13 nov. 2007

PATATAS GUISADAS CON VERDURAS Y SETAS DE CARDO A LA TRUFA

¿Os acordáis de unas setas de cardo que me regalaron hace poco? ¿No? Pues las podéis ver en este post que os publiqué recientemente aquí, en Mercado Calabajío. Pues bien, os reseñaba que empleé distintas técnicas de conservación con las mismas para ver qué resultado obtenía cuando las consumiera. La técnica que he empleado en esta receta es una de ellas, escaldadas en agua y congeladas en su propio caldo. Pues bien, decidí emplearlas en un guiso y hacer un plato de cuchara cien por cien casero pero especial, con fragancias a tierra mojada y sabor a tubérculos frescos. Os puedo asegurar que salió maravilloso.


A lo mejor creéis que siempre pretendo haceros ver que todo lo que hago entre fogones me sale bien. Para nada. Hay algunos experimentos y platos inventados que no coloco en el blog porque han sido fracasos absolutos o creo que la aceptación no va a ser buena. Estas prácticas fracasadas son utilísimas para ese aprendizaje infinito que tiene la cocina. Además me sirven para contaros nuevas experiencias y como no aprender ambos juntos. Pero mi propósito o el de este blog, no es haceros perder el tiempo con reportajes avocados al olvido que aunque podrían ser educativos para muchos no nos llevarían a ningún lado. Además, ¿merece la pena un reportaje fotográfico con textos por cada cosa que también me sale mal?. Creo que no hace falta.

Así que que sepáis que lo que las recetas inventadas que os publico, es porque de verdad nos han gustado y creo que sería interesante que las pudiérais hacer.

Este plato por ejemplo salió muy bien, y os adelanto que es ante todo muy sencillo. Me inspiré en el clásico plato de patatas con níscalos, pero si os fijáis no tiene mucho que ver. Además, para muchos, los ingredientes que utilizo no son de andar por casa pero se pueden adquirir sin problemas en grandes superficies y mercados de barrio. Como setas de cardo seguramente no tenéis, utilizad unas estupendas shiitake que podréis adquirir en las tiendas a unos 2€ los 200 gramos. Y trufa fresca, eso sí es fácil, sobre todo si utilizáis la que he comprado, la trufa china que se vende en todas partes, el tuber índicum, que en verdad no está nada mal. Creo recordar que la podréis adquirir a unos dos euros el botecito (como véis en la foto).


Por lo demás, todos los ingredientes son de lo más triviales. Eso sí, el que compréis unas patatas para cocer buenas lo es todo. Nosotros tuvimos suerte, compramos días antes unas patatas monalisa estupendas. Eran nuevas pero no las habíamos probado aún. Pero si queréis ir a tiro hecho comprad a vuestro verdulero de confianza unas buenas patatas para puchero, o si no las que sean de marca El Abuelo o las Patatas del Señor Cura (ambas para cocer), que son las dos fantásticas y nunca os equivocaréis. Eso sí, son más caras que las a grane (las primeras rondan los 4€ la bolsa de 3 kilos en el Hipercor).

Y poco más. Que espero que disfrutéis con esta receta que aunque es extensa en fotos, es muy pero que muy sencilla.

Ánimo y salud.

PATATAS GUISADAS CON VERDURAS Y SETAS DE CARDO A LA TRUFA

INGREDIENTES (2 personas)

Un puñado de setas de cardo (o similar)
2 Patatas grandes por persona (o equivalente)
1/2 cebolla tipo Fuentes
4 dientes de ajo
Perejil
1/2 pimiento verde
Pimienta Negra recién molida
1 puerro
1 zanahoria fresca
1/2 calabacín
Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 Trufa
1 jarrita de Caldo de Pollo (o casero o tipo Aneto)
Vino blanco
Sal

PREPARACION


Se dispone de todos los ingredientes que véis más la sal. Os fotografío tambiñen y de cerca los ingredientes más rebuscados del plato.



Partimos el puerro en lonchas y lo echamos a una sartén con el pimiento verde, los ajos y la cebolla pochada. Todo cortados en brunoise, con aceite de oliva y una pizca de sal.



Mientras rehoga bien todo, unos diez minutos, cortaremos las patatas chascándolas, es decir, los los trozos los desgarraremos de la patata tras un ligero corte, y reservamos.




Echaremos ahora las setas para se rehoguen con el resto de verdura (menos el calabacín). Aquí os digo que si queréis rehogarlas las primeras, estupendo. El orden no importa mucho pero eché de menos que se hubieran rehogado más. Lo hice después porque en esta olla las setas se pegan.


Echaremos ahora las patatas y rehogaremos otros diez minutos para que los sabores se mezclen bien. Bajar el fuego un poco.


Mientras rallaremos la trufa con un rallador y un plato. Si habéis abierto el bote de las trufas, luego introducís aceite de oliva en el mismo para que no se estropeen, o se llenen de mo.





Una vez rallado el mismo, se echa en el guiso para que haga amigos con el resto de ingredientes que ya estarán rehogados. Removeremos y echaremos el vino blanco. Removeremos de nuevo y echaremos el caldo de pollo. Dejaremos cocer las patatas y las setas una media hora (a fuego suave), pero podéis dejarlo el tiempo que queráis a fuego muy lento.



Mientras tanto rehogaremos aparte el calabacín en trozos. ¿Por qué aparte y no con el resto?. Muy sencillo, el calabacín se deshace con el calor, y al final no lo disfrutamos igual. Cuando lo rehoguemos con un poco de sal y aceite de oliva, lo reservaremos para echarlo cuando haya acabado el guiso, sin cocción.





Una vez hayan cocido las patatas y las setas, echaremos el calabacín. Removeremos y estará listo para desgutar. Siempre caliente por supuesto. Ponedlas de plato único con una ensalada variada y algún picoteo de entrada.



Salud.

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2 comentarios:

  1. Partamos de la base que no soy asiduo de la cocina, pero hoy tenía el día libre y el fin de semana fuí a buscar setas de cardo con mi hijo de 8 años, y me he dicho, vamos a dar una sorpresa a Nuria, que es como se llama my mujer. Buscando recetas con setas de cardo he dado con esta, la he preparado sin problemas, gracias a las explicaciones y las fotos; y estaba bueníiiiiiiiiiisimo.

    Mi mas sincero agradecimiento por las molestias que te tomas para hacernos un poco mas fácil la vida a los demás.

    Un saludo Santi

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  2. Hola Santi, pues me alegro mucho que te haya gustado, a nosotros recuerdo que también nos gustó. Este año me he quedado sin setas de cardo, una pena, es una de mis setas favoritas, pero a 38€ el kilo no pienso pagarlo. Un saludo.

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