07 septiembre 2006

CARDILLOS, AY LO QUE OS ECHO DE MENOS

¿Habéis visto alguna vez por el campo y en verano plantas espinosas altas con flores amarillas? ¿Si? Pues muy probablemente no os habéis dado cuenta pero habéis visto un cardillo en flor.

Foto extraída de www.property-in-the-sun.com

¿Que vaya chorrada? ¿Acaso no sabíais que se come y está buenísimo?. Además son conocidas las propiedades beneficiosas del mismo, buenos para el riñón y el hígado, y con un gran valor culinario.

La verdad, es que me acuerdo mucho de esta planta (Scolymus hispanicus o Tagarnina), que en su día se cultivaba de forma normal, aunque tambien se encontraba silvestre por todos lados, y que ahora te las encuentras, en parajes recónditos, o en raras ocasiones o de forma accidental y la verdad, es que es muy vago el recuerdo que tengo de la planta en sí, de su gusto y textura, y me da rabia, porque son cosas simples y sabrosas, que deberíamos de tener en casa si uno quisiera.

Todavía me acuerdo en el pueblo de mi padre que ibamos toda la familia al campo a pasar una jornada de mañana o tarde del fin de semana, y los cogíamos a destajo y gracias a un pequeño azadón (están abiertos y pegados al suelo, pueden medir 50cm de diámetro). Recuerdo que las veces que lo hacíamos era a finales de invierno, o a principios de primavera, ahora dudo, porque recuerdo también que en aquella época me gustaba 'matar indios', que era cargarme con un palo los cardos altos con pinchos y flores (hablamos de los años 80 ojo, no me acuerdo muy bien de los detalles).

Ahora leyendo veo que efectivamente es así, su flora es entre Mayo y Agosto. Las variedades son, Lleno de España, Blanco Mejorado y Puvis. Las hojas al parecer son lisas en la cara superior, volviéndose tomentosas en la cara inferior. Su sabor es muy peculiar, así con trazas de amargor (leo por aquí que ya Enrique VIII se inflaba de ellos castigando a la alcachofa prima hermana del misma.

Claro, ahora con la sequía tan tenebrosa que nos está ahogando y que no remite, veo yo harto complicado encontrar una esplanada llena de esta fabulosa hierba tan común antaño, porque claro, como ser vivo vegetal, la 'cosita' requiere agua, y naturalmente agua 'salvaje', y como de esto andamos escasos, mal asunto.
Foto extraida de www.sierradecadiz.com

Leo por aquí que es muy frecuente verla por Andalucía, hasta veo que hay una casa rural dedicada a su memoria, y es que al parecer, la casa yace en una zona rica en estas hierbas.


¿Su preparación? Pues era lo más árduo, había que desnudar aquellos largos tallos o pencas llenos de espinas y pinchos (pelos cortos), y no era inmediato. Yo se lo veía hacer a mi hermano, pero no creo que fuera muy complicado, de todas formas, al terminar tienes tu recompensa ojo.

Leo por Internet que el cogollo también se aprovecha.

¿Cómo se cocinaban? pues se lavaban los tallos y se cortaban en trozos de unos 4-5 cms, se cocían supongo que brevemente y se se escurrían. Se puede preparar en ensalada, en el cocido, o pucheros varios, o en lo que uno guste como si lo quiere hacer con bechamel. Yo os recomiendo rehogarla con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal, y ser la pareja de baile perfecta del garbanzo en el apartado de verduras de un buen infojardín, porque qué más quisiera yo tener las mías propias, aquí van.

Si alguien sabe dónde conseguir semillas, o mejor aún las tiene ya, que por favor me lo diga a mi correo o por favor en un comentario a pie de artículo. Sé que la planta necesita poca agua y es muy resistente, por lo que no tendría excusa para plantarla en cautividad.

Un abrazo.

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5 comentarios:

  1. ¡Menos mal que he visto las fotos!
    Por la zona de Paterna de Rivera (Cádiz) se le llaman tagarninas.
    Cardillos digamos que es el nombre "fino"
    Y sí que están riquísimas en potaje o esparragadas con huevos...hummm ¡qué hambre me está entrando!

    ¡Enhorabuena por la página!

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  2. Gracias María por tu aclaración, bueno es saberlo. Un saludo.

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  3. HOY LAS HE CENADO ESPARRAGADAS CON AJO, Y UN HUEVO CUAJADO. YO SOY DE CADIZ Y AQUI EN LAS FRUTERIAS LAS TIENEN CON MUCHA FRECUENCIA, LAS HAY MUCHO SOBRE TODO POR CONIL DE LA FRONTERA.
    EN FIN TE PUEDO MANDR UN PAQUETITO CON UNOS KILITOS JEJE, ES BROMA. LAS SEMILLAS NI IDEA.
    YO CREO Q LO MEJOR ES QUE T PASES POR CADIZ Y LAS DISFRUTES FRENTE AL MAR, TODO UN PLACER.

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  4. Anónimo: Buen consejo el que me das, nos encantaría estar ahora mismo disfrutando de unos cardillos frente al mar ¡qué más quisiéramos! Anotado queda para cuándo volvamos por tu tierra…

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  5. En madrid también los hay a mi me gusta comerlos con un chorro de aceite o con huevo! De hecho acabo de comerme una ración

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