7 sept. 2006

CARDILLOS, AY LO QUE OS ECHO DE MENOS

¿Habéis visto alguna vez por el campo y en verano plantas espinosas altas con flores amarillas? ¿Si? Pues muy probablemente no os habéis dado cuenta pero habéis visto un cardillo en flor.

Foto extraída de www.property-in-the-sun.com

¿Que vaya chorrada? ¿Acaso no sabíais que se come y está buenísimo?. Además son conocidas las propiedades beneficiosas del mismo, buenos para el riñón y el hígado, y con un gran valor culinario.

La verdad, es que me acuerdo mucho de esta planta (Scolymus hispanicus o Tagarnina), que en su día se cultivaba de forma normal, aunque tambien se encontraba silvestre por todos lados, y que ahora te las encuentras, en parajes recónditos, o en raras ocasiones o de forma accidental y la verdad, es que es muy vago el recuerdo que tengo de la planta en sí, de su gusto y textura, y me da rabia, porque son cosas simples y sabrosas, que deberíamos de tener en casa si uno quisiera.

Todavía me acuerdo en el pueblo de mi padre que ibamos toda la familia al campo a pasar una jornada de mañana o tarde del fin de semana, y los cogíamos a destajo y gracias a un pequeño azadón (están abiertos y pegados al suelo, pueden medir 50cm de diámetro). Recuerdo que las veces que lo hacíamos era a finales de invierno, o a principios de primavera, ahora dudo, porque recuerdo también que en aquella época me gustaba 'matar indios', que era cargarme con un palo los cardos altos con pinchos y flores (hablamos de los años 80 ojo, no me acuerdo muy bien de los detalles).

Ahora leyendo veo que efectivamente es así, su flora es entre Mayo y Agosto. Las variedades son, Lleno de España, Blanco Mejorado y Puvis. Las hojas al parecer son lisas en la cara superior, volviéndose tomentosas en la cara inferior. Su sabor es muy peculiar, así con trazas de amargor (leo por aquí que ya Enrique VIII se inflaba de ellos castigando a la alcachofa prima hermana del misma.

Claro, ahora con la sequía tan tenebrosa que nos está ahogando y que no remite, veo yo harto complicado encontrar una esplanada llena de esta fabulosa hierba tan común antaño, porque claro, como ser vivo vegetal, la 'cosita' requiere agua, y naturalmente agua 'salvaje', y como de esto andamos escasos, mal asunto.
Foto extraida de www.sierradecadiz.com

Leo por aquí que es muy frecuente verla por Andalucía, hasta veo que hay una casa rural dedicada a su memoria, y es que al parecer, la casa yace en una zona rica en estas hierbas.


¿Su preparación? Pues era lo más árduo, había que desnudar aquellos largos tallos o pencas llenos de espinas y pinchos (pelos cortos), y no era inmediato. Yo se lo veía hacer a mi hermano, pero no creo que fuera muy complicado, de todas formas, al terminar tienes tu recompensa ojo.

Leo por Internet que el cogollo también se aprovecha.

¿Cómo se cocinaban? pues se lavaban los tallos y se cortaban en trozos de unos 4-5 cms, se cocían supongo que brevemente y se se escurrían. Se puede preparar en ensalada, en el cocido, o pucheros varios, o en lo que uno guste como si lo quiere hacer con bechamel. Yo os recomiendo rehogarla con ajo, aceite de oliva virgen extra y sal, y ser la pareja de baile perfecta del garbanzo en el apartado de verduras de un buen infojardín, porque qué más quisiera yo tener las mías propias, aquí van.

Si alguien sabe dónde conseguir semillas, o mejor aún las tiene ya, que por favor me lo diga a mi correo o por favor en un comentario a pie de artículo. Sé que la planta necesita poca agua y es muy resistente, por lo que no tendría excusa para plantarla en cautividad.

Un abrazo.

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13 comentarios:

  1. ¡Menos mal que he visto las fotos!
    Por la zona de Paterna de Rivera (Cádiz) se le llaman tagarninas.
    Cardillos digamos que es el nombre "fino"
    Y sí que están riquísimas en potaje o esparragadas con huevos...hummm ¡qué hambre me está entrando!

    ¡Enhorabuena por la página!

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  2. Gracias María por tu aclaración, bueno es saberlo. Un saludo.

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  3. HOY LAS HE CENADO ESPARRAGADAS CON AJO, Y UN HUEVO CUAJADO. YO SOY DE CADIZ Y AQUI EN LAS FRUTERIAS LAS TIENEN CON MUCHA FRECUENCIA, LAS HAY MUCHO SOBRE TODO POR CONIL DE LA FRONTERA.
    EN FIN TE PUEDO MANDR UN PAQUETITO CON UNOS KILITOS JEJE, ES BROMA. LAS SEMILLAS NI IDEA.
    YO CREO Q LO MEJOR ES QUE T PASES POR CADIZ Y LAS DISFRUTES FRENTE AL MAR, TODO UN PLACER.

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  4. Anónimo: Buen consejo el que me das, nos encantaría estar ahora mismo disfrutando de unos cardillos frente al mar ¡qué más quisiéramos! Anotado queda para cuándo volvamos por tu tierra…

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  5. En madrid también los hay a mi me gusta comerlos con un chorro de aceite o con huevo! De hecho acabo de comerme una ración

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  6. Yo soy vecino de Alcorcón (Madrid) Siempre la llamábamos tagarninas, pero por aquí les dicen cardillos, me las como de cualquier manera por que me encantan, disfrutaría de ellas hasta pelándolas si no fuera por los pinchazos. En cuanto a las semillas no se nada, pero he leído que las raíces que dejamos en la tierra las reproducen, a si que manos a la obra y a trasplantarlas con raíces a ver si hay suerte .muchas gracias por la atención prestada

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  7. Hola, soy de un pueblo de Cordoba. A mi me encantan, sobre todo esparragaos con huevo. Hace unos cuatro años me dieron un saco lleno (ya "subíos" como decimos por aqui, osea ya con la flor) los dejé secar y tiré el contenido del saco en un rincon del huerto. Salieron cardillos a cientos y he tenido hasta hace poco mas de un año. No se porqué se secaron y se perdieron. Este año han salido 3 plantas y las tengo ya grandes y con la flor. dentro de poco las cortaré y volveré a hacer la misma operación.
    Si quieres, dimelo y te mando semillas o en su defecto parte de las plantas secas para que hagas lo mismo. Saludos y enhorabuena por tu blog, lo leo mucho.

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    1. Hola José Luis, mandanos un correo a info.arroba.mercadocalabajio.com y hablamos. Muchas gracias!

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  8. LOS CARDILLOS DEL HAMBRE
    Alegoría
    "Los pueblos que olvidan su historia
    están condenados a repetirla"
    Winston Churchill

    Fueron cardillos del hambre,
    quienes hambres aplacaron
    con su erizada pelambre
    al hambre lo amordazaron.

    En la España sin jornales
    con los campos agostados,
    las cárceles a raudales
    llenas de brazos quebrados.

    Las campesinas hambrientas
    con los niños de la mano,
    esperaban macilentas
    hallar al cardillo hermano.

    Como bandos de palomas
    por los campos desolados,
    viviendo aquellas carcomas
    de los odios desatados.

    Por aquellos campos áridos
    de la pertinaz sequía
    y sus árboles escuálidos
    de la España más sombría.

    Con Europa ardiendo en guerra
    y cerradas las fronteras,
    era atroz ver esta tierra
    de Caín por donde fueras.

    Con Dios desaparecido
    de la España sin ventura,
    con un nuevo orden ungido
    sin compasión por su altura.

    Juntas la iglesia y la espada,
    siendo de herejes martillo,
    en una nueva cruzada
    que salvaste tu cardillo.

    Tanto oropel y farfolla
    y un hablar grandilocuente,
    para en la mesa y la olla
    ser el cardillo el presente.

    Saturnino Caraballo Díaz
    El Poeta Corucho

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    1. ¡Qué bien y qué cierto lo escrito!

      Saludos

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  9. LA TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

    Esparrageras de marzo y de abril,
    adorno en cornicabras y en zarzales,
    hermanadas trepáis a chaparrales
    y os veo desde lejos entre mil.

    Espárragos de una industria fabril
    de prados, de paredes y trigales,
    proliferáis crecidos a raudales
    en el campo corucho cenientil.

    Con rapidez ya os tengo echos manojo,
    optando a quien desecho, a quien escojo,
    el sol primaveral arriba brilla;

    desandando feliz mi vuelta a casa.
    ¡La miga del pan y huevo os amasa
    y esculpo en la sartén a la tortilla!

    Saturnino Caraballo Díaz
    El Poeta Corucho

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  10. LA ENSALADA DE CORUJO

    Cuando llueve en el otoño
    de una forma persistente,
    y es alegre la corriente,
    el Corujo ya es retoño.

    Dormita algunas semanas
    y en marzo se manifiesta
    y buscarle es un fiesta
    que la emprendemos con ganas.

    Calzando botas de goma
    y portando unas tijeras,
    en arroyos y praderas
    vemos que grácil asoma.

    Es la humildad candorosa
    crecida dentro del agua,
    y le visten con su enagua
    la margarita y la rosa.

    Lo busco en los "Banderuelos",
    llevando un cubo en la mano
    con la fe del artesano
    que busca el oro en los suelos.

    Busco en "Orilla Moral",
    en el borde de una poza,
    que se alegra y se remoza
    de un arroyuelo invernal.

    Busco por "Prado Maíllos",
    entre matojos y vacas,
    soliviantadas urracas
    y zarzas como cuchillos.

    Y me extiendo hasta el "Juncar"
    y los prados "De La Higuera"
    husmeando en la reguera
    su apetecible manjar.

    Y es porque es manjar de dioses
    el alabado Corujo,
    en Cenicientos un lujo
    y en las mesas puros goces.

    Se prepara en ensalada,
    con cebolla y aceitunas
    y es paladar de fortunas
    cuando está bien aliñada.

    Saturnino Caraballo Díaz
    El Poeta Corucho

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  11. EL ORÉGANO DE CENICIENTOS

    Vino Venus Afrodita
    con la raíz a la Peña,
    y entre los pinos se adueña
    del perfume que lo habita.
    De ropa bien ligerita
    vino y lo plantó la diosa,
    y es orégano una rosa
    que al ser venusina herencia
    inunda con su presencia
    Cenicientos amorosa.

    Saturnino Caraballo Díaz
    El Poeta Corucho

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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