TECNICAS DE RESTAURACION, ¿TIENES UN BAR Y AUN NO PONES TAPAS?

Bueno os voy a comentar quizás algo un tanto sui géneris, la verdad es que en Internet hay poca información al respecto pero la cuestión es tanto a ti, que a lo mejor tienes un bar, como a mí que no lo tengo pero los frecuento, nos encanta que con nuestra consumición nos pongan algo de comer de forma gratuita (que para eso algunas consumiciones nos cobran hasta 2€, incluido cañas). Aunque sólo sea un pequeño bocado que haga que la consumición que estemos tomando nos entre mucho mejor y sea una experiencia más completa, porque a cualquiera que le preguntes esto le gusta, cosa que algunos hasta pagarían por esto, mirad como ha triunfado la maravillosa fórmula vasca del pintxo.

Pues bien, Madrid tiene fama de no poner tapas. A veces pueden caer del cielo unos cacahuetes o unas aceitunas, pero la mayor parte de las veces nada de nada, sobre todo cuanto más te acercas al centro (aunque siempre hay alguna remota excepción). Y es que para muchos parece que no se han dado cuenta de que el mundo de la hostelería ha cambiado de veinte años para acá. Ahora se hace más vida de calle, se pernocta más, se sale más por los bares, y eso se nota por la cantidad de los mismos que hay. Además la calidad de vida a crecido enormemente, y tenemos dinero para ello porque no paramos tanto por casa y picamos, y al bar ya uno se puede acercar sin prejuicio alguno, atrás queda la imagen del bar hecho para obreros y maridos que iban a tomarse un chato de vino antes de comer o cenar.

Y es que aunque alguno piense que estoy exagerando, aún siguen existiendo bares de estos, en los que te ponen escuetamente lo pedido pero a precios totalmente actualizados, hasta incluso te preguntan si quieres hielo, es muy fuerte. Aunque en esta cuestión, y en lo referente a las tapas, parece que todo esto está cambiando en algunas localidades o barrios de nuestra comunidad, véase por ejemplo Coslada, Alcalá de Henares, o Valdemoro, o Leganés, esta última posee una feria de la tapa que es famosa en toda la provincia, y la verdad es que está bien. Y es que está claro que en este país, este sector tiende a esto, el bar dónde comer en la barra algo (sea gratis o no), sea siempre una opción. La competencia será enorme.

Pues es que además hay mucha gente que regenta un bar y cree que es mucho dinero poner tapas gratis con las consumiciones, y siento decirles que no lo es. No se trataría de dinero, si no de trabajo, que es como siempre salen las historias de éxito. Ustedes hagan la prueba. Suban la consumición 0,30€, o incluso ¡¡0,70€!!, y pongan tapas majas (que por ese precio se pueden hacer de sobra), la gente no miraría la subida de la caña en absoluto, miraría que se ha tomado una cerveza con algo de comer y que con cuatro consumiciones más, hasta puede haber comido. Si es que está claro, si muchos hemos dicho que sí al reajuste de la peseta la euro (subidas del 100% al 200%), como vamos a decir que no a esto.

Bien es verdad que hay muchos bares que no tienen logística (o no quieren), o no hay tiempo ni sitio para preparar tapas calientes o frías y un largo etcétera, pero estaréis de acuerdo conmigo que hay ciertos horarios dónde la actividad disminuye sobremanera, tiempo que se desaprovecha para poder preparar alguna cosilla rica en vez de estar leyendo el periódico, que ya habrá tiempo para eso cuando la caja esté más llena. Y si no se pudiera de verdad, habría que plantearse que alguien nos ayudara, o un asalariado, o la familia, o nosotros en casa y que las tapas se hicieran antes de salir, pero aquí en Madrid esto no tiene mucho sentido porque hay mucho movimiento y la gente se desplaza en transporte público. En los pueblos o capitales de provincia sí que se podría hacer. Ahora, si se tiene cocina, no hay excusa porque además se pueden aprovechar restos, sobras de cocina, y trozos menos presentables de algunas preparaciones.

Pues mirad, con ciertos instrumentos en la cocina, y de ahorro (buena freidora, plancha, tostadora, vitrinas, platillos de tapas, cortafiambres, microondas, olla a presión etc.) se pueden hacer muchos platitos. Mirad los ejemplos que os he buscado. Un salmorejo o porra con un bote de tomate triturado (0,10€) platillo. Se pueden hacer migas con ajos, pimentón, aceite y sal (0,10€) el platillo. Se puede hacer también un arroz con chorizo y salchichas (0.20€) el platillo con pan, o con alas de pollo por 0,35€ el platillo con pan. Una ensalada de arroz (0,05€) el platito. Se puede poner la ridiculez de una ensalada de judías con pimiento, tomate y cebolla por 0,05€ el platillo con pan. Ensalada de tomate y atún por 0,10€ el platillo. Se pueden poner unos garbanzos guisados con chorizo y cebolla por 0,10€ el platillo con pan, o con callos de bote por 0,20€. Una ensaladilla de bolsa con mayonesa de bote, huevo duro y atún, por 0,15€ el platillo con pan. Menestra de bolsa con jamón, o carne para guisar con pan (0,25€).

Con patatas ni os cuento. Atascaburras o similar por 0,10€ el platillo. También papas a lo pobre por 0,30€ el platillo, o patatas fritas con chistorra por 0,20€ el platillo o bravas o alioli por 0,15€ el platillo. Tortilla de patatas a 0,15€ el pincho. Si se tiene más paciencia croquetas por 0,05€ la unidad, o huevos rellenos a 0,15€ la unidad con pan. Hígaditos tiernos de pollo encebollados por 0,20€ el platito con pan. Empanadillas caseras con pimiento morrón, atún, tomate y huevo a 0,10€ la unidad. Se puede pedir a tu proveedor de pan a ver si os puede proporcionar roscas pequeñas, o panes tipo molletes para preparar montaditos de fiambre que pasarán por el tostador un minuto (jamón serrano, jamón york y queso, etc), a 0,20€ la unidad. Gratinados de patatas con nata, pizzas caseras, quiches, bolas rebozadas de puré de patata, macarrones carbonara, ensaladas de pasta, fideua con cabezas de gambas frescas, y fumet de pescado, ensaladas de pasta, pimientos rellenos de jamón o bacalao, mejillones con aceitunas y patatas fritas de bolsa y un larguísimo etc.*

Ahora sólo debemos de subir la cerveza, de 1,10€ a 1,40€, a ver que pasa, y si funciona ya os explicaréis porqué ciudades como Granada o Almería se lo han montado tan bien, los bares llenos hasta la bandera. Porque aquí si que se preocupan por esto, ofrecen un género muy competitivo y variado con tu consumición, y en cantidades importantes que muchas veces te replanteas si se sacarán algo por 1,75€ (precios muy parecidos a los de Madrid), pero ya veis, nadie lo ve.

Os animo a que al menos os lo replanteéis, y que seáis conscientes de que un bar, es más que un lugar dónde tomar un vino del lugar, es un lugar que es parte de nuestro ritmo de vida y que queremos que sea especial, que nos sorprenda y que nos haga sentir como en casa.

Y siempre amabilidad y buenos alimentos.

Salud.

* Los precios de los platillos los he calculado en base al precio de su materia prima, porque el kilo de lo más caro (algunas carnes) no vale más de 4€ y cada platillo tendrá como máximo unos 40 gramos (0,15€), del resto a ojo, teniendo en cuenta que son productos económicos, sumo céntimos o resto, dependiendo de los precios de algunos productos.