27 febrero 2007

LA NARANJA MAS SANGUINARIA, NARANJA SANGUINA

Hola a todos. Hoy vamos a comentar algo que creo que a muchos nos ha llamado poderosamente la atención desde pequeñajos, se trata de una variedad muy peculiar de fruta de temporada en pleno invierno, no sé si os acordaréis, pero ¿os dice algo la naranja sangre de toro o naranja sanguina (sanguínea) o injerta?, ¿esa naranja de pulpa sangrante de color rojizo? ¿No?.

Foto extraída de saborencristal.blogspot.com

Pues yo creo que si no os acordáis es porque no habéis afinado la memoria, preguntad por casa pero vuestras madres cuando erais pequeños seguro que alguna ve os las han traído durante un período muy breve de tiempo al año, seguro que las traía por casa y alucinásteis con ese enrojecimiento natural externo ¿verdad? ¿y cuando la abríais?, cómo se apreciaban esos tintes rojizos en cada gajo, y como no, ese jugo tipo grosella que al exprimirlas se producía. Qué buenas.

Pues si aún así no las recordáis, o la zona dónde vivís nunca las ha traído, os digo, las podéis comprar ya en muchos sitios incluido grandes centros comerciales, a precios altos eso sí, cuestión que no me explico por mucho que lo pienso, y si las compráis, no os esperéis que sean dulces como el azúcar, porque en boca quizás sean más agrias y fuertes que la naranja normal, como si recordaran un poco al pomelo, os advierto, y además son más difíciles de pelar.

Pues bien, una vez hecha la introducción y estudiando un poco el tema por Internet, leo que existen dos tipos de naranjas rojas (blood orange) en el mercado, las naranjas semisanguinas y las sanguinas o de sangre de toro. Las semisanguinas son menos rojizas que las sanguinas como es obvio, hasta incluso por fuera, o en boca pueden parecer normales, no en aspecto que posee tintes rojizos sugerentes (variedades como la Washington, blutoval, algunas sanguinas españolas (Sanguinelli) o la Moro de California).

En cuanto a las sanguinas auténticas se encuentra una variedad única en el mundo, la mítica Tarocco siciliana, la que es la más dulce, antigua, preciada y roja de todas las variedades del mundo. Os coloco fotos para que la veáis. Esta variedad es conocida por todos los agricultores y restauradores del mundo por ser la naranja roja por excelencia, denominando a esta variedad como la genuina o auténtica variedad roja sanguina de todas.

Tampoco se trata de que compres la naranja más roja de todas, pero sí adquirir la más dulce, y parece que la italiana lo tiene todo, aspecto, propiedades (su pigmentación en base a las antocianinas) y regusto, aunque encontrarás alguna variedad española muy pero que muy similar. No viene mucho en Internet al respecto, pero dicen que la española Sanguinelli se originó por mutación espontánea (no injerto) de una naranja doble fina detectada en 1929 en Almenara (Castellón), pero el por qué tiene ese color rojo es por un motivo totalmente natural y químico.

La temporada de esta naranja es desde mediados de Enero a mediados de Marzo. y se cultiva tanto en Italia, Sicilia, como en España o Marruecos. Pues bien, dicen que este proceso de enrojamiento se produce si se dan bajas temperaturas por la noche (se sintetizan las antocianinas), y por esto, los frutos al no madurar lo suficiente adquieren una tonalidad rojiza ligada a dicha maduración, ligada directamente al número de horas de frío, con lo que en inviernos cálidos (como este que hemos pasado) su coloración se retrasa seguro hasta el mes de Febrero/Marzo. Pero leo por aquí que esto no es fácil conseguirlo, porque esta variedad es especialmente sensible a las heladas, por lo que se ha de tener mucho cuidado en la predicción, además necesita de cuidados especiales de agarre para su conservación, ya que el riesgo de caída del fruto por el viento es alto.

Por lo demás, sólo queda disfrutarlas. Yo las he visto en El Corte Inglés, a 2,30€ el kilo aproximadamente, o en el Alcampo a 1'50€, en fin, si no las encuentras en otro lado, cómpralas para verlas y admirarlas. Sólo te queda un mes más o menos. No lo pensaría. Y en cuanto a derivados o preparados basados en esta curiosa fruta, encontraréis en el mercado una gama muy amplia de productos, como por ejemplo, mermeladas, o productos farmacéuticos.

Un sin fin de salud.

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2 comentarios:

  1. Hola amigo, soy de mexico del estado de Nuevo Leon, aqi tambien se siembran la naraja "sangre de toro" bueno en mi huerta saludos

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  2. Precisamente hace unos días las vi en un comercio del barrio a 0.75 €. Por supuesto las compré porque me gustan y hacía muchísimos años que no las veía. Además baratas.
    No se exactamente a que variedad pertenecen, pero son medianamente rojas y muy ricas.

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