22 mayo 2007

TECNICAS DE RESTAURACION, ¿TIENES UN BAR Y AUN NO PONES TAPAS?

Bueno os voy a comentar quizás algo un tanto sui géneris, la verdad es que en Internet hay poca información al respecto pero la cuestión es tanto a ti, que a lo mejor tienes un bar, como a mí que no lo tengo pero los frecuento, nos encanta que con nuestra consumición nos pongan algo de comer de forma gratuita (que para eso algunas consumiciones nos cobran hasta 2€, incluido cañas). Aunque sólo sea un pequeño bocado que haga que la consumición que estemos tomando nos entre mucho mejor y sea una experiencia más completa, porque a cualquiera que le preguntes esto le gusta, cosa que algunos hasta pagarían por esto, mirad como ha triunfado la maravillosa fórmula vasca del pintxo.


Pues bien, Madrid tiene fama de no poner tapas. A veces pueden caer del cielo unos cacahuetes o unas aceitunas, pero la mayor parte de las veces nada de nada, sobre todo cuanto más te acercas al centro (aunque siempre hay alguna remota excepción). Y es que para muchos parece que no se han dado cuenta de que el mundo de la hostelería ha cambiado de veinte años para acá. Ahora se hace más vida de calle, se pernocta más, se sale más por los bares, y eso se nota por la cantidad de los mismos que hay. Además la calidad de vida a crecido enormemente, y tenemos dinero para ello porque no paramos tanto por casa y picamos, y al bar ya uno se puede acercar sin prejuicio alguno, atrás queda la imagen del bar hecho para obreros y maridos que iban a tomarse un chato de vino antes de comer o cenar.

Y es que aunque alguno piense que estoy exagerando, aún siguen existiendo bares de estos, en los que te ponen escuetamente lo pedido pero a precios totalmente actualizados, hasta incluso te preguntan si quieres hielo, es muy fuerte. Aunque en esta cuestión, y en lo referente a las tapas, parece que todo esto está cambiando en algunas localidades o barrios de nuestra comunidad, véase por ejemplo Coslada, Alcalá de Henares, o Valdemoro, o Leganés, esta última posee una feria de la tapa que es famosa en toda la provincia, y la verdad es que está bien. Y es que está claro que en este país, este sector tiende a esto, el bar dónde comer en la barra algo (sea gratis o no), sea siempre una opción. La competencia será enorme.

Pues es que además hay mucha gente que regenta un bar y cree que es mucho dinero poner tapas gratis con las consumiciones, y siento decirles que no lo es. No se trataría de dinero, si no de trabajo, que es como siempre salen las historias de éxito. Ustedes hagan la prueba. Suban la consumición 0,30€, o incluso ¡¡0,70€!!, y pongan tapas majas (que por ese precio se pueden hacer de sobra), la gente no miraría la subida de la caña en absoluto, miraría que se ha tomado una cerveza con algo de comer y que con cuatro consumiciones más, hasta puede haber comido. Si es que está claro, si muchos hemos dicho que sí al reajuste de la peseta la euro (subidas del 100% al 200%), como vamos a decir que no a esto.


Bien es verdad que hay muchos bares que no tienen logística (o no quieren), o no hay tiempo ni sitio para preparar tapas calientes o frías y un largo etcétera, pero estaréis de acuerdo conmigo que hay ciertos horarios dónde la actividad disminuye sobremanera, tiempo que se desaprovecha para poder preparar alguna cosilla rica en vez de estar leyendo el periódico, que ya habrá tiempo para eso cuando la caja esté más llena. Y si no se pudiera de verdad, habría que plantearse que alguien nos ayudara, o un asalariado, o la familia, o nosotros en casa y que las tapas se hicieran antes de salir, pero aquí en Madrid esto no tiene mucho sentido porque hay mucho movimiento y la gente se desplaza en transporte público. En los pueblos o capitales de provincia sí que se podría hacer. Ahora, si se tiene cocina, no hay excusa porque además se pueden aprovechar restos, sobras de cocina, y trozos menos presentables de algunas preparaciones.


Pues mirad, con ciertos instrumentos en la cocina, y de ahorro (buena freidora, plancha, tostadora, vitrinas, platillos de tapas, cortafiambres, microondas, olla a presión etc.) se pueden hacer muchos platitos. Mirad los ejemplos que os he buscado. Un salmorejo o porra con un bote de tomate triturado (0,10€) platillo. Se pueden hacer migas con ajos, pimentón, aceite y sal (0,10€) el platillo. Se puede hacer también un arroz con chorizo y salchichas (0.20€) el platillo con pan, o con alas de pollo por 0,35€ el platillo con pan. Una ensalada de arroz (0,05€) el platito. Se puede poner la ridiculez de una ensalada de judías con pimiento, tomate y cebolla por 0,05€ el platillo con pan. Ensalada de tomate y atún por 0,10€ el platillo. Se pueden poner unos garbanzos guisados con chorizo y cebolla por 0,10€ el platillo con pan, o con callos de bote por 0,20€. Una ensaladilla de bolsa con mayonesa de bote, huevo duro y atún, por 0,15€ el platillo con pan. Menestra de bolsa con jamón, o carne para guisar con pan (0,25€).

Con patatas ni os cuento. Atascaburras o similar por 0,10€ el platillo. También papas a lo pobre por 0,30€ el platillo, o patatas fritas con chistorra por 0,20€ el platillo o bravas o alioli por 0,15€ el platillo. Tortilla de patatas a 0,15€ el pincho. Si se tiene más paciencia croquetas por 0,05€ la unidad, o huevos rellenos a 0,15€ la unidad con pan. Hígaditos tiernos de pollo encebollados por 0,20€ el platito con pan. Empanadillas caseras con pimiento morrón, atún, tomate y huevo a 0,10€ la unidad. Se puede pedir a tu proveedor de pan a ver si os puede proporcionar roscas pequeñas, o panes tipo molletes para preparar montaditos de fiambre que pasarán por el tostador un minuto (jamón serrano, jamón york y queso, etc), a 0,20€ la unidad. Gratinados de patatas con nata, pizzas caseras, quiches, bolas rebozadas de puré de patata, macarrones carbonara, ensaladas de pasta, fideua con cabezas de gambas frescas, y fumet de pescado, ensaladas de pasta, pimientos rellenos de jamón o bacalao, mejillones con aceitunas y patatas fritas de bolsa y un larguísimo etc.*

Ahora sólo debemos de subir la cerveza, de 1,10€ a 1,40€, a ver que pasa, y si funciona ya os explicaréis porqué ciudades como Granada o Almería se lo han montado tan bien, los bares llenos hasta la bandera. Porque aquí si que se preocupan por esto, ofrecen un género muy competitivo y variado con tu consumición, y en cantidades importantes que muchas veces te replanteas si se sacarán algo por 1,75€ (precios muy parecidos a los de Madrid), pero ya veis, nadie lo ve.


Os animo a que al menos os lo replanteéis, y que seáis conscientes de que un bar, es más que un lugar dónde tomar un vino del lugar, es un lugar que es parte de nuestro ritmo de vida y que queremos que sea especial, que nos sorprenda y que nos haga sentir como en casa.

Y siempre amabilidad y buenos alimentos.

Salud.

* Los precios de los platillos los he calculado en base al precio de su materia prima, porque el kilo de lo más caro (algunas carnes) no vale más de 4€ y cada platillo tendrá como máximo unos 40 gramos (0,15€), del resto a ojo, teniendo en cuenta que son productos económicos, sumo céntimos o resto, dependiendo de los precios de algunos productos.

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3 comentarios:

  1. hola me ha encantado esta página pero mi problema es que no tengo cocina solo una plancha pequeña y un microhondas ,, me puede ayudar? grs

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  2. Hola. Desde el respeto te digo que tu idea es muy buena, pero hay que estar en la piel del propietario de un bar para entender por qué en muchas localidades no regalan la tapa. Aunque algunos no lo crean, en un bar se pagan miles de euros mensuales entre alquiler, luz, autónomos, agua, etc. Y en Barcelona o Madrid, estos gastos son el doble que en otras comunidades. Tal vez eso contribuya a que unos puedan permitirse poner tapa y otros no.
    También diré que el bar podrá regalar tapa o no, dependiendo de la cantidad de clientes que tenga. Y ahora tú dirás: pues cuanto más ofrezcas, más clientes tendrás. Esto no es así en la mayoría de los casos. Todo aquel que ha hecho estudio de mercado, sabe que todo bar que nada más abrir, empieza regalando, está abocado al fracaso. Eso se puede hacer en.sitios estratégicos, calles con mucho paso de gente en el centro, plazas, ramblas, paseos... Pero otros bares más escondidos jamás podrán tener tantos clientes, sencillamente porque su situación no lo permite.
    El boca a boca?...créeme, antes de que llegue a hacer efecto, igual ya has tenido que cerrar ahogado en pagos.
    Hay bares que tienen muchisimo gasto mensual, comparado con la clientela que entra. El trabajo en hostelería es muy sacrificado. Te puedes pasar todo el día trabajando en tu bar, 16 o 17 horas perfectamente sin días festivos, para luego a final de mes no llegar ni a los 1000€. Es super esclavo y muy mal pagado.
    Hay quien piensa que una tapa no supone a penas gasto económico, y que en cambio es un reclamo de clientes.Esto no es así, a un bar le supone mucho y no siempre se consigue la cantidad de clientes que uno necesita.
    Luego hay clientes de todo tipo. Está el que viene a beber, que le importa un pito las tapas. Lo que quiere es beber y que la bebida sea barata. Si le subes la cerveza aunque le regales un platillo, te manda a paseo y ya no vuelve más.

    Y luego también te diré que la gente, en general es muy desagradecida, y que lo que tú le regalas, en lugar de agradecerlo, acaban exigiéndolo y cada vez el nivel de exigencia y crítica es mayor. Porque la gente no valora lo que no paga, o lo que es barato. Son capaces de pagar un pastón por cuatro macarrones mal hechos en el restaurante más caro de la ciudad, y aunque estén sosos no se quejan, porque el sitio se gana su categoría cobrando lo que cobra. Sin embargo tú ofreces tapas variadas,baratas, riquísimas. Y muchas veces incluso regaladas. Y el día que les pones un poquito de más, ni te lo agradecen ni se les escapa un céntimo de propina.Eso sí, el día que pones un pelín menos o le falta un poco de tomate a la salsas, ya te lo están reclamando y encima de mala manera.
    Por eso te.doy las gracias por todas estas ideas, pero te aseguro que casi todos los bares ya han probado la estrategia comercial del regaleo, y encima a veces hasta sales escaldado. Ya te digo que son enbares muy concretos de zonas muy concretas donde funciona esto. Porque al final esto atrae a un tipo de cliente:el tapero. Pero aunque nos creamos que a todo el mundo le gusta o apetece una tapa, te digo que no es así. Comprobado que subes la cerveza y te mandan a paseo.
    Un saludo.

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    Respuestas
    1. Hola Nati, gracias por tu comentario. Entendemos lo que dices pero del 2007 a ahora el panorama ha cambiado mucho, ya ponen en casi todos los bares alguna tapa, hasta venden ya botellines por cuatro duros llegando a acuerdos con varias compañías de cerveza y en pleno centro de Madrid. No es la mejor de las ideas porque descuidan otras cosas, pero la gente va... Esta claro que algo había que hacer, no era normal que en varios sitios pusieran algo de picar, y me sigo refiriendo a Madrid, y en otros no cobrandote la caña a casi 2€... Así les ha ido a algunos, que ya no están entre nosotros....
      Muy cierto muchas cosas que dices, pero nadie se irá de un bar por subir el precio de la caña y que pongan buena tapa.
      Gracias por tu comentario.

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