Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Vinos. Mostrar todas las entradas
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05 diciembre 2012

Vino Regajal, el gran vino de Madrid

¿Quieres comprar para estas fiestas un vino que recordaréis durante mucho tiempo?¿Eres de Madrid y quieres sorprender a tus amigos o familia con un vinazo diferente al resto de vinos que se hacen por tu zona?, pues aquí te traemos el vino perfecto, se llama El Regajal, y es un vino tinto de la zona sur de Madrid del que ya os hablamos en aquel post de Diez productos para regalar típicos de Madrid (si no lo leísteis no os lo perdáis). Lo adquirimos recientemente en la excelente tienda online de productos gourmet IberQporque si os somos sinceros, fuera del circuito de bodegas especializadas es un vino bastante complicado de encontrar.

VINO REGAJAL 2010-2

Pero no lo decimos sólo nosotros, este vino para muchos está considerado uno de los mejores de toda la Comunidad de Madrid, y no es para menos, es un tinto que sorprende desde el primer sorbo y que coloca a los vinos madrileños en lo más alto. Lo descubrimos hará algo más de un año cuando buscando vinos de Madrid y aparecían críticas muy positivas de éste en concreto. El Regajal es una finca relativamente moderna (2001) de unas 400 hectáreas de extensión de viñas de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah.situada en la localidad de Aranjuez y propiedad de la familia García-Pita.

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17 octubre 2012

Especias y salsas Sierra Nevada, agua Gerolsteiner y vino La Rioja Alta 904

Vamos hoy con una nueva revisión de artículos comerciales que hemos descubierto en nuestro día a día. Para empezar queremos hablaros de las especias y salsas que Carlos Carvajal nos envió desde Granada para que probáramos, se trata de una salsa hecha con chipotle y varios sazonadores de carne que ahora os enumeramos, y ¿la verdad? nos han dejado encantados. La empresa es española, se llama Salsas y Especias Sierra Nevada y, sita en la localidad de Cenes de la Vega (Granada), se está abriendo camino en el complicadísimo mercado de las especias y las salsas aquí en nuestro país.

ESPECIAS GRANADA-8

Se puso en contacto conmigo y me explicó que me mandaba unas muestras para que las probara y si nos gustaban hiciéramos algo con ellas. Ya os hemos comentado que nos han encantado, y Lola y yo hemos decido trabajar con ellas en varias recetas, además de usarlas para nuestras planchas y BBQ con amigos. Simplemente os diremos que Carlos lleva sólo todo este proyecto, pero la ilusión y el buen hacer mueve montañas.

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30 junio 2011

Mi mundo de cereales, tomate Cirio y vino Las Moradas de San Martín

Hoy os presentamos a nuestros niños los cereales. Alguno pensará (y con razón) 'estos tienen que ir al baño estupendamente', pues bueno, se hace lo que se puede :). Independientemente de sus propiedades beneficiosas para el intestino y de las multivitaminas que traen algunas marcas, creo que os lo hemos comentado en alguna ocasión que sentimos auténtica debilidad por los mismos. A Lola no le gustan los cereales con mucha fibra pero al que suscribe le encantan. Yo para desayunar no soy para nada de bollería, soy de cereales y de salado, aunque me gustan los bizcochos y galletas. Lola es todo lo contrario, es mucho más golosa y le gusta mucho coquetear con la bollería teniendo como favoritos los cruasanes y las ensaimadas. Veréis entonces que en casa pese a ser dos, hay gustos para todo. Mirar, creo que mi desayuno ideal los fines de semana es un cuenco de cereales con leche helada, algo de embutido y queso acompañado de pan tostado con tomate, y si es posible, algo de fruta jugosa, aunque ésta la dejo siempre para entre semana que creo me llego a comer a diario cerca de medio kilo al día sólo en el desayuno, la mayor parte del año 2 naranjas, 2 kiwis y 1 pomelo, éste último lo tomo desde siempre como depurativo.


Y comentaros brevemente que de los cereales que más me gustan son los 3 que ahora os presento, me gustan muchos, pero creo que estos tres se llevan la palma. Tengo que decir que los de super fibra (Plus) de Kellog's son sólo para mezclar, pero se me antojan fundamentales para mezclar con otros porque han sido además los que me han salvado de cuadros agudos de estreñimiento, lógicamente esto no viene al caso.

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23 noviembre 2009

BODEGAS ARGÜESO, TRADICION Y SOLERA

Hola amigos. Una de las paradas obligadas del viaje de mi hermano y mi cuñada por Cádiz fueron las famosas bodegas Argüeso de dónde se extrae unos de los caldos finos más populares de toda la provincia y a su vez uno de los vinagres emblemáticos dentro de nuestra familia. Hablamos del vinagre de manzanilla homónimo Argüeso. Sobre el vinagre ya os hablamos hace tiempo, echarle un vistazo porque es un vinagre de muchísima calidad. Y sobre la visita guiada que hizo mi hermano bastante interesante. Allí les impartieron muchas explicaciones muy interesantes mientras daban un paseo por esta bodega de gran personalidad y mucha historia (como ahora os contaremos). El gran chasco vino cuando al final, y ya en la tienda, no tenían botellas de vinagre a la venta porque se les había agotado, así que no pudieron comprarlo y se vinieron con el rabo entre las piernas. La cuestión es que este vinagre ya no se encuentra en las tiendas aquí en Madrid como antaño, y ya os contamos en su día lo retiraron de repente todas las grandes superficies, incluido El Corte Inglés. En fin, que aunque se podía comprar el vinagre en garrafas o galones, no era posible por logística. Así que sólo nos quedó el canal de Internet que para nuestra sorpresa funciona estupendamente, y al final os mostramos una foto del pedido.


Por queréis conocer un poco la historia de las bodegas, éstas se llaman Bodegas Herederos de Argüeso y fueron fundadas por el comerciante León de Argüeso y Argüeso hace más de 250 años, concretamente en el año 1.822. Este empresario se había mudado a Sanlúcar de Barrameda desde la localidad de Arija en Burgos. Al principio León abrió un pequeño comercio de ultramarinos llamado "Almacén del Reloj" y en plena calle Bolsa que con los años fue teniendo bastante aceptación en la zona. Al poco tiempo, y con el dinero ahorrado, adquirió unas viejas soleras aledañas y la conocida bodega "San José", en pleno callejón de Santo Domingo. Allí se erigió por primera vez el negocio actual (llamado entre la gente bodegas Argüeso), pero León no pudo hacer más tras llegar su muerte.

Así que su negocio y fortuna pasó a sus dos sobrinos Juan y Francisca (las letras J y F del logotipo) que son los auténticos herederos de Argüeso. Pues a partir de 1.905 se constituyeron unas nuevas bodegas cerca de la Bodega San José y poco a poco fueron llegando nuevas edificaciones alrededor hasta llegar a completarse el edificio actual sobre lo que antiguamente fue el (antiguo) convento y las huertas de Santo Domingo. Un total de 13.500 metros cuadrados, con lo que arquitectónica y artísticamente representa. Así continuaron muchos hasta que en 1992 adquirieron la Bodega 'San Lucas' (10.000 metros cuadrados más) en la carretera de Chipiona. La producción empezó a exportarse.


De todas formas sobra deciros que esta empresa no es conocida por su vinagre, ni mucho menos. Los 3,5 millones de facturación son debidos a sus estupendos caldos de uva palomino que venden nacional e internacionalmente. Sobre el vinagre tenemos claro que lo envejecen artesanalmente en barrica de roble por un proceso similar al de la producción de sus vinos. Y es este proceso, desde que recolectan esta uva, la manipulan y hasta que la transforman y la convierten en vino, lo que realmente nos parece más apasionante. Y aprovechando que la web da una explicación muy bien realizada de cómo es el proceso global., nosotros os los vamos a resumir en unas líneas.


Se entiende muy bien, veréis. La vendimia se produce a mano a principios de Septiembre pero como los vinos Argüeso se rigen por el consejo Regulador la vendimia empieza realmente cuando la uva tiene al menos 10,5º Baume (densidad del azúcar en la uva). Comentan que en esta empresa además se dan otros parámetros importantes para el enólogo, parámetros como la acidez, el peso del grano, el pH de los mostos, los ácidos málico, tartárico etc. La molturación también se realiza acorde a la legislación de la DO, y la fermentación se produce en depósitos de acero inoxidable electrónicos. Con el tema de la adición de levadura ésta se realiza en ese preciso momento, y el tiempo de fermentación es más bien breve, es más, en casi en una semana está totalmente terminado. El caso es que desde septiembre hasta enero los vinos jóvenes permanecen en los depósitos hasta que el comité interno realiza tras analíticas y catas la clasificación definitiva de los vinos, que por si no lo sabéis, los manzanilla que se alcoholizan hasta 15º, que para que nos entendamos son los suaves (finos, manzanilla y amontillados). Y los olorosos, que se alcoholizan hasta 17º, aunque algunos utilizan otras uvas, os citamos los PX, Moscatel, Oloroso, los palo cortado o Cream, incluso los desconocidos para muchos de nosotros pero no muy aceptados Raya. Los que más venden y más salida tienen son lógicamente los de 15º.


Por último, os contamos brevemente lo más bonito y especial a nuestro juicio, la crianza del vino de 15º que es algo que te explican muy bien en la visita guiada. Esta crianza se llama en solera. Esta consiste en extraer de varias botas (al proceso se le llama 'saca') el vino definitivo y rellenar con la operación llamada 'rocío', la cuál se trata de reponer lo extraído con otro vino similar más joven con lo que al poco tiempo el vino que hemos añadido se mimetiza de las cualidades del que quedaba en la bota, y por tanto se obtiene ese nuevo vino de solera. Esto se produce debido al aire y a la 'levadura en flor' o 'velo' y lo llaman crianza biológica. Este proceso de rocío y saca se realiza de forma indefinida. Esto recuerda un poco a la alimentación de la masa madre de algunos obradores de pan, aunque abstrayéndonos un poco. En este proceso ya se hace todo mecanizado y mediante un control constante y exhaustivo por parte del enólogo y de la dirección que dependerá y mucho de los matices que la bodega realice. Un dato a tener en cuenta y que repiten constatemente es que es necesario que nunca se baje de 24º, por tanto se deduce que el clima existente en esta zona (Cádiz) es el ideal para dicha fermentación.


Como culturilla general (y es algo que no sabíamos) el vino acabado como fino es quizás el más extendido en toda España, pero todo el mundo sabe que no es el más preciado. Si nos movemos en el radio de Jerez de la frontera, El Puerto de Santa María, o Sanlúcar de Barrameda, las levaduras en flor adquieren mayor vigor y por tanto el fino adquiere matices diferentes. Este hecho es el que provoca la derivación a vino Manzanilla. Un vino más delicado, refinado y preciado en el que se obtiene un color amarillo más intenso que es más seductor en copa, pero que en origen se trata de lo mismo. De este modo, comentan que un fino amontillado es un vino criado en un tiempo superior después de perder la flor, por tanto su sabor y bouquet son diferentes que no peores. Muchos lo llaman errónea y coloquialmente fino pasado, y realmente es un fenómeno provocado.

¿Interesante verdad?, pues eso es todo. Aquí una foto del vinagre a granel.


Y el laberinto de patios, salas y demás de esta gran bodega.


Nosotros compramos el fino San Leon reserva familiar que en breve os diremos qué nos pareció. Al parecer es el buque insignia de la casa, algo muy especial que seguramente no vamos a saber valorar, pero que merecía la pena probar.


Aquí las fotos del pedido, la verdad es que nos quedamos muy sorprendidos de la eficiencia.


Salud y feliz semana.

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