Begoña

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  8. Trotamundos: Pues es que es verdad, todo sabe más rico si lo has cultivado tú. Luego la gente prueba algunas cosas, y no se valora.

    Begoña: Buen fin de semana a ti también.

    Un saludo.

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  9. Carlos, me encanta tu receta y tu paso a paso. Nunca le había puesto jenjibre a la carne y tampoco puré de patata a la mousaka. El/la que no aprenda en este mundillo de la web es porque no quiere!!
    Fantástico trabajo.
    un saludo y gracias por tu visita

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  10. Hola Pilar, gracias a ti por la tuya, especiar la carne con hierbas frescas le da un punto muy agradable, qué te voy a decir yo a ti.

    Un saludo.

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  11. Hola Carlos!! he entrado en tu blog varias veces pero por la falta de tiempo no he podido dejar comentarios, pero estas berenjenas me han superado...y esas fotos cuando las vea mi marido!!! Creo que además él te envió un día un correo para hacerte alguna consulta.
    Un fuerte abrazo
    Carmen

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  12. QUE CASUALIDAD! Estoy queriendo hacer la berenjena de alguna manera pues aqui en México, por lo menos en mi familia no se acostumbra. Encontre una receta de CAPONATA, y hoy la tuya que me ha encantado, SE VE SUPER! Después de todo tengo que honrar mis raíces italianas, no crees? Aunque la moussaka es un plato griego verdad? En italia debe ser lasagna. GRACIAS CARLOS

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  13. Hola Carmen, no sé exactamente a qué correo te refieres, el caso es que he visto un poco tarde uno de María (tu hija). Por favor, no tienes que disculparte por nada, es normal que no tengas tiempo para nada. Sólo desearte que vuelvas pronto por aquí y muchos ánimos. Un abrazo fuerte.

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  14. Hola Oricchetti, la procedencia de la mousaka se le atribuye a los griegos, aunque existen datos confusos al respecto. Es muy probable que tenga un origen compartido con los turcos. Un saludo.

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  15. Hola Carlos:
    Después de un par de meses que hice la Moussaka de berenjenas, no sé si me voy a acordar de todo, pero te comento que me resultó bastante fácil de hacer, aunque el plato es laborioso porque, como todo es natural, te tienes que trabajar el puré, el tomate frito, la bechamel... y unas cuantas cosas más que no había hecho hasta ese momento.
    El caso es que me salió buenísima y lo confirma el hecho de que la gente repitiera.
    Por cierto, tardé bastante en encontrar el AOVE, de hecho lo pregunté en la tienda (qué horror!!!) y todos con cara de póker. Al final me di cuen...

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  16. Hola anónimo... jejeje. Pues lo siento, es por abreviar, quizás deberíamos de haber hecho más hincapié al principio de los post. Nos alegramos mucho que os gustara. Sí, es laborioso, pero compensa. Un saludo.

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