¡QUE VIENEN LOS PIMIENTOS ASADOS!

Ahora que va a empezar la temporada de los frescos y carnosos pimientos rojos, os adelanto un post que quedó en el olvido el año pasado, sobre cómo asarlos y prepararlos en ensalada. Seguramente los habréis hecho alguna vez, pero como siempre, para quién no, os explico la forma de hacerlos con la que saldréis a hombros por la puerta grande de la cocina.

Os advierto eso sí, que la ensalada de pimientos realmente es una ensalada anual que no entiende de estaciones o de temporadas. Al tener en los mercados los pimientos todo el año, se pueden hacer siempre que se desee. Pero es innegable que los pimientos morrones están en su máximo esplendor desde Agosto hasta el invierno. No tenéis más que ver como bajan los precios y que hermosos son en esta época post veraniega.

Pues bien, la ensalada de pimientos morrones, es una ensalada que se ha hecho en mi casa hasta la saciedad. Siempre en otoño, y eventualmente el resto del año, el cocido madrileño se acompaña de esta rica ensalada dónde alcanza su summum particular cuando llegamos a la parte de la verdura, dónde quizás sea uno de las mejores combinaciones vegetales de toda la gastronomía española, patata cocida, garbanzo, verdura y ensalada de pimientos.

Pues bien la forma de hacerlos es muy sencilla y os lo voy a explicar paso a paso. Deberíais de tomar nota porque sólo os va a llevar un rato, y luego es muy entretenido sacar los trocitos de pimiento y ver que bonitos y apetecibles son. Ahora, no os recomiendo que los hagáis en estas fechas porque la casa con el horno durante una hora se calienta mucho más. Aunque hablando un poco de todo, tenemos que reconocer que está haciendo un verano de los que recordaremos toda la vida como uno de los menos calurosos. Eso sí, tiene que haber más lluvias de verano para que tengamos muchas setas en otoño.

Por último, los pimientos morrones elegirlos muy sanos, macizos, con tonalidades oscuras, hermosos y por supuesto a un precio razonable que puede ser unos 2€ el kilo, 50 céntimos más o menos. Nosotros comprábamos unos pimientos rojos morrones únicos en el mercado de Ventas y en Hiper Usera, que es uno de esos establecimientos que echamos de menos.

No digamos el aceite de oliva, usad el mejor que os podáis permitir.

Bueno, pues poco más, que además de utilizarlos en ensalada podéis haceros una tortilla con ellos, comerlos con pasta y atún en conserva, como guarnición de carne, con verduras cocidas, como ingrediente de paella, chilindrón etc.

Salud.

PIMIENTOS MORRONES ASADOS

INGREDIENTES

10 pimientos morrones frescos (mirad el tamaño de vuestra bandeja de horno)
3 dientes de Ajos grandes
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

PREPARACION

Los pimientos se lavan muy bien bajo el chorro del grifo y se secan con un papel de cocina (no quitar el pedúnculo, luego facilita en muchos casos sacar las pipas internas).

A continuación se colocan en una bandeja de horno plana (bien manchada de aceite). Estos también serán embadurnados de aceite de oliva (yo lo hago con la mano), bien, por todos lados. Cuando estén colocados en la bandeja se les echa un poco de sal por encima, y se meten al horno previamente caliente a 180º durante unos 40 minutos a una hora, no hace falta darles la vuelta si se hornean a fuego suave. Ojo, los tiempos aquí son muy relativos. Los sacaremos realmente cuando se hayan tostado ligeramente por fuera y estén ‘desmayados’ en la bandeja. Es mejor hacerlo a horno suave porque así se hacen perfectamente por dentro, si se hicieran con prisa y a horno más fuerte, habría que darles la vuelta a mano, y estar muy pendientes, porque sinceramente alguna vez lo he tenido que hacer. Creo que no salen igual.

Una vez asados, se dejan fuera que respiren y se enfríen (mejor tapados por unos minutos con un trapo para que suden). Veréis que se quedan planos aplastados contra la bandeja. Una vez fríos se pelan como si fueran plátanos, veréis que la piel se quita muy bien (dicha piel no la queremos para nada). Cada vez que pelemos uno, romperemos a continuación su carne en tiras (o con tijera o con la mano), se trata de pellizcar un poquito el extremo y tirar para abajo. Los iremos echando en un bote, tupper o recipiente hermético con un par de láminas de ajo en el fondo. Conforme vayamos pelando los pimientos iremos echando láminas de ajo para que se aromaticen y se encuentren en todas partes del recipiente.

Una vez pelados veréis que en la bandeja queda líquido del asado mezcla de aceite y jugos internos del pimiento. Este líquido es fundamental. Lo colaremos de semillas y restos de pieles y lo echaremos en un cazo a reducir unos minutos a fuego fuerte (concentrarlo). Una vez reducido lo echaremos dentro del bote de los pimientos.

En algunas regiones lo que hacen es cocerlos en su jugo durante cinco minutos sin aliñar para que estén más jugosos, nosotros no solemos hacerlo.

Por último y una vez que hayamos acabado, echaremos un chorro de aceite de oliva por encima para que los aliñemos y de paso se conserven y se sigan aromatizando.

Cerraremos y los meteremos en la nevera sin mover mucho el bote

Nos durarán aproximadamente 4-5 días sin problema.

No os recomiendo que los avinagréis si no es justo antes de comerlos.