CARPACCIO DE BACALAO SKANDIA, DOS TECNICAS EN UN SOLO PRODUCTO

Esta pasada nochebuena probamos un nuevo tipo de bacalao ahumado en formato carpaccio (laminado) de la conocida marca Skandia y no nos dejó indiferentes. Pero antes de nada os contaré algo curioso con respecto a este famoso corte, y que ahora mismo estoy leyendo. Carpaccio viene de un tal Vittore Carpaccio, pintor que al parecer abusaba en sus lienzos del rojo y del amarillo, el mismo juego cromático que tiene este conocido plato italiano a base de carne de ternera rosada combinada con el queso parmigiano. ¿Curioso verdad?. Pues aún hay más, según Wikipedia "[..] el origen exacto del plato se ignora, es corriente la afirmación de que data de mediados del siglo XX y que procede del Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente a quien su médico le había prescrito comer carne cruda".

Aunque en el caso que nos atañe el carpaccio se ha hecho de un pescado, normalmente se realiza con carne de ternera o buey, pero como la cocina de hoy en día tiene tantas posibilidades, esta denominación de se ha extendido a muchas preparaciones de muchos productos frescos desde unos frescos espárragos blancos, pasando por el magnífico atún rojo o el mundo de las frutas, como se hace en algunos sitios con el mango, o la papaya, etc).

El ahumado en cambio es otra técnica culinaria ancestral que consiste en aplicar humo directamente a los alimentos. Humo que al parecer proviene de fuego realizado con maderas especiales con pocos niveles de resina para que no exista elevada toxicidad en el proceso. Todo ello proporciona un sabor muy característico, y preserva el alimento alargándole mucho más la vida. ¿Pero este proceso es cien por cien seguro?. Aquí hay todo un debate en la red.

Antiguamente se utilizaba el ahumado tradicional en el que se controlaban muchos parámetros en relación a la salubridad, tales como la cantidad de madera, el tiempo que el pescado permanecía en contacto con el humo, etc.. Este tipo de proceso se emplea aún en muchas localidades norteñas de Europa. pero lo más común hoy por hoy es que el ahumado tenga lugar en empresas y naves industriales. En estos sitios se utilizan barbacoas de metal o túneles de humo artificial, dónde se controla la dirección, la temperatura y la humedad del propio humo, hasta aquí todo correcto. Lo que ya no es tan correcto, es que no se sepa o se quiera hacer el proceso en aras de la producción. Para empezar es importante que deba existir un control de la temperatura muy exhaustivo ya que al parecer, cuando se sobrepasan los 400 ºC en la combustión, aparecen algunos hidrocarburos aromáticos policíclicos, es decir, algunos vapores tóxicos nocivos, los cuáles, se ha demostrado que son potencialmente cancerígenos (como ocurre con el benzopireno). De ahí que hoy en día el ahumado puede llevarse a cabo de varias formas, por combustión directa (más problemática pero más barata), o mediante preparados de maderas que desprenden un humo al que se le ha tratado artificialmente y que en muchos casos no se comenta nada en las etiquetas.

Como en la mayoría de los envases esto no se publicita o menciona, la asociación de consumidores a nivel mundial no recomienda nunca abusar del consumo de este tipo de productos pese a que tengan tanto éxito, o yo soy el primero que reconozco que están buenísimos. Debemos de saber en definitiva, que en el proceso de ahumado puede estar el problema.

Bueno, y ya como conceptos generales, existen dos tipos de ahumados, el proceso en frío y el caliente. El proceso en frío dura unas 24 á 48 horas y no supera nunca los 30ºC. Y en caliente la temperatura debe ser mayor de 60º y no superar nunca los 75ºC (a priori). La industria recomienda primero realizar el ahumado en frío y luego el caliente. Dicen que se descubrió todo el potencial de los ahumados cuando hace siglos y por casualidad, los alimentos que colgaban encima de los fogones caseros dedicados a la calefacción, duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo ¿curioso verdad?.

Y sobre Skandia, poco que contar. Nosotros solemos comprar esta marca desde hace pocos años porque yo creo que casi todo lo que hemos probado de ella nos ha gustado. Eso sí, en cuanto al bacalao ahumado tenemos otras preferencias tras probar esta original presentación de Skandia. Por ejemplo, el ancestral bacalao ahumado Dominguez de lata, el cuál se presenta inmerso en aceite, es mucho más jugoso y sabroso (y caro). Pero en cuanto al salmón ahumado creo que preferimos el de la marca (Skandia), no porque sea mejor que otras opciones, si no porque es una buena relación calidad/precio que nunca os ha defraudado. Y en cuanto a los tpos de salmones, preferimos siempre el escocés que es más fino y con más calidad que el noruego. Aunque luego hay de todo claro.

Pues nada más. Que aunque sólo cueste este paquete 3,60€, y venga tan bien presentado, creo que no os lo vamos a recomendar como bacalao ahumado al uso. Pensamos que hay opciones mejores al paladar, pese a la calidad del mismo. Lo siento.

Salud.

PLATOS PARA PRINCIPIANTES: ESPINACAS CONGELADAS CON BECHAMEL

Bueno, hoy os voy a enseñar cómo preparar unas facílisimas espinacas congeladas con bechamel con las que os vais a chupar los dedos. Por si no lo sabéis, y aunque las hayáis probado, las espinacas congeladas son una inteligente inversión a tener en cuenta en nuestra cesta de la compra semanal porque tiene muchas ventajas desde todos los puntos de vista. Para empezar son muy aptas para cocinar de muchas maneras ya que son fáciles de manejar, ocupan poco, conservan todas las propiedades beneficiosas de la verdura en fresco y además vienen ya limpias (sin tierra) y hasta incluso en sobres individuales. Y no digamos su precio, la espinaca congelada es mucho más barata que la fresca, porque tenemos que tener en cuenta que una bolsa de espinacas frescas para un plato de espinacas contundente, no es suficiente (ojo, para otras preparaciones es imprescindible), y por tanto no se nos va de madre el precio del mismo plato (aunque os advierto que el plato quedaría delicioso).

Os preguntaréis ahora, ¿marcas buenas de espinacas congeladas? No os puedo decir una buena relación de marcas y precios porque no poseo datos precisos. Eso sí, creo recordar que he probado casi todas las marcas que existen en nuestro amplio mercado, y las que os voy a recomendar no son de una marca concreta, si no que son todas las que especifiquen en su envase “espinacas en hoja”, ya que una vez compré unas que no lo ponía, y no me gustaron nada. Así que cuidado con esto, porque tiene mucha relación con el precio.

Y sobre precios, yo creo que debéis moveros en el rango de 1,20€ á 1,50€ el kilo de espinacas congeladas. Yo uso las espinacas de la marca Frudesa, son más caras, pero creo que a la postre son fabulosas. Yo además espero siempre a los 3x2 de algunos centros comerciales como el Carrefour o el Hiperusera, que como sabéis rebajan este tipo de productos tan conocidos en un 33% su precio, así que éstas se convierten en asequibles. No obstante, y épocas sin oferta, he probado algunas marcas blancas muy buenas (Mercadona, Alcampo), y que valen siempre menos de la mitad que el precio de las Frudesa.

Pues antes de enseñaros cómo realizar este sencillo plato, os diré que necesitaremos al menos unos 500 gramos netos para dos personas, esta es la medida que normalmente utilizo si quiero ponerlas de primer plato (además no importa que sobre).

Para la bechamel, os digo, no os compliquéis, si la sabéis hacer casera mil veces mejor por supuesto, pero si no sabéis realizarla bien, lo mejor es comprarla envasada, porque la casera no es muy sencilla de realizar y existen bechameles comerciales muy logradas que harán las delicias de muchos de vosotros. Yo no he comprado nunca una, pero las he probado y os aseguro que no están nada mal. Creo recordar que una amiga mía, que hacía una lasaña de carne extraordinaria, utilizaba siempre la bechamel de la marca Knorr que además lleva mucho tiempo en el mercado. De todas maneras, echad un vistazo y sopesad precios, ingredientes y regustos, porque en estas cosas determinaréis vuestra bechamel favorita. Os puedo decir que cuesta aproximadamente a 2,50€ el medio litro. Nunca compréis las de sobre que no están logradas.

Aún así, si la queréis hacer casera, tenéis que aprovisionaros de mantequilla, harina, aceite de oliva, pimienta negra, sal, nuez moscada y leche entera. La mejor leche, la fresca, que a todo esto está a millón el litro (1,20€ el litro). Si no utilizad leche entera de tetra-brick o de botella blanca. Bueno, pues para una bechamel para dos personas, poned cuarto de litro de leche a calentar (al mínimo en un cazo). Aparte, echad en una sartén una cucharada sopera de aceite de oliva y llevad a calentar. Una vez caliente, echad una nuez de mantequilla (como otra cucharada pero rasa) y deshacer. Ahora echad una cucharada sopera colmada de harina de trigo para dos tres personas. Distribuirla bien, ya que si no sabrá a harina cruda, y una vez de color marrón glacé, añadir la leche del cazo poco a poco y empezar a remover para que no se formen grumos (esta es la parte más complicada). Siempre con el fuego medio, y el juego suave (jugando con las temperaturas dependiendo del momento) y una vez disuelta la harina ir echando leche hasta que la harina no pida más (lo veréis) y la bechamel se pegue a las paredes de la sartén. Es en este momento cuando bajaremos al mínimo el fuego, echaremos una pizca de nuez moscada, la pimienta y la sal.

Hay gente que le echa jamón serrano picado a la bechamel como si de unas croquetas se tratara, pero yo no lo hago, de hacerlo prefiero echarlo por encima antes de gratinarlas al horno. De todas formas, y perdonad que no os lo haya comentado, antes de la bechamel lo mejor es poner las espinacas a cocer para así dejarlas escurrir bien. Para cocerlas sólo es cuestión de ponerlas en agua con algo de sal y cuando se haya desecho el hielo, sacarlas sin más. No cocerlas más, cocerlas mucho nunca mejora el sabor del plato. Una vez cocidas, ponerlas a escurrir en un colador y esperad (esta es una parte crucial, a veces es mejor estrujarlas con la base de un vaso para extraer todas sus aguas).

Bueno pues una vez dispuestos de las espinacas cocidas, y de la propia bechamel, tendremos que rebuscar en la nevera algo de queso rallado. Es importante que las espinacas las coloquemos en fuentes de horno o mini recipientes (antiguamente eran de aluminio, ahora se ven más de barro) mezcladas con un par de cucharadas de bechamel (esto es a ojo), y luego echar bechamel que cubra el recipiente. Una vez oficiadas así, espolvorear de queso rallado a ser posible de un queso real, y de jamón serrano. O de lo que veáis ojo, sólo tenemos que pensar que lo que echemos esté bueno gratinado. A veces he echado algunas láminas finas de mantequilla que gratinan muy bien

Os recomiendo entonces gratinar fuerte (con algo de horno), hasta que la bechamel esté oscurecida en parte (calculad que unos veinte minutos). Servid caliente.

Salud.

ACEITUNAS SERPIS CON TABASCO

Mirad que cosilla tan curiosa encontró mi hermano en el Alcampo de Ajalvir (Madrid). A mí desde luego no se me habría ocurrido ni buscarlo, ni venderlo aquí en España, porque seamos objetivos, con el mundo del picante en España no tenemos mucha tradición, y al verlo, la primera impresión que te llevas es que para intentar ganar algún adepto más (como yo), la compañía se ha marcado la flotitura de la patente tabasco, que supongo que ésta será algo cara. Pero claro, pensado pensando, a lo mejor hay una razón más que lógica.

Pues sí, todo es más lógico de lo que parece. Creo que por sinergia este producto se vende por aquí a un precio más ajustado de lo que pensamos porque es Tabasco la realmente interesada en esta fusión, aunque la fabricación sea claramente española (Serpis). Creo además, vamos estoy seguro, de que el grueso de las ventas está dirigido principalmente a la exportación americana, y en ningún caso a la producción local. Y es que mirando uno por Internet, encuentra las respuestas que necesita, y efectivamente es así. Por aquí las podremos comprar durante un largo período de tiempo porque la compañía distribuidora es española, aunque la idea no sea nuestra y el auténtico mercado esté ahí fuera.

A todo esto, nosotros hemos comprado siempre aceitunas picantes en un puesto de un amigo en el pequeño mercado del barrio de la Guindalera, y qué queréis que os diga. Sus variantes y aceitunas son famosas en toda la zona destacando su aceituna negra y la picante aliñada por ellos mismos. Desde luego nada comparado con sus aceitunas, pero ahora que no estamos por el barrio, tenemos más opciones en los supermercados, que al final es lo importante.

En fin, que por si lo queréis saber la empresa Serpis es muy importante. Se situa en Alcoy (Alicante) sobre los años veinte. Por aquel entonces era una ciudad conocida por su industria textil, además se convirtió en una de las localidades con más expansión de la época. Fue entonces cuando un tal Cándido Miró Rabasa, empresario textil alcoyano, emprende una actividad empresarial alternativa que culminaría con la elaboración de un producto revolucionario por aquel entonces en todo el mundo, las aceitunas rellenas de anchoa ¿os suenan verdad?.

Pues no la inventó él, era ya típica en la zona pero de forma artesanal, aunque lo que hizo Cándido fue algo innovador y fue industrializar el proceso de rellenado y envasado de las propias aceitunas (existe el Museo de la aceituna Rellena de Anchoa Serpis). Fue por el año 1926 cuando ya tenía lista una máquina deshuesadora. Poco a poco fue abriéndose mercado en España, y luego en el mundo, siendo hoy en día una marca líder en el sector de las aceitunas, y más cuando hace unos años se alineó con Mcilhenny Company (tabasco) ha conseguido el empuje que necesitaba en todo América.

Pues bueno, no os voy hablar de Tabasco, porque para esta maravilosa salsa quiero hacer un post en condiciones. Sólo os añado que las aceitunas realmente están muy buenas (las de pimiento), pican un poquitín pero algo perfectamente soportable para todas las sensibilidades. Hay tres tipos, de los que sólo poseo dos, las aceitunas rellenas de pimiento, las verdes aliñadas y las verdes con hueso.

Creo que os las voy a recomendar. Su precio es de aproximádamente 1,60€ el bote.

Salud.

AGUA SAN PELLEGRINO, EL AGUA ITALIANA POR EXCELENCIA

¡Hola amigos!. Feliz regreso a todo el que se ha cogido vacaciones y me alegro volver con vosotros para hablar de cosas de cocina y de productos de nuestros mercados, como pasa hoy con este agua mineral con gas. Sin dudarlo me atrevo a decir que este agua mineral con gas es una excelente agua comercial que nos estamos perdiendo en España por no ser habitual el hecho de que algún hipermercado importante la importe, como ocurre con la increíble agua Borsec. Es posible que esto poco a poco pueda cambiar si existe una demanda patente, empezando por Internet, pero por ahora conseguirla os adelanto que es harto complicado.

Nos gustó por ser un agua muy fina pero con bastante carácter ya que su aguja, pese a ser carbónico añadido, era fuerte y le hacía ganar una especial personalidad. Aún así no tiene ese sabor final a pureza y a montaña de otras aguas con gas que nos han encantado. De todas formas insisto, es un agua excelente, redonda en márgenes generales, refrescante, saciante y además en un bonito envase. No obstante me choca un poco que San Pellegrino sea aún más que esto, se trata de una de las aguas italianas más conocidas en el mundo y fuera de Italia, y con unos márgenes de negocio íncreíbles, cuando a mi juicio es un agua con gas que aún siendo excelente las hemos probado mejores ¿será de nuevo la publicidad?.

Quizás sea la publicidad sí, lo que es cierto es que se han aprovechado de que sea un agua de manantial que se envasa desde hace muchísimos años, concretamente desde el siglo XIX, y que se origina en los Alpes italianos (muy cerca de Milán). Creo que el primer envase data de 1898, pero no me hagáis mucho caso porque viene poca información por Internet. Lo que sí que es cierto es que la primera agua envasada de esta casa salió a Europa (y a parte del mundo) en 1908, no está nada mal. En fin, que la fuente (spring) dónde emerge esta maravilla natural se encuentra en el manantial que a su vez le da nombre. Yace además en pleno valle Brembana (en los bellos y conocidos prealpes lombardos o alpes orobios).

Dicen los expertos que las características principales del agua no han cambiado nada desde que se hiciera el primer análisis científico conocido allá por el 1748 (obviaremos el que hizo Leonardo Da Vinci muchos años atrás, que fue hasta allí expresamente a probarla). Ahora este pueblo turístico (San Pellegrino Therme) posee un balneario muy conocido desde 1899 al que acuden miles de personas al año a darse baños y relajarse en los hoteles cercanos. Como dato curioso, y en el año 2005, San Pellegrino vendió más de 500 millones de botellas en todo el mundo.

Y es que es un agua de origen prehistórico. Al parecer la fuente recibe el agua desde unos montes formados por rocas sedimentarias de tipo dolómia, y dicha agua es filtrada desde una profundidad de 600 metros, purificándola y dejándo el ella un riguroso compendio de sales cien por cien naturales que son las que le dan su personalidad final.

Leo además que este agua mineral es muy equilibrada, y su contenido en sales le aporta befecicios al organismo. Algunos la denominan "agua mineral natural bicarbonada sulfo-cálcica-magnésica" por el alto contenido en estos oligoelementos. Parece ser que el agua cuando emerge posee 1,1 gr. de sales minerales por cada litro a una temperatura constante de 25ºC. Esta composición mineral se produce (como siempre) durante el contacto con las rocas en el subsuelo durante el viaje de la misma hacia la superficie. Además de esto, posee muy bajo contenido en sodio, cuestión que le hace ser merecedora de grandes calificativos.

Creo que la aceptación fuera de las fronteras italianas (menos es España) es tremenda. Por un momento llegó a ser un agua que competía muy fuerte con las aguas francesas vigente y hoy por hoy, es algo más fácil encontrarla en tiendas especializadas de España. Yo la encontré en el VIPS hace unas semanas y me costó a 1,75€. Un precio algo caro para la cantidad de agua que contiene (700ml), no obstante hablamos del VIPS, aún así pero no tan caro como otras marcas de más renombre y que contienen su agua en envases de plástico.

Pues poco más que deciros. La tomamos un día para comer y la verdad es que fue muy agradable, pero pese a todo esto, seguimos prefiriendo otras aguas como Borsec o Vichy Catalán, que son más baratas y en general mejores.

Salud.

EL DIA DE REYES

Hola amigos. Os enseño sólo algunas fotos de esta orgía calórica que es el día de Reyes. Sólo adelantaros que el Roscón casero de este año ha sido el mejor de todos los tiempos. Es pronto para cantar victoria, porque habría que repetirlo varias veces para comprobar que efectivamente tenemos una fórmula muy aproximada a la perfecta elaboración comercial, y es que la gran novedad ha sido una nueva harina de importación mejorada que mi hermano compró en The Food Hall hace unos días. Aunque claro, ya os decimos que no estamos seguros.

Sin embargo, no lo comimos ayer tarde. El Roscón de Reyes que siempre tomamos en la merienda del día de Reyes, es indudablemente roscón comercial ya que el roscón que preparamos en casa se hornea esa misma tarde y por lógica está muy caliente para tomarlo. Eso sí, al final de la reunión nos llevamos todos el bollo casero en trozos, para así desayunarlo al día siguiente.

En fin, y que os voy a decir, el roscón comercial estaba tan bueno como el que habéis comprado vosotros, perfectamente cocido, bien surtido de almendras y frutas escarchadas y esta vez lo que hemos cogido sin nata. Lo compramos en un horno sitiado en la calle humilladero en el barrio de La Latina en Madrid. También teníamos otro comprado en el Corte Inglés, por si acaso faltaba.

También, experimentamos con el chocolate. El chocolate a la taza utilizado este año, es gallego y fue un regalo de mi cuñada a mi madre hace unos meses. Al parecer es un legendario chocolate coruñés llamado Chocolate Express, chocolates artesano con harina que su sabor dió para mucho en esta especial merienda.

Bueno, que eso, que fuimos once personas tomando Roscón y la verdad es que todos coincidimos en que tenemos que parar ya de una vez, porque de verdad que como sigamos así, "esto nos va a a estallar en las manos".

Pues nada más, a ver si consigo dentro de poco postearos el Roscón de Reyes de mi hermano, que os puedo asegurar que es la receta mas trabajada, historiada y retocada de nuestra familia de todos los tiempos.

Salud.

¡ LOS REYES SE HAN PORTADO !

Bueno, pues qué sorpresa me he llevado esta mañana cuando debajo del árbol de Navidad que tenemos en el salón, me he encontrado una tarjeta regalo con un dominio .com para el blog Mercado Calabajio. Corriendo me he ido a activarlo, y el dominio ya está casi operativo para todos vosotros. Quizás tarde aún varios días en que el servidor blogger migre toda la web a la nueva dirección, pero ya podés acceder tranquilamente a www.mercadocalabajio.com en vez de la complicada dirección blogspot/mercadocalabajio.com.

También, me podéis mandar los correos que queráis no sólo ya a recetascaseras@gmail.com sino a la privativa recetascaseras@mercadocalabajio.com, para que no sea por que no haya opciones.

Y nada, que espero que os hayan traído muchas cosas útiles y prácticas los Reyes Magos, a nosotros nos falta recoger los regalos que nos han llegado a otras casas y... ¡qué nervios!.

Pero bueno, no hay mejor regalo para este día que toda esta ilusión. Eso que uno se levante por la mañana y sepa que los Reyes Magos te hayan traído cositas en muchos árboles, aunque os voy a decir una cosa, de esas cositas, las que te hacen disfrutar con ilusión durante mucho tiempo y encima se puede compartir, son las mejores.

Saludos, que os hinchéis a Roscón de Reyes, y ¡¡ felices Reyes Magos !!.

¡ QUE LOS REYES OS TRAIGAN SALUD !

...ante todo, y si os habéis portado bien, echásteis a tiempo la carta y los Reyes no traen mucho peso, todos los regalos que hayáis pedido y que deseéis poseer.

Yo en cambio sólo he pedido de corazón tres cosas, salud para mí y para toda mi familia (como todos los años), muchas energías e ímpetu, y la ansiada tranquilidad. Todo lo demás, me da lo mismo.

Bueno, pues nos vemos el martes 8 de Enero, con más cosas interesantes, entre ellas la nueva prueba de roscón que mi hermano oficia todos los años el día de Reyes. No es un roscón como el de pastelería hecho con harinas especiales, máquinas y mejorantes, pero es artesano en su totalidad y eso es a la postre (nunca mejor dicho) es muy gratificante. Además, algunos años ha quedado muy digno y es todo un orgullo hacerlo correctamente si te gusta la respostería. Imitar el original con ingredientes de primera calidad y sólo con el trabajo de las manos es muy meritorio, pero claro, siendo realistas el roscón de reyes comercial está más tierno y mullido que estas pruebas anuales.

Os dejo la prueba de roscón del año 2005, que cada año presenta alguna novedad en la calidad de sus ingredientes.

¡ FELICES REYES 2008 !

RESTAURANTE O'RECANTO Y SU PREMISA DE CALIDAD

En estas ya caducas fechas navideñas tuvimos la anual y clásica comida de empresa la cuál se celebró en el restaurante gallego O'Recanto en San Sebastián de los Reyes en Madrid, muy cerca de la sede de Antena 3 Televisión. El motivo de la reunión fue, cómo es lógico, juntarnos todos los compañeros de nuestra gerencia justo antes de las vacaciones de Navidad, así que nos pusimos en marcha hacia Octubre, y elegimos esta vez un sitio que no estuviera lejos de la empresa para que hubiera líos. ¿Cómo nos decidimos por esta casa?. Pues lo típico, alguien comentó la calidad de este restaurante y no dudamos en llamar y preguntar los menús, de entre los cuáles tuvimos que elegir uno de los seis que ofertaba el local. Os podréis imaginar el follón que generó elegir un menú entre los 21 comensales que fuimos. Al final consensuamos y elegimos uno que tuviera uan buena relación de segundos platos y que no tuviera marisco de entrante, porque había gente que era alérgica al mismo o que sencillamente no le gustaba.

Y fue una pena porque dicen que el marisco es uno de los platos fuertes del restaurante, aunque claro, marisco de entrante en un menú de este tipo a compartir, sería algo insignificante. Por otro lado después de ver la calidad general del género el plato creo que hubiera sido un éxito. Pero bueno, al acabar de almorzar ya nadie se acordaba del marisco porque nos quedamos demasiado llenos, pero bueno. En resumen, os puedo garantizar que la calidad y cantidad de los platos, el buen oficio que realiza este local y los nulos malos detalles que hubo, no valen los cuarenta y seis euros que nos costó por persona. Creo que hoy por hoy, no lo valen.

Bueno, pues os voy a contar la experiencia vivida en este emblemático restaurante. El local se encuentra en un polígono cercano a la Avenida de Europa que une Alcobendas con San Sebastián de los Reyes. Pertenece a una cadena de tres famosos restaurantes gallegos ubicados en la comunidad de Madrid. Los otros dos son el O’Grelo, el O’Cachelo. Todos ellos ofertan casi la misma calidad y variedad, y en cuánto a la calidad, ésta es superior a la media si hablamos de pescados, carnes y mariscos, con una especialidad a cuestas que son los calderos y arroces con bogavante que según leo son muy famosos y no tuvimos ocasión de probar.

Pues nuestro menú consistía en cuatro platos de entrada (a compartir) y un segundo contundente. El menú incluía bebida (a demanda), postre y café. Pudimos además probar un vino blanco ribeiro de cosecha bastante aceptable (era cosechero). Creo que es un vino muy apto para estos acontecimientos ya que alcanza la nota esperada y el local sirve a discreción.

Al poco de sentarnos empezaron a desfilar las raciones, primero unas xoubas con padrón, que vienen a ser unas sardinillas abiertas y rebozadas con estos pimientos de origen mexicano tan excepcionales, como son los de padrón. El plato era contundente y las sardinas estaban exquisitas.

Después aterrizaron en la mesa los berberechos frescos, plato que a mí personalmente no mehace excesiva gracia pero sé que gusta allá dónde lo sirven. Había que reconocer que el berberecho estaba muy fresco y escandaloso.

Después el pulpo a feira, que creo que fue (para mí) uno de los mejores platos de la comida. El cefalópodo en cuestión estaba tierno, jugoso y perfectamente alienado con los sabores de un estupendo servicio de cachelos, aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimientón de la Vera. Un ocho y medio sobre diez, si es que queréis saber que puntuación le doy. Aunque ¿por qué no un diez? porque había muchos trozos pequeños, que no por eso peores, y esto le resta algunos puntos de calidad.

Por último, el entrante de los chopitos a la española, servidos sobre una cama de patatas fritas tipo panadera y cebolla frita. Esto no me pareció del todo bien, primero porque todo el plato sabía a la cebolla frita, y segundo porque al final, con la tontería de poner patatas debajo, tocas a menos chopitos que es lo que todos queremos. En cambio te sirven unas patatas normales y corrientes, que encima contienen una grasa extra que es la de los mismos chopitos. Este plato fue el único pinchazo de la tarde, porque aunque los moluscos estaban bien rebozados, podían haber estado mucho mejor servidos.

Ahora llegan los platos fuertes. Hice una foto de todas las posibilidades que teníamos en el menú y que ya os digo que todas estaban sencillamente excepcionales. Probé casi todas, sólo me faltó la dorada a la espalda que sólo la pidio una persona. Aquí si que daba gusto equivocarse de segundo plato. Sólo hay que ver la pinta y la contundencia de las raciones para saber que hablamos de calidad y frescura. El rape a la marinera estaba excepcional. Fresco, jugoso, perfectamente presentado y abundante. Lo probé un poco y me encantó, quizás fue de lo que más me gustó, aunque la carnes estaban sencillamente excepcionales.

El entrêcot de ternera gallega de aproximadamente medio kilo estaba magnífico, bien oficiado y con un regusto estupendo a grasa de calidad. El solomillo de ¡400 gramos!, y de la misma ternera, no os podéis ni imaginar lo tierno y bueno que estaba. Tierno, jugoso, y completamente libre de oscuridades, ternillas y grasas. Yo lo pedí, y creo que ha sido de las pocas veces que he acertado de lleno al pedir un segundo plato del menú. Sólamente me lo trajeron algo frío por dentro, pero esto es debido al tamaño y a que se sirve sólo vuelta y vuelta. Pero nada, se lo llevaron, y me lo trajeron en unos minutos en su punto. Un lujo.

Todos los segundos platos iban acompañados de unas estupendas patatas fritas caseras que ya es algo raro de ver en muchos sitios, y que de verdad que siempre hay que agradecer. Aquí nos maridaron con un Rioja crianza que no recuerdo su nombre, pero que podía haber estado mejor. Era un poco fuerte, y no sabía del todo rico, aunque para ser francos, los hay mucho peores.

Os podréis imaginar que el postre se comió ya sin gana, pero pudimos finalmente con él. De todas formas sirvieron una filloa (mal oficiada) y de sabor un poco sintético, con una muy buena y ligera tarta de manzana que la acompañaba que esa sí que me gustó. No obstante, y después de lo visto, el postre era lo de menos. No podíamos más.

Pues eso es todo. Que creo que hemos coincidido todos los compañeros en que volveremos a repetir, porque además los detalles generales nos gustaron, el pan estaba bueno, la cerveza qué os voy a contar, una de las mejores del mundo Estrella de Galicia. Del agua mucho que decir; nos sirvieron una excelente Cabreiroá gallega que no os he bloggeado aún, pero que os anticipo que entraba sola y que encima te ponían a demanda, incluso después de haber pagado. Por último comentaros que los salones nos gustaron y de verdad que estuvimos muy cómodos.

¡Ah! los licores eran caseros, o de marcas varias, yo estoy más acostumbrado al licor de hierbas Ruavieja y noto cuando traen otro diferente. Es de destacar ya sí que por último, que en ningún momento nos echaron. Esto parecerá una nimiedad, pero es otro detalle a tener en cuenta porque acabamos a las 19:30.

Salud.