4 jun. 2008

¿DESAPARECERAN LOS MERCADOS TRADICIONALES?

¡Esperemos que no!, porque si no a los fabricantes de carros de compra les vamos a llevar al paro. Bueno, ya en serio, lo que sí que es verdad es que apenas se inauguran nuevos mercados de barrio ni se crean licencias para las zonas nuevas de las grandes capitales. En su lugar montan un gran mole de hipermercado que abastece a estas nuevas zonas (y de paso a las viejas) de todo tipo de productos y necesidades, pero no vemos otros movimientos e inquietudes por parte de la administración. ¿Esto está está del todo bien?. ¿Es algo comercialmente sostenible? Pues no creo, no creo que esté tan bien, sobre todo para ese comerciante que desea emprender esta difícil carrera de fondo. Es que es tal el número de grandes superficies que empieza a existir, que los pequeños comerciantes aunque quisieran no van a poder competir con las grandes superficies en la batalla de precios final (sobre todo de algunos productos), y esto es algo que me pone triste, por no decir otra cosa. Nosotros por ejemplo, y por nuestra ubicación en Madrid, no tenemos un mercado municipal decente cerca de casa, en cambio, sí que tenemos tres grandes superficies, y en 15 minutos en coche, más de 6. No os podéis imaginar, lo que uno echa de menos a los mercados.


Recuerdo ahora una anécdota que siempre cuento. Cuando mi hermano hace más de veinte años se fue a EEUU, vino diciendo asombrado que por allí veía grandes edificios con un montón de servicios de todo tipo; supermercados, tiendas de ropa, restaurantes, zonas de juego etc. Venía alucinado por todo ese mundo tan diferente al nuestro, ver aquellos parkings enormes, la cantidad de competencia existente, la gente que los frecuentaba. Y recuerdo además, que nosotros le escuchábamos anonadados, no nos hacíamos una idea, no nos encajaba para nada en un modelo de sociedad como era la española en los años ochenta. Sin embargo, pasaron los años y fijaros cómo ha cambiado el paisaje y por supuesto la mentalidad. Nos hemos empapado (como siempre) de esta cultura norteamericana de tener todo en un sitio, y de ausentarnos de nuestro barrio para acudir en coche a por un carro de compra que llenaremos seguro de cosas de las que muchas veces antes prescindíamos.


Pero bueno, se supone que todo esto pertenece al nuevo modelo imperante de sociedad que reconozco que hay que reconocer que está tejido a medida. Bueno, reconozco que a mí personalmente me gusta ir a las grandes superficies porque seamos realistas, es cómodo y muy entretenido, además, es una forma que tengo de desconectar muy al alcance. También reconozco que compras a tu aire muchas cosas, comparas, lo eliges tú etc, y te entretienes viendo todo tipo de productos dependiendo de la empresa y las dimensiones del recinto. Pero no debemos de olvidar que esta forma de consumo se está cargando poco a poco la idea tradicional de comprar alimentos bajo consejo, o de poder adquirir o encontrar una genial y amplia especialización por tipos de productos, mayor de lo que ahora ofertan estos grandes hiper, sobre todo para los que nos gusta encontrarnos con lo extraño o exótico. Y sobre esto último todavía me acuerdo de la anécdota de las borrajas las cuáles no había manera de encontrarlas en estos monstruos (esto fue hacía ya tiempo).

Pero de todo esto, lo curioso es que encima las grandes superficies, y a excepción de los clásicos precios 'gancho', posee precios mucho más caros que el de los mercados, sobre todo el de algunos alimentos frescos, con lo que queda patente que el consumidor de hoy prefiere abordar toda la compra de golpe (y así no tener que ir a varios sitios) independientemente de lo que le cueste. Y esto lo saben hiper. Por eso, ellos mismos se aprovechan de esta premisa “compras de todo, pero por algunas cosas vas a pagar algo más”.


Yo no digo que en los mercados no exista un cierto abuso también, por supuesto que he visto mercados (y muy de barrio) carísimos, pero es que por regla general son los hiper los que se pasan de verdad con algunos precios (sobre todo si atendemos a los márgenes de beneficio). Mirad, otro detalle es la fluctuación de los precios sobre los mismos productos y partidas durante varios días seguidos. Ea alucinante, hace ya unos meses Carrefour tenía una caja con los primeros níscalos a 29,90€ el kilo. Jamás había visto precio parecido para una seta de campo pese a que todavía no era la plena temporada de estos hongos. Joder, estamos hablando que el níscalo estaba a precio de un buen solomillo de ternera, una langosta o un pulpo gallego (precios de un mercado claro). Bueno, pues me acuerdo que mi madre se acercó por el mercado municipal de Ventas esa misma semana y las vio a 18€. Pero mi pregunta va por otro lado ¿habría mucha diferencia entre unos níscalos y otros siendo ambos silvestres?. Pues no creo, pero es como añadido de la burla, los de Carrefour ¡eran muy grandes! (peores) y me dijeron que en Carrefour a los tres días se vendían a 17€. ¿Y eso?. No eran los mismos.


Bueno, sin ir más lejos (esto ya sí que es el colmo) en verano cuando el tomate de/en rama baja de precio de forma natural (hay gran oferta de variedades) éste te cuesta en los hiper a unos 2'20€ el kilo, pero además en cualquier gran superficie española. En el mercado o tiendas de barrio, he comprobado yo mismo que el buen tomate de rama costaba 1,50€ los dos kilos como mucho. Otro ejemplo, los extraños tomates kumato (de invernadero todos) yo no les he visto bajar de 4€ el kilo en ningún hiper (por ejemplo Alcampo). En el mercado de Ventas dos kilos por 2€. O por ejemplo las escarolas, cuando empieza la temporada te cuestan a 1,50€ la pieza, y es que casi no la puedes coger con una mano de lo grande y fresca que es. En Hipercor a 2,50€ y mucho más pequeña que éstas (y eso que serán los que más barato las compren).

Y no podemos pensar que es por la calidad, porque por ejemplo estas escarolas del mercado de Ventas (o de cualquier mercado) son insuperables. También he visto con mis propios ojos que por ejemplo en Alcampo, unas berenjenas frescas un día cuestan 2,50€ el kilo y al día siguiente 1€ y pico por cambio de catálogo (y son las mismas, mismo proveedor, variedad etc). No digamos ya aquella época de heladas en los que aquellos preciados calabacines se pagaban a 8€ o 6€ el kilo (quién quisiera comprarlos claro). Me acuerdo escuchar en la radio o TV que al agricultor se le pagaba poco más de 1€ el kilo cuando en otras fechas se le paga a unos 0,20€-0,30€. Es decir, el auténtico beneficio siempre es para la tienda, pero ¡qué beneficios!. Bueno, esto sería otro debate pero hasta salió en televisión. Además estoy seguro que cuando el agricultor volvió a ponerlas a 0,30€, estos hiper las mantuvieron a 6€ unos días más.


Con la carne y el pescado pasa tres cuartas partes de lo mismo. El solomillo de ternera no te sube de 28€ en el mercado, en cualquier gran superficie no te baja de 40€ el kilo. O por ejemplo el buen morcillo de ternera, que no te sube en el mercado de 8€ el kilo, ya se empieza a ver a 11€ en sitios como el hipercor o el mismo Alcampo. Las chuletas de cordero recental, y en plena temporada, sólo se pueden ver un par de veces a 7€ el kilo en los hipermercados. En los mercados esta oferta se alarga mucho más en el tiempo. Sin embargo con las pechugas de pollo si que hay serias competencias entre ambos tipos de establecimientos. El record está en el Alcampo a 2,99€ el kilo de pechugas de pollo cuando la crisis del pollo estaba en pie (ojo, las mismas que están ahora a más de 6€). O en eroski ya os conté que vi el pollo a 1,20€ el kilo cuando normalmente lo tienen a 3,30€ ¿así de repente bajan, o dejan de ganar dinero sin más?.

Con el pescado ya es algo descarado, pero sobre todo con los precios de los pescados más selectos en los hiper, por ejemplo los lomos limpios de salmón, te los encuentras a 16€ el kilo; ¿el besuguito? a casi 30€ el kilo, o el atún rojo a unos 27€ el kilo. Reconozco que no pasa lo mismo con algunas merluzas o pescadillas de importación, pero esto es claramente 'gancho'. Esto en lo mercados no pasa, y eso que ellos los comprarán más baratos.


De todo esto podéis sacar las conclusiones que queráis. Si una familia vive cómodamente con un puesto de mercado que funcione, ¿cuánto dinero se llevarán las grandes superficies?. Una barbaridad. ¿Son caras de mantener? Pues sí, y es verdad que son muy necesarias hoy por hoy, pero ¿no son muchas? yo creo que también, aunque las veamos todas llenas de gente. Y yo no digo que las cierren, al contrario, no pongo pegas a que las abran para que todo el que quiera ir que vaya por supuesto, pero que también pongan más mercados de abastos sobre todo en las zonas nuevas, para poder comprar como se ha hecho toda la vida, mirando, comparando y preguntando, y si encima es más barato, mejor que mejor. Además en estos mercados tienen pequeños detalles contigo, es decir, te cambian frutas en mal estado, te regalan perejil, laurel, higaditos de pollo, carcasas etc, o incluso te perdonan gramos y céntimos. Además si eres un buen cliente, te reservan las buenas piezas y además te saben aconsejar como comprarlo, prepararlo y proporcionarlo, y no digamos la opción de encargarlo.


Y la 'vidilla' que tienen, y lo bonitos que son, eso es una maravilla. ¿Qué opináis?.

Las fotos son de la Boquería en Barcelona, ¡es todo un espectáculo!.

Salud.

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6 comentarios:

  1. Yo no puedo con el tema de las grandes superficies. Cuando hay mucha gente incluso me mareo, me agobio cantidad. Soy más partidario de la tienda, del mercado.

    Yo tengo, dependiendo de lo que quiero comprar, mis tiendas localizadas cerca de casa:

    - Frutas Ocaña (Valdebernardo)
    - Pollería (Mercado Moratalaz)
    - Carnicería Mago(Moratalaz)
    - Pescadería (Mercado Moratalaz)

    También compro productos frescos en grandes superficies, pero sólo si voy a hacer la compra de los productos que no son frescos (cada bastante tiempo). Sobre todo lo hago porque son compras de peso y siempre es más cómodo llevar del carro al coche y del coche a casa.

    Esta compras siempre las hago a primerísima hora de la mañana, o el viernes al mediodía, evitando el gentío.

    Incluso más de una vez he realizado este tipo de compras por Internet, ya que ahorras mucho tiempo y resulta muy cómodo. Nunca he comprado productos frescos por Internet.

    Ya para acabar, por lo menos en el Mercado de Moratalaz, el 95% de los clientes es gente bastante mayor. Es un barrio con una población mayorcita, pero a parte de eso creo que la gente joven prefiere ir a la gran superficie y hacer allí la megacompra.

    Saludos!!

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  2. Pues es verdad lo que dices, frescos mejor barrio (incluso más baratos), y fondo de despensa hipermercados.

    A mi ahora me gusta comprar en ambos sitios pero por dos razones diferentes. Por mi determinación geográfica prefiero ir a las grandes superficies porque para mí es mas cómodo, pero por género prefiero el mercado, de ahí que compre en ambos sitios gracias a la inestimable ayuda de la familia.

    Al mercado de barrio más cercano (y que merezca la pena) tengo que ir en coche, y si quiero traer una buena compra con más razón, con el agravante de que me cuesta aparcar.

    Pero a lo que voy, cuando vivía en casa de mis padres comprar en estos sitios productos frescos era toda una fiesta. Era algo cotidiano ir a pie y ver el escaparate que se ofertaba... os podéis imaginar. Y aunque no fuera tan mirado con los precios (ahora sí) compraba menos cosas superfluas.

    Como tú, ir a comprar a un hiper era para cosas poco caducas. Ahora, el agobio de gente era prácticamente el mismo en ambos sitios, sobre todo si ibas en horas y días punta.

    Un saludo.

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  3. Y hay otra cosa que antes no he mencionado, pero el trato personal no tiene nada que ver.

    En el mercado aún se pregunta por el último, hay que estar alerta para que no se te cuele nadie (esto es para vivos), el tendero siempre te comenta algo, suelta alguna gracia. De fondo se puede escuchar al frutero anunciando a grito pelaó lo ricos que tiene los tomates... vamos, que es otra historia.

    Saludos!

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  4. Espero que no desaparezcan!!! no hay nada como el mercado, como bien dice DPC, esas tertulias en las colas no tienen desperdicio. Siempre aprendes algo de los tenderos, puntos de cocción, preparación, etc. el trato es directo, te guardan lo que te gusta ó bien te dicen a algo que quieres comprar, que no, que este día no está en su punto.
    Cuando visito alguna ciudad en España ó en Europa, mi primera visita es a algún mercado, viendo el mercado ves el nivel y el ritmo de la ciudad.
    En España hay algunos sensacionales, el que expones "La Boquería" es una institución, tambien em "Mercat de Sant Antonio y Santa Caterina", en Valencia, en Madrid....yo me paso horas, de hecho mi compra de productos frescos la hago en el mercado, se tarda mas, pero todo es mucho mas fresco y la fruta es fruta, no como en los híper que madura en las estanterias.
    VIVA EL MERCADO!!!!!
    Saludos
    Carmen Rico

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  5. No creo que desaparezcan los mercados .vivo en estados unidos y lo mas "cool" es comprar en farmer's markets y mercados.
    Y comprar a la antigua:productos locales y de temporada.
    El mayor atractivo es comprar directamente del agricultor y el sabor del producto.
    no es lo mismo comprar algo que ha sido recolectado el dia anterior que algo que ha tenido que ser transportado desde sitios remotos.

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  6. Hola Anónimo, me alegro que te animes a dar tu opinión. Desde luego que no desaparecerán, es que no lo queremos nadie. Pero lo que es una verdad es que cierran más que abren.

    En el centro de las capitales y en el centro de las poblaciones las grandes superficies pierden terreno en favor de las tiendas que por supuesto que son lo más de lo más. Pero los que vivimos en las afueras estamos supeditados a estas moles por culpa de la feroz competencia de estos centros que se instalan a sus anchas alrededor.

    Además, por esa falta de tiempo y esa versatilidad que denuncio lineas arriba se llevan a la clientela de estas localidades nuevas, y esto no me gusta. En el fondo debería de haber variedad y apoyo logístico y gubernamental para estos mercados de toda la vida.

    Y te digo, tienes razón. Mi familia y amigos de Madrid compran aún en mercados y tiendas especializadas, y cada vez que voy son más bonitos. Pero también mis amigos que se han ido a las 'obras nuevas' de las afueras de la capital incluido ciudades dormitorio (como yo) ya no lo hacen.

    Madrid ha crecido mucho, las grandes superfices ni te cuento, y los mercados nada de nada. De ahí esta tendencia a largo plazo que en el fondo criticaba y no elogiaba pese a ser usuario.

    Muchas gracias.

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