No nos negaréis que el arroz con pollo es un plato universal. Aunque cada región tiene sus variantes, la combinación funciona ,y una de las preparaciones más conocidas del mundo, por ser uno de los platos estandarte de la cocina de todo un país, es el arroz con pollo de Panamá. Este plato lo conocimos hace un tiempo de casualidad viendo un reportaje en la TV. El plato es muy similar al que pudiéramos preparar por aquí, a excepción de la presentación con la carne de pollo deshilachada y el uso de achiote. Pero el concepto es más o menos el mismo.


Es tan popular en América Central que existen variaciones a la panameña a cada cuál mejor, y convierten a este plato en mucho más popular de lo que creíamos. Pues tenemos buenas noticias, hacerlo aquí en España es algo bastante sencillo y asequible, no nos hemos topado con una receta complicada en ingredientes demasiado foráneos. La pasta de achiote que os comentábamos antes es relativamente sencilla de encontrar, al igual que las semillas de cilantro o culantro, pero de no encontrar el achiote se podría usar un colorante normal que le aportaría quizás un color más amarillento y no tan rojizo como éste. Y es que el achiote no aporta apenas sabor, sólo aporta coloración.

Y poco más. El plato es un bocado realmente original, sabemos que hay cientos de versiones, y que hay algunos pasos que obviamos, pero así como hoy os traemos queda estupendo. Vamos pues con la receta, para 3 personas, 250 g de arroz (no salió en el bodegón), 1/2 pollo con sus huesos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo dulce, 3 dientes de ajo (aunque salgan sólo 2 en la foto), 50 g de guisantes congelados, 2 zanahorias, 1 cucharada sopera de concentrado de tomate, 3 tallos de apio, perejil fresco, un puñadito de aceitunas sin hueso (sirven rellenas de pimiento), aceite de girasol, pimienta, culantro en grano, agua y sal. Opcional, alcaparras. Tiempo de preparación 1 hora.


Lo primero que haremos será cocer el pollo bien limpio junto a sus huesos, un poco de cilantro en grano, pimienta, 1 ramita de apio, 1 ramita de perejil, media cebolla, 1 zanahoria pelada y 2 ajos. Hay mucha gente que primero sofríe la carne, eso como veáis.


Lo llenamos de agua junto con algo de sal, y lo ponemos a cocer 20 minutos en olla rápida.


A continuación partimos las hortalizas y añadidos según veis, recordar que las aceitunas también van cortadas.


La cebolla, que también se nos escapó del bodegón.


A los 20 minutos colamos el caldo que nos va a servir para cocinar el arroz.


Una vez tenemos el caldo lo reservamos. Cogemos una cazuela capaz, y vamos rehogando la otra mitad de cebolla junto con el ajo sobrante bien picado, el resto de apio y el resto de perejil. Todo en un fondo de 4 cucharadas de aceite de girasol.


Mientras sofríe esto podemos ir deshilachando el pollo, y reservando en un plato.


Una vez el rehogado está hecho, echaremos el pimiento y los guisantes.


Luego la zanahoria rallada.


Y luego el tomate y el achiote. Rehogamos todo muy bien.


Y por último el arroz. Este paso es más español que panameño, normalmente no rehogan el arroz por ahí fuera. así que como veáis.


Luego mojamos el arroz con el caldo reservado, para ese vaso de arroz añadimos 3 vasos de caldo ya que hay que contar con que las verduras también absorben líquido.


Probamos de sal y pimienta y echamos las aceitunas y el pollo reservado.


Lo dejamos cocer con tapa durante unos 20 minutos a fuego suave o hasta que el arroz esté hecho. No obstante con ese tiempo al destapar quedó perfecto.


Lo servimos y a disfrutar.


Salud.