La coca, la pizza española

Antes de nada os digo rápidamente, si tenéis una masa de hojaldre congelada, y alguna verdura en la nevera, amasad la masa de hojaldre según instrucciones del fabricante y echad por encima las verduras troceadas (incluid champiñón laminado) con un chorrito de aceite de oliva. Una vez hecho esto lo meterla al horno sobre una placa del mismo embadurnada de aceite durante 20-30 minutos a 200º. Digamos que en sólo cuarenta minutos tendréis una improvisada coca de hojaldre bastante decente. Las cocas, para que lo sepáis, son típicas de Mallorca y de toda la zona de habla catalana, como bien nos corrige un seguidor en un comentario.

Foto extraída de la web de Alicia canekositas

Bueno, quizás la introducción de este post sea un poco desconcertante, porque aunque estéis elaborando una coca muy digna, las cocas auténticas no se hacen con hojaldre, aunque Maduixa de impresionante blog Salseando en la Cocina, nos corrije y con razón, advirtiéndonos que la coca de llardons se hace también con hojaldre, y es verdad que es una coca fantástica, aunque no la hemos probado.

Nosotros en casa no tenemos tradición de hacerlas, pero sólo es cuestión de cambiar de actitud. La coca es un plato sencillo que gusta mucho, y según dicen siempre sale bien. Nosotros hemos hecho alguna que otra masa de pizza casera, sobre todo hace un par de años que teníamos más tiempo, aunque hay que reconocer que alguna no nos salió muy bien ya que la base se quedó algo dura. ¿Qué fue? ¿La harina?, ¿el horno?, ¿la levadura?... ni idea. Lo que sí sabemos es que las que salieron buenas, tela....

Foto extraída de la web de pauiglesias

De ahí que paráramos de hacerlas. Pero os preguntaréis, ¿Qué tiene que ver la masa de la coca con la de la pizza? Pues que sólo hay un ingrediente diferente, la manteca de cerdo, que si no se tiene, aconsejan usar mantequilla. El resto de ingredientes son los mismos, y la elaboración es parecida. Quizás a la pizza se la trabaje más, pero ahí me pilláis.

Lo curioso entre ambas es que, una vez cocinada la masa, en la coca no se usa un ingrediente fundamental en la pizza, el queso. Las cocas por regla general no lo llevan, aunque claro, esto es como todo, lo podéis variar y hacer una 'cocapizza' a vuestro criterio (lo de cocapizza creía habérmelo inventado ahora mismo, pero veo en la red que se me ha adelantado Sergi Arola).

¿Cocas famosas? Pues hay decenas, tantas como podáis imaginar. Quizás la coca de trempó, de recapte o la de verduras, sean las más conocidas. La de trampó o trempó debe de llevar obligatoriamente pimiento y cebolla (aunque con sólo con pimientos rojos sería la famosa coca de pebrots). También lleva tomate y si os recomiendo que las probéis con berenjena o espinacas (también la de espinacas solamente es llamada coca amb espinacs). Por último hay gente que le echa algo de pimentón de la Vera a la masa, o al aliño como hacen con una de las cocas más famosas.

Hablamos de una de las cocas saladas por excelencia, famosa cuando llega la primavera, se trata de la coca de recapte (viene de recaptar, en castellano 'recaudar'). Esta curiosa coca, tiene mil formas de hacerse ¿sabéis por qué?, porque normalmente reune verduras de temporada y allá cada cuál con lo que cultive o compre. Aunque la berenjena y los pimientos sean las verduras más habituales, reunía (y reune) como ninguna toda la tradición popular existente en los pueblos y comarcas durante los meses de recolección de verduras de las huertas catalanas, sobre todo de la zona de Lleida y Barcelona. Con los años su elaboración se ha extendido a muchas partes y restaurantes de nuestro país, y a receta se complicado un poco más añadiendo a la misma y una vez horneada, algunos pescados en salazón. Es curioso lo que se ve sobre esta coca por Internet, todo el mundo le da su toque pero coincide en que resulta deliciosa. Dentro de poco la vamos a probar.

Foto extraída de la web de yodona

También está la alicantina coca de atún o Coca Amb Tonyina, ideal para los principiantes como yo (verduras de base y atún). También la famosa coca de chicharrones de la festividad de San Juan, coca típica de muchas regiones catalanas y levantinas hecha a base de piñones y chicharrones (estos son planchas de manteca y carne). También está la sencilla coca amb tomàquet (amb tomaca), a base de tomates, cebolla y ajo, extraordinaria con la clásica añadidura de jamón. O la alicantina coca de anchoas o (coca amb salat), con tomate y anchoas a doquier. O por último la coca de sobrasada con miel.

Como dulces están, la famosa coca de patata de Valldemossa , o la coca de San Juan, muy parecida al Roscón de Reyes y que también se toma el día de San Juan y en todo el Levante Penínsular. O la coca de molletes o de mollitas que también es típica de Alicante. La coca de cerezas (coca amb cireres) de Reus, en Tarragona. O la valenciana coca de llanda, que es como un bizcocho en toda regla. O ya por último, la espectacular coca de castelloní.

Foto extraída de la web de comunicació i gastronomia

En fin, que si aplicamos el dicho de que en la variedad está el gusto, creo que con esta preparación acertaremos siempre.

Os dejo pues la receta auténtica de las cocas saladas, cuando tenga oportunidad de hacerlas os plantaré fotos propias, mientras tanto, espero que os gusten estas que he recuperado de la red y la receta, que es un compendio de todas las que existen, porque hay cientos.

Salud.

AUTENTICA MASA DE COCA (4 personas)

INGREDIENTES

1/2 Vaso de agua templada (hay gente que le añade un poco vino)
1 Cucharada Sopera de Manteca (vale Mantequilla)
1/2 Vaso de aceite oliva virgen extra
1/4 Kilo de Harina (o lo que la masa pida)
1 Cucharadita de Sal
1/2 Cucharadita de azúcar
3/4 Sobre Levadura

PREPARACION

En un recipiente se ponen los líquidos con la sal y el azúcar, es decir, lo que mucha gente llama el pie de la coca: el aceite de oliva virgen extra, el agua templada con la levadura disuelta y la manteca clarificada. La sal que sea

Una vez bien removido (recomiendo batidora) se coloca en un bol y se va añadiendo harina. Se amasa. Para amasar, ya sabéis, manos ultra limpias y hacerlo con ganas, triturando con los dedos al principio y meneando bien la masa al final.

¿Cuándo está la masa hecha?. Cuando se despega del recipiente.

Una vez amasada la historia, la metemos en un bol más o menos hecha una bola y la tapamos con un trapo. La dejamos reposar una hora.

Una vez pasado el tiempo, untamos de aceite una bandeja grande del horno y extendemos una capa más bien fina de masa (hecha previamente con el amasador).

Al algunas tradicionalmente se le hacen rayas cruzadas y paralelas con la punta de un cuchillo, y disponemos sobre ella lo que queramos, principalmente se colocan verduras. La masa debe de quedar elástica.

Una vez rayada meteremos la masa al horno muy fuerte durante unos 5-10 minutos (deberá de subir). Sacaremos y lo bajaremos a 190º.

Con lo que la gustemos rellenar, se debe de regar con un poquito de aceite de oliva.

Se hornea a horno suave (200º) unos 20-30 minutos, depende del horno.

Salud.