Para probar un primer yogur, probamos con el yogur natural tradicional, sin ningún añadido. Para ello nos basamos en la receta que vimos a la gaditana Ana María ya que hablaba de una forma de hacerlos sin termómetros, sin yogurtera, sin olla a presión y sin horno. El resultado es sencillamente espectacular, se trata de una preparación que ya hacía su madre cuando era ella pequeña y creemos que da en el clavo.
Ya sabéis que para hacer yogur lo fundamental es la fermentación y para ello las bacterias necesitan una temperatura más o menos constante en el tiempo para que estén activas y hagan su trabajo. Lo que pasa es que Ana María lo hace de una forma muy inteligente, crea 2 partes que juntas hacen el peso total, una que lleva leche y el yogur, y la otra sólo leche, ésta última la lleva a hervir. De este modo al mezclarla poco a poco no mata las bacterias existentes en el yogur alcanzando finalmente una temperatura que ronda los 40 grados, ideal para incubar el yogur unas 12 horas.
Vamos pues con la receta para 8 yogures, 1 litro de leche entera (importante) y un yogur clásico con toda su nata de 125 g, nada más.
Nosotros usamos la Kitchen Aid para facilitarnos aún más el trabajo. Aquí la primera parte, el yogur ya pesado.
Y 400 ml de leche fría.
Mezclamos bien. Reservamos.
Medimos 600 ml de leche y lo depositamos en un recipiente para ahora sí poner al fuego.
Lo llevamos a ebullición.
¡Cuidado con la potencia que la leche no se pegue!
Y lo echamos poco a poco en la mezcla reservada sin parar de remover. Intentad remover despacio.
Obtenemos la mezcla final, la temperatura ronda los 50º.
Sin más demora lo echamos en las vasos. Hemos leído que si los vasos están muy fríos no sale igual el yogur, como lo hicimos un día con la cocina muy caliente no lo estaban. Pero si no, la noche de antes meterlos en el horno sin encender.
Taparemos rápidamente cada uno con papel film
Y los colocaremos sobre un trapo grande el cuál utilizaremos también para cubrirlos, todo ello en una zona tranquila y cálida, dentro del horno (apagado) puede ser un buen aliado.
Aquí a las 12 horas.
Ya era de noche y no hicimos foto, pero meneando el vaso la consistencia nos gustaba. Los metimos en la nevera 12 horas.
Este es el resultado, muy buen aroma y presencia.
La cuchara se queda clavada.
Y el sabor muy bueno. Prueba conseguida.
La textura quedó a nuestro juicio perfecta, nos quedamos con esta técnica para siempre.
Salud.
Tendré que probar a ver el resultado, me l a llevo.
ResponderEliminarMe ha gustado mucho esta técnica!!! Te han quedado unos yogures de lujo. En mi casa cenamos todos los días un yogur de frutas. Yo tengo la yogurtera de Teffal, con 12 vasitos. Es perfecta, sirve lo mismo para hacer yogur, que queso fresco, que cualquier tipo de postre lácteo (flan, natillas, tarta de queso,..). Yo la uso básicamente para hacer yogur. Lo hago natural, pero en el fondo de cada vasito le pongo una cucharada de mermelada de frutas. Y precisamente para que no tenga mucho azúcar, preparo una mermelada, baja en azúcar. La hago con mucho menos azúcar de lo que es necesario para hacer una mermelada que se conserve mucho tiempo. Hago poca cantidad y la guardo en el frigorífico. Por eso tengo el congelador lleno de fruta fresca triturada (fresas, cerezas, albaricoques, mango, ciruelas, higos, ...), así comemos yogures de fruta fresca todo el año!!!
ResponderEliminarY aunque me va muy bien con mi maquinita, voy a probar este sistema, me ha encantado!!
Un abrazo familia!!
Begoña
¡Qué curioso!
ResponderEliminarYo acostumbro a hacerlos en yogurtera y siempre añadiendo leche en polvo. Voy a probar este método sin duda.
¡Gracias por compartir!
La foto con la cuchara clavada, lo dice todo. Soy muy fan de los yogures caseros. Los hago todos los meses con la yogurtera. Yo añado leche el polvo pero desde luego, tengo que probar esta técnica. Me has dejado asombrada.....
ResponderEliminarHola, y cuanto tiempo dura??
ResponderEliminarNo te podemos decir, es fácil pensar que lo que dure un yogur, pero la caducidad de un yogur tiene mucho que ver con su exterior y a las bacterias 'malas', y en estos casos, no tenemos yogures sellados con tapa. Así que no te lo podemos confirmar.
EliminarYa contesto yo: no duran nada, te los comerás enseguida. No te preocupes que no te caducarán.
Eliminara mi me salen 9 en cada tanda, y solo los como yo, por lo que me duran más de una semana, y sin problema
EliminarYo solía hacer mis yogures con una yogurtera, hast encontrar el yogur "Matsoni".
ResponderEliminarNo hace falta nada más que mezclar un poco del lote anterior, con leche..... y dejarlo entre 24 y 48 horas dependiendo de la temperatura ambiental. No hay que calentar nada, ni hace falta ningún tipo de máquina.
Lo único es conseguir el primer yogurt Matsoni. Vende el fermento en tiendas especializadas o tiendas en-linea como Amazon.es. Puede ser un poquito carrillo pero con un poco de cuidado durará años.
Lincoln@LincsFlavours.com
Suelo emplear el horno durante 2 horas a unos 50º y luego toda la noche apagado con la puerta cerrada, con muy buen resultado. Al igual que otros comentarios también utilizo leche en polvo y mermeladas varias, cuando no aromatizar leche con canela o similares.
ResponderEliminarSin duda tengo que probar esta técnica.
Quė presentación tan bonita! Lo intentaremos, gracias por la idea :)
ResponderEliminarAcabo de ver los yogures que dejé anoche en el horno siguiendo vuestra receta y a pesar de que los hice con leche semidesnatada porque no tenía otra, se han cuajado bien. He leído que esta técnica de dejar alimentos calientes tapados para que se cocinen se llama la marmita noruega. ¡Muchas gracias por la receta!
ResponderEliminarGracias por toda estas información, lo desconocíamos!
EliminarEstá muy bien pero no acabo de verle el sentido de comprar yogur para hacer yogur casero ???? Se hace así ??
ResponderEliminarNunca he visto cómo es la receta original pero si voy a tener que ir al super a comprar yogur... pues ya lo compro del bueno aunque ya se que casero, casero... no los hay. :-)
Con un yogur salen 8, y a partir de uno de ellos otros 8, por tanto solo comprarías uno y comerías yogur de por vida. Para hacer yogur necesitas las bacterias del yogur, y donde más fácil s encuentran es en uno comercial
EliminarExcelente yogur, una receta que voy a probar sin demora, y como siempre, superbien explicado.
ResponderEliminarGracias
M.Carme
Hola Carlos, hice los yogures anteayer y en esta ocasión no han salido como esperaba. Aunque aparentemente tenía la consistencia adecuada, la del interior era mucho más líquida (como de kefir). Intuyo que la clave está en que ha perdido temperatura rápidamente. Una pena, tendré que volver al horno.
ResponderEliminarBueno, mira a ver si la leche de la mezcla con el yogur estaba fría, era entera, fresca (mejor) y echaste la caliente a la fría poco a poco. También que los vasos no estén fríos. Detalles con importancia, mira a ver.
Eliminar