24 ago. 2007

RESTAURANTE PECAO, LA MATA EN TRANSFORMACION

RESTAURANTE CERRADO


Bueno, pues vamos a uno de los platos fuertes de nuestro verano (y nunca mejor dicho). Han abierto en La Mata (Torrevieja) un restaurante de cocina de autor el cuál descubrimos ya aquí por Internet y al que no dudamos en ir una noche de este pasado mes de Julio. Y es que buscando por la red, la zona no da mucho de sí. Sólo destaca algún restaurante que ha reformado su cocina, o algún local todo terreno de la zona como ocurre cerca ya de Torrevieja o en Guardamar.



Una tarde pasamos a ver dónde estaba y vimos que tenían jornadas gastronómicas emulando platos de restauradores muy famosos. Y la verdad es que desde la fachada el sitio ya era diferente al resto de oferta de la zona, destacando como podéis ver el buen gusto de la iluminación y decoración, y luego ya al entrar, la amabilidad característica del personal de este tipo de sitios.

Nos sorprendieron nada más sentarnos con una carta de aguas adjunta a la carta normal del sitio. Esta carta tan peculiar poseía referencias internacionales que es verdad que ya venden en muchos sitios, con envases espectaculares y grandes historias (todas rondaban los 5€). Luego pasamos a pensar qué pedíamos, y después de conversar con el maître nos decidimos por el menú degustación del restaurante (con algunos cambios) y con la elección del maridaje, del cuál, en cierto modo nos arrepentimos porque al no controlar lo que bebimos, fue el culpable de que nos sentara mal la cena.



Bueno, se empezó con una degustación de aceites nacionales, esto es algo que por un lado agradezco, pero cuando me lo paro a pensar en frío, no me parece tan buena idea. Nos pusieron cuatro cuenquitos, desde el más suave y dulzón (el de Jaen), pasando por el ‘diferente’ de Navarra, el afrutado y algo amargo de Gerona y el picante y pronunciado de Mallorca. Bueno, digamos que todos estaban muy buenos, pero el aceite más impactante creo que fue el de Navarra. De todas formas a la larga nos llenó mucho pero claro, a ver quién se resiste a mojar pan en aceite cuando se trata del primer bocado, el pan te lo dan recién hecho y los aceites de oliva están buenísimos. Fijate que creo que si sólo los hubiéramos probado, a lo mejor hubiéramos podido con la carne, con esto os digo todo. No nos dijeron las marcas de aceite que eran, pero tampoco preguntamos.



Continuamos con un mal explicado por el camarero Mil Hojas de Foie, y para el otro servicio un Pastel de cabracho en salsa. Ambos estaban muy logrados, y eran originales. El Pastel de Cabracho era a la plancha y llevaba una salsa de cigalas realmente deliciosa. Las mil hojas llevaban almendras, gelatina de pétalos de rosa, sabor a Armagnac y queso fresco. También Chutney de plátano y una reducción de balsámico. Muy bien realizado todo y realmente logrado.





Ahora llegamos a uno de los platos estrella, el Pulpo del chef en su jugo y gelatina. Este fue el bocado más delicioso de la velada. Perfectamente cocido lo pasaban por la plancha, y te sirven los medallones de pulpo recostados sobre tomate casero con aceites aromáticos que no dejarían de ser un aceite macerado con varias cosas. Lo acompañamos con un vino blanco llamado Gessami 2006 de D.O. del Penedés que estaba bueno, pero nada del otro mundo. La presentación excelente.



Luego vino la Brocheta de Cigala con Salsa. La cigala tenemos que reconocer que estaba perfectamente oficiada con una salsa que nos recordó mucho a la salsa de cigalas del pastel de cabracho. Esto fue un pequeño fallo pero se solventó con la amabilidad del maître para cambiarnos los platos del menú degustación a demanda servirnos vino y más vino. También insisto en que esta salsa estaba deliciosa.



Probamos a continuación otro mal explicado Crujiente de Mero con Salsa de Ñoras y Bechamel de Setas y Espárragos. Los camareros no sabían aún explicar las cosas, pero te daban pistas y te decían que lo iban a preguntar en cocina y se les olvidaba decírtelo. De todas formas el servicio estuvo atento a todo lo que pudiera surgir en mesa, y la verdad es que esto es lo fundamental. Bueno, y sobre este plato la bechamel, la presentación era muy original y estaba bien confeccionado. Un gran bocado.



Continuamos con la Ensalada Templada con Jamon Pato y Foie, varias lechugas y apio a la plancha acompañada de un estupendo rioja Fernández de Pierola 2003 Crianza (tempranillo). Este coincidimos que fue el plato prescindible de la cena, aunque estuvo acompañado para mí del mejor vino del maridaje. Estaba buenom pero el jamón de pato estaba loncheado muy grueso, y la ensalada era muy contundente. Le faltaba además algo de ácido y el fondo de la ensalada era muy grasiento. El foie se presentaba en virutas (pero eran demasiadas) y de tal cantidad la ensalada olía fuerte. Este plato lo aligeraba o lo eliminaba.





En este punto os tengo que contar que empezamos a estar llenos de verdad, porque pese a tener cada uno nuestras preferencias nos lo comíamos todo. El maridaje no era la nota fuerte de la velada pero reconocemos que era muy copioso, podíamos repetir cuanto quisiéramos, y esto al final pasó factura. Teníamos que haber pedido más agua y dejarnos de decir que a llenarnos las copas.

Ya empezábamos a acabar. Vino a la mesa una estupenda Dorada con Gambas y Verduras, que de verdad que estuvo exquisita y finamente presentada y de una jugosidad correcta (la dorada estaba muy fresca y con esto vale). Demasiada salsa pero la guarnición creo que correcta.



Y por fin llegamos al primer respiro de la cena. El Sorbete de Mango estaba sencillamente extraordinario, y aquí podíamos haber cortado. Porque lo acabamos y era muy grande. No os cuento que ya empezamos a sufrir los devaneos de las mezclas de los alcoholes, los panes y los aceites. Nos acordábamos del menú de Adriá, y sus casi 30 platillos, y nos poníamos malos. Se nos estaba nublando la vista de lo llenos que estábamos.



Así que decidimos comer a otro ritmo, si es que íbamos a comer. El último plato fue el Ciervo en tempura con una Salsa de Coñac. La carne estaba suave y tierna, además muy bien acompañada con ese trigo sarraceno de moda y una patatas fritas caseras tipo snack que estaban perfectamente fritas pero que las repudiaba del empacho general. El Solomillo de Ternera con Foie (el otro servicio) también estaba en su punto y recién hecho, pero éste lo dejamos casi entero por no poder literalmente más. Acompañó a estos segundos platos un Mo de Alicante (Monastrell y Tintorera) el cuál sólo probamos porque además de ser un caldo algo pobre en cuerpo y matices, lo sirvieron muy frío.





Acabamos con un fastuoso Coulant de chocolate con helado de café y pepitas de chocolate, acompañado de un Cava Castell d'or, el cuál lo dejamos entero. De sabor estaba muy bueno.





Antes de la factura nos invitaron a tomar unos licores que estaban perfectamente presentados en probetas de cristal. Ya no podíamos más.
El precio muy asequible para lo que se come, sales con maridaje, cervezas y aperitivo a unos 65€ por persona, merece realmente la pena. Platos grandes y un menú degustación fiel a la nueva cocina. Mejor los pescados que las carnes, y eso que las carnes estaban muy buenas. A mejorar sin duda el número de platos, o la cantidad de ellos. Sobre el maridaje, aunque fueron sólo 10€ por persona, yo elevaría el precio y elegiría mejores caldos, no sé, tengo la impresión que excepto los blancos, los tintos cojearon un poco.
En el menú no trabajan además algunos productos de la zona, pero tampoco hay que ser tan exigentes por ese precio. Hay que reconocer que lo que hacen lo hacen bien, y además en un sitio familiar como La Mata en Torrevieja, el cuál no posee una gran oferta de restaurantes de nueva cocina, era estrictamente necesario.

Salud.

PECAO Fine Restaurant
reservas@pecao.com
www.pecao.com

telf 96 692 35 40

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