Las bravas son madrileñas, lo que se come en Barcelona como bravas es un sucedáneo de estas, y con ali-oli una aberración, si quieres comer unas autenticas bravas de verdad, en el Callejón del Gato en la Puerta del Sol, el Bar Las Bravas.

jajajaja, tú sí que eres un sucedáneo

Parece que no las han probado en el BAR JUBERA de Logroño: hogar de los dioses y cuna de la humanidad.

Carlos, eres un fenómeno, pero se te ha ido la pinza con lo del colorante.
No aporta nada, más que un poquísimo atractivo color amarillo (no naranja, como dices) de "paella-cutre", que de todos modos, queda apagado por el rojo del tomate... (Aunque tú lo veas naranja en el bote, su color en disolución acuosa es amarillo)
Se trata del E102, llamado colorante alimentario. Es tartracina.
Es una epidemia en España el uso indiscriminado de dicha mierda.
Además, da dolor de cabeza a mucha gente y tienen problemas con él los alérgicos. Sobre todo los alérgicos a la aspirina.
La cúrcuma es otra cosa. Tiene un olor penetrante y es muy buena para la salud, pero no viene a cuento en una salsa brava (creo yo). Sí en cualquier masala.
Por lo demás, la salsa que describes, me imagino (todavía no la he hecho) tiene que estar mucho mejor que la del Docamar, que deja bastante que desear, por mucho que tenga tanta fama.
Cuando una salsa es "famosa", la gente se vuelve acrítica.
Le pasa a los de la salsa brava "patentada" de al lado de la Puerta del Sol, que es infecta, por mucho que esté patentada y tenga tanto "supuesto" renombre. Además, los cabrones no cuecen la patata lo suficiente, sino que la meten en la freidora y cuando tiene color, la sacan. El interior les queda crudo, en vez de cremoso (gelificado) que es como te debe quedar a tí, por hacerlas correctamente (confitando primero y luego dando color, pero siempre más de 30 min para que coagule la fécula).
Como final de tu impecable receta, te recomiendo que no pases la salsa por la batidora sino por otro medio. La batidora le da al tomate un poco atractivo color naranja y modestamente, creo que lo bueno es que contraste el amarillo-dorado de la patata con una salsa un poco rojiza, no anaranjada.
Muchas gracias por la receta.

Gracias Ramón por tus aclaraciones, oye una cosa, donde te has comido una salsa brava en condiciones según tú? comparto lo que dices del sitio de la salsa patentada

El color anaranjado, es fruto de la utilización de la batidora, ya que introduce mucho aire al triturarlo. La solución para no perder el color, es el pasa purés. Pero si persistís en el uso del brazo triturador, os propongo que después de triturar la salsa, la volváis a poner un momento al fuego, no llegará a coger el color naranja original, pero si ganará algo de color.

Hola a todos. Para gustos los colores, pero después de probar multitud de bravas por la iberia, para mi sin duda la del docamar.Lleva desde los años 60 y es un icono, la fama se la han ganado a pulso. La he intentado imitar muchas veces y en lugar de colorante añado un poco de mantequilla que le da brillo. Solo añadir si venís a Madrid que las probéis y después lo comentáis. Salud para todos

http://www.youtube.com/watch?v=vgi_cQynlk4.Mira este video y ya veras como si tiene cebolla y tomate, es mas la receta ya no es un secreto, ya que yo la tengo desde hace tiempo

Hola Angel, bueno, nadie sabemos la receta auténtica, puede ser cualquier ingrediente el que marque la diferencia. Mil gracias por el video!

Que tienes la receta de docamar no te lo crees tu, ni borracho. Desde luego la que aqui han puesto es una birria de salsa brava. El que dice que la del docamar no es una buena salsa no tiene ni idea.

Relajate ya que no vas a heredar la empresa, o si? No seas tan facha y deja que a la gente le guste lo que le guste, dentro de los limites

Y como ya dice el autor del post en sus ingredientes, el truco q no dicen los de docamsr en el video es el pequeño chorrito de vinagre.

Gracias a ti!!

Exacto

En Valencia, Madrid, Granada... En todos lados

Por si sirve de algo, yo he probado bravas en galicia, asturias, castilla y león, pais vasco y madrid, en muchas taperías diferentes, y sinceramente me encantan las de la Bocatería Kettal de Ponferrada. Son buenímas, las mejores que he probado nunca. Eso sí, lógicamente como buenos profesionales que son, nadie sabe la receta, pero la base de una buena salsa brava, de toda la vida, es hacerla con el caldo de cocer mejillones. Un saludo

Precisamente he estado esta mañana en Docámar. No valen nada las patatas ni mucho menos la salsa.Me gustan mucho más las de Iglesia.

No es seguro que fueran en Madrid, no hay nadie que pueda afirmarlo ni desmentirlo, además el invento es bien cotidiano, se le puede haber ocurrido a cualquiera, por tanto ciertamente es universal. Es curioso pero ya Angel Muro en el Practicón habla a finales del s.XIX de las patatas del pobre que consumen los madrileños eran con sebo y azafrán, y posteriormente en los 60 se habla por primera vez de 'las bravas', haciendo alusión a esas patatas a lo pobre. Pero todos son supuestos.

Totalmente de acuerdo, es madrileña y la del bar las Bravas es exclusiva, otra cosa es el paladar de cada uno, que es particular,el sofrito es en aceite de oliva: cebolla, pimentón dulce y picante, harina, sal y caldo de verduras, se bate y a disfrutar.... lo del jamón es postureo, que no estamos haciendo un guiso. Y lo del ketchup de juzgado de guardia!!!!!!!!

La salsa brava se hace o hacia con caldo de carne o jamon, lo siento amiga vegana

De las secas!

Un saludo.

Gracias