17 oct. 2006

TIERRAS DE CANENA, LA ALMAZARA NATURAL

Cuando estuvimos en Jaén hace un mes aproximadamente, compramos en el pueblo conocido como el pueblo del baneario (Canena) un aceite de oliva virgen (que no virgen extra) que considero más que excepcional, con un gran sabor de esos sabrosos y profundos, con tintes afrutados y un color y olor extraordinarios a un precio bastante asequible pese a que la aceituna sigue estando cara en todos lados. No pudimos comprarlo directamente en la cooperativa por ser Sábado, pero nos lo despacharon en una tienda de abastos del pueblo a 23€ la garrafa, suponemos que en cooperativa estaría cerca de los 20€.


El aceite de oliva en cuestión no pertenece a ninguna denominación de origen, además, el aceite está envasado en otro pueblo pero con la aceituna de la misma cooperativa. Detalle que nos advirtieron pero que consideramos insignificante si lo que te dan es calidad, y además, os puedo garantizar a priori que el sabor y el regusto de la aceituna de esta zona de producción olivarera os va a encantar porque es excepcional por varias razones, primero porque hablamos aceitunas de Jaén, con ese clima especial para el olivo, con tantas horas de sol que los árboles parecen de en sueño y luego la situación del mismo, en una comarca con mucha agua subterránea (en este caso hasta la del propio balneario) y del río Guadiana, emergente entre grandes cerros y páramos dedicados por y para la aceituna (valle del Guadalquivir), aunque la salud del mismo va a menos todo hay que decirlo.

Y como no esas grandes aceitunas picual que crecen abundantemente en la provincia, que aunque es la variedad de aceituna más extendida del mundo (y en toda España) aquí son realmente excepcionales. Esta aceituna es grande, de forma alargada, terminada en pico (como las que llamamos machaconas de Jaén que comemos de aperitivo) y por si alguien es algo escéptico con la zona, que sepáis que la cooperativa Tierras de Canena se encuentra muy cerca de una almazara que produjo los aceites más renombrados (o mejor dicho, más publicitados) de todo Jaén en el 2005, el aceite de los hermanos Vañó Castillo de Canena, con al parecer innumerables premios y galardones y producción de varios tipos de aceite.

Os comento que pese no haber probado este aceite tan mágico y tan caro, éste que os cuento me parece que no desmerece en absoluto. Y es que no me explico como en El Corte Inglés compras este aceite en botella de cristal de medio litro al precio de 10 Euros la botellita, y el de Tierras de Canena, a 3€, es una pasada siendo la aceituna y las condiciones climáticas prácticamente las mismas.

Además leo por aquí que en Canena a parte hay otras dos cooperativas que venden aceite, una es la de San Isidro que vende sólo aceite de oliva virgen extra y otra es la de San Marcos que vende aceite de oliva virgen fino pero sin ser extra (es el caso del aceite que hemos tratado) y... siendo el pueblo y la comarca tan pequeñas ¿haya diferencias tan grandes?.

Si alguien puede que lo explique (obviando la presentación).

Por si no sabíais las diferencias entre los tipos de aceite de oliva, os lo comento, por un lado está el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA cuya acidez es igual o menor a 1°. El ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO cuya acidez es igual o menor a 2°. El ACEITE DE OLIVA VIRGEN cuya acidez es menor o igual a 3,3° y además se suele usar para mezclar con vírgenes finos (no se vende tal cuál) y por último el ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE. cuya acidez es superior a 3,3° y no es apto para el consumo directo.

Porque una parte del aceite de oliva virgen que se obtiene no reune todas las condiciones necesarias para su consumo (por su elevada acidez o a lo mejor olores o sabores y colores anormales. Estos aceites se llaman lampantes (porque antiguamente se usaban en las lámparas de aceite de alumbrado) los cuáles se someten a procesos de refinamiento dedicados a eliminar componentes no deseados para el gusto y el organismo. Una vez refinados y sin apenas sabor, color u olor se enriquecen con otros aceites de oliva vírgenes más aromáticos y afrutados (encabezar) logrando el muy usado Aceite de Oliva sin más.

Los orujos en cambio son el residuo sólido tratado con líquidos solventes para extraer el aceite que queda, luego se somete a un proceso de refinado similar al que os he explicado y una vez refinado se añaden aceites de oliva vírgenes de buena calidad y se obtiene el aceite de orujo de oliva (acidez que no puede ser superior a 1,5°).


En fin, que os animo a que si pasáis por allí, compréis una garrafilla de cinco litros de este aceite de oliva virgen (aunque yo me esperaba ya al fresco para Diciembre-Enero), y disfrutéis de un inolvidable aceite de los de Jaén de toda la vida elevado a la enémisa magnitud.

¿Serán las tierras y acuíferos del balneario las que hagan que el aceite sea excelente?

Suerte.

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3 comentarios:

  1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    1. En mi casa es el aceite que se utiliza. Es excepcional y nos henos acostumbrado a el que no queremos utilizar otro

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  2. OS COMENTO QUE EL ACEITE QUE COMPRASTE LO ENVASA LA COOPERATIVA DE SAN MARCOS EN DIVERSOS FORMATOS Y VARIEDADES. LO PODEIS COMPRAR EN LA SIGUIENTE WEB WWW.OLEOCANENA.ES..NO OS DECEPCIONARA..CALIDAD EXCELENTE Y PRECIO FENOMENAL.

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