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Y segundo, porque si ella decía que era un clásico entre sus menús semanales, es que seguro que estaba buenísimo.\u003C\/p\u003E\u003Cp\u003E\n  \n  \u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/pw\/AIL4fc-BHIi-1uIYRw8erJ3DYPjGuki-Z8DiGJDFnos_xYIOoNWh0bQtYeJEcyoHLqHKFaREgz-2K9H-zMAtbkz_1oMWsXi5q54S6V0Ziu8CGZ7T_kUB8fEd=w400\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg data-original-height=\"3498\" data-original-width=\"3024\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/pw\/AIL4fc-BHIi-1uIYRw8erJ3DYPjGuki-Z8DiGJDFnos_xYIOoNWh0bQtYeJEcyoHLqHKFaREgz-2K9H-zMAtbkz_1oMWsXi5q54S6V0Ziu8CGZ7T_kUB8fEd=w400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\n  Y así fue. Se trata de un plato que a priori parece que por sus ingredientes no va a sorprender, pero lo hace. La clave, la salsa, nosotros usamos pechuga y traseros deshuesados, por preferencia personal, y ella usa muslos. Si usáis sólo piezas de carne sin hueso, como nosotros, ahí sí que es absolutamente necesario que uséis un buen fondo de ave, o bien comprado, o bien hecho con las carcasas del mismo, que en otras palabras es añadir agua, un casco de cebolla, un puerro, una zanahoria y perejil fresco (por ejemplo). Coceremos durante 20 minutos en olla rápida.\u0026nbsp;\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EElla usaba también tarros de menestra en conserva, nosotros usamos menestra congelada, que también comentaba que el guiso salía estupendo. Y es que menestra de verduras congelada la hay y bastante buena, tomar nota de dos marcas \"De La Huerta\" de Findus, o la \"Menestra Reina Premium\" de La Sirena.\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiuJO0OqhMUfhb_tw7slYAMXgchpTCOJGUQdVVNwSFmKGQivOqkh_c3V_b4PiuEuIMAL_dJ6-cW9utlHuych397ocC6YkhAHxd4vGTBizkvTZZUw7ak1oaETr8xTZNj2a3nXHusFLrew-5ceu8tB7q-egtErRzlMvT1r0plp393ofr4OQfEoGAr\/s4032\/Pollo%20con%20menestra18.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiuJO0OqhMUfhb_tw7slYAMXgchpTCOJGUQdVVNwSFmKGQivOqkh_c3V_b4PiuEuIMAL_dJ6-cW9utlHuych397ocC6YkhAHxd4vGTBizkvTZZUw7ak1oaETr8xTZNj2a3nXHusFLrew-5ceu8tB7q-egtErRzlMvT1r0plp393ofr4OQfEoGAr\/w480-h640\/Pollo%20con%20menestra18.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cp\u003EY bueno, el plato no tiene más misterio. Vamos pues con la receta, para 3-4 personas, nosotros usamos 1\/2 pechuga y dos traseros de un pollo grande, 800 g de menestra variada, 1 litro de fondo de ave, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, medio vaso de harina o Maizena, 1\/2 copa de vino oloroso (se puede usar vino blanco), pimienta, agua, sal y aceite de oliva virgen extra. Tiempo de preparación 1 hora más o menos.\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiliFrtFpkW1iiaX5oH80uXUIfWVwUk4mXAFkJWq90xeCkXtH789kJeHgYPpxZ6JfbS2iXZsGn8-6ANodqC3TNJ1VQ_do0Xdw7oElsxyVv2vG92JNJX1w6KdOPUq9AGlb1IQgNePHRPkdxAOtyi_JXSBbsPQYf9hrmQl6GyDms2uKscwrOPSWfW\/s4032\/Pollo%20con%20menestra01.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiliFrtFpkW1iiaX5oH80uXUIfWVwUk4mXAFkJWq90xeCkXtH789kJeHgYPpxZ6JfbS2iXZsGn8-6ANodqC3TNJ1VQ_do0Xdw7oElsxyVv2vG92JNJX1w6KdOPUq9AGlb1IQgNePHRPkdxAOtyi_JXSBbsPQYf9hrmQl6GyDms2uKscwrOPSWfW\/w480-h640\/Pollo%20con%20menestra01.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ENosotros utilizamos las piezas de pollo con piel. Esto tiene una ventaja y una desventaja, la ventaja es que la carne sale más jugosa, sin duda, y la desventaja, es que se crea una salsa más grasa. A nosotros no nos importó hacerlo con piel porque, al terminar el plato, enfriamos la salsa para comer al día siguiente y lo desgrasamos sin problema ya que la grasa se gelatiniza en la parte alta.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EVamos con la preparación. Salpimentamos los trozos de pollo, los pasamos por harina y los freímos bien por todos lados en un dedo de aceite de oliva y hasta que doren. Reservamos. Cuando terminemos y en ese aceite, o algo menos si queda mucho, sofreiremos la cebolla bien picada y los ajos en lonchitas con algo de sal hasta rehogar bien. En ese momento añadiremos la menestra congelada, no hace falta descongelar, y subiremos el fuego.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjXqg80Lpx_mv60o1EWDptVQkMHzijydsVDY42AaC9teOIcWpi6U49lKgSsa2B7pv31IuFfdCtBXkwF_Kw_ynbQpVu_c6YIgfl8ydc2eBTk3iQi_CxK_z0ucHS0M-kD84xUng-chsuCg7EsGQT-YETrLPzCPQsDd7qyYgcmR2JAK_rNnCCz4VlM\/s3264\/pollo_menestra.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjXqg80Lpx_mv60o1EWDptVQkMHzijydsVDY42AaC9teOIcWpi6U49lKgSsa2B7pv31IuFfdCtBXkwF_Kw_ynbQpVu_c6YIgfl8ydc2eBTk3iQi_CxK_z0ucHS0M-kD84xUng-chsuCg7EsGQT-YETrLPzCPQsDd7qyYgcmR2JAK_rNnCCz4VlM\/w640-h640\/pollo_menestra.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ERemoveremos bien y cuando el hielo y el agua de la verdura se evapore, colocaremos las piezas de pollo y cubriremos con el fondo de ave, el vino y algo agua hasta cubrir ligeramente (no saléis ahora), y coceremos todo tapado a fuego bajo 10-15 minutos. Luego destaparemos y coceremos a fuego medio hasta reducir el caldo, más o menos otros 15-20 minutos más.\u0026nbsp;\u003Cspan\u003EY a\u003C\/span\u003Ehora sí probaremos de sal.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEia79KiQ24l35Qa1YsC26Q9NHnByVsdtR2XqosVKiG-MB0dL251u1e0hVhCFWmnNMZZ-oB35oqqOPtCSjwiOwx0Ru77zG0qBODDA1oe1l6aogPmUcSMGiYAaOg8AQuRSq4L95S2Xaiu58DYThC26V3D2CuQNQmLdunW_pk6v6cK3A6KZu4r2oFN\/s3264\/pollo_menestra_2.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEia79KiQ24l35Qa1YsC26Q9NHnByVsdtR2XqosVKiG-MB0dL251u1e0hVhCFWmnNMZZ-oB35oqqOPtCSjwiOwx0Ru77zG0qBODDA1oe1l6aogPmUcSMGiYAaOg8AQuRSq4L95S2Xaiu58DYThC26V3D2CuQNQmLdunW_pk6v6cK3A6KZu4r2oFN\/w640-h640\/pollo_menestra_2.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EUna vez listo, lo podremos comer acompañado de lo que más nos guste, papas fritas, arroz etc. La verdad, es que sorprende lo rico que está y como siempre, Maria José tenía razón :)\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgtSJkV5qtTTi-ULcfXhhXrP5FdNnw8tL2ij2rqwtDsZNL0o2iV9I6tkMR7iSllcoMjPAX3M7BTybTC1nDDOSjQlp0DYPoPYyXZS7BUB0RFuGD6C3PaSadLKHJbdP6WQ_6UP9UnQe3Sr2ssExP5SIuJjXI5CDLX30BbgkpAPy-i2u3L9ICMg7s2\/s4032\/Pollo%20con%20menestra21.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgtSJkV5qtTTi-ULcfXhhXrP5FdNnw8tL2ij2rqwtDsZNL0o2iV9I6tkMR7iSllcoMjPAX3M7BTybTC1nDDOSjQlp0DYPoPYyXZS7BUB0RFuGD6C3PaSadLKHJbdP6WQ_6UP9UnQe3Sr2ssExP5SIuJjXI5CDLX30BbgkpAPy-i2u3L9ICMg7s2\/w480-h640\/Pollo%20con%20menestra21.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ECarlos Dube.\u003C\/div\u003E\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/feeds\/4742597470482144916\/comments\/default","title":"Enviar comentarios"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2023\/07\/guiso-de-pollo-con-menestra-de-verduras.html#comment-form","title":"0 comentarios"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/4742597470482144916"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/4742597470482144916"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2023\/07\/guiso-de-pollo-con-menestra-de-verduras.html","title":"Guiso de pollo con menestra de verduras"}],"author":[{"name":{"$t":"Carlos Dube"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/17216706949106843024"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"32","src":"\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgg8OG8w8ItPv9TbudHz8csbKWEKgTn6UPvgg2n934LdqbbDAbvSfSGgJ9uX4gPznT0pKTcXpN2IO4Y2Er21dy11Cv9DMHtaiqjdhFC7IuzTICvtBHbeKNf-BjmRStuJqg\/s220\/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/pw\/AIL4fc-BHIi-1uIYRw8erJ3DYPjGuki-Z8DiGJDFnos_xYIOoNWh0bQtYeJEcyoHLqHKFaREgz-2K9H-zMAtbkz_1oMWsXi5q54S6V0Ziu8CGZ7T_kUB8fEd=s72-w400-c","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"0"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-33827547.post-7102978222235606612"},"published":{"$t":"2023-02-14T19:07:00.006+01:00"},"updated":{"$t":"2023-02-15T09:11:11.815+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Carnes y aves"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Segundos Platos"}],"title":{"type":"text","$t":"Albóndigas de pollo con salsa de cebolla"},"content":{"type":"html","$t":"Hoy os traemos un plato sabrosísimo con una salsa de cebolla muy popular en los guisos de carnes blancas. Además, el plato no tiene ningún misterio, destacando únicamente dos detalles, que a la masa de las albóndigas le hemos añadido una pizca de cominos, un grandísimo toque, y que la cebolla la hemos caramelizado en una cazuela a fuego muy lento unos tres cuartos de hora, consiguiendo un bocado exquisito.\u0026nbsp;\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/2_WmPeEYss4ALx3ui9JRMBJWPkVArBnHExizsm5xEsZsi741sEYsxCYA84QGI55ZujL9jb5OSpcy-WpHW3PAynEFYF4dUS4w5qJ6iwNiW6GPfGfLN2oyuJ7g_78eZljkikY7ZhH5NvY=w400\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg data-original-height=\"3498\" data-original-width=\"3024\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/2_WmPeEYss4ALx3ui9JRMBJWPkVArBnHExizsm5xEsZsi741sEYsxCYA84QGI55ZujL9jb5OSpcy-WpHW3PAynEFYF4dUS4w5qJ6iwNiW6GPfGfLN2oyuJ7g_78eZljkikY7ZhH5NvY=w400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003ETambién comentar que nosotros hemos picado la carne de pollo, pero si no podéis, en la pollería os lo hacen sin ningún problema. Y es que bandejas de pollo 100% natural ya no se encuentran en los lineales de los supermercados desde hace muchos años porque es una carne muy delicada y además peligrosa ya que aguanta mal el paso del tiempo y puede contener patógenos tan peligrosos como la salmonela. Pero vamos, si no tenéis posibilidad de picarla, podéis cambiar la carne de pollo por carne de cerdo.\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjjRFZgRUFjX944-3v-ScRbgCwqzcTNIZ69rcVqH_2oT8xhXXdpy3dO7D4Hk9PJamfTdaNSTVAksMmkTbTCpg0uCbsHZ3ulcblrEEuOQcoWqpZgzTzJPxfVz9IrGbp4RoHqwM-vpX4roPw-z2A_23uI_SR-O4DaWxoeK-vNTOQi_Jq-_DxDlA\/s4032\/Albo%CC%81ndigas%20de%20pollo%20con%20salsa%20de%20cebolla38.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjjRFZgRUFjX944-3v-ScRbgCwqzcTNIZ69rcVqH_2oT8xhXXdpy3dO7D4Hk9PJamfTdaNSTVAksMmkTbTCpg0uCbsHZ3ulcblrEEuOQcoWqpZgzTzJPxfVz9IrGbp4RoHqwM-vpX4roPw-z2A_23uI_SR-O4DaWxoeK-vNTOQi_Jq-_DxDlA\/w480-h640\/Albo%CC%81ndigas%20de%20pollo%20con%20salsa%20de%20cebolla38.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003EVamos pues con la receta de albóndigas de pollo con salsas de cebolla para 5-6 personas. 1 pechuga de pollo entera, y media más (como unos 700 g), un poco de leche, 1 rebanada de pan (sirve pan de molde), 1 huevo y una yema, 1 diente de ajo, un poco perejil fresco, 1-2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de café rasa de comino en grano, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y harina todo uso. Para la salsa, 2-3 cebollas, 100 ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de pollo (lo hicimos con unas carcasas, zanahoria y puerro), aceite de oliva virgen extra y sal. Tiempo de preparación 1 hora y media.\u0026nbsp;\u003C\/p\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgfXoYI2LoBNp4SS8FPGR_30MJLiTvLXHlvAO06y4jRn9XDpEMAMztM85DdCRGvSBw8lklrXduZfh0EOs5Z_EFcHtEpzwISmZvUHjftotAfCbvH6SPkUSYHXrSDaqD62MAkufuTVwHCVQHwNgjMcQj7RbCBF7I4SOVju5gUo-bLxfuUQT5MjQ\/s4032\/Albo%CC%81ndigas%20de%20pollo%20con%20salsa%20de%20cebolla01.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgfXoYI2LoBNp4SS8FPGR_30MJLiTvLXHlvAO06y4jRn9XDpEMAMztM85DdCRGvSBw8lklrXduZfh0EOs5Z_EFcHtEpzwISmZvUHjftotAfCbvH6SPkUSYHXrSDaqD62MAkufuTVwHCVQHwNgjMcQj7RbCBF7I4SOVju5gUo-bLxfuUQT5MjQ\/w480-h640\/Albo%CC%81ndigas%20de%20pollo%20con%20salsa%20de%20cebolla01.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EEmpezaremos preparando el fondo de pollo, echaremos los ingredientes en agua con un poco de sal y tras cocer y espumar, los dejamos 20 minutos en la olla rápida. Mientras, picamos el pollo y preparamos un triturado de miga de pan remojada en leche (sin rebosar), un diente pequeño de ajo, una pizca de perejil y los cominos. Una vez batido todo, se lo echamos a la carne a la que le habremos salpimentado previamente, echado un poco de aceite y los huevos. Rectificaremos el conjunto con pan rallado hasta que podamos clavar el tenedor en la masa.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhYyE9NsXFb4UDQ0oXH9C5H0nQbHCYWOF-AKEJEBOc6iCPWbpc6XOPM9FDEKHlZdHGFOobNdTOWE7DyWo7iYh8p9g7suoxr28xE4ez_A3K9_X_TC2ZXsYqIoGLCXe_a9H9QydHTuJZUBLDA4vTlrlkvuVqbA6EdpkvqzogF6oarXkTOhyx2jA\/s3264\/albondigas_01.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhYyE9NsXFb4UDQ0oXH9C5H0nQbHCYWOF-AKEJEBOc6iCPWbpc6XOPM9FDEKHlZdHGFOobNdTOWE7DyWo7iYh8p9g7suoxr28xE4ez_A3K9_X_TC2ZXsYqIoGLCXe_a9H9QydHTuJZUBLDA4vTlrlkvuVqbA6EdpkvqzogF6oarXkTOhyx2jA\/w640-h640\/albondigas_01.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EAhora toca freír las albóndigas, para ello haremos bolas gracias a que la mano la tenemos mojada en aceite y las pasaremos por la harina. Las vamos friendo en tandas en abundante aceite de oliva (muy caliente) hasta que doren, sin hacerse demasiado. Las dispondremos en una cazuela baja a la espera de la salsa.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjbjv-o7ewgfcNQA7dA8weJA9LhqKrYaGqmbALgg8DLx6_wQcluiGNmLao4jzczPJPNnMx1mOOcLse5XHcPGdq7KsTpqq_Cgi8EwDZFRSfiO2FBPbKEPxWYEe55qFhtAGRrMc2A-gwVp52sYVq_JXAmb4SjzzWFev9h3Iv20hSFa4Axfr0wAQ\/s3264\/albondigas_02.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjbjv-o7ewgfcNQA7dA8weJA9LhqKrYaGqmbALgg8DLx6_wQcluiGNmLao4jzczPJPNnMx1mOOcLse5XHcPGdq7KsTpqq_Cgi8EwDZFRSfiO2FBPbKEPxWYEe55qFhtAGRrMc2A-gwVp52sYVq_JXAmb4SjzzWFev9h3Iv20hSFa4Axfr0wAQ\/w640-h640\/albondigas_02.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EImportante, el aceite que ha sobrado de freír las albóndigas lo decantaremos cuando temple para eliminar los posos, y lo reservaremos. Ahora, cortaremos la cebolla en brunoise y la rehogaremos en una cazuela con tapa con un poco de sal y un poco de ese aceite de las albóndigas. Lo haremos a fuego bajo removiendo cada 3-4 minutos. Cuando haya desaparecido el agua que tiene, echaremos el vino, dejaremos de nuevo evaporar. Mientras picaremos los ajos muy finos (nosotros los prensamos) y cuando vuelva a estar la cebolla más seca, los echaremos junto con algo de perejil fresco también muy picado. Removeremos una y otra vez hasta que se caramelice, Sabremos que habremos acabado cuando la cebolla amarillee y torne a una especie de puré. Acordaros que siempre rehogaremos con la cazuela tapada.\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u0026nbsp;\u0026nbsp;\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjuSQ0i9UFhZqHebcNUEP02i8nKFE0MEHo-2pFykMuuSRqOzgkwsOV8UxSodVpbrEp608N6_PS3ztQbKWWCghu3YGMW-9i2_gK-xuz9cDFZ8ZXvxm5MUGq7ZGvNb_Pwi1sNyO7eQboNKWqKwzz-UxGI6nOXoHY6Ywlac3Yij-aAZDu5VNgCkw\/s3264\/albondigas_03.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjuSQ0i9UFhZqHebcNUEP02i8nKFE0MEHo-2pFykMuuSRqOzgkwsOV8UxSodVpbrEp608N6_PS3ztQbKWWCghu3YGMW-9i2_gK-xuz9cDFZ8ZXvxm5MUGq7ZGvNb_Pwi1sNyO7eQboNKWqKwzz-UxGI6nOXoHY6Ywlac3Yij-aAZDu5VNgCkw\/w640-h640\/albondigas_03.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ECon el caldo listo y colado, lo echaremos sobre la cebolla pochada, removeremos bien, y después sobre las albóndigas. El caldo debe de cubrirlas. Coceremos el conjunto unos 20 minutos a fuego fuerte probando de sal justo al final. El caldo debe de quedar más reducido quedando las albóndigas perfectamente visibles.\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjgFoChwQGOUeSseWWiA3kHXfVgWu73flVGNuU1b09TaEoWaoW_6KUrsFBVWcQdVh-qLSkHr5iRxr_fHxaHl0zk0DMlyInkqsLaEfUkBOgMgDXonu4EOiz4K-ELRotk_rVurUkSLHQDRuUVFvd3cm9pa8P1WR3uOFtDO1knieM9bDkzJdSi7g\/s3264\/albondigas_04.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjgFoChwQGOUeSseWWiA3kHXfVgWu73flVGNuU1b09TaEoWaoW_6KUrsFBVWcQdVh-qLSkHr5iRxr_fHxaHl0zk0DMlyInkqsLaEfUkBOgMgDXonu4EOiz4K-ELRotk_rVurUkSLHQDRuUVFvd3cm9pa8P1WR3uOFtDO1knieM9bDkzJdSi7g\/w640-h640\/albondigas_04.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EMaravillosas con arroz o papas fritas.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ECarlos Dube.\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/feeds\/7102978222235606612\/comments\/default","title":"Enviar comentarios"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2023\/02\/albondigas-de-pollo-con-salsa-de-cebolla.html#comment-form","title":"11 comentarios"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/7102978222235606612"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/7102978222235606612"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2023\/02\/albondigas-de-pollo-con-salsa-de-cebolla.html","title":"Albóndigas de pollo con salsa de cebolla"}],"author":[{"name":{"$t":"Carlos Dube"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/17216706949106843024"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"32","src":"\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgg8OG8w8ItPv9TbudHz8csbKWEKgTn6UPvgg2n934LdqbbDAbvSfSGgJ9uX4gPznT0pKTcXpN2IO4Y2Er21dy11Cv9DMHtaiqjdhFC7IuzTICvtBHbeKNf-BjmRStuJqg\/s220\/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/2_WmPeEYss4ALx3ui9JRMBJWPkVArBnHExizsm5xEsZsi741sEYsxCYA84QGI55ZujL9jb5OSpcy-WpHW3PAynEFYF4dUS4w5qJ6iwNiW6GPfGfLN2oyuJ7g_78eZljkikY7ZhH5NvY=s72-w400-c","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"11"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-33827547.post-4748654129873741636"},"published":{"$t":"2023-02-08T12:11:00.002+01:00"},"updated":{"$t":"2023-02-13T13:28:18.314+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Segundos Platos"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Técnicas de Cocina"}],"title":{"type":"text","$t":"Cocido madrileño en dos etapas, la técnica para muchos comensales"},"content":{"type":"html","$t":"Son ya varios años los que llevamos celebrando en casa con amigos la fiesta del cocido, no recordamos ahora mismo cuando empezamos, no estamos seguros, pero el caso es que es una cita anual ineludible en la que sólo en el 2020, y por el Covid, no pudimos hacerlo.\u0026nbsp;\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\n\n\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/1rWf0JQvWEGFH9YPzoyNMhVrOmuo8cOtT9YuWalXXMRtWmbsSHVlndlX4yk0s3EZAkqOKdV2-hf2FYhS6h7TfOMTVLb1Gs9CVU3CtGDjGoWdEzU9xapGvBwyLsDv1zMGybc4YSaLi2g=w400\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg data-original-height=\"3498\" data-original-width=\"3024\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/1rWf0JQvWEGFH9YPzoyNMhVrOmuo8cOtT9YuWalXXMRtWmbsSHVlndlX4yk0s3EZAkqOKdV2-hf2FYhS6h7TfOMTVLb1Gs9CVU3CtGDjGoWdEzU9xapGvBwyLsDv1zMGybc4YSaLi2g=w400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\n\n\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EY ya os hemos comentado en algún antiguo post lo difícil\u003Cspan\u003E\u0026nbsp;que es calcular un cocido para tantas personas y que no sobre. Uno no sabe qué ingrediente o vuelco va a ser un éxito y cuál no, y claro, da rabia que algo falte cuando gusta, y que sobre mucho si no gusta. Fijaos si es difícil ajustar las cantidades que, pese a que siempre lo hacemos con este mismo grupo, algunas veces sobran unas cosas y otras veces sobran otras.\u003C\/span\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EY es que todos cambiamos, y a todos nos pasa que una vez nos apetece comer una cosa y otra vez otra. Lo que sí que tenemos claro es que hay que llevar unas medidas aproximadas que os queremos dar en este post teniendo en cuenta que nosotros somos 10 comensales algunos de ellos niños.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003ELo primero es discernir qué cantidad de garbanzos echar para que haya para todos sin que sobren demasiados. Pues bien, la cantidad que nunca falla es poner en remojo el día de antes, dos puñados de garbanzos por adulto y 1 puñado por niño. Se añade un poco de sal gorda y se colocan en un sitio cálido de la casa. Con esta cantidad siempre sobrarán unos pocos, pero es que tiene que ser así. A todo esto, desde hace ya unos años, servimos garbanzos del pueblo de mi suegro que todos los veranos nos traen, este año no han sido tan finos como otros, aunque otros años han estado exquisitos. Eso sí, a veces pensamos que esto de que tengamos siempre garbanzos del pueblo nos ata un poco y nos impide probar de otros sitios como hemos hecho muchos años.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EEn cuando a cómo preparamos el cocido cuando hay muchos comensales, y por un tema de logística, nosotros lo hacemos en dos etapas o dos tiempos, para así tener espacio para todo en la olla principal la cuál es de 16 litros. La primera etapa tendrá lugar el día anterior, consiste en cocer en agua (sin sal) todos los huesos sin apenas carne que emplearemos en el cocido, es decir, 3 espinazos salados (lavados), 3 huesos blancos, 4-5 huesos de rodilla, 2-3 puntas de jamón y unos 150 g de tocino rancio. \u003Cspan\u003EEso sí, a\u003C\/span\u003Entes de usar las puntas de jamón, éstas las escaldamos (aparte) en agua hirviendo para que no den ese sabor desagradable al conjunto. Ah, y si se tiene costilla salada, pues también echaremos unos trozos. Una vez cocidos todos los huesos (nosotros en olla a presión de 6,5 litros), tiraremos los huesos, y dejaremos ese caldo en lugar muy fresco (una terraza) para desgrasar al día siguiente.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgZ9DlV_bNaj1nyLuxLjS_Xhtf0gtJJh3cS-HWS9KQ_uIdeHoLQlIGJxVXLDEzYX5qP5U-O29pZ-VHOaInjiPUzMbNZxgwDp0__AFoQZdw4U3Wk0fAcSE1KbLjyKZ9L8XSavnC-yBTnJ6YaZbY05W0Prh1vKFeirDIrc_qp8tWJIHQ2cfv5gA\/s3264\/cocido_01.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgZ9DlV_bNaj1nyLuxLjS_Xhtf0gtJJh3cS-HWS9KQ_uIdeHoLQlIGJxVXLDEzYX5qP5U-O29pZ-VHOaInjiPUzMbNZxgwDp0__AFoQZdw4U3Wk0fAcSE1KbLjyKZ9L8XSavnC-yBTnJ6YaZbY05W0Prh1vKFeirDIrc_qp8tWJIHQ2cfv5gA\/w640-h640\/cocido_01.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EPero aquí no acaba esta primera etapa, aprovecharemos y cocinaremos también el repollo. Para unas 10 personas normalmente utilizamos 1 repollo de casi 2 kg, el cual, coceremos bien limpio y troceado en cazuela aparte y sólo con agua y sal. Una vez cocido, lo saltearemos a fuego lento en abundante aceite de oliva con abundantes ajos bien rehogados, reservando 2-3 cazos del agua de cocción de la col para echarlos en la cazuela dónde hemos cocido los huesos y puntas. Nosotros el repollo no lo rehogamos con pimentón.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EVista la primera etapa, vamos a la segunda. Al día siguiente, y ya en la cazuela del cocido definitivo, desgrasamos el caldo del día anterior, y preparamos las cantidades de carne y verdura que vamos a añadir, después os contaremos el orden en las que las echamos. Empezamos con las aves, más o menos echaremos 1 pollo de unos 2 kg partido en dos, y 1\/2 gallina pequeña (500 g), lo de echar gallina es para profundizar en el sabor, eso sí, al ser más dura necesita cocer desde el principio. En cuanto a la ternera, nosotros echamos 1 kg de morcillo (la mejor pieza que se puede echar es el delantero), y también, se puede optar por poner 80% de morcillo y un 20% de falda de ternera. También añadimos 2 ó 3 huesos de caña con tuétano, estos cocerán en esta etapa. En cuanto al cerdo, nosotros echamos algunos espinazos frescos y tocino fresco, unos 700 g. El tocino al ser la pieza más delicada tendremos que vigilarlo y sacarlo a tiempo.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg4ZumSITHgoe6VSuoGn3R1UcKaVAodOhz1Ex9ELhAd3pVhNPrF48rfQutX50QOP9lW5Ee6nvUiR2Mc8ns6YsBeHsN3B-Cu6jl6wihuEsYuaw2QIkn97ytNH8yBcRxZvh_IIuRg8_dkUt2FMuav0AuN3ehWdFVg6in52WhQBvwnPWlHaMKfIw\/s3264\/cocido_02.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEg4ZumSITHgoe6VSuoGn3R1UcKaVAodOhz1Ex9ELhAd3pVhNPrF48rfQutX50QOP9lW5Ee6nvUiR2Mc8ns6YsBeHsN3B-Cu6jl6wihuEsYuaw2QIkn97ytNH8yBcRxZvh_IIuRg8_dkUt2FMuav0AuN3ehWdFVg6in52WhQBvwnPWlHaMKfIw\/w640-h640\/cocido_02.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EPor último, y en cuanto a los curados, echaremos un taco de jamón serrano magro (si se desea) y una herradura y media de chorizo, es decir, unos 320 g. Si se quiere poner morcilla, que no es lo habitual en nuestro cocido, nosotros la preparamos aparte y siempre de arroz (más o menos 2 morcillas). Ahora las preparamos en trozos (sin piel) en la freidora de aire, quedan muy bien.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EPues bien, en vista de lo que se necesita vamos con el orden de echar las carnes y verduras, un consejo, no echéis nada de sal. Echaremos en frío el morcillo, los huesos de tuétano, el tocino y la gallina, y cuando cueza el conjunto, limpiaremos el caldo de espumas e impurezas. Añadiremos los garbanzos, siempre en malla y nunca dejarán de cocer. Tendremos cociendo esto unas 4-5 horas a fuego lento, y una hora antes de acabar, ahora sí, probaremos de sal.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EUna hora antes, sacaremos el tocino a una cazuela aparte (para que no se deshaga) y lo mantendremos caliente con un poco del caldo de la olla, esto nos asegurará que tendremos el tocino en una pieza. A continuación, echaremos en la olla principal el pollo, las patatas (la mitad de patatas que personas, alguna más si son pequeñas), lo mismo pasa con las zanahorias (opcional) y por supuesto el chorizo. Y media hora antes echaremos los rellenos, puestos bien arriba de la olla para que no se deshagan.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjdHUXOoGEKkpU89onZh341Xnh0uQBNNZ10vhNg1VYRc3uV1dHpBYb2AarqzioJV8lFdNSGK3grXjT7a93qXKnD0bZKxDzJiDkOHMfMh5J4femsnLME4tN6uSbde2V3JT6_BCz74mC2k5wuTcBLJVkldv3YW6_tyHngthobcDRI4gymkXoaIg\/s3264\/cocido_03.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjdHUXOoGEKkpU89onZh341Xnh0uQBNNZ10vhNg1VYRc3uV1dHpBYb2AarqzioJV8lFdNSGK3grXjT7a93qXKnD0bZKxDzJiDkOHMfMh5J4femsnLME4tN6uSbde2V3JT6_BCz74mC2k5wuTcBLJVkldv3YW6_tyHngthobcDRI4gymkXoaIg\/w640-h640\/cocido_03.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EY sobre los rellenos o 'pelotas', ya sabéis que nosotros preparamos los rellenos castellanos a base de miga de pan, huevo, ajo y perejil. Para esta cantidad de comensales, empleamos 3 huevos y pan desmigado (como media barra o un poco más). La técnica para que el relleno salga muy jugoso, es que remojemos el pan con algo de caldo y luego añadir el huevo batido, ajo y perejil bien picado. Debe de quedar un puré muy espeso, no 'sopa'. Luego sacaremos puñados con un cucharón, y los freiremos lentamente en una sartén aparte con aceite (no os cortéis) y cuando doren por ambos lados reservaremos. Si tenéis dudas de cómo prepararlos, tenéis el post \u003Ca href=\"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2017\/05\/como-preparar-el-clasico-relleno-del.html\"\u003Ecómo preparar los rellenos clásicos del cocido\u003C\/a\u003E.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh4RKTSCC2dwSjM8BqUyFNAd3BpDuh8YsOejQkFeoqtPvPTSOjFjqYPGNdgXsSlbA_NLa-vYlhAJAs6yCZmyyvmpNEGeMe98SmE8SuiGcDlY7vCdnCuv9uKgtJfweJXubbMTZtgr6PLE8A_QQpWq7_bT-WBomiaqDGUdLf19VcN0KNvYG0DUQ\/s3264\/cocido_04.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh4RKTSCC2dwSjM8BqUyFNAd3BpDuh8YsOejQkFeoqtPvPTSOjFjqYPGNdgXsSlbA_NLa-vYlhAJAs6yCZmyyvmpNEGeMe98SmE8SuiGcDlY7vCdnCuv9uKgtJfweJXubbMTZtgr6PLE8A_QQpWq7_bT-WBomiaqDGUdLf19VcN0KNvYG0DUQ\/w640-h640\/cocido_04.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EY poco más, comentar que, para acompañar este plato rico en grasas, no puede faltar la cebolleta fresca, las piparras y aceitunas del pueblo. También un poco de la \u003Ca href=\"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2013\/11\/como-preparar-la-clasica-salsa-de.html\"\u003Etradicional salsa de tomate y cominos para el cocido\u003C\/a\u003E que ya os contamos hace años cómo prepararla, aunque nos hemos dado cuenta que en este grupo se empezó tomando mucho y ya apenas se come.\u0026nbsp;\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEivZhuaGa2f1WhcN4IHRLxYrcTARSVnTVAAVnqoz9lWaEKyDvztBdcvss-Bhdl2b6S_wywbTZQHU8uFF6YQqVjpCW0AyCmYTKgP0wShfPctqZ_WxZDUOk9GoIvlLe5xUWN5a8AEyJu81mttfgJwhIBuff6AGc2shSVzFQaDGc8ymwnKfujpiQ\/s3264\/cocido_05.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEivZhuaGa2f1WhcN4IHRLxYrcTARSVnTVAAVnqoz9lWaEKyDvztBdcvss-Bhdl2b6S_wywbTZQHU8uFF6YQqVjpCW0AyCmYTKgP0wShfPctqZ_WxZDUOk9GoIvlLe5xUWN5a8AEyJu81mttfgJwhIBuff6AGc2shSVzFQaDGc8ymwnKfujpiQ\/w640-h640\/cocido_05.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cspan style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EY nosotros servimos el cocido en tres vuelcos, como manda la tradición, primero servimos la sopa con fideos cabellín (los fideos los cocemos aparte en algo de caldo porque a cada uno nos gusta un espesor), luego se sirven los garbanzos y las verduras, y por último, luego las carnes. Pero vamos, al ser muchos comensales lo mejor es sacar todo desde el principio y que cada uno se sirva lo que quiera.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EComentar que para el café, tomamos las famosas\u0026nbsp;\u003Ca href=\"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2015\/06\/las-palmeritas-de-chocolate-de-la.html\"\u003Epalmeritas de Morata de la pastelería Real\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;que siempre nos traen nuestros amigos Isa y Julián. También unas florentinas de\u0026nbsp;\u003Ca href=\"https:\/\/www.loscaprichosdepatricia.es\/es\/\"\u003ELos Caprichos de Patricia\u0026nbsp;\u003C\/a\u003Ede la localidad de\u0026nbsp;Paracuellos del Jarama, no tenemos foto, las cuáles nos las traen Patricia y Carlos y que están también buenísimas.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EPues con este post os hemos intentado orientar sobre las cantidades para 10 comensales. Si os vais a juntar muchos más, aumentar las proporciones por la clásica regla de tres, teniendo en cuenta que, a más comensales, necesitaréis más logística de cacharros (más capacidad de ollas o más cantidad). Y si sois menos comensales, pues probablemente no necesitéis hacer el cocido en dos etapas como os hemos relatado, dependerá de la olla principal que uséis.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cspan style=\"text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/span\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cspan style=\"text-align: center;\"\u003ECarlos Dube.\u003C\/span\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/span\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/feeds\/4748654129873741636\/comments\/default","title":"Enviar comentarios"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2023\/02\/cocido-madrileno-en-dos-etapas-la.html#comment-form","title":"10 comentarios"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/4748654129873741636"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/4748654129873741636"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2023\/02\/cocido-madrileno-en-dos-etapas-la.html","title":"Cocido madrileño en dos etapas, la técnica para muchos comensales"}],"author":[{"name":{"$t":"Carlos Dube"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/17216706949106843024"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"32","src":"\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgg8OG8w8ItPv9TbudHz8csbKWEKgTn6UPvgg2n934LdqbbDAbvSfSGgJ9uX4gPznT0pKTcXpN2IO4Y2Er21dy11Cv9DMHtaiqjdhFC7IuzTICvtBHbeKNf-BjmRStuJqg\/s220\/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/1rWf0JQvWEGFH9YPzoyNMhVrOmuo8cOtT9YuWalXXMRtWmbsSHVlndlX4yk0s3EZAkqOKdV2-hf2FYhS6h7TfOMTVLb1Gs9CVU3CtGDjGoWdEzU9xapGvBwyLsDv1zMGybc4YSaLi2g=s72-w400-c","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"10"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-33827547.post-8339902117812367073"},"published":{"$t":"2022-11-10T11:16:00.001+01:00"},"updated":{"$t":"2022-11-20T20:23:35.166+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Carnes y aves"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Segundos Platos"}],"title":{"type":"text","$t":"Ragú de ternera al Oporto"},"content":{"type":"html","$t":"Teníamos por casa una botella de Oporto que nos regaló un amigo de mis suegros en el verano del 2021 y que pertenece a una pequeña tienda-bodega de la playa de La Mata (Alicante). Se trata de esas bodeguitas de toda la vida que aún existen y en la que llenan algunas barricas con vinos jóvenes y los envejecen a su gusto obteniendo vinos con más matices. Pues bien, el vino era el ideal para hacer una receta y qué mejor que un ragú o ragout de ternera al vino Oporto.\u0026nbsp;\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/i1IfRuhaQDCTDad4x8qwps1922XDzhAC-ISzL-9QwM2t6_blOrb5YYH9Ccp6pvDX4BxcdTxgLWDQHccfKmyNC7F9LLz5HdBEP4-JcfKif8ulIMN9bmKXV9nC6UgaO8wHi0Y_X7nyv1A=w400\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg data-original-height=\"3498\" data-original-width=\"3024\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/i1IfRuhaQDCTDad4x8qwps1922XDzhAC-ISzL-9QwM2t6_blOrb5YYH9Ccp6pvDX4BxcdTxgLWDQHccfKmyNC7F9LLz5HdBEP4-JcfKif8ulIMN9bmKXV9nC6UgaO8wHi0Y_X7nyv1A=w400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\n\n\u003Cbr \/\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003EA la preparación se le pueden modificar algunas cosas, pero os traemos la receta que se ha hecho en mi casa desde siempre con los guisos de carne que se cocinaban con vino blanco. Eso sí, utilizad en todos los casos carne de ternera de calidad, nosotros con la ternera de La Finca todavía no hemos triunfando en una cazuela, y eso que han pasado ya muchos años desde que la compramos, pero bueno, preguntad razas de calidad a vuestro carnicero de confianza, y elegid cortes correctos como la aleta, ossobuco, aguja etc.\u0026nbsp;\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003EY algunos os preguntaréis, ¿se nota mucho el sabor del Oporto en el plato? pues no, para nada, se nota el dulzor que aporta, pero los matices del vino se pierden bastante, todo lo contrario a lo que ocurre con la manzanilla (por ejemplo). Y aunque percibáis un vino oscuro y potente, no queda predominante ni oculta el resto de sabores, es por ello que no hay que quedarse cortos con las cantidades, hay que echar una copa entera de Oporto para cada medio kilo de carne, es decir, aproximadamente 150 ml.\u0026nbsp;\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003EPor lo demás es una receta muy sencilla, lo hicimos en cazuela normal para comprobar en todo momento el punto de la carne y parar. Vamos pues con la preparación, para 3-4 personas, 500 g de carne de ternera, 1 copa de Oporto 4 zanahorias, 1\/2 cebolla, 1 puerro, una cabeza de ajos, romero (mejor si es fresco), harina (opcional), laurel, pimienta, aceite de oliva virgen extra y sal. Opcional, perejil fresco. Tiempo de preparación 2 horas.\u0026nbsp; \u0026nbsp;\u0026nbsp;\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiIYVp1N9BfINQOYUBWg4-Gdi8OBVmzrbUuBPymMXC6AGFMUgrxOviGEkZBRIEhjFeR7OVBmgZqtBWTvHjLZ-3LjOfhaoo25C-e8xwNLUOR1d-z5WEU44hqV7yuYsefx0q2c1WmKIjiih0-jpnFXc45IikBwr5t-DL_R_dIWUWux2nVsKrgLQ\/s4032\/Ternera%20al%20Oporto01.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiIYVp1N9BfINQOYUBWg4-Gdi8OBVmzrbUuBPymMXC6AGFMUgrxOviGEkZBRIEhjFeR7OVBmgZqtBWTvHjLZ-3LjOfhaoo25C-e8xwNLUOR1d-z5WEU44hqV7yuYsefx0q2c1WmKIjiih0-jpnFXc45IikBwr5t-DL_R_dIWUWux2nVsKrgLQ\/w480-h640\/Ternera%20al%20Oporto01.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EEmpezamos pelando las zanahorias y cortándolas en trozos grandes, que junto con la cebolla y el puerro los cuáles picamos, los reservamos. Ahora doraremos la carne salpimentada y enharinada en una sartén, con un poco de aceite, conforme doren, los vamos apartando a la cazuela final. Con la harina que queda en el aceite en la sartén, hay una forma muy sencilla de eliminarla, y es decantarla, es decir, dejar enfriar la sartén y de este modo podremos separar el aceite del poso inclinando un poco la misma. Este aceite es clave para el ragú porque guarda todo el sabor de la carne. Pues ien, una vez decantado lo volveremos a echar en la sartén la cuál habremos limpiado.\u0026nbsp; \u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgtFL0IkbYqOyxVGUt9DkY_aACW_Af2p7nMsloMC7TpGFN04mWWACGcIrbKfclK8WdInoU1lu3nxtbz4Om2-7N7p04T-PGNFFV1oLFecrh6yPIXX5xUu-cyoVbY3aprwtCQdw6YtkPZqb0aRET7-5d796EPUZsNeCYV8iSKEa8VaWC4f4dAJg\/s3264\/ternera_01%20(1)%202.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgtFL0IkbYqOyxVGUt9DkY_aACW_Af2p7nMsloMC7TpGFN04mWWACGcIrbKfclK8WdInoU1lu3nxtbz4Om2-7N7p04T-PGNFFV1oLFecrh6yPIXX5xUu-cyoVbY3aprwtCQdw6YtkPZqb0aRET7-5d796EPUZsNeCYV8iSKEa8VaWC4f4dAJg\/w640-h640\/ternera_01%20(1)%202.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003EEchamos ahora el puerro, la cebolla reservados, la cabeza de ajos y el laurel, y con un poco de sal, vamos cocinando hasta rehogar todo bien. Una vez esté todo pochado, echaremos las zanahorias y rehogaremos 10 minutos más. Volcaremos todo en la cazuela, rebañaremos la sartén con el Oporto y lo volcaremos dentro también, cubriremos ahora sí la carne con agua. Será el momento de añadir un poco de sal (una pizca) y el romero y cocinaremos durante 1 hora y media tapado, y si es en olla rápida, más o menos 45 minutos. Una vez cocinado, probaremos de nuevo de sal y pimienta y de forma opcional añadiremos un poco de perejil picado.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiCoxQj7ghVX3svsgje2H08aVSTe6zwBbEpkXH0I7daR0jg6nzUhlXBt5erzxlnxfSLoCQTfRRT6Q5v6DZOLKu5oCFjRRUqrcAcB_GntK248IQkxAV30Sbyg0cnSZaNfvzEIIEFWYUiNZflEgKWTFj3oeVMgX84zbAiufLLwE6_wXeWb-Wl3g\/s3264\/ternera_02.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiCoxQj7ghVX3svsgje2H08aVSTe6zwBbEpkXH0I7daR0jg6nzUhlXBt5erzxlnxfSLoCQTfRRT6Q5v6DZOLKu5oCFjRRUqrcAcB_GntK248IQkxAV30Sbyg0cnSZaNfvzEIIEFWYUiNZflEgKWTFj3oeVMgX84zbAiufLLwE6_wXeWb-Wl3g\/w640-h640\/ternera_02.jpg\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ESencillo ¿verdad? pues es un plato ideal para llevar al trabajo, para dejar guradado en nevera para dentro de unos días, o para congelar. Sólo queda acompañarlo con unas papas fritas y unos guisantes, pero vamos, acompañarlo con lo que más os guste.\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjvhTwXRXRm94nDD8_aXuu5x6kzzx9BQkehxUvz9fFwckfDNMnCVwEFvIPnUMPDrA74ndP1xYoILaQWKDe98HXdMs6ZKIiao0c8Tp0RLJnUagQJ3egat2-jLBb8wQ2nI5gMWjfJTHOvb0ilSJIP0FUFwkZP47o61PczMPmpCNqoVhU2Vz_Blw\/s4032\/Ternera%20al%20Oporto26.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"4032\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjvhTwXRXRm94nDD8_aXuu5x6kzzx9BQkehxUvz9fFwckfDNMnCVwEFvIPnUMPDrA74ndP1xYoILaQWKDe98HXdMs6ZKIiao0c8Tp0RLJnUagQJ3egat2-jLBb8wQ2nI5gMWjfJTHOvb0ilSJIP0FUFwkZP47o61PczMPmpCNqoVhU2Vz_Blw\/w480-h640\/Ternera%20al%20Oporto26.jpg\" width=\"480\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003ECarlos Dube.\u003C\/div\u003E\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/feeds\/8339902117812367073\/comments\/default","title":"Enviar comentarios"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2022\/11\/ragu-de-ternera-guisada-al-oporto.html#comment-form","title":"0 comentarios"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/8339902117812367073"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/8339902117812367073"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2022\/11\/ragu-de-ternera-guisada-al-oporto.html","title":"Ragú de ternera al Oporto"}],"author":[{"name":{"$t":"Carlos Dube"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/17216706949106843024"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"32","src":"\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgg8OG8w8ItPv9TbudHz8csbKWEKgTn6UPvgg2n934LdqbbDAbvSfSGgJ9uX4gPznT0pKTcXpN2IO4Y2Er21dy11Cv9DMHtaiqjdhFC7IuzTICvtBHbeKNf-BjmRStuJqg\/s220\/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/i1IfRuhaQDCTDad4x8qwps1922XDzhAC-ISzL-9QwM2t6_blOrb5YYH9Ccp6pvDX4BxcdTxgLWDQHccfKmyNC7F9LLz5HdBEP4-JcfKif8ulIMN9bmKXV9nC6UgaO8wHi0Y_X7nyv1A=s72-w400-c","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"0"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-33827547.post-8721022016131497719"},"published":{"$t":"2022-03-15T19:07:00.003+01:00"},"updated":{"$t":"2022-03-15T19:07:55.511+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Carnes y aves"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Segundos Platos"}],"title":{"type":"text","$t":"Carcamusas, la tapa tradicional de Toledo"},"content":{"type":"html","$t":"Llevamos escuchando lo de las carcamusas toledanas años y años, siempre creíamos que era un plato que no apartaba novedades con la famosa\u0026nbsp;\u003Ca href=\"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2015\/11\/receta-de-carne-con-tomate-una-de-las.html\"\u003Ecarne o magro con tomate\u003C\/a\u003E, una de las tapas o raciones más clásicas del repertorio andaluz, murciano etc. Pero no es así, y lo hemos descubierto en nuestra casa, hay sensaciones diferentes probablemente por la cantidad de vino empleado, los guisantes, o la pieza de cerdo empleada (pierna) pero la verdad, nos supo riquísima. Y todo fue gracias a que en una conversación con amigos salió el tema de las carcamusas, de hecho, tras animarnos, mis suegros nos dijeron que las carcamusas las comían cuando iban a ver a unos amigos a Toledo, y ya son más de 40 años.\u0026nbsp;\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\" https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/QYHLEtQ0S-GdpvQpfb5-dX8g9ZPYyzDH-jjBtZEz4PDVQGSt4_VNAKxxuJMoDK-cb2gxJylcAPbFgWJd9Elxu6yVmj8o6YP9h7-Yc7FPeZwHltVGRBlJz7FEPYRZaL_preGbf0osFMc=w400\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg data-original-height=\"3498\" data-original-width=\"3024\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/QYHLEtQ0S-GdpvQpfb5-dX8g9ZPYyzDH-jjBtZEz4PDVQGSt4_VNAKxxuJMoDK-cb2gxJylcAPbFgWJd9Elxu6yVmj8o6YP9h7-Yc7FPeZwHltVGRBlJz7FEPYRZaL_preGbf0osFMc=w400\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EPues queremos rendir nuestro modesto homenaje a este plato local de carne de cerdo con tomate que, además, todos podéis hacer en casa hoy mismo. Es económico, sencillo y no se necesita nada más que paciencia. La historia del origen del plato es contada maravillosamente en la web de Jorge Hernández Alonso (\u003Ca href=\"https:\/\/koketo.es\/carcamusa\"\u003Echef Koketo\u003C\/a\u003E), os remitimos a la misma para que la conozcáis. La verdad es que uno no sabe con qué leyenda quedarse, pero lo que está claro es que la preparación está muy arraigada allí y se debería de conocer en todo el país.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ENuestra versión es una que teníamos apuntada en un viejo recetario, ni idea de donde salió, como no venían cantidades nos dejamos guiar por otras que hemos visto, pero ingrediente arriba o abajo, el plato se hace así. No usamos pimiento ni especias como laurel.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EVamos pues con estas carcamusas toledanas. Para 3-4 personas, 750 g de carne de cerdo (a ser posible la parte veteada de la maza o contramaza), 400 ml de vino blanco (usamos un ecológico de la DO Ribera de Guadiana), 1 vaso de agua, 1 cebolla grande, 100 g de guisantes, 300 g de tomate natural triturado o rallado, 3-4 dientes de ajo, 1 pimienta guindilla fresca (si no cayena), pimienta, sal y aceite de oliva virgen extra. Opcional 1 cucharadita de azúcar. Tiempo de preparación (en cazuela normal) 1 hora.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEh_gcJ6yzmNclg8tpvd3CGjAH7xLhUijOyxyeMP1B9JkJQShE1DaemVmUGyHelTLdTHTrt5iujQLQGu9mVGo8nYcvznLg7dVfsxvDxbf-GFesboSvmD4oAH_TzdilZWQHt245x80zRlee4gS8xOkpZ3q4j4LtGcSdskR6z0Zisgkyxh7oiJQw=s4032\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3024\" data-original-width=\"4032\" height=\"480\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEh_gcJ6yzmNclg8tpvd3CGjAH7xLhUijOyxyeMP1B9JkJQShE1DaemVmUGyHelTLdTHTrt5iujQLQGu9mVGo8nYcvznLg7dVfsxvDxbf-GFesboSvmD4oAH_TzdilZWQHt245x80zRlee4gS8xOkpZ3q4j4LtGcSdskR6z0Zisgkyxh7oiJQw=w640-h480\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv\u003E   \nLo primero que haremos será limpiar la carne de gordos y tocinos, dejándola más o menos limpia (a nosotros se nos quedó en 600 g), una vez hecho esto la partiremos en trozos muy menudos y reservaremos. Picamos la cebolla en brunoise y la soasamos en una cazuela con la guindilla, aceite de oliva y algo de sal. Cuando esté pochada, sacaremos la guindlla (si se desea) y echaremos la carne reservada y con algo de sal y pimienta. A fuego medio iremos removiendo y evaporando el agua que suelta la carne y verdura. Una vez no queden apenas jugos, veréis que cambia el sonido del estofado, echaremos el vino hasta casi cubrir, como unos 400-500 ml. Lo dejaremos despacio que también evapore y cuando el vino haya casi desaparcido, echaremos el tomate y un poco de agua hasta casi cubrir y taparemos. Dejaremos cocer unos 20 minutos tapado.\u0026nbsp; \u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEgSmy4EI2f3KvtDpZnTcJvl6xcPK6uRQTKAV-KIghxFVjoIPHH7S_jrRWTMb0ydqGz5w-xo7s9tMemLN1J3WFwdI2bgo1DckOytqkXZDGcpA4KSNOua851SZtwR8CqlEmRaQRBBfvXp72nQTlwGKrgS1_futW5AL3aURPnwI8G6ERuk6G0hZQ=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEgSmy4EI2f3KvtDpZnTcJvl6xcPK6uRQTKAV-KIghxFVjoIPHH7S_jrRWTMb0ydqGz5w-xo7s9tMemLN1J3WFwdI2bgo1DckOytqkXZDGcpA4KSNOua851SZtwR8CqlEmRaQRBBfvXp72nQTlwGKrgS1_futW5AL3aURPnwI8G6ERuk6G0hZQ=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003EDestaparemos y dejaremos que evapore la salsa hasta que ésta espese ligeramente, que no quede como una sopa, y echaremos los guisantes. Los dejaremos cocinar unos 10 minutos, probaremos de sal y apagaremos.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u0026nbsp;\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEhvrxjNurT1YLQoLzVb45_PYNrRC_peqhQS5A8mFf7swyKAI1VpH_NPMV5AB7shRBgDJ7PSUiDahOjHrAH3yw1Jiqf8qSA8Loh9U_x30ry0CIranzzixjWyWV-WqKKO3LR7lD_oQkGjDAKjYaqom72i_mhqaarUTExeKChYkQSNsCesfD0hDw=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEhvrxjNurT1YLQoLzVb45_PYNrRC_peqhQS5A8mFf7swyKAI1VpH_NPMV5AB7shRBgDJ7PSUiDahOjHrAH3yw1Jiqf8qSA8Loh9U_x30ry0CIranzzixjWyWV-WqKKO3LR7lD_oQkGjDAKjYaqom72i_mhqaarUTExeKChYkQSNsCesfD0hDw=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv style=\"text-align: left;\"\u003ESegún dicen es mejor comerlo de un día para otro, nosotros lo hicimos y el resultado fue fantástico. Se suele tomar a palo seco con pan, como tapa o ración, pero lo acompañamos con papas fritas y nos sirvió de comida. Repetiremos seguro.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEgUXABL6TWOfYHTNvi99FZZ9Xh6Mh5h2xP7uwiLPh8Tc67bnK1PIE1oSsohUwoucFpgPREoad7JJ5Xxpy4ICR3o0gUwiNCfOVun58o4gUKM-PHVZ7ixCf6kE-XuJ5r0uIlmaCRw2Vx6DQ6FNJf2g3Np_h4mv-ddRKEC559rEB4qXIuWygPpPA=s3721\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3721\" data-original-width=\"3024\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEgUXABL6TWOfYHTNvi99FZZ9Xh6Mh5h2xP7uwiLPh8Tc67bnK1PIE1oSsohUwoucFpgPREoad7JJ5Xxpy4ICR3o0gUwiNCfOVun58o4gUKM-PHVZ7ixCf6kE-XuJ5r0uIlmaCRw2Vx6DQ6FNJf2g3Np_h4mv-ddRKEC559rEB4qXIuWygPpPA=w520-h640\" width=\"520\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ECarlos Dube.\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cp\u003E\u003C\/p\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/feeds\/8721022016131497719\/comments\/default","title":"Enviar comentarios"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2022\/03\/carcamusas-la-tapa-tradicional-de-toledo.html#comment-form","title":"4 comentarios"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/8721022016131497719"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/8721022016131497719"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2022\/03\/carcamusas-la-tapa-tradicional-de-toledo.html","title":"Carcamusas, la tapa tradicional de Toledo"}],"author":[{"name":{"$t":"Carlos Dube"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/17216706949106843024"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"32","src":"\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgg8OG8w8ItPv9TbudHz8csbKWEKgTn6UPvgg2n934LdqbbDAbvSfSGgJ9uX4gPznT0pKTcXpN2IO4Y2Er21dy11Cv9DMHtaiqjdhFC7IuzTICvtBHbeKNf-BjmRStuJqg\/s220\/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/QYHLEtQ0S-GdpvQpfb5-dX8g9ZPYyzDH-jjBtZEz4PDVQGSt4_VNAKxxuJMoDK-cb2gxJylcAPbFgWJd9Elxu6yVmj8o6YP9h7-Yc7FPeZwHltVGRBlJz7FEPYRZaL_preGbf0osFMc=s72-w400-c","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"4"}},{"id":{"$t":"tag:blogger.com,1999:blog-33827547.post-7537122251218382056"},"published":{"$t":"2022-01-25T09:18:00.002+01:00"},"updated":{"$t":"2022-01-25T13:59:57.666+01:00"},"category":[{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Huevos"},{"scheme":"http://www.blogger.com/atom/ns#","term":"Segundos Platos"}],"title":{"type":"text","$t":"Huevos rellenos de champiñones y bacon"},"content":{"type":"html","$t":"Hoy os traemos una receta algo más laboriosa de lo que últimamente os publicamos, pero vamos, cosa fácil. Se la vimos a la gran\u0026nbsp;\u003Ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/c\/RecetasdeEsbieta\/videos\"\u003EEsbieta\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;que desde hace un tiempo nos tiene súper enganchados a sus recetas, preparaciones con novedosas, frescas y algunas recetas con raíces ucranianas que es de dónde es ella.\u0026nbsp;\u0026nbsp;\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/-jaS_5phdaXQ\/Ye-yLudTboI\/AAAAAAAAks0\/dy4VmYYNdfsKBWVCxLyd8845TZa3dj5sQCNcBGAsYHQ\/Huevos%2Brellenos%2Bde%2Bsetas%2By%2Bbacon34.jpg\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg data-original-height=\"3498\" data-original-width=\"3024\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/-jaS_5phdaXQ\/Ye-yLudTboI\/AAAAAAAAks0\/dy4VmYYNdfsKBWVCxLyd8845TZa3dj5sQCNcBGAsYHQ\/s16000\/Huevos%2Brellenos%2Bde%2Bsetas%2By%2Bbacon34.jpg\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EEstos huevos rellenos no sademos si son suyos o de algún libro, el caso es que los publicó en su canal contando que era una de las preparaciones con huevos más deliciosa que ella había probado, y la verdad, fue verlos y caer rendidos. Los ingredientes son además muy fáciles de encontrar y bueno, aunque por aquí por España se hacen pocos huevos rellenos con bechamel, de hecho, preparamos hace años unos \u003Ca href=\"http:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2009\/01\/huevos-rellenos-de-carne-picada.html\"\u003Ehuevos rellenas con carne\u003C\/a\u003E\u0026nbsp;receta de la madre de nuestro amigo Quique, y que estaban para ponerles un piso.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EPues vamos con la preparación, la hemos hecho tal cuál la explica salvo mínimos detalles, no sabemos si usa salsa de tomate casera o comercial, que estaréis de acuerdo con nosotros que los matices cambian, pero ya os adelantamos que con la \u003Ca href=\"http:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2015\/07\/receta-familiar-de-salsa-de-tomate-una.html\"\u003Esalsa de tomate casera\u003C\/a\u003E están buenísimos, si no queréis hacerla, pues con una comercial.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003EIngredientes para 4 personas, 6-7 huevos XL, 80 ml de salsa de tomate (4 cucharadas), 1 cebolla grande, 1\/2 vaso de vino blanco (125 ml), 4 lonchas de bacon ahumado o tocineta, 4 champiñones portobello, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal y agua para cocer los huevos. Para la bechamel 1 litro de leche, 3 cucharadas de aceite de oliva (2 de mantequilla), 1 puñado de queso parmesano, 1 cucharada de harina de trigo o Maizena, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Para decorar más queso parmesano. Tiempo de preparación 1 hora y media.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEjsIuFQYr9OJbCqzKywDEjwNcjNDtWuL34Ros10h1e5zA1vNYMsLZWEQPV_rfmISRrG75MG_UORlFv-rboDiZSxya-loTZ3zsoMvuQOO7tZIxh7J88q8BoiPg-nkIwgGA_Hs2jt-DG5qMDHvojMesZMS43cy5C2Eump6L1JMOXjoyY89ZmRHg=s4032\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3024\" data-original-width=\"4032\" height=\"480\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEjsIuFQYr9OJbCqzKywDEjwNcjNDtWuL34Ros10h1e5zA1vNYMsLZWEQPV_rfmISRrG75MG_UORlFv-rboDiZSxya-loTZ3zsoMvuQOO7tZIxh7J88q8BoiPg-nkIwgGA_Hs2jt-DG5qMDHvojMesZMS43cy5C2Eump6L1JMOXjoyY89ZmRHg=w640-h480\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cp style=\"text-align: right;\"\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cp\u003EVamos con la preparación, ponemos los huevos a cocer 12-13 minutos desde el hervor y con una pizca de sal, y mientras, vamos con el añadido que irá junto con la bechamel conformando la famosa salsa aurora. Partimos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando se ablande, añadimos 3 cucharadas de salsa de tomate frito, un golpe de pimienta y el vino, y dejamos reducir la salsa poco a poco. No echar sal. Reservamos.\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: right;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEifhUBLUVZ_K8OTy7c66ewauXOim0gTo0p4nxndJHMFbQt3XusQ50IAPdx4_ojSEOS0kiJpaW9TIrTPEeUpX2RLCZucSGfnwGx3_lUsDI-8vKp6tETPEH8njfhbUYBxVW7hVcxdFNoKu-qvxJJ32R_AuqgvX-wFO-0n4g4prm9uKQdbtX3sSQ=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEifhUBLUVZ_K8OTy7c66ewauXOim0gTo0p4nxndJHMFbQt3XusQ50IAPdx4_ojSEOS0kiJpaW9TIrTPEeUpX2RLCZucSGfnwGx3_lUsDI-8vKp6tETPEH8njfhbUYBxVW7hVcxdFNoKu-qvxJJ32R_AuqgvX-wFO-0n4g4prm9uKQdbtX3sSQ=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cp\u003EVamos con la farsa o relleno de los huevos, picamos los champiñones muy menudos al igual que el bacon, y lo soasamos todo en una sartén sin aceite, cuando esto rehogue bien, lo apartamos porque necesitamos las yemas. Los huevos los refrescamos en agua fría, los pelamos y cortamos en mitades reservando las claras.\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: right;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEjb95U5rma5BE7-NDujaq_kmQszCkw74yt10kPd_IuL8faKoz12pNVxCOoJCahSjNONBQLFp_kECWaLnRUTg91QxdrEUwZ_9El8zXuBJEcx9sBBjROQLidDNEPscI-epOti9zsS7VIGE97P5Jl2-OrL7td6WsEPIzWXjs6il2YA7b_y913eJQ=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEjb95U5rma5BE7-NDujaq_kmQszCkw74yt10kPd_IuL8faKoz12pNVxCOoJCahSjNONBQLFp_kECWaLnRUTg91QxdrEUwZ_9El8zXuBJEcx9sBBjROQLidDNEPscI-epOti9zsS7VIGE97P5Jl2-OrL7td6WsEPIzWXjs6il2YA7b_y913eJQ=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003ELas yemas las machacamos y mezclamos con este relleno y añadimos 2 cucharadas de tomate para dar jugosidad y homogenizar, este detalle es nuestro. Una vez listo, rellenamos las mitades de huevos que queden bien rellenos.\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: right;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEg5VD3Zv1o9IuC98PdbKNa29n7VCkU_r9PRqMMDgWodXqZewg-CCQsOhhT8zw4X4aEfvTyXhnCuhHfHImM9vizLdd0AbnLGynYwoB4PC0riii-5RJBcwknIN2PFy3RE5n3rKm_iT6Wt5ItQez_yMq29exp9r8y9n-zVooDUTnGaoPK-xsTPkw=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEg5VD3Zv1o9IuC98PdbKNa29n7VCkU_r9PRqMMDgWodXqZewg-CCQsOhhT8zw4X4aEfvTyXhnCuhHfHImM9vizLdd0AbnLGynYwoB4PC0riii-5RJBcwknIN2PFy3RE5n3rKm_iT6Wt5ItQez_yMq29exp9r8y9n-zVooDUTnGaoPK-xsTPkw=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003EAhora vamos a terminar la salsa aurora, añadimos aceite de oliva (o mantequilla) en una cazuela aparte, 1a harina (25 g), removemos bien para que se fría y luego echamos leche, algo de queso rallado (un puñado), nuez moscada, un poco de sal y pimienta al gusto y espesar removiendo siempre con varillas para que no salgan brumos. ¿Cuánta leche? Pues nosotros echamos 1 litro o algo menos, ella comenta que usó medio litro pero lo vimos insuficiente para la harina que echamos.\u0026nbsp;\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003EUna vez la terminamos, echamos la bechamel sobre la cebolla con el tomate, o vicebersa, removemos, apagamos y probamos finalmente de sal. Depositamos las mitades de huevos en una cazuela de horno (usamos de barro) y cubrimos con la salsa aurora.\u003C\/p\u003E\u003Cp style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEhxWaUJSo_v9MI2EOe68PTy1xQsEoeOYKV8DvS1BN_XRiwrgQpNDwFVmtTghffE0X10DrOf10szg0bwQSByJ9rZBBvuvgmySM04Dece4JVTy1tb1vjWfWgl_xhFyC4L0C8vTsa1X_cmuckAa1rQIHNVo4H76t84oOcd_2pl9z0jv8VYyOg5xw=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEhxWaUJSo_v9MI2EOe68PTy1xQsEoeOYKV8DvS1BN_XRiwrgQpNDwFVmtTghffE0X10DrOf10szg0bwQSByJ9rZBBvuvgmySM04Dece4JVTy1tb1vjWfWgl_xhFyC4L0C8vTsa1X_cmuckAa1rQIHNVo4H76t84oOcd_2pl9z0jv8VYyOg5xw=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/p\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: left;\"\u003ECubrimos con queso y gratinamos por 25 minutos al grill. Servimos calientes.\u0026nbsp;\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv class=\"separator\" style=\"clear: both; text-align: center;\"\u003E\u003Ca href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEgxT1ZiXRyTDr07KIXIByf4hd5QW1W1LpXSgrGpJqh58PkFVjZunBX_XmBvGTudnz6xVsr1y-YTKlXiIyr55DXMj9YpNnhgYPVfxNs800yBLRDq2h68Y6fu69cMazaLSNw6GBK_mmICzQY9QM8tYBF4m0d1MbpzJb6NMYLjBTvGc15fcqZOcQ=s3264\" style=\"margin-left: 1em; margin-right: 1em;\"\u003E\u003Cimg border=\"0\" data-original-height=\"3264\" data-original-width=\"3264\" height=\"640\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/a\/AVvXsEgxT1ZiXRyTDr07KIXIByf4hd5QW1W1LpXSgrGpJqh58PkFVjZunBX_XmBvGTudnz6xVsr1y-YTKlXiIyr55DXMj9YpNnhgYPVfxNs800yBLRDq2h68Y6fu69cMazaLSNw6GBK_mmICzQY9QM8tYBF4m0d1MbpzJb6NMYLjBTvGc15fcqZOcQ=w640-h640\" width=\"640\" \/\u003E\u003C\/a\u003E\u003C\/div\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003ESúper apetitosos, aguantan en la nevera varios días, pero no recomendamos congelar por llevar huevo duro.\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cspan style=\"text-align: left;\"\u003E\u003Cbr \/\u003E\u003C\/span\u003E\u003C\/div\u003E\u003Cdiv\u003E\u003Cspan style=\"text-align: left;\"\u003ECarlos Dube.\u003C\/span\u003E\u003C\/div\u003E"},"link":[{"rel":"replies","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/feeds\/7537122251218382056\/comments\/default","title":"Enviar comentarios"},{"rel":"replies","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2022\/01\/huevos-rellenos-de-champinones-y-bacon.html#comment-form","title":"1 comentarios"},{"rel":"edit","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/7537122251218382056"},{"rel":"self","type":"application/atom+xml","href":"https:\/\/www.blogger.com\/feeds\/33827547\/posts\/default\/7537122251218382056"},{"rel":"alternate","type":"text/html","href":"https:\/\/www.mercadocalabajio.com\/2022\/01\/huevos-rellenos-de-champinones-y-bacon.html","title":"Huevos rellenos de champiñones y bacon"}],"author":[{"name":{"$t":"Carlos Dube"},"uri":{"$t":"http:\/\/www.blogger.com\/profile\/17216706949106843024"},"email":{"$t":"noreply@blogger.com"},"gd$image":{"rel":"http://schemas.google.com/g/2005#thumbnail","width":"32","height":"32","src":"\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgg8OG8w8ItPv9TbudHz8csbKWEKgTn6UPvgg2n934LdqbbDAbvSfSGgJ9uX4gPznT0pKTcXpN2IO4Y2Er21dy11Cv9DMHtaiqjdhFC7IuzTICvtBHbeKNf-BjmRStuJqg\/s220\/TOMATES+FUENTIDUE%C3%91A+2005+III.jpg"}}],"media$thumbnail":{"xmlns$media":"http://search.yahoo.com/mrss/","url":"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/-jaS_5phdaXQ\/Ye-yLudTboI\/AAAAAAAAks0\/dy4VmYYNdfsKBWVCxLyd8845TZa3dj5sQCNcBGAsYHQ\/s72-c\/Huevos%2Brellenos%2Bde%2Bsetas%2By%2Bbacon34.jpg","height":"72","width":"72"},"thr$total":{"$t":"1"}}]}});