21 oct. 2008

CASA DE LOS CONEJOS AL AJIMOROJI

Hola amigos, hace un fin de semana estuvimos en la famosa Casa de los Conejos o bar La Peña en Leganés (Juan Muñoz, 2). Fuimos entre otras cosas porque mi amigo y compañero de trabajo Eladio quería volver a ir después de muchos años sin hacerlo, y claro, volver a probar (y que probáramos) ese conejo frito al ajimoroji (ajillo) que preparan en este sitio desde hace más de 30 años en pleno centro de esta localidad madrileña.


El bar la Peña es uno de esos bares emblemáticos dónde al entrar notas que no ha pasado el tiempo desde que comenzara sus días gloriosos allá por los 70. Ves que la decoración está tal cuál se colocó, y el servicio es el de toda la vida, gente madura muy efectiva, muy calculadora, rápida y con muchos años a las espaldas. Y no os hagáis líos aquí se viene a comer conejo o pollo al ajimorojii y poca cosa más. ¿Qué es el ajimoroji? pues es curioso, pero leo que es una salsa o técnica de cocina que sólo se le llama así en Leganés y no he podido deducir si ha derivado de otro idioma o simplemente ha sido invención. El caso es que es una técnica de ajillo que llegó a varios restaurantes de la zona importada del norte de África por los legionarios acuartelados en esta localidad desde los años cuarenta. Para que nos entendamos, el ajimoroji consiste un flambeado sencillo hecho con ajos, perejil y vinagre en el aceite de freír las viandas una vez que éstas han salido de la sartén. Es decir, en el momento que se ha frito la carne, se echan los ajos y el perejil picado en el aceite, se inclina la sartén y con el chorretón de vinagre prende el alcohol del mismo con el fuego y hace que esas sartenes gigantes que tiene el bar prendan en llamarada.


Y no tenéis más que comprobarlo, si vais a comer por allí veréis que mientras esperáis la cola para sentaros a comer (tienen 2 comedores y no reservan), de una pequeña cocina dónde hay como unas 5-6 personas trajinando las carnes, salen auténticas llamaradas del contacto del fuego con los vinagres y aceites. Luego claro está, el resultado de ese flambeado (la salsa) la sirven sobre la carne y muy caliente (un gran punto a favor). Oye, que no puedes parar de mojar pan y sobre esto no es por nada, pero te ponen casi una barra de pan por persona, ahí es nada, tienes para mojar de sobra la salsa de toda la bandeja, y la del vecino.


Nosotros, y para que os hagáis una idea de las cantidades y los precios, pedimos para 7 personas, 5 bandejas de pollo y conejo al ajimoroji (3 y 2), 2 ensaladas de la casa (ya aliñadas), y dos raciones de queso, con vino (los he visto mas peleones), casera, postres de la casa (no los pidáis), licores y café (y una caña previa). Salimos por muy poco dinero (20€ por barba) y sólo sobró parte de una ensalada. Los conejos/pollos salen a 14€ en mesa (12€ en la barra), y el resto de viandas de verdad que a un precio muy asequible. En este sentido, está muy bien.



Pero os preguntaréis, ¿lo hacen bien?. Perfecto. No había partes crudas, ni requemedas, ni con mal sabor ni poco vistosas. Todo hecho a la perfección, incluso el conejo estaba guarnecido según los viejos cánones documentados por Angel Muro en su libro El Practicón. Además, sabes que a las carnes les dan salida porque el bar está hasta los topes. Creo que al menos una vez en la vida, deberíais de acercaros por allí y probar ese ajimoroji delicioso, porque es ese clásico sitio que aunque modesto no defrauda, vas a comer conejo/pollo frito y saben lo que hacen.


Salud.

Print Friendly and PDF

14 comentarios:

  1. ¿ Cómo un sitio con semenjantes manjares spuede llamar "La pena " ? La pena es no estar cerca e ir este fin de semana.
    En casa nos encanta el conejo. Esas fotos lo dicen todo.
    Gracias por compartirlas.
    Un abrazo,
    María José.

    ResponderEliminar
  2. Hola Maria José, no se llama la Pena, se llama la Peña, pero es que el escaneo de la tarjeta de publicidad está cortado. Un saludo

    ResponderEliminar
  3. Hola Carlos
    ¡Que auténtico!
    Desde luego que la salsa tendría que estar muy buena para semejante viaje de pan... :)
    Lástima que ya queden pocos locales así.
    Un saludo,
    Anna

    ResponderEliminar
  4. Para que te hagas una idea la salsa estaba vinagrosa, los ajos frititos y en su punto de sal. Además, no nos repitió nada y alguno de los que fuimos se calzó casi una bandeja entera de pringue.

    Alguna vez que otra hay que ir a estos sitios sobre todo para disfrutar de una cocina básica y deliciosa y de un género muy bien trabajado con los años, ¡y a buen precio!.

    Un saludo Anna.

    ResponderEliminar
  5. Hola Carlos. Me encantan este tipo de sitios Siempre que viajo procuro buscar en los pueblos sitios de este tipo, con especialidades sencillas pero buenísimas. Recuerdo Astorga (cocido maragato), Toro (pollo al ajillo y el cuchifrito), Adeje- Tenerife (pollo frito), plato alpujarreño,....En Frigiliana había un sitio así, que se comía choto, coles,.. pero estuve hace poco y comí fatal, fué una pena.
    Por otro lado me ha sorprendido el aliño de estos platos, por que en casa de mi madre se ponían los filetes de añojo, gruesos, fritos y después en esa sartén se echa vinagre, perejil y un poco de agua y se desglasa la sartén y se echa por encima de los filetes. Están buenísimos. Es una manera de prepararlos que no he visto en ningún sitio y he pensado que quizá mi abuela, que vivió en muchos sitios lo encontrara por allí. Le pregunté a mi madre pero no se acuerda y no le llamaban de ninguna manera especial, pero es algo parecido a esto.
    Muchas gracias por tu sabiduría !!!
    Un saludo, Begoña

    ResponderEliminar
  6. Pues mira que sería casualidad. Indaga un poco a ver qué descubres, pero vamos, no deja de ser un ajillo un tanto espectacular. Gracias a ti por escribir.

    ResponderEliminar
  7. Hola Carlos.
    Somos Rosi y Oscar.
    Siento no haber visto antes esta entrada para comentarla.
    Para nosotros siempre es un buen momento para ir a la Peña. No hay fiestas de Leganés o cena de Navidad con amigos que se precie en la que no se vaya a cenar un dia a la Peña (este restaurante es de los pocos sitios en el que pueden ir a cenar 20 personas sin reservar y salir bien cenados o comidos)
    El menu siempre el mismo,conejo, pollo y ensalada y como tu has dicho, a mojar pan hasta que te hartes(un clásico).
    Este bar tiene otra especialidad, que son los caracoles,yo no los he comido nunca, pero Oscar si y dice que te los sirven con una salsa picantona.
    Tendrás que probarlos(si te gustan los caracoles)porque es otro clásico.

    ResponderEliminar
  8. Hola chicos, qué ilusión teneros por aquí comentando cosillas. No, no los he probado, pero ya os digo que tampoco me encantan. De todas formas cuando volvamos, si alguien se anima a pedirlos, los probaré, porque seguramente la salsa será lo mejor. Un abrazo.

    ResponderEliminar
  9. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  10. soy de Nicaragua y estuve estudiando en Leganes en el 2004 y en mi vida habia probado tan delicioso platillo, fue encuentro con la cocina local, la gente y el buen comer... Se los recomiendo cuantas veces quieran, no se van a arrepentir y no se extrañen si quieren regresar todos los dias ... Buen provecho!

    ResponderEliminar
  11. No lleva 30 años sino mas 40, la primera vez que fui estaba en un capazo, con meses, era el año 69. Y desde entoces sigo fiel a mis principios y ya me cuesta algnos km el acercarme. Casualmente hace poco conoci al dueño, Julian y su otro restaurante ya extinto en Brunete. No he probado un plato igual en ningun sitio.

    ResponderEliminar
  12. Por favor anónimo, amplíanos aún más la información. Te lo agradeceríamos. Un saludo.

    ResponderEliminar
  13. Cuantos recuerdos! Mi abuelo trabajo allí muchísimos años,aún recuerdo a Julián el dueño,Miguel (foto) Cantero (DEP) toda mi infancia disfrutando de ese sabor tan especial,y que de decir de los champiñones....mmmm.

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger